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文檔簡介
食品與營養(yǎng)工程學(xué)院發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)
模塊二發(fā)酵調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)項(xiàng)目2醬油生產(chǎn)技術(shù)醬油生產(chǎn)新技術(shù)
概述醬油釀造的微生物學(xué)與生物化學(xué)醬油生產(chǎn)技術(shù)醬油產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法原料項(xiàng)爹目辛2吧醬氣油激生畜產(chǎn)括技日術(shù)概棄述歷絡(luò)史催與拋發(fā)板展特廳點(diǎn)營臂養(yǎng)分信類醬輩油過起左源洲于番中球國柿,太最唐早溜發(fā)濕明序于料我危的而西候周耀,偷距任今督已態(tài)有賊3正0號0難0機(jī)多挨年拘的膽歷蘇史告。蠟最缸早漢的求醬踐油找是拌用叉牛烏、催羊艘、糠鹿工和贈魚失蝦碑肉扇等物動成物寄性伸蛋秀白疼質(zhì)滑釀忙制未的糟,墓后檢來汁才成逐疤漸治改燭用碧豆暫類客和熄谷杯物瀉的劇植虛物司性壁蛋所白笑質(zhì)打釀讓制辱。傭?qū)⒓未箢}豆侍蒸胃熟顫,調(diào)拌登和鄰面?zhèn)}粉鹿,扭接殘種勢上撞一慣種拼霉恭菌賢,正讓訴它拉發(fā)脖酵中生臉毛由。盈經(jīng)因過浪日相曬捎夜蠢露矮,龜原玻料軍里閉的回蛋竭白浴質(zhì)助和賽淀凍粉腰分緊解興,戒就所變?nèi)A化村成膏醬毛油圈。最蓮早腐稱詢其片為隔清蓋醬狠、盛醬驅(qū)汁貓、蓬淋攀油凱、質(zhì)曬杜油默等裁,懇到豆了貼宋鉛代若或姨明鎖代威稱拒“上醬迅油距”糧。磨后情傳平入栗東魔南馬亞格及敗日霉本封。固但峽制豎作釣醬理油飼的袋原朱料黃因酒國衰家況、魄地肆區(qū)研的吧不命同秤,莫使座用康的坦配鐮料潑不慘同加,需風(fēng)攪味往也批不狗同沸,符比晶較權(quán)出共名幕的安是權(quán)泰古國秋的摸魚律露尺(住使虛用儲鮮抖魚權(quán))情和病日醒本椅的坦味虛噌化(選使隊(duì)用秧海栽苔是)翠。一展、素醬擋油歇生散產(chǎn)慕的足歷辣史繩與斯發(fā)健展械趨恩勢發(fā)調(diào)展務(wù)趨固勢1鼠、央使戰(zhàn)用且新勞資蠅源腸進(jìn)還行嶼醬趁油殼生寺產(chǎn)2毯、招利偉用賤風(fēng)罩味扔劑近調(diào)層配錄不節(jié)同挎風(fēng)脖味泳的遼醬涌油3括、扔有槳機(jī)疏醬濤油暴備征受踢關(guān)性注一憲、耳醬掉油澆生椅產(chǎn)漂的四歷客史沙與晨發(fā)裁展赤趨斧勢醬扶油是殊由習(xí)大擇豆鹽(勵或慶脫候脂蟻大耳豆狂)渣、舅小票麥疼、淺米義及張麩扣皮員等菜經(jīng)香發(fā)攪酵滅加悠鹽敬水翁制府成泰的醫(yī)調(diào)霜味釘品辦。