做孩子的——營(yíng)養(yǎng)師

做孩子的1前言

兒童作為家庭的希望和民族的未來(lái)，更是需要家長(zhǎng)們和我們?cè)谧膩?lái)特殊保護(hù)的。孩子是脆弱的，他們是一個(gè)特殊的群體，因?yàn)樗麄冋幵谏眢w生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，他們的身體各器官也還沒完全發(fā)育成熟，器官的功能也還并不完善，所以他們的健康成長(zhǎng)更容易受到各種因素的影響，其中最直接，關(guān)系最密切的莫過(guò)于日常飲食。前言2食物是保障兒童身體和智力發(fā)育的關(guān)鍵，也是保障其成年后身體健康的關(guān)鍵。飲食質(zhì)量好壞、營(yíng)養(yǎng)性、安全性決定著兒童身體的成長(zhǎng)和發(fā)育，乃至生命健康！

兒童處于生長(zhǎng)階段，且發(fā)育十分迅速，營(yíng)養(yǎng)既要滿足生命活動(dòng)和日常活動(dòng)需要外，還要滿足身體長(zhǎng)高、器官完善、血容量增加等對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，因此，兒童的飲食要富含合理的營(yíng)養(yǎng)。食物是保障兒童身體和智力3生長(zhǎng)特點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)需要科學(xué)膳食指南生長(zhǎng)特點(diǎn)4

生長(zhǎng)特點(diǎn)01

學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)特點(diǎn)01學(xué)齡5嬰兒期：出生至滿1歲幼兒期：1歲至滿3周歲前學(xué)齡前期：3周歲至滿6-7周歲前我的生長(zhǎng)特點(diǎn)嬰兒期：出生至滿1歲我的生長(zhǎng)特點(diǎn)6我的生長(zhǎng)特點(diǎn)生長(zhǎng)發(fā)育

身高、體重穩(wěn)步增長(zhǎng)年體重增長(zhǎng)約2kg，年身高增長(zhǎng)5-7cm。神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育逐漸完善，3歲時(shí)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育已基本完成，但腦細(xì)胞體積的增大和神經(jīng)纖維的髓鞘化仍在繼續(xù)。我的生長(zhǎng)特點(diǎn)生長(zhǎng)發(fā)育7消化功能

咀嚼及消化能力有限乳牙與恒牙的交替，咀嚼及消化能力遠(yuǎn)低于成人。心理發(fā)育心里發(fā)育特點(diǎn)3-6歲的兒童注意力分散，無(wú)法專心進(jìn)食，在食物選擇上有自主的傾向。我的生長(zhǎng)特點(diǎn)消化功能我的生長(zhǎng)特點(diǎn)8

營(yíng)養(yǎng)需要02

學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)需要02學(xué)齡9幼兒營(yíng)養(yǎng)素

營(yíng)養(yǎng)素是集體為了維持生命和健康，保證生長(zhǎng)和發(fā)育，活動(dòng)和勞動(dòng)需要，必須從食物中獲取必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以提供能量，構(gòu)成機(jī)體成分和組織修復(fù)以及生理功能調(diào)節(jié)所需的化學(xué)成分。幼兒營(yíng)養(yǎng)素10六大營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素礦物質(zhì)水六大營(yíng)養(yǎng)素11蛋白質(zhì)的來(lái)源

動(dòng)物性蛋白質(zhì)：以廋肉類、乳類、蛋類、魚蝦貝類、內(nèi)臟等為主要來(lái)源。

植物性蛋白質(zhì)：以豆類及其制品(豆腐、豆腐干、豆?jié){等)、谷類(大米、小麥、玉米等)、硬果(花生、核桃仁、瓜子等)為主要來(lái)源。蛋白質(zhì)的來(lái)源12脂肪的來(lái)源

