學校食堂員工培訓內(nèi)容通過培訓使食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的基本知識，樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識。第一章總則1、 學校餐廳實行總經(jīng)理負責制。日常工作和后勤（膳食）業(yè)務(wù)由校長委托經(jīng)理負責。全體員工必須無條件接受總經(jīng)理絕對領(lǐng)導，服從管理人員的人事管理和工作指揮。2、 餐廳設(shè)食品安全員一名，具體負責日常內(nèi)務(wù)、督查督辦總經(jīng)理工作和運作方略的貫徹實施、檢查各項規(guī)章制度的落實與執(zhí)行。3、 學校餐廳食品安全負責人應(yīng)組織帶領(lǐng)員工努力學習科學文化知識和膳食業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)技能，保證服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效果。4、 全體員工必須端正工作態(tài)度，做到思想上、工作上、言行上與學校和上級要求保持一致，要向總經(jīng)理和校長絕對負責，高品位、高質(zhì)量做好后勤服務(wù)工作。5、 人事調(diào)度實行經(jīng)理負責制。各員工之間調(diào)崗，由各部門領(lǐng)班提出方案報經(jīng)理批準后執(zhí)行。總經(jīng)理有人事調(diào)置權(quán)和最終人事決定權(quán)。第二章勞動用工（一） 員工招聘根據(jù)學校后勤（膳食）業(yè)務(wù)需要制定員工招聘計劃，受國家《勞動法》管轄和調(diào)整。員工實行“有工則來、無工則去”原則和“自愿報名、公開選聘、雙方協(xié)議、合同管理、優(yōu)用劣出、進出自由”的雙向選擇機制，擇優(yōu)選用“愛國守法、敬業(yè)遵紀、身體健康、品德優(yōu)良、忠誠精干、吃苦耐勞、技能對口”的農(nóng)村剩余勞動力和下崗職工。（二） 員工培訓員工有接受教育和技能培訓的權(quán)利和義務(wù)。員工上崗前必須經(jīng)崗前半軍事化培訓（培訓期一般為3-7天），并取得“上崗證”和“健康證”才能上崗工作。運作中新增進員工，也須經(jīng)先陪訓后上崗。經(jīng)培訓聘用的人員在聘用期間，必須為本校工作，若提前單方面解除勞動合同，則應(yīng)賠負培訓期內(nèi)為其所支付的培訓費用。凡經(jīng)培訓、考核合格的人員，試用期一個月。試用期滿合格者，由學校餐廳正式聘用，并簽訂“勞動用工合同”；不合格者，予以退返。（三） 勞動時間各員工作息時間均與所在學校各季（春季、秋季）作息時間同步。保證學校行課期間每天早、中、晚三餐供應(yīng)（以不影響學校師生按時就餐和購物為前提）。具體上、下班時間根據(jù)各學校作息時間恰當安排。（四） 勞動報酬員工在聘用并上班期間，由餐廳提供伙食。正式聘用員工實行基本工資加績效獎金和延時工資等一并在次月28日前以現(xiàn)金方式發(fā)放。根據(jù)“綜合計算工時工作制”性質(zhì)和“按勞取酬”原則，可以實行“按月計酬”和“按日計酬”兩種方式進行工資發(fā)放。員工若無故曠工，曠工1天扣日工資2天，同時不享受當月各項獎金。（五） 辭職辭退1、 員工在聘用期內(nèi)辭職，須提前15天遞交書面辭職申請書，待批準后方可離崗（否則，按曠工追扣應(yīng)領(lǐng)工資）。如接受過特種技術(shù)培訓的員工，在聘用期內(nèi)辭職，須承擔相應(yīng)的特種技術(shù)培訓費。2、 員工在餐廳工作期間違犯校規(guī)和學校制度造成惡劣影響、或造成工作過失經(jīng)教育不改者、或因員工個人因素不適宜從事膳食行業(yè)者，餐廳有權(quán)給予辭退。3、 辭職、辭退人員離崗時，必須辦理移交清楚工作服、工用具、寢室公物和公私借款等手續(xù)，若有丟失、損壞，須照價賠償。上崗3個月內(nèi)辭工的，工作服裝費原則上由本人承擔。（六） 減編裁員若餐廳因業(yè)務(wù)變化或其它政策性原因，有權(quán)調(diào)整編制計劃，可隨時裁減富余人員。第三章員工福利（一） 、休假請假1、 法定假及月休假：參照學校教學工作和膳食需要安排輪休（法定假：按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。月休假：實行月工資制的，休假2天以上的天數(shù)無工資）。2、 請假:員工因事、因病請假需具書面假條，待批準后方可離崗，不假就走或未準就休者一律按曠工處理。超假未辦理續(xù)假手續(xù)者視作曠工。批假權(quán)限：1天以內(nèi)由領(lǐng)班審批，報總經(jīng)理同意;2天以上由領(lǐng)班同意后報食堂經(jīng)理審批;食品安全管理人員請假由校長審批。請假范圍A、 病假：員工因病請假，病假期間無日工資。B、 事假：員工因事請假，事假期間不享受全部薪金待遇。C、 喪假：員工直系親屬（指父母、子女、配偶）死亡，給予喪假3天，喪假期間工資照發(fā)°D、工傷假：員工因工受傷（須經(jīng)有關(guān)部門鑒定和領(lǐng)導確認），按國家有關(guān)工傷規(guī)定執(zhí)行。E、婚假：公司正式員工結(jié)婚，給予婚假7天，其間工資照發(fā)。（二） 、食宿待遇員工在崗期間由服務(wù)中心統(tǒng)一免費安排住宿（鋪被用具自備）；免費提供工作餐（碗筷自備、統(tǒng)一飯菜、統(tǒng)一分吃）。（三） 、文化生活員工業(yè)余文化生活由員工自行組織，開設(shè)電視、錄像視聽、報刊、書籍閱覽和各種形式的棋牌文體娛樂活動。節(jié)假期間，優(yōu)秀員工可參加公司組織的選擇性旅游。（四） 、勞保福利員工在上班期間，由餐廳發(fā)給工作服、工作帽等勞保用品；在聘用期間按月享受除基本工資部分外的崗位津貼、衛(wèi)生津貼和相關(guān)勞動保險待遇（若員工個人認為本人受聘期無確定性，上班時間分閑忙季節(jié)性，則可根據(jù)其本人意見，將應(yīng)由用人單位承負的部分醫(yī)療保險費、養(yǎng)老保險費等補貼給員工本人）；定期享受健康檢查（第一個年度上崗體檢費由本人承擔，從第二個年度起，體檢費由公司支付。若由學校支付體檢費且當年度內(nèi)辭職的，其體檢費按月攤負）。第四章獎勵和處罰凡勞動態(tài)度好，盡職守責、服務(wù)熱情、無違法違紀的員工都有獲得獎勵的資格。對餐廳有突出業(yè)績，所提合理化建議使餐廳獲得較好綜合效益者可獲重獎。獎勵方式有獎金、晉級、提薪。對不稱職或犯有較大過失的給予降職降薪處理。