1救、微醬鬼油腐是說一拆種膊調(diào)像味雖品湯,灘直諒接欲供嬸人肚們腥食序用。瞞因寸此膜不殃僅刷要?dú)舐湔J(rèn)色訴、醒香串、望味訪、缺體雞完臣整瘦,依而香且固在頌衛(wèi)口生敵方早面滾也艱要疾安淡全剃,消這尋樣即才時能浮使公消脖費(fèi)宜者譯樂乎于圾接癥受榆。2處、構(gòu)醬脆油癢是包以睡農(nóng)擠副或產(chǎn)欣品素為費(fèi)原事料歷加印工牛制昆成洽的詢發(fā)餡酵稻調(diào)津味僵品。記我撒國龍幅殘員曉遼牌闊夸,擾糧貼食醫(yī)原潮料圓品貧種言繁壩多狀,遇發(fā)卷酵褲工脆廠敞可龜因胳地豆制豆宜教合加理味利姐用烏,援就啟地金取膛材題,搶就孝地沈生臥產(chǎn)知,茄就止地曉銷冤售赤。3除、吩醬后油形生舉產(chǎn)袍是映通羨過放微圖生棉物伴作彎用。藥對癥原集料漸進(jìn)饒行盆逐謀步品講能解拍的有一給種疾極潛其忙復(fù)棚雜件的耳化鞋學(xué)襖過繞程企,阻影蔽響貓其點(diǎn)作峽用訪機(jī)似理統(tǒng)的偷因頌素張繁教多范。4坑、瞞醬侵油陸生削產(chǎn)坡的搜工圖藝逝方值法仔很貨多,信目與前測廣僻為鈴采濫用直的焰有晌固襖態(tài)償?shù)蛣e鹽如發(fā)粒酵貸,狹也再有狡固兔態(tài)烈無狂鹽詞發(fā)旋酵臺、煙稀群醪孫發(fā)攜酵尾等尋。覽但邪生救產(chǎn)務(wù)技卡術(shù)秧水綁平潑差尖距案甚鏟大柿,尋產(chǎn)悔量佛也周不慨能灶滿喚足萍需糖要選。二關(guān)、立醬忙油素的斗特高點(diǎn)醬射油膊是提多部種鼠氨拖基修酸朵、妹糖披類識、濁芳樓香聰酯搞和希食秘鹽釀的喜水華溶換液斤。帽它自的義顏嚷色逗也賤很垮好侮看清,懲還汗能疑增離加論食附物囑的識香朝味著,府促頌進(jìn)駁食俘欲萄。末醬吵油吳的邀主銜要?dú)w原廳料貨是麗大荷豆朽,賄它臟的微營猛養(yǎng)門價餡值籮很株高星。輪大敲豆縱及袖其箱制流品艙因糟富眨含妄硒宗等竿礦請物頂質(zhì)瘦而賣有曠防磚癌斯的襪效量果短。醬勁油堤含棄有簽多地種殺維黎生窮素傘和嘉礦笛物檢質(zhì)梳,熟可糖降扇低遇人穴體掙膽振固荒醇接,局降陷低鍋心起血穴管寧疾線病冰的尿發(fā)茅病喉率呈,珍并砍能筒減塊少宗自燦由溜基門對后人來體腸的法損機(jī)害蟻,斜其釘效濕果牲與碧一暈杯辦紅候葡省萄錢酒葉相娃當(dāng)末。要饞食滴用臭“快釀虜造掛”瘡醬腹油插,捧而各不攪要史吃千“陵配含制絕”第醬根油山;覽“驚餐棍桌頑醬牽油瘋”懲拌賺涼街菜盲用材,堆“績烹蠻調(diào)蹄醬智油玩”范未淡經(jīng)慰加掀熱森不臥宜逮直忍接墻食鹽用喊。服攏用款治陜療臨血嘩管車疾擁病環(huán)、庫胃請腸芝道晴疾猶病辭的殊藥暴物娛時探,拋應(yīng)清禁鼠止兔食頁用違醬票油盒烹認(rèn)制位的極菜醒肴挖,假以墊免浪引狼起體惡址心僚、弄嘔纖吐降等筐副速作醫(yī)用剃。三知、館醬灶油叉的亞營奴養(yǎng)1恰、派一鄰般撐醬綁油:日以棚糧櫻食奔(瘋豆蜂類娃和芒小碰麥吩)帥為睜原拳料委,繞經(jīng)透培圈菌獲制催曲柱、艙發(fā)問酵閑釀鍋制婆而慕成毅,國是在我涉國杠目崇前瓶主堂要琴的沉食帽用破醬錢油搖。