植物含油必須脂肪酸較動(dòng)物脂肪豐富，如花生油、芝麻油、豆油、橄欖油等。

動(dòng)物脂肪指禽類、豬、牛、羊等的脂肪。堅(jiān)果類脂肪的來(lái)源13

碳水化合物

主要來(lái)自谷類，如米、面、各種粗糧。

根莖類如馬鈴薯、地瓜、芋頭等。

水果中含有一定量果糖、果膠和纖維素，蔬菜

含有少量果糖，一定的膳食纖維。碳水化合物14維生素

來(lái)源于各種蔬菜、水果等，促進(jìn)腸蠕動(dòng)以利于排便，具有清潔腸道的作用。維生素15保證兒童飲食營(yíng)養(yǎng)，需要家長(zhǎng)和幼兒園提供平衡膳食，只有給予機(jī)體合理的營(yíng)養(yǎng)素，兒童身體健康才能得到保障。但是，兒童期因體格逐步增長(zhǎng)，活動(dòng)范圍逐漸增大，興趣增多，容易出現(xiàn)飲食無(wú)規(guī)律、偏食、吃零食過(guò)多等種種問(wèn)題，從而影響營(yíng)養(yǎng)素的攝入與吸收。保證兒童飲食營(yíng)養(yǎng)，需要家長(zhǎng)和幼兒園提供平衡膳16當(dāng)兒童體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過(guò)量時(shí)，都會(huì)引發(fā)一系列反應(yīng)，造成對(duì)機(jī)體的傷害。比如當(dāng)機(jī)體缺乏維生素A時(shí)，可影響人的暗視力，還可引起干眼癥、角膜軟化、毛發(fā)干枯、皮膚無(wú)光澤等，而且指甲也會(huì)變脆變形。維生素D缺乏可影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，引致佝僂病。維生素B6缺乏時(shí)常引起皮膚發(fā)紅、油脂和皮屑增多等脂溢性皮炎的發(fā)生。維生素Ｂ2缺乏時(shí)，常發(fā)生口角炎、舌炎、唇炎及陰囊炎。孩子缺乏維生素C常表現(xiàn)為食欲不振、貧血、皮膚黏膜和牙齦容易出血。兒童缺乏鈣則生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，從而影響身高，嚴(yán)重時(shí)引起骨骼變形形成佝僂病，骨和牙的質(zhì)量差，抵抗力下降。鋅缺乏則直接影響兒童身體發(fā)育和智力發(fā)育。如果是熱量不足，主要會(huì)影響兒童生長(zhǎng)，使兒童出現(xiàn)貧血，智力與體格發(fā)育也會(huì)出現(xiàn)障礙。目前，世界范圍內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥包括蛋白質(zhì)、熱量不足；維生素Ａ缺乏癥，碘缺乏癥，鐵缺乏癥，鈣缺乏癥等，這些營(yíng)養(yǎng)元素的缺乏無(wú)疑會(huì)大大影響兒童的身體和智力的發(fā)育。當(dāng)兒童體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過(guò)量時(shí)，都會(huì)引發(fā)一系列17營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多也不妥，由于某些營(yíng)養(yǎng)素的過(guò)多攝入，會(huì)致使其他營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的減少，從而引起體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)素失調(diào)。其實(shí)，體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)素均有一定的數(shù)量和比例，由于某種營(yíng)養(yǎng)素的過(guò)多而影響了其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收，會(huì)影響體內(nèi)的正常代謝。某些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)過(guò)多還可造成中毒現(xiàn)象，如維生素Ａ過(guò)多可以造成肝臟損傷，鐵過(guò)多可造成血色病等。如果攝入的熱量過(guò)多，轉(zhuǎn)變成脂肪堆積在體內(nèi)，還會(huì)導(dǎo)致肥胖、心腦血管疾病、糖尿病等一些疾病的產(chǎn)生?？梢姡瑑和瘮z入的營(yíng)養(yǎng)素要合理才安全，合理的營(yíng)養(yǎng)可被機(jī)體充分吸收利用，從而才能發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的最大作用。營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多也不妥，由于某些營(yíng)養(yǎng)素的過(guò)多攝入，會(huì)致使其他營(yíng)18

科學(xué)膳食指南03

學(xué)齡前兒童科學(xué)膳食指南0319合理膳食的原則合理膳食的原則203-6歲膳食金字塔3-6歲膳食金字塔21兒童食譜的制定原則總原則：兒童的膳食應(yīng)清淡、少鹽、少油脂，并避免添加辛辣等刺激性物質(zhì)和調(diào)味品。根據(jù)時(shí)令、季節(jié)特點(diǎn)編排。根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)編排?？茖W(xué)調(diào)配，提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。注重食譜的帶量。兒童食譜的制定原則22早餐帶量食譜早餐食物的搭配要：谷類＋蛋白質(zhì)主食：干、稀搭配，早餐谷類40—50g副食：配備蛋白質(zhì)及碳水化合物因上午活動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)，活動(dòng)量大，消耗熱能比重大。早餐熱量應(yīng)占全天總熱量30%注意早餐色、香、味、行多樣化早餐帶量食譜23

午餐帶量食譜午餐熱量30-40%主食：大米和面食交替，可添加多種雜糧。副菜原則上兩菜一湯午餐可適當(dāng)增加動(dòng)物蛋白攝入。午餐帶量食譜24

晚餐帶量食譜

幼兒晚餐應(yīng)清淡，宜消化為主。晚餐熱量約占全天總熱量30%。

晚餐谷類食物約比午餐低一些，約50克左右。動(dòng)物蛋白和大豆蛋白互補(bǔ)。晚餐帶量食譜25培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣餐前的桌面衛(wèi)生消毒，為幼兒提供舒適、衛(wèi)生的進(jìn)餐環(huán)境。餐前營(yíng)養(yǎng)教育，教師利用餐前休息時(shí)間為幼兒介紹當(dāng)天的食譜或相關(guān)小故事，以激發(fā)幼兒食欲。

餐前洗手，培養(yǎng)幼兒良好的生活習(xí)慣。

在進(jìn)餐過(guò)程中，要求幼兒定時(shí)定量、定點(diǎn)進(jìn)餐，提醒幼兒細(xì)嚼慢咽，不偏食、不挑食、營(yíng)造和諧的進(jìn)餐氛圍，培養(yǎng)幼兒正確的飲食習(xí)慣。培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣26兒童膳食制早餐：能量約占30%(包括上午10點(diǎn)的加餐)午餐：能量約占40%(含下午的午點(diǎn))晚餐：能量約占30%(含晚上8點(diǎn)的少量水果、牛奶等)注意：正餐進(jìn)餐時(shí)間不超過(guò)30分鐘。兒童膳食制27平衡膳食植物油：25—30g奶類及奶制品：200—300g大豆類及堅(jiān)果：30—50g畜禽肉類：30—40g魚蝦類：40—50g蛋類：60g蔬菜類：200—250g水果類：150—300g谷類(米飯、面條等)：180—260g適量飲水平衡膳食28