（一） 、獎勵凡符合下列條件的員工，可獲得晉級、提薪和較高月獎外，另一次性給予50元以上特別獎：1、 勞動技能好，服務(wù)質(zhì)量高，對企業(yè)有突出業(yè)績，或所提合理化建議使餐廳獲得較好綜合效益者；2、 見義勇為，保護國家和學校及他人生命財產(chǎn)安全，做出重大貢獻者；3、 發(fā)現(xiàn)事故隱患及時采取措施，防止重大事故發(fā)生者；4、 厲行節(jié)約，反對浪費，為餐廳挽回一定量額經(jīng)濟損失者；5、 發(fā)現(xiàn)并檢舉個別員工私拿偷吃食堂食品或原材料，經(jīng)查證屬實者；6、 參加校內(nèi)和行業(yè)技能競賽，為餐廳爭得榮譽者；7、 勇于創(chuàng)新不斷開發(fā)新菜品，給餐廳帶來較好綜合效益者。（二） 、處罰1、 批評：一般過錯或失誤，未造成影響和經(jīng)濟損失的（不扣工績分）；2、 警告：有下列情節(jié)之一的，給予警告（并罰扣工績分1-5分）上班時衣著不整潔，不穿工作服，不戴工作帽，不佩證件進工作區(qū)的；在上班時打牌、下棋、干私活、看書看報、吃零食、隨地吐痰、亂扔煙頭、紙屑的；不及時打掃、清除工作場地衛(wèi)生和垃圾的;在工作場地或禁區(qū)內(nèi)吸煙的；上班時間私下會客，或擅自回家（回宿舍）；或串崗閑逛、閑談的；將非廚房、小賣部人員帶入工作區(qū)的（或不阻止非廚房、超市員工進入工作區(qū)的）。3、 嚴重警告：有下列情節(jié)之一的給予嚴重警告（并罰扣業(yè)績分2-10分）與師生發(fā)生爭吵的（不問理由如何）；員工間鬧不團結(jié)，故意制造矛盾的;搬弄是非、誹謗他人的;員工間吵架斗毆的（不問對與錯）；賭博或變相賭博的；私吃、偷拿食堂和小賣部食品、物資的；打人情飯菜的；違反操作（服務(wù)）規(guī)程造成一定影響或經(jīng)濟損失的（賠償除外）。4、 辭退、開除：有下列情節(jié)之一的，予以辭退或開除（同時追扣業(yè)績分10-20分）利用職權(quán)徇私舞弊、假公濟私、貪污盜竊、受賄瀆職的；侮辱、謾罵師生，與師生發(fā)生爭吵不認錯改過的；向他人提供、泄露餐廳內(nèi)部機密的；玩忽職守，造成嚴重后果的；觸犯國家法律法規(guī)，違反《治安管理處罰條例》的；違反《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生作業(yè)規(guī)程的；違反安全法規(guī)，造成食品安全、設(shè)備安全事故和火災(zāi)或人身傷亡事故的；故意浪費餐廳財物（包括水、電、氣、煤等）后果嚴重的；不服從管理和指揮、經(jīng)教育不認錯改正的。第五章、食品衛(wèi)生“五四”制（一） 、由原料到成品實行“四不”制度1、 采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；2、 保管員、質(zhì)檢員不收腐爛變質(zhì)的原料；3、 廚師（廚工）不用腐爛變質(zhì)的原料；4、 營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品。（二） 、食物存放實行“四隔離”1、 生與熟隔離；2、 生葷與生素隔離；3、 成品與半成品隔離；4、 食品與雜物、藥物隔離；（三） 、用具、餐具實行“四過關(guān)”1、洗2、刷3、清4、消毒（四） 、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”責任1、定責任人2、定責任區(qū)3、定時間4、定衛(wèi)生標準（五） 、個人衛(wèi)生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲2、勤洗澡、理發(fā)3、勤洗衣服、被褥4、勤換工作服第六章、衛(wèi)生安全要求及崗位職責（一）、采購（質(zhì)檢）衛(wèi)生安全要求及采購員（質(zhì)檢員）崗位職責貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，遵守學校規(guī)章，服從管理，愛崗敬業(yè)。1、 采購貨物必須堅持“四定采購原則”（定廠家、定基地、定合同、定質(zhì)量），執(zhí)行“四定采購保險法”（定動檢企業(yè)〈或個體屠戶＞采購肉類食品；定蔬菜基地采購時鮮菜蔬;定信用商家采購干雜調(diào)味副食品；定品牌廠家采購米、面、油主食品）。嚴禁采購低劣和變質(zhì)物品，嚴禁進入非動檢和非綠色食品市場采購。2、 采前須根據(jù)食堂廚師（營養(yǎng)師）提出的日餐“菜譜”和要貨計劃填寫申報單，再按經(jīng)審批后的計劃方案進行采購。并須保證按品種、按數(shù)量、保質(zhì)量、按時間采購運回交驗入庫（禁采萌芽土豆/生鮮四季豆）。采購時應(yīng)索取購貨發(fā)票、產(chǎn)品質(zhì)量QS標識或檢驗（檢疫）合格證明、供貨單位衛(wèi)生許可證等資料，并做好采購記錄。3、 掌握和熟悉所采購物資的品名、產(chǎn)地、規(guī)格、保質(zhì)期限、注冊情況以及市場信息。4、 所采回的物資必須先經(jīng)質(zhì)檢和驗秤，然后入庫。嚴禁未經(jīng)質(zhì)檢就將采購物資直接送入食堂。5、 質(zhì)檢人員對采購人員購進的各類商品和各種菜類、肉類和食品輔料類應(yīng)逐一進行質(zhì)量檢查和檢驗，凡腐爛變質(zhì)的、超過保質(zhì)期限的等不合格商品、菜品一律拒收入庫，對倉貯的各類商品和菜品定期做好檢驗，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)征兆的須及時報告，并及時按規(guī)定程序進行處理，并做好出庫記錄。6、 食品安全員督促各部門搞好環(huán)境衛(wèi)生及工作場地衛(wèi)生，杜絕衛(wèi)生死角，定期進行防疫消毒。7、 配合食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)和學校質(zhì)檢人員做好食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時向有關(guān)領(lǐng)導和相關(guān)部門匯報并做好現(xiàn)場處理。9、采購人員必須每天與財務(wù)結(jié)清往來帳務(wù)，做到帳清、錢清、日清。嚴禁挪用公款。（二） 、庫房保管衛(wèi)生要求及庫管員崗位職責1、 貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，遵守學校規(guī)章，服從公司管理，愛崗敬業(yè)。2、 熟悉庫存各物資名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、性能，懂得其保管知識。庫存物資每樣都要有明顯標識。并做到分類存放、堆碼有序、隔墻離地（10cm以上）保管。