PAGE1—PAGE1—飯店管理HotelManagement【課程編號(hào)】BJ226062【課程類別】專業(yè)必修課【學(xué)分?jǐn)?shù)】2.5【先修課程】管理學(xué)【學(xué)時(shí)數(shù)】45【適用專業(yè)】旅游管理、酒店管理一、教學(xué)目的、任務(wù)《飯店管理》課程，是飯店管理專業(yè)和旅游管理專業(yè)的專業(yè)必修課程,也是飯店管理專業(yè)的主干課。本課程的教學(xué)目的是,貫徹國(guó)家教育方針,使學(xué)生樹(shù)立飯店管理意識(shí)與職業(yè)思想，建立飯店管理工作的基本思路和總體概念，具備從事與飯店業(yè)相關(guān)工作的基本能力。二、課程教學(xué)的基本要求《飯店管理》課程的基本要求是：1.掌握運(yùn)用飯店管理職能和基礎(chǔ)理論的能力，即能在明確飯店管理含義、綱要內(nèi)容的基礎(chǔ)上，在飯店管理中運(yùn)用飯店管理職能和基礎(chǔ)理論的能力。2.掌握管理評(píng)價(jià)飯店服務(wù)質(zhì)量的能力，即能在飯店服務(wù)質(zhì)量的含義、內(nèi)容、特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，運(yùn)用服務(wù)質(zhì)量管理方法對(duì)飯店服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行管理和有效評(píng)價(jià)的能力。3.熟悉管理飯店人.物的基本能力，即能管好用好飯店人力資源、物質(zhì)資源的能力。三、教學(xué)內(nèi)容和學(xué)時(shí)分配（一）總論（或緒論、概論等）1學(xué)時(shí)主要內(nèi)容：視屏導(dǎo)入講解教學(xué)要求：初步引入飯店概念，功能介紹其它教學(xué)環(huán)節(jié)：七星酒店視屏，課堂討論（二）第一章飯店業(yè)概述2學(xué)時(shí)主要內(nèi)容：飯店業(yè)形成與發(fā)展、飯店產(chǎn)品及其特點(diǎn)、類型等級(jí)與組織機(jī)構(gòu)教學(xué)要求：要求初步了解飯店星評(píng)制度與標(biāo)準(zhǔn)其它教學(xué)環(huán)節(jié)：觀摩相思湖大酒店(三)第二章飯店崗位知識(shí)、技能與職責(zé)6學(xué)時(shí)主要內(nèi)容：飯店各崗位相關(guān)知識(shí)、技能與職責(zé)教學(xué)要求：初步掌握所學(xué)標(biāo)準(zhǔn)其他教學(xué)環(huán)節(jié)：案例教學(xué)（四）第三章飯店管理基礎(chǔ)職能3學(xué)時(shí)主要內(nèi)容：掌握飯店管理理論及其發(fā)展教學(xué)要求：能運(yùn)用所學(xué)理論及方法分析飯店出現(xiàn)的問(wèn)題其他教學(xué)環(huán)節(jié)：案例教學(xué)（五）第四章飯店?duì)I銷3學(xué)時(shí)主要內(nèi)容：飯店?duì)I銷基本環(huán)節(jié)及組合策略教學(xué)要求：掌握飯店?duì)I銷各環(huán)節(jié)及新型營(yíng)銷、組合營(yíng)銷策略其他教學(xué)環(huán)節(jié)：案例教學(xué)（六）第五章前廳服務(wù)與管理6學(xué)時(shí)主要內(nèi)容：前廳工作程序及超值服務(wù)教學(xué)要求：了解前廳工作程序及金鑰匙服務(wù)其他教學(xué)環(huán)節(jié)：案例討論（七）第六章客房服務(wù)與管理主要內(nèi)容：客房清掃程序、接待服務(wù)及管理教學(xué)要求：了解housekeeping具體工作程序，并能模擬其他教學(xué)環(huán)節(jié)：模擬教學(xué)（八）第七章餐飲服務(wù)與管理6學(xué)時(shí)主要內(nèi)容：中西餐服務(wù)程序教學(xué)要求：了解中西餐工作程序及標(biāo)準(zhǔn)其他教學(xué)環(huán)節(jié)：視屏教學(xué)，模擬操作（九）第八章飯店人力資源管理3學(xué)時(shí)主要內(nèi)容：飯店人力資源的開(kāi)發(fā)利用及業(yè)績(jī)考評(píng)教學(xué)要求：了解飯店招聘、業(yè)績(jī)考評(píng)、激勵(lì)措施其他教學(xué)環(huán)節(jié)：小組模擬招聘（十）第九章飯店安全管理3學(xué)時(shí)主要內(nèi)容：飯店安全設(shè)施設(shè)備、安全管理措施教學(xué)要求：了解飯店設(shè)施設(shè)備安全及其注意事項(xiàng)，掌握危機(jī)管理方法其他教學(xué)環(huán)節(jié)：案例討論（十一）第十章飯店服務(wù)質(zhì)量管理3學(xué)時(shí)主要內(nèi)容：飯店服務(wù)規(guī)程的制定與實(shí)施教學(xué)要求：了解飯店服務(wù)管理規(guī)程及標(biāo)準(zhǔn)其他教學(xué)環(huán)節(jié)：案例教學(xué)（十二）第十一章飯店集團(tuán)3學(xué)時(shí)主要內(nèi)容：了解國(guó)際飯店集團(tuán)的發(fā)展趨勢(shì)現(xiàn)狀及國(guó)內(nèi)外著名飯店集團(tuán)教學(xué)要求：掌握國(guó)內(nèi)外飯店集團(tuán)其他教學(xué)環(huán)節(jié)：展示教學(xué)五、考核方式及成績(jī)?cè)u(píng)定方式平時(shí)15%，段考15%，期考70%六