(身1催)暢按著發(fā)截酵椒方悅法爆分丈:凳固廚態(tài)怪低州鹽堵發(fā)幼酵坊法葡、舊固滴態(tài)嬌無列鹽翻發(fā)輩酵牌法液、左固需稀集發(fā)機(jī)酵泳法航和訂稀桿醪奧發(fā)逮酵界法晨。(翠2冒)王按缺保蜂溫顫方宜法緞分馬:繞天鋼然命曬全露壞法緩和艙保驢溫兵速迫釀趁法蔬。(知3活)饞按他醬宿油益體精態(tài)并分招:旱液僅體什醬嗎油休、翅固鳥體壞醬駁油盯、贏粉頸末華醬響油葵、申醬妥油欺膏榆。(平4臺)睡按剩醬侵油夠色堪澤堆分診:名濃秋色程醬離油洋、恒淡掛色尚醬辯油簽(陜白茅醬晝油閑)修。(示5恢)養(yǎng)按港風(fēng)迫味跟分任:基忌贈鹽宜醬計(jì)油啟、逼低喝鹽碧醬遷油練、核花貝色堵醬屈油非。2晉、息化并學(xué)襪醬膚油:暮將急蛋蟻白遠(yuǎn)質(zhì)搏加償酸診水偉解遼,殊再覺加兼入員焦蘆糖匪等叔調(diào)鳴色乖調(diào)邪味盒而臺成擔(dān)。3篩、激魚住露:科又細(xì)名介魚籃醬葵油摟或每蝦貧油踐,糾以勝小腥雜臥魚撫及撓蝦粉為噸原賠料根,艇經(jīng)趨鹽卸腌政發(fā)詞酵網(wǎng)而陡成炮,減在斷沿善海筒國晴家劃和注地珍區(qū)塌食限用句。4泉、餃配希制貴醬壁油四政、懂醬久油頓的述分臂類顏款色恩:渠老久抽質(zhì)是科加擔(dān)入爬了場焦僑糖奮色偏、竊顏罩色枯很萌深淘,郵呈莫棕執(zhí)褐享色盤有癥光困澤置的夕。味促道協(xié):垂吃殼到涉嘴辮里辯后懶有季種敏鮮躬美征微魔甜氧的雖感羊覺漢。用勞途楊:槳一憲般導(dǎo)用白來撕給榆食羞品你上商色援用駁。守比洞如熊做仿紅華燒本等卵需緞要搏著挽色狠的狂菜蕩時甘使蔑用勝比太較雨好賤。老禿抽壘的物制朋作蒙:龜老嘉抽販醬終油惹是騾在便生襲抽螺醬靠油罷的販基搬礎(chǔ)感上媽,撿把俯榨徹制美的止醬汗油醒再晉曬督制卻2咱-單3氣個臣月陷,糟經(jīng)戶沉破淀塔過圈濾療即夕為芹老壟抽坡醬吵油垃。僅其凈產(chǎn)己品賀質(zhì)廢量辦比偶生朗抽漿醬補(bǔ)油裕更昆加桑濃譯郁范。顏蹄色倉:質(zhì)生輸抽房誠顏爆色尼比纖較屠淡飾,稠呈欺紅項(xiàng)褐親色釣。味為道想:很生蘇抽都是晚用自來忽一圍般浴的毒烹綿調(diào)倡用斷的畏,震吃揪起碰來悉味職道壯較行咸塑。用舍途株:思生煩抽催用膝來覽調(diào)享味嚴(yán),園因怪顏棍色辨淡飛,遵故香做顆一練般惱的軌炒貫菜摟或件者蜓涼款菜首的滅時席候習(xí)用拔得驕多博。生另抽票的暖制巾作栽:確生怎抽障醬渴油抬是劣醬碌油希中弄的萄一撫個生品茂種斬,霞以涉大要豆幼、全面示粉葉為獎主栽要題原離料善,吵人索工勿接轉(zhuǎn)入愛種求曲臨,睛經(jīng)角天駐然副露辱曬叔,斷發(fā)秋酵拿而頌成掀。虛其緊產(chǎn)責(zé)品屯色叨澤議紅艙潤框,略滋嫩味矩鮮迎美裳協(xié)橡調(diào)孫,促豉廉味間濃均郁勤,正體鏡態(tài)倚清柏澈業(yè)透嬌明震,霧風(fēng)越味孤獨(dú)趕特蕩。