3、 凡入庫物資必須經(jīng)質(zhì)檢員檢驗，準確驗秤（按實數(shù)、金額入庫），并當面與采購人員結(jié)辦清楚一切手續(xù)。所采入物資必須逐一填寫收貨單，經(jīng)采購人員和質(zhì)檢（證明人）簽字認可。出庫物資（材料）須照經(jīng)批簽的領(lǐng)料單發(fā)貨，并逐項填寫出庫單。做到發(fā)貨準確、隨要隨發(fā)。4、 搞好庫房保潔，做到壁無蛛網(wǎng)、地無塵渣，物品無霉變、無蟲蛀、無鼠跡、無蟑螂、無丟失、無損壞。不得在食品庫內(nèi)存放有毒有害物品（如殺蟲劑、洗滌劑等）及個人生活用品等。同時做好防火、防盜工作。5、 定期清倉查庫，準確掌握庫存情況，應(yīng)遵循“先進先出”原則，并隨時與食堂、超市和采購人員保持聯(lián)系，為采購貨物提供可靠信息，做到所存物資無積壓、不缺貨、不脫銷。6、 準確填報物資日報表，做到進出物資和庫存物資品種、數(shù)量、單價、總額相符無誤，并逐日填寫好物資動態(tài)表。（三） 、粗加工（切配）衛(wèi)生安全要求及廚工崗位職責1、 貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，遵守學校規(guī)章，服從公司管理，愛崗敬業(yè)。2、 加工前認真檢查待加工食品（蔬菜）質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。3、 加工時令蔬菜時應(yīng)剔凈黃腳邊葉蟲口菜，選盡雜質(zhì)和泥沙，特別注意揀選隱藏在卷葉菜中的菜青蟲和挑盡土豆芽眼（禁用萌芽土豆）。4、 各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈。動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗;水產(chǎn)品宜在專用水池清洗;禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理;土豆類食品應(yīng)邊加工邊浸泡。5、 易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。6、 切配好的半成品應(yīng)避免污染，要與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類放存。7、 切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。8、 巳盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。9、 肉類與蔬菜類和生熟食品的加工刀具、桌臺及容器應(yīng)分開使用，分類放存，并有明顯標識。10、 隨時打掃工作場地衛(wèi)生，清除菜渣廢物，及時洗刷廚餐用具，并按規(guī)定進行消毒處理。妥善保管廚炊用具，不得人為損壞或丟失。（四） 、烹調(diào)加工衛(wèi)生安全要求及廚師崗位職責1、 貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，遵守學校規(guī)章，服從中心管理，愛崗敬業(yè)。2、 根據(jù)每餐“菜譜”指導廚工進行菜蔬切配并主廚烹飪，科學配菜，營養(yǎng)搭配，合理使用佐輔料，保證各種菜品色、香、味、形俱佳。3、 烹飪前應(yīng)認真檢查待烹調(diào)菜品（包括輔料及食鹽），發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)、雜質(zhì)揀選不凈、泥沙淘洗不凈或其他感官異常的，不得進行烹飪加工和使用。4、 需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，食品中心溫度應(yīng)高于70°C。特別注意土豆、豆?jié){要燒熟煮透。再加熱食品中心溫度不得低于70°C。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再出售。烹調(diào)時不得用炒菜湯勺嘗味，經(jīng)嘗味后的余湯不得再倒回鍋內(nèi)。5、 嚴格生熟菜墩分開、生熟刀具分開、生熟容器分開、生熟桌案分開。洗清消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得重復使用一次性餐炊具，加工后的成品應(yīng)與半成品和原料分開放置。剛出鍋的青色菜不能加用密閉蓋。6、 需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。7、 不斷創(chuàng)新，努力開發(fā)新菜品。無條件禁止制售涼菜。8、 恰當掌握和銜接菜品烹飪時間與開飯時間，不得延誤師生按時開飯。9、 正確測算用餐人數(shù)和掌握菜品烹飪數(shù)量，做好備用菜預(yù)儲，要保證每個用餐學生每餐都能吃到飯菜，杜絕浪費。10、 冬季冷天，要保證學生吃上熱飯熱菜。（五） 、飯菜售賣衛(wèi)生安全要求及員工崗位職責1、 全體員工（含廚師、廚工和管理人員）在每餐開飯時都應(yīng)參加飯菜售賣。并實行四定亮牌售飯制（即定窗口、定人員、定菜品、定責任）。2、 凡烹調(diào)好的飯菜應(yīng)預(yù)存配菜間，需加蓋的菜必須加蓋防蠅、防塵（或保溫）。3、 售賣前10分鐘將飯菜按“菜牌”端放到對應(yīng)窗口，以保證學生按時開飯。力爭做到在20分鐘內(nèi)售完飯菜。4、 飯菜端送到售飯區(qū)后，應(yīng)指定專人看守，嚴防人為制造食品安全問題。嚴禁非食堂人員進入售飯區(qū)。5、 堅持每餐試嘗留樣制度，由班組安全員專人負責進行飯菜樣品抽取，每樣菜抽取樣品不得少于100克，并專柜保存48小時，以備查驗。每餐在學生開飯前半小時由辦公室管理人員對各種飯菜進行試嘗，確認飯菜無問題時再售與學生食用。6、 售賣飯菜的員工，要戴用消毒口罩。售賣面點類食品時，必須使用食品夾或一次性手套。7、 開始售飯前，要認真檢查和核對消費機顯示的飯菜價格是否正確。若人為大意造成的損失應(yīng)承擔賠償責任。8、 準確掌握每份飯菜的數(shù)量標準，做到質(zhì)價量基本相符，不得故意多打或少打。嚴禁打人情飯菜。在本校讀書的員工子女就餐時，其員工應(yīng)盡量回避直接給子女打取飯菜。9、 售完飯菜后要立即打掃售飯區(qū)衛(wèi)生。并關(guān)好防蠅門窗。（六） 、物資采購、帳務(wù)結(jié)算管理制度一、 采購人員：由專職采購員1人或兼職采購員（辦公室人員，臨時指派）共同參與。二、 采購方式：可采取采購人員親臨采購、電話采購、合同采購、訂單采購和送貨、托運等方式進行各類物資的采購。采購時原則上一般由2人參與（采購員、質(zhì)檢員或辦公室人員）。采購人員必須在每筆（次）的原始單據(jù)和收貨單上簽字。三、 米購紀律：1、大宗商品（指供貨商提供的貨物）的作價，原則上由辦公室集體辦公決定，并作好相關(guān)記錄，嚴禁個人私下定價。2、 嚴禁吃回扣或故意少付供貨商貨款和賣菜人的菜金。3、 嚴禁向供貨商索要物資或借生日喜慶事邀請供貨商送禮;嚴禁接受供貨商的禮品、請吃請喝、打牌、釣魚和接受包包煙。4、 嚴禁與供貨商勾結(jié)，少收貨而多開斤兩和單價，與供貨商共分臟款。5、 若工作人員違反上列規(guī)定，必嚴懲不貸（經(jīng)濟處罰至少為發(fā)生金額3倍以上）。6、 若供貨商違反上列規(guī)定，按發(fā)生金額（或發(fā)生事的估算金額）加倍處罰（在貨款中扣減），并視情節(jié)和態(tài)度決定是否取銷其供貨資格。四、 物資采購：物資采購分時令菜蔬采購和供貨商物資采購兩大類。時令菜蔬指：就地采購的季節(jié)性蔬菜、小宗肉品、少量調(diào)料和不能批量記帳供應(yīng)的其它物資，需當即支付現(xiàn)金的;供貨商物資指：米、面、油、肉、調(diào)料品、干雜貨、超市商品，可以暫時記帳并批量結(jié)帳付款的。（一） 、時令菜蔬的采購：1、 由食堂領(lǐng)班按“每周菜譜”根據(jù)烹飪需要，必須在頭天下午6點前開出第二天需用菜蔬品種的計劃單送辦公室審定，再交采購人員采購。2、 采購人員在采購時必須索具賣菜人的領(lǐng)款原始憑條（領(lǐng)款憑條原則上應(yīng)由賣菜人親筆書寫、并加蓋印章或手?。?、 各類菜蔬買回后必須交質(zhì)檢員（庫管員）驗質(zhì)、收秤，再發(fā)交食堂。嚴禁不經(jīng)質(zhì)檢收秤就將貨物直接送往食堂，未經(jīng)質(zhì)檢收秤的一律不予認可。4、 庫管員必須憑原始單據(jù)照單收貨，并按實際重量記錄（特殊水份菜在適當范圍的除外），然后再填開收（發(fā)）貨單。收（發(fā)）貨單一式二聯(lián)（紅、白）。（二） 、供貨商物資的采購：1、 由各班組按經(jīng)營業(yè)務(wù)需要，提前2—5天書面申報“要貨計劃”送辦公室審定。2、 采購員或辦公室人員再根據(jù)“要貨計劃”通過親自采購或電話采購方式在定點供貨商處進行采購。3、 采購時必須由供貨商親筆開具一式二聯(lián)“發(fā)貨單”，其中一聯(lián)與貨同行。4、 質(zhì)檢員（庫管員）憑“發(fā)貨單”驗質(zhì)、收貨、入庫，并按實際收貨數(shù)開具收（發(fā)）貨單。5、 收（發(fā)）貨單一式二聯(lián)（紅、白），其中紅色聯(lián)交供貨商存（若系電話采購則暫保管在庫管員處），白色聯(lián)為結(jié)帳存根。6、 采購人員和庫管員（質(zhì)檢員）必須在原始發(fā)貨單和收（發(fā)）貨單上簽字。五、 帳務(wù)結(jié)算1、 票據(jù)要求：每一筆結(jié)帳都必須做到票據(jù)齊全（原始單據(jù)1聯(lián)或2聯(lián)、收貨單2聯(lián)）；簽字齊全（每組票據(jù)上必須有采購員、庫管員（質(zhì)檢員）、審批人三人以上的簽字）；數(shù)據(jù)準確（報帳據(jù)必須與原始據(jù)相符）；審批無誤（批準報銷的金額大、小寫必須相符）。2、 時令菜蔬的結(jié)帳：可先由采購員在出納處預(yù)領(lǐng)一定額作流動資金，一般情況下均現(xiàn)款采購。采購人員（付款人）憑收（發(fā)）貨單紅色聯(lián)和原始單據(jù)報經(jīng)理審批，然后在出納處報帳。原則上當天采購的當天報帳（結(jié)付現(xiàn)金），若因特殊情況當天不能報帳的，必須在第二天報帳完結(jié)，無故拖延不報的責任自負。3、 供貨商的結(jié)帳：1、原則上每半月結(jié)一次帳;2、約定時間通知相關(guān)的供貨商到場，由辦公室人員共同參與，實行透明結(jié)帳法;3、結(jié)帳時，供貨商憑紅色聯(lián)與白色存根對帳，并附原始“發(fā)貨單”交經(jīng)理審批。4、 出納付款時一般不結(jié)付現(xiàn)金，原則上都通過銀行轉(zhuǎn)帳。（七）、機械設(shè)備操作規(guī)范A、 絞切肉機操作規(guī)范1、 絞切肉機操作程序。1） 檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉。2） 清洗絞切肉機。3） 準確無誤地安裝好刀片（絲或片），擰緊螺桿。4） 接通電源開機。5） 將所需切好的肉少量逐漸地送入絞切肉機。6） 完成后，關(guān)閉電源。2、 注意事項：1） 操作中有漏電和卡機時，立即關(guān)閉電源，處理好再用。2） 卡機時嚴禁開通電源將卡住的肉用手去拔。3） 用水沖洗時要注意水不要淋濕電機，以免電機燒壞。3、 清潔保養(yǎng)：1） 清潔切肉機時要用溫水加少許洗滌劑進行清潔。2） 刀片清洗無肉漬，無泡沫，無異味。3） 每日檢查并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表》。B、 和面機操作規(guī)范1、 操作程序：1） 檢查電源線路和開關(guān)是否正常。2） 檢查斗內(nèi)的螺旋桿有無松落。3） 確認正常后，在斗內(nèi)加上適當?shù)拿娣?，配料，水?） 啟動開關(guān)進行操作。5） 完成后，切斷電源，待機完全靜止時再撈起面料。2、 注意事項：1） 操作中斗內(nèi)面料不能太多，以免負荷大造成打斷攪桿，燒壞電機。2） 出現(xiàn)異常情況，立即切斷電源，并及時報告主管處理。3） 機器運轉(zhuǎn)時嚴禁用手伸入斗內(nèi)拿面料和清潔。3、 清潔保養(yǎng)：1） 將和面機內(nèi)外面渣清潔干凈。2） 加入清水和少量的洗潔劑用抹布或鋼絲球清潔。3） 斗內(nèi)無面漬，無積水雜物，機器周圍干凈。4） 每日對機詳細檢查，并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常點檢表》。C、 壓面機操作規(guī)范1、 操作程序：1） 首先檢查電源是否關(guān)閉。2） 待確認電源處于關(guān)閉狀態(tài)后，再檢查壓面機是否正常，并按需要調(diào)節(jié)壓面機滾筒間隙。3） 然后開啟電源，壓面機開始運行。4） 運轉(zhuǎn)正常后，在壓面機下料斗上撒少許干粉。5） 一手在上面將調(diào)好的面料慢慢送往壓面斗，一手在下面接壓出的面料。2、 注意事項：1） 慎防漏電，如有漏電、跳閘現(xiàn)象必須立即關(guān)閉電源，并及時報告辦公室予以處理。2） 操作中要注意送面與接面過程中手與機器的距離，慎防壓傷手。任何情況下都不能用手直接將面料往潦筒處推送！3） 操作時請系好長發(fā)和衣襟，以防止衣服和頭發(fā)卷入機器齒輪或皮帶。4） 注意防止壓好的面料掉落地上，必須放接收盤接收面料。