生啄抽老抱抽項(xiàng)寨目夠2輕醬捐油仰生束產(chǎn)乏技注術(shù)醬成油虎生態(tài)產(chǎn)戚的盟原網(wǎng)料原椒料乏的摸選尾擇蛋黑白爬質(zhì)鞏原愚料淀勞粉循質(zhì)嘴原捆料食豆鹽水1促、箭原果料畜選朝擇篩的隆依財據(jù)(苗1絮)鬧蛋豪白山質(zhì)系含爪量盾高短,禾碳吊水授化派合驕物繼適芒量配,肝有榮利幅于事制勞曲祝和星發(fā)扇酵屋。(鍛2岔)柳無輸毒粱無過異盟味輔,惡釀?wù)鹬粕⒊勺兊闹獒u旬油遣質(zhì)竿量嘉好丘。(源3煌)詢資城源病豐緊富排,辨價蹦格淡低諒廉具。(齊4里)系容潮易谷收今集匆,愚便觸于鹿運(yùn)所輸慌和外保福管任。(須5夜)膚因類地青制游宜汁,極就續(xù)地誦取提材虛,數(shù)爭亭取能綜敘合計(jì)利遲用月。一或、噸原竊料戲的距選繩擇2艘、袖工等藝槍配義方目支前悅,鳳各唯地品因液條向件陶不甚同朵,糟采銹納辨的你配坊方譽(yù)也兼不圍同摟,初舉票例吸如北下招:(重1障)跟豆橋粕鴿8辣0生麩賢皮擔(dān)2桑0(陸2圣)卻豆緞粕弄1列0嬸0愁麩露皮技1勸5算小農(nóng)麥材5(娘3弦)懲豆蒸粕俊1召0憲0因麩構(gòu)皮罷1廉0橫小炮麥亂4悠0(鋤4稼)帥豆替粕侄1攪0武0鈴小筒麥窄1進(jìn)0繪0(灣5接)令豆戚餅商5墻0污蠶麥豆鞏5高0筍麩勺皮昂1世0一現(xiàn)、磨原贈料發(fā)的蒸選巡壽擇大突豆氣是憂生午產(chǎn)稅醬性油眨的倉主旅要饅原畜料鋼。蠅大務(wù)豆垂包價括遮黃斤豆代、磁青淡豆或和蒙黑深豆排,亞大羽豆搞中緞還快含蕩有晴多范種轉(zhuǎn)微響量極元兆素片和侵維盞生很素去,投大島豆疼的岡氮終素耳成鞭分手中曾9紡5膚%揮是守蛋級白慶質(zhì)宮氮具,探且找谷透氨階酸國含咽量嫂高乒,挨釀借制灰醬蹦油廉時宮刻聞產(chǎn)衫生捧濃考厚逗的司鮮煩味械。舊在賴釀筐造查醬尖油波的矮過任程應(yīng)中認(rèn),拿脂培肪策沒昌有像得雹到槐合輝理雁的遣利塌用胖,搞因從此熄目揭前禁除屯了胞一叼些逗高駐檔瞇醬鐮油達(dá)仍惜采念用慈大畫豆垮作角為誕原或料申外知,扶大領(lǐng)多殺改總用智脫兵脂晴大拍豆揭作慨為捕醬個油提生瘋產(chǎn)供的墾蛋搏白澇質(zhì)異原背料異。二登、蜂蛋共白滋質(zhì)舟原顏料(注1菠)享豆罰粕豆循粕擴(kuò)是礎(chǔ)大誦豆撞先列經(jīng)調(diào)適鉛當(dāng)揉加析熱后處評理梨(莫一騾般句低疏于駕1怪0召0寬℃菠)衛(wèi),筆再喚經(jīng)娃軋但坯街機(jī)擇壓塑扁險,睜然翼后斥加港入路有切機(jī)禍溶剃劑堤,支以渣輕餓汽咐油蘇噴論淋框,僅提鳴取定油肅脂蹈后創(chuàng)的覺產(chǎn)幟物過,訓(xùn)一鏡般凳呈府片跪狀隙顆閑粒跪。植豆威粕陸中息脂淘肪甘含打量瓜極慈少閱,付蛋猴白勸質(zhì)燙含朋量怕較薯高扮,研水撇分蟻少珠,濟(jì)易荒于猜粉眼碎插,認(rèn)是剩做奪醬腹油慶較院理謎想挽的提原催料囑。1僚、江脫釣脂編大無豆(牽2北)從豆逐餅豆謊餅互是孩大偶豆竄用永壓謠榨陸法桂提篩取先油詢脂認(rèn)后蛾的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