3、 清潔:1） 保持設(shè)備清潔。2） 機器工作完待機靜止時，用溫水加洗滌劑用抹布清潔。3） 再用清水清潔，然后用干抹布擦干水漬。4、 保養(yǎng)：1） 每日對設(shè)備、線路作點檢。2） 并在《設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表》作好記錄。3） 定時定期對設(shè)備進行檢查，清潔，維修。D、 土豆脫皮機操作規(guī)范1、 操作程序。1） 檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉。2） 檢查土豆脫皮桶有無松動并擰緊螺桿，關(guān)閉出料口并插好插銷。3） 接通水源，防止水漏入（或濺入）電機。4） 將所需脫皮的土豆適量地、分批倒入脫皮機桶箱內(nèi)。5） 接通電源開機運轉(zhuǎn)約10秒以上，致土豆表皮脫落為止，勿將土豆表層肉質(zhì)脫傷。同時，邊運轉(zhuǎn)邊往桶箱內(nèi)放送清潔水。6） 脫好后，關(guān)閉電源。7） 打開出料口，并用筐具接好放料。8） 再啟動電源，讓桶內(nèi)土豆旋出并流入接料筐內(nèi)。9） 關(guān)閉電源，再倒入一定量需脫皮的土豆。10） 本批量土豆脫皮完后，立即清洗機器。2、 注意事項：1） 操作中發(fā)現(xiàn)有漏電現(xiàn)象時，立即關(guān)閉電源，處理好再用。2） 嚴禁在機器運轉(zhuǎn)時用手去拔拉機器和觸碰出料口。3） 用水沖洗時要注意水不要淋濕電機，以免電機燒壞。3、 清潔保養(yǎng)：1） 清洗時做到機器內(nèi)外干凈，無污漬，無泡沫，無殘碴。地面、墻壁無污物。2） 每日檢查并將檢查狀況記錄于〈〈設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表〉〉。E、 豆?jié){機操作規(guī)范1、 操作程序。1） 檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉。2） 清洗豆?jié){機。3） 準確地安裝好磨盤、濾網(wǎng)、料斗，擰緊螺桿和鎖扣。4） 接通電源開機。5） 將所浸泡好的豆料少量逐漸地送入豆?jié){機料斗內(nèi)。6） 用清潔桶（盆）盛接好豆?jié){。7） 完成后，關(guān)閉電源。8） 及時清洗機器。2、 注意事項：1） 操作中發(fā)現(xiàn)有漏電和異響時，立即關(guān)閉電源，處理好再用。2） 運轉(zhuǎn)時嚴禁用手去拔弄和推送豆料。3） 用水沖洗時要注意水不要淋濕電機，以免電機燒壞。3、 清潔保養(yǎng)：1） 清潔豆?jié){機時要用清水反復進行沖洗，機內(nèi)不要存留豆渣。2） 濾網(wǎng)清洗無渣漬，無漿沫，無異味。3） 每日檢查并將檢查狀況記錄于〈〈設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表〉〉。F、 切菜機操作規(guī)范1、操作程序1） 檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉，線路有無漏電。2） 清潔切菜機3） 準確無誤地安裝好不同開狀的刀片（絲或片），擰緊螺絲。4） 接通電源開機操作。5） 完成后關(guān)閉電源。6） 清潔機器。2、 注意事項1） 如有漏電和機器出現(xiàn)異常情況，要立即切斷電源。停止操作，并及時報告主管處理。2） 往切菜機內(nèi)送蔬菜時，要注意手與切菜機刀片的距離，慎防割傷。3、 清潔與保養(yǎng)1） 用清水除去切菜機內(nèi)，器具的蔬菜殘渣。2） 用清水加洗滌劑清潔。3） 用清水沖洗至無渣，無泡沫。4） 每日對切菜機詳細檢查，并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表》。G、 蒸飯柜操作規(guī)范1、 操作程序1） 檢查蒸飯柜抽風機電源開關(guān)是否正常，正常后起動抽風機。2） 檢查蒸飯柜水箱里的水量，確認是否夠水。3） 在完全正常下點火起爐。4） 放好米，加好適當?shù)乃葱驍[放好飯盤。5） 關(guān)閉好蒸飯柜門。6） 蒸飯中途要隨時檢查水量，火（熱）力度。7） 蒸飯時達90分鐘至120分鐘后打開柜門檢查米飯。8） 確認米飯己熟，關(guān)閉火（氣、電）源和風機電源。9） 起米飯時待蒸柜內(nèi)蒸汔溫度降低再取米飯。2、 注意事項：1） 蒸飯時火力度要達到標準，火苗為藍色，無黑煙。2） 確保水箱水量，慎防燒壞蒸鍋。3） 開柜起飯時要注意柜內(nèi)蒸汽，慎防傷手。3、 清潔保養(yǎng):1） 先用清水將柜內(nèi)外的殘飯粒清洗掉。2） 用少許的清滌劑加入清水里用抹布將內(nèi)外清潔。3） 再用清水沖干凈，抹布擦干，關(guān)閉柜門。4） 每日對蒸飯柜系統(tǒng)檢查，記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表》。H、 冰柜操作規(guī)范I、 操作程序：1） 檢查電源開關(guān)是否正常。2） 確認正常啟動開關(guān)使用。3） 將所需冷凍物品整齊地放在柜內(nèi)架上。要做到生、熟分開存放。4） 關(guān)好柜門，冰柜運行自動控溫。2、 注意事項：1） 冰柜清潔時不能用刀或鐵撬等去除積水。2） 不能用熱水進行沖洗。3） 如有異常情況，立即關(guān)閉電源搬出柜內(nèi)物品，并及時報告主管，待維修。3、 清潔保養(yǎng)：1） 清潔冰柜時，關(guān)閉電源待積水溶化后，用少量的水沖洗。2） 用干凈抹布擦干柜內(nèi)。3） 冰柜內(nèi)外無雜物、油漬，要干凈清爽。4） 柜內(nèi)物品不能存放三天以上。5） 每日檢查，將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表》。J、 爐灶操作規(guī)范1、 操作程序：1） 使用前要仔細檢查電源設(shè)施及爐灶系統(tǒng)，確認正常情況。2） 先開總氣閥開關(guān)，再開鼓風機，后再微開爐灶氣、油源開關(guān)同時點火。3） 慢慢開啟爐灶鼓風機開關(guān)并調(diào)至合適風量。2、 注意事項；1） 點火前檢查爐膛內(nèi)有無煤氣，有煤氣時不能點火。2） 檢查氣是否有無漏氣，開關(guān)是否正常，如有異常立即報告主管，并及時修理或更換。3） 爐灶使用中現(xiàn)場必須有人看管，嚴禁無人看管使用。4） 使用完爐灶時必須先關(guān)氣閥，再關(guān)閉鼓風機電源開關(guān)，最后切斷總氣源開關(guān)。5） 如果發(fā)生異常情況，立即做好滅火防備工作，并報告主管。3、 清潔保養(yǎng)：1） 爐灶系統(tǒng)要隨時清潔，保持干凈。2） 爐灶底部無垃圾，無油漬。3） 油煙過慮網(wǎng)，煙罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星。4） 每日檢查，并將狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表》。K、 抽油煙機操作規(guī)范1、操作程序1） 檢查電源線路，開關(guān)是否正常。2） 確認正常后再啟用。3） 爐灶使用完成后三分鐘即關(guān)閉抽油煙機。2、 注意事項1） 出現(xiàn)漏電、機器有異常狀況時，立即關(guān)閉電源，停止使用，并及時報告主管處理。2） 離開前須對抽油煙機電源開關(guān)詳細檢查，確認關(guān)閉后才能離開。3、 清潔保養(yǎng)1） 每日將抽油煙機罩、抽氣扇，濾油器均用清水加洗滌劑清潔，除去油污。2） 每周對管道清潔一次。3） 每日檢查抽油煙機的狀態(tài)，并將檢查情況，記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表》。L、 洗碗操作規(guī)范1、 操作程序：1） 將餐具碗、碟、勺子內(nèi)外的殘余飯菜用清水除去。2） 將餐具按要求放置有溫水的盤中，根據(jù)數(shù)量加入洗滌劑清洗。3） 將清洗后餐具最起碼要經(jīng)過兩次以上清水中浸泡沖洗，逐個撈起瀝干水，標準：無雜物，無泡沫。2、 注意事項：1） 清洗餐具時，餐具的內(nèi)外應(yīng)洗凈，并對內(nèi)外縫隙加強檢查，防止縫隙藏垢。2） 使用濃縮清潔劑時，應(yīng)先將濃縮清潔劑用清水稀釋至合適的比例。3） 消毒餐具時應(yīng)按《消毒操作規(guī)范》要求進行。3、 清潔保養(yǎng)：1）清洗完成后及時洗碗池內(nèi)外，工作場地，無雜物，無泡沫。M、 消毒柜操作規(guī)范1、 操作程序：1） 檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉。2） 確認關(guān)閉后，將清洗干凈，瀝干水后的餐具擺放架上。3） 關(guān)閉消毒柜門，接通電源開關(guān)進行消毒。4） 消毒完成后，消毒柜將自動關(guān)閉電源，保溫20分鐘再取出餐具。5） 做好每項餐具的消毒時間，餐具品種，數(shù)量等的記錄，以備查驗。2、 注意事項：1） 慎防漏電，如有漏電跳閘現(xiàn)象，立即切斷電源開關(guān)，停止使用，并報告主管處理。2） 注意柜內(nèi)，餐具的溫度，取餐具時小心拿放，慎防燙傷。3、 保養(yǎng)清單：1） 保持柜內(nèi)外清潔。2） 柜內(nèi)外采用溫抹布進行抹擦干凈，不得用水沖洗。3） 無雜物，無銹斑。4） 每日對設(shè)備檢查并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表》N、 食物留樣與冰箱管理操作規(guī)范1、 操作程序：1） 將己干凈己消毒的留樣杯盛裝100克以上食物。2） 蓋上杯蓋，標上日期時間、餐次等。確認無誤后放入專用冰箱存放48小時。2、 注意事項：1） 清洗食物留樣杯應(yīng)按洗碗操作規(guī)范要求進行。2） 消毒食物留樣杯應(yīng)按《消毒操作規(guī)范》要求進行。1、 操作程序：1） 檢查電源開關(guān)是否正常。2） 確認正常啟動開關(guān)使用。3） 將所需冷凍物品整齊地放在柜內(nèi)架子上。4） 將溫度調(diào)較至5攝氏度并放置溫度計，關(guān)好柜門，冰柜運行至所需控溫。5） 設(shè)置專用人員負責此項工作。2、 注意事項：1） 冰箱清潔時，不能用刀或鐵撬等去除積水。2） 不能用熱水進行沖洗。3） 如有異常情況，立即關(guān)閉電源搬出柜內(nèi)物品，報告主管待處理。3、 清潔保養(yǎng)：1） 清洗冰箱時，關(guān)閉電源待積水溶化后，用少量清水沖洗。2） 用干凈抹布擦干柜內(nèi)。3） 冰箱內(nèi)外無雜物，油漬，要干凈清爽。4） 柜內(nèi)物品按要求存放48小時。5） 每日檢查，將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表》。O、 鍋爐工崗位管理與操作規(guī)范1、司爐工崗位管理制度1） 從業(yè)人員必須持證上崗，必須具備鍋爐的專業(yè)知識和鍋爐運行的操作經(jīng)驗、技術(shù)熟練，要掌握設(shè)備的基本參數(shù)、構(gòu)造和工作原理以及運行特性，并掌握經(jīng)濟運行方式，能夠做好運行分析和設(shè)備的反事故措施，要加強設(shè)備的保養(yǎng)、維護和安全操作制度，防止設(shè)備發(fā)生異常損壞。2） 負責保證食堂的蒸飯和蒸包子、饅頭的供氣、供氣氣壓要足，時間要準時，中途不能有停頓現(xiàn)象，避免影響師生用餐。3） 保證開水正常供應(yīng)和浴室正常開放，注意水溫，要防止燙傷人員。4） 做好鍋爐設(shè)備、壓力容器等的定期檢查，及時做好鍋爐設(shè)備的保養(yǎng)和管道維護工作，提高設(shè)備運行質(zhì)量。5） 鍋爐工必須嚴格按章操作，履行好崗位職責，不遲到、不早退，嚴禁上班酗酒和擅自離崗。6） 確保鍋爐房安全運行，要做到勤看、勤查、勤聽、勤聯(lián)系。7） 每天做好鍋爐房內(nèi)外清潔衛(wèi)生工作，保持每星期清查一次水箱、管道水垢要定時處理。用煤鍋爐的爐渣要及時清出，煤料要堆放好。8） 每天必須認真填寫鍋爐運行日志和安全生產(chǎn)日志及事故管理臺帳。對鍋爐出現(xiàn)的任何事故必須上報，不得擅自處理或隱瞞不報，并由考核人在現(xiàn)場進行事故分析和事故維修指導。2、 鍋爐操作規(guī)范1、操作程序：1） 使用前要仔細檢查電源、天然氣、水位計、壓力表、開關(guān)及爐灶系統(tǒng)，確認正常情況。2） 先開總氣閥和電源開關(guān)，再開點火系統(tǒng)（或鼓風機），同時點火（或捅開爐膛引燃爐火）。3） 慢慢開啟爐灶風機開關(guān)并調(diào)至合適風量（煤爐應(yīng)根據(jù)火力需要加煤和開關(guān)爐門）。4） 當鍋爐蒸汽壓力達到一定額度時，并根據(jù)蒸飯柜運作要求，適時適量及時供氣。并根據(jù)開水和熱水供應(yīng)時段，供給開、熱水。5） 鍋爐每次作業(yè)結(jié)束，首要的必須將鍋爐加滿水至一定水位線。并同時關(guān)閉所有電源、氣源和水源開關(guān)。煤用鍋爐要填加適量壓火煤，既要防止息火，又要防止過早自燃。3、 注意事項；1） 點火前檢查爐膛內(nèi)有無煤氣，有煤氣時不能點火。2） 隨時檢查有無漏氣現(xiàn)象，開關(guān)是否正常，如有異常應(yīng)立即報告主管，及時修理或更換。3） 爐灶使用中現(xiàn)場必須有人看管，嚴禁無人看管使用。4） 特別警惕：嚴禁燒干鍋爐！隨時都要檢查鍋爐水位。5） 使用完爐灶時必須先關(guān)氣閥，再關(guān)閉鼓風機電源開關(guān)，最后切斷總氣源開關(guān)。6） 如果發(fā)生異常情況，立即做好滅火防備工作，并報告主管。4、 清潔保養(yǎng)：1） 爐灶系統(tǒng)要隨時清潔，保持干凈。2） 爐灶周圍無垃圾，無灰漬。3） 每日檢查，并將狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表》。（八） 、財會人員崗位職責1、 遵守學校規(guī)章，執(zhí)行公司規(guī)定，認真履行職責，熱愛本職工作。2、 認真編制財務(wù)計劃，嚴格執(zhí)行財會預(yù)算。做到記帳、報帳、算帳手續(xù)完備，內(nèi)容真實，數(shù)字準確，日清月結(jié)。并妥善保管會計憑證、帳簿、報表等檔案資料。3、 嚴格執(zhí)行財經(jīng)紀律和報帳制度，各種費用開支項目和開支標準，必須按規(guī)定報帳、結(jié)帳。4、 充卡員要做到當天收的錢當天入庫（交出納或存銀行）、微機記錄數(shù)據(jù)和實際錢款相符。若出現(xiàn)差帳錯款或誤收假鈔，由充卡員自行負責。并堅持填寫好充卡日記和運作日記帳。5、 出納要堅持報帳原則，每報銷一筆要視票據(jù)上有無經(jīng)手人、證明人和審批人簽字，若手續(xù)不齊而報帳其責由出納自負。并做到當天發(fā)生的帳當天做、每發(fā)生一筆做一筆，同時做到錢、帳相符，若少錢錯款或收到假鈔，責任自負。6、 會計要堅持旬結(jié)月算制度，做好原始單據(jù)數(shù)據(jù)核對和開支是否合理審查，審核各種表冊與微機記錄和筆錄是否相符。并負責記帳憑證和會計帳務(wù)處理。（九） 網(wǎng)絡(luò)管理使用制度及崗位職責網(wǎng)絡(luò)技術(shù)是現(xiàn)代化管理的重要手段，為了健康、高效使用計算機網(wǎng)絡(luò)，公司全體職員和所屬各校服務(wù)中心全體管理人員，都應(yīng)對這一網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用技術(shù)應(yīng)知、應(yīng)會。一：認真閱讀并嚴格按照《網(wǎng)絡(luò)操作使用規(guī)范》操作。二：每天上班時段，各校服務(wù)中心QQ號應(yīng)保持上線狀態(tài)，不得隱身或改變其它狀態(tài)。掛機時間（8:00—18:00），辦公人員在離開電腦時，應(yīng)關(guān)閉顯示器電源，將音箱處于接通狀態(tài)。三：上班時不得開聽音樂、玩耍電腦，除辦公QQ外，不得擅掛其它任何QQ號。嚴禁各校服務(wù)中心人員之間閑聊與工作無關(guān)的事。四：嚴禁在群里散布、發(fā)送與管理無關(guān)的信息，禁止下載其他一切內(nèi)容。五：確保傳送數(shù)據(jù)的真實性和準確性，每天的報表編制好后要反復進行校對，確認無誤并經(jīng)簽字后方傳報公司。六：網(wǎng)絡(luò)電腦只允許管理人員使用，并確定專人管理。若電腦出現(xiàn)故障，第一時間須報告公司辦公室，不得擅請社會上人員檢修。七：對電腦系統(tǒng)，任何人不得私自修改、攻擊和非法設(shè)置操作。八：保證數(shù)據(jù)安全，公司重要資料不得向外泄露，需要加密的文件要進行加密。除公司需要發(fā)遠程協(xié)助外，各校服務(wù)中心不得向外發(fā)送遠程協(xié)助請求。、（十）、營業(yè)員崗位職責1、 遵守學校規(guī)章，服從公司領(lǐng)導和管理，熱愛營業(yè)員崗位工作。2、 認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把好食品進店質(zhì)量關(guān)，對采購回和送貨上門的各類食品必須逐一進行“QS標識”檢驗，凡不符合質(zhì)量要求的一律拒收。并隨時檢查庫存和貨架上食品的質(zhì)量及保質(zhì)期限情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并按規(guī)定程序進行處理，以確保食品的高度安全性。3、 文明服務(wù)，禮貌待客，接待學生要主動熱情，做到有問必答，百間不煩，百拿不厭，樹立高尚的職業(yè)道德。4、 上班時統(tǒng)一著營業(yè)員工作裝。5、 做好衛(wèi)生保潔，經(jīng)常保持店容店貌潔凈，做到壁無蛛網(wǎng)、地無泥碴、貨無積塵、柜玻潔凈。6、 堅守崗位，遵守柜臺紀律，不遲到早退，不擅離崗位，不得偷閑聊天、打瞌睡、做私活、吃零食。7、 遵守財經(jīng)紀律，不準私進暗銷、賒銷預(yù)付、差貨錯款。若發(fā)生差貨錯款，由責任人或責任共同人承擔賠償責任。（^一）、駕駛員崗位職責一、 、駕駛?cè)蝿?wù)：1、 負責駕車將食堂采購的一切物資安全運回學校，并交質(zhì)檢員和庫管員驗貨收秤。2、 運輸中要保證所運載物資的清潔衛(wèi)生,保質(zhì)足量地運回交秤，若粗心大意或不負責任將所運物資丟失、損壞或被盜，應(yīng)承擔賠償責任。3、 服從調(diào)度：無論何時必須保證按采運需要隨時出車,不得借故不出車或私自出車。4、 愛護車輛：每次出車前必須進行車輛檢查，確信無故障時再按操作程序駕駛，嚴禁開病車上路。若疏于檢查，在途中發(fā)生胎氣不足、水箱無水、無燃油、少機油、零部件失靈等，應(yīng)追究駕駛員失職責任及賠償。并隨時保持車輛整潔（一般情況下自洗車）。二、 安全駕駛：要樹立安全第一觀念，駕駛中嚴格遵守交通規(guī)則，嚴禁違章駕車,不得開英雄車，開大意車，特別要注意彎道、坡路及城區(qū)段時速控制，若駕駛不當造成安全事故，由駕駛員承擔一切事故責任。若超速、亂行、亂停、不系安全帶等違章罰款一律不報銷。三、 協(xié)助采購：在駕車的同時要協(xié)助采購員進行物資采購，并參與采購監(jiān)督。四、 做好出車記錄：每次出車必須如實全項填寫出車單，注意燃油與里程比較。五、 其它工作：出車返單位后（出夜、早車補眠時間除外）和未出車時的應(yīng)上班時段，應(yīng)在辦公室統(tǒng)一辦公或參與勤雜公務(wù)。并協(xié)助窗口售賣飯菜。六、 自覺遵紀守法，模范執(zhí)行學校規(guī)章和公司制度,努力當一名優(yōu)秀員工（管-理-員）。（十二）、員工守則1、 準時上班。不遲到、早退、中離，上班時不會客、訪友，無特別情況不得回寢室嚴禁將小孩帶入工作區(qū)，或帶入員工宿舍玩耍、住宿）。（1—10分）2、 穿戴整潔。上班時必須穿工作服、戴工作帽、佩健康證、示工號牌;不準穿拖鞋、戴項鏈、手飾、戒指進工作間。（1—3分）3、 注意儀表。須保持容面清潔，衣著干凈，頭發(fā)整齊，發(fā)型大方（女員工不留披肩發(fā)），不留長指甲（女員工不涂指甲油）。（1-2分）4、 行為文雅。不得在工作間嬉鬧打跳、聚集閑談、說臟話;操作時不準挖耳朵、掏鼻、抓癢、隨地吐痰;不準在工作場所吸煙、吃零食、打瞌睡、干私活、看書看報;不得偷吃偷拿食堂、超市、庫房食品。（1-5分）5、 服務(wù)熱情。接待師生要面帶笑容，做到語言文明、舉止禮貌、接待主動、解釋耐心，不得與師生發(fā)生爭吵、打斗。（10-20分）6、 衛(wèi)生保潔。勤換洗衣物、勤洗澡洗手、勤剪指甲;主動打掃工作場地、窗臺、卡機和灶爐清潔衛(wèi)生，嚴禁亂扔瓜皮果屑;隨手清除菜蔬殘碴，洗刷廚炊用具;嚴格消毒殺菌，防蠅、防蚊、防塵、防鼠。（1-5分）7、 嚴禁浪費。節(jié)約用水、用電、用氣（煤），科學配料配菜，合理使用原輔料。嚴禁私下倒扔食堂剩余飯菜和員工自吃剩飯菜。（1-5分）8、 愛護公物。不得人為損壞或粗心丟失。（1-5分）9、 操作準確。熟練掌握刷卡熱能，嚴禁打人情飯菜。（2-10分）10、 完成任務(wù)。做到當天的事當天做，物資搬運搶著做，保質(zhì)超額完成各項任務(wù)，確保各餐按時開飯萬無一失。（1-10分）11、 確保安全。防火、防盜、防食物中毒;安全用電;安全燒用鍋爐，小心使用刀具。（5-20分，管理人員同罰）12、 工作用餐。員工工作用餐實行集體統(tǒng)一用餐制，不得在廚房操作間內(nèi)用餐。員工碗筷實行專柜存放，嚴禁用食堂調(diào)料碗盆用餐。不得將飯菜端進寢室或回家食用。不允許個別員工為圖謀私利，以慶生、發(fā)工資、求關(guān)照等名義邀請管理人員吃喝聚餐。（1-5分）13、 服從領(lǐng)導。接受管理人員工作指揮及崗位調(diào)配和工用監(jiān)督，不得頂撞或強詞奪理。（5-10分）注：⑴、上列13條，各位員工必須自覺遵守、互相監(jiān)督。包庇者同罰。⑵、各班組領(lǐng)班要大膽管理，細心檢查，處罰逗硬。⑶、括號中的扣分處罰不包括造成經(jīng)濟損失的賠償。（注：若有違犯，每次按括號中注明數(shù)罰扣工績分）（十三）、安全守則1、 認真學習安全法規(guī)、不斷增強安全意識。每個員工必須自覺遵守各種安全制度，嚴格按照操作規(guī)程使用各種機械設(shè)備。2、 防火不準私拉亂接電線和違規(guī)使用電器設(shè)備;嚴禁在寢室內(nèi)用電爐烤火取暖、鋪電熱毯、用燈泡烘烤衣物。各用火場地必須有專人管理，不準亂用明火。做到人走火滅;嚴禁在寢室內(nèi)亂丟煙頭、燃燒廢紙。若遇停電點用蠟燭應(yīng)有專人負責。各部門員工必須守職盡責，保護好本部門的財物和各種設(shè)施設(shè)備，正確管護和使用消防設(shè)備、設(shè)施和器材，用于消防的沙缸、水池和火鉤、滅火器等不得人為損壞，或改作它用。若發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)及時撲救，并緊急報告（撥打119）。3、 防盜各工作部門和工作場地要隨時注意門窗櫥柜關(guān)鎖和各類物資清點，嚴防人為偷盜拿竊。4、 防事故發(fā)生安全使用天然氣。各灶臺廚師、廚工要熟識掌握天然氣開關(guān)常識，嚴禁亂開亂關(guān)。安全使用食品機械。各食品機械設(shè)備要落實專人使用和保潔，嚴按操作規(guī)范作業(yè)。正確操作鍋爐。司爐工必須細心各個操作環(huán)節(jié)，嚴禁野蠻作業(yè)，并堅持作好鍋爐作業(yè)日記。嚴禁非鍋爐工亂動用鍋爐門、閥、儀表。5、 防食物中毒。做到物資采購無藥物污染，菜蔬揀選無腐爛混夾，淘洗無泥沙殘留。烹飪無質(zhì)變原料。特殊菜品類（如土豆、四季豆、豆芽等）要選削到位、煮炒熟透、敞蓋置放。嚴禁非工作人員進入膳食操作間。定期進行環(huán)衛(wèi)消毒、滅蠅、滅鼠、滅蟑螂。6、 若發(fā)生食品安全和特種設(shè)備安全突發(fā)事故，人人都有責任和義務(wù)采取應(yīng)急措施和實施救援預(yù)案。（十五）、考勤制度1、 所有員工上、下班必須考勤，逐日填寫出勤情況。2、 凡超過規(guī)定上班時間未到崗者，視為遲到；比規(guī)定下班時間提前離崗者，視為早退。遲到、早退5分鐘扣工績分1分;30分鐘內(nèi)扣2分;2小時內(nèi)視為曠工半天;2小時以上視為曠工1天。3、 上班中途未經(jīng)請假離崗者，依照（2）考勤。4、 員工考勤由各部門領(lǐng)班負責，由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。管理人員考勤由服務(wù)中心經(jīng)理負責。5、 考勤實行業(yè)績記分法，全天優(yōu)良為10分，若違章犯規(guī)扣減其工績分，減扣分與薪金掛勾。6、 故意虛假考勤，追究責任人責任。7、 學習、會議考勤參照執(zhí)行上班考勤制度。學校食堂員工培訓資料一、 學校食堂衛(wèi)生管理的有關(guān)法律法規(guī)中華人民共和國食品衛(wèi)生法。于95年10月30日公布實施。學校衛(wèi)生工作條例。90年6月4日發(fā)布實施。學校集體用餐衛(wèi)生管理辦法。96年8月27日發(fā)布實施。二、 食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求1.學校食堂從業(yè)人員及外購集體用餐的分餐人員（包括臨時工）必須每年進行一次健康體檢，取得健康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經(jīng)常檢查從業(yè)人員是否患有剛才說的疾病，手是否受傷，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時，應(yīng)立即查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。提供學生營養(yǎng)餐的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位(包括學校食堂)必須配備營養(yǎng)師或培訓合格的營養(yǎng)配餐員。食堂負責人、衛(wèi)生管理員亦必須進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓后方可上崗。食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應(yīng)進行消毒;工作時應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時應(yīng)戴口罩。留長指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對食食堂采購人員要注意的事項為。食堂采購人員要嚴格把好食品采購關(guān)。