（圖片大小可自由調(diào)整）2023年生物技術(shù)期末復(fù)習(xí)-酶工程原理（生物技術(shù)）歷年重點(diǎn)考題集錦含答案第1卷一.綜合考核題庫(kù)(共100題)1.莫諾德常數(shù)是指（章節(jié)：第二章難度：2)A、反應(yīng)速度達(dá)到最大反應(yīng)速度一半時(shí)的底物濃度B、比生長(zhǎng)速率達(dá)到最大比生長(zhǎng)速率一半時(shí)的限制性基質(zhì)濃度C、產(chǎn)酶速率達(dá)到最大產(chǎn)酶速率一半時(shí)限制性基質(zhì)濃度D、細(xì)胞生長(zhǎng)速率達(dá)到最大細(xì)胞生長(zhǎng)速率一半時(shí)的限制性基質(zhì)濃度2.為了達(dá)到利于壓榨、提高出汁率、使果汁澄清的目的，在果汁的生產(chǎn)過(guò)程中，廣泛使用（章節(jié)：第十章難度：1)A、花青素酶B、柚苷酶C、果膠酶D、橙皮苷酶3.通常酶的固定化方法有

吸附法，結(jié)合法，交聯(lián)法，___________。（章節(jié)：第六章難度：1）4.青霉素酰化酶不但能催化青霉素側(cè)鏈的水解作用，而且也能催化逆反應(yīng)。（章節(jié)：第十章難度：4）5.下列可以去除柑橘果實(shí)中的苦味的酶是（章節(jié)：第十章難度：1)A、柚苷酶B、橙皮苷酶C、花青素酶D、果膠酶6.下列哪一種酶能夠催化超氧負(fù)離子進(jìn)行氧化還原反應(yīng)，生成氧和過(guò)氧化氫（章節(jié)：第五章難度：1)A、超氧化物歧化酶B、胰凝乳蛋白酶C、抗體酶D、核糖核酸酶7.試述獲得抗體酶的主要方法？8.下列哪種膜分離技術(shù)主要用于海水淡化、酶液的脫鹽（章節(jié)：第四章難度：4)A、電滲析B、超濾C、透析D、微濾9.在酶聯(lián)免疫測(cè)定中，最常用的標(biāo)記酶是（章節(jié)：第十章，難度：4）A、堿性磷酸酶B、酸性磷酸酶C、過(guò)氧化物酶D、過(guò)氧化氫酶E、乳糖酶10.對(duì)于有氣體參與反應(yīng)的酶，通常采用哪一種酶反應(yīng)器（章節(jié)：第九章難度：1)A、填充床式B、流化床C、鼓泡式D、攪拌罐式11.下列具有電泳和分子篩的雙重作用的電泳技術(shù)是（章節(jié)：第四章難度：1)A、薄層電泳B、薄膜電泳C、凝膠電泳D、紙電泳12.超臨界流體的物理特性和傳質(zhì)特性通常介于固體和液體之間。（章節(jié)：第四章難度：1）13.核苷酸置換修飾（章節(jié)：第五章難度：3）14.雙水相系統(tǒng)（章節(jié)：第四章難度：3）15.酶的生產(chǎn)、改性與應(yīng)用的技術(shù)過(guò)程稱(chēng)為酶工程。（章節(jié)：第一章難度：1）16.端粒酶是（章節(jié)：第一章難度：5)A、催化端粒水解的酶B、存在于端粒中的酶C、催化RNA生產(chǎn)和延長(zhǎng)的酶D、催化端粒生產(chǎn)和延長(zhǎng)的酶17.透析技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？（章節(jié)：第四章難度：4)18.氨基酰化酶可以催化（章節(jié)：第六章難度：2)A、D，L-氨基酸生成D-氨基酸和L-氨基酸B、D,L-乙酰氨基酸水解生成D,L-氨基酸C、D-乙酰氨基酸水解生成D-氨基酸D、L-乙酰氨基酸水解生成L-氨基酸19.簡(jiǎn)述影響酶催化作用的主要因素。（章節(jié)：第一章難度：4)20.乳糖酶可以催化乳糖水解生成（章節(jié)：第十章難度：3)A、二個(gè)半乳糖B、葡萄糖和果糖C、半乳糖和葡萄糖D、半乳糖和果糖21._____________是從低濃度酶液中除去部分水或其他溶劑而成為高濃度酶液的過(guò)程。（章節(jié)：第四章難度：2）22.酶是具有生物催化特性的特殊蛋白質(zhì)。（章節(jié)：第一章難度：2）23.膜分離過(guò)程中，膜的作用是選擇性地讓小于其孔徑的物質(zhì)顆粒成分或分子通過(guò)，而把大于其孔徑的顆粒截留。（章節(jié)：第四章難度：2）24.蛋白類(lèi)酶按照酶催化作用的類(lèi)型可以分為幾大類(lèi)（章節(jié)：第一章難度：1)A、三大類(lèi)B、四大類(lèi)C、五大類(lèi)D、六大類(lèi)25.酶催化反應(yīng)的產(chǎn)物為酸性時(shí)，固定化酶最適pH比游離酶的最適pH________________。（章節(jié)：第六章難度：2）26.不同的酶有各自不同的誘導(dǎo)物。（章節(jié)：第二章難度：4）27.酶在細(xì)胞生長(zhǎng)一段時(shí)間或者進(jìn)入平衡期以后才開(kāi)始其生物合成并大量積累的酶生物合成模式稱(chēng)為（章節(jié)：第二章難度：1)A、延續(xù)合成型B、中期合成型C、同步合成型D、滯后合成型28.在酶的非水相催化中，研究最多的非水介質(zhì)是（章節(jié)：第七章難度：1)A、有機(jī)介質(zhì)B、氣相介質(zhì)C、超臨界流體介質(zhì)D、離子液介質(zhì)29.必需水（章節(jié)：第七章難度：3）30.是樣品在密度梯度介質(zhì)中進(jìn)行離心，使沉降系數(shù)比較接近的物質(zhì)得以分離的一種區(qū)帶分離方法。（章節(jié)：第四章難度：2）31.常用于酶的固定化的方法不包括（章節(jié)：第六章難度：3)A、吸附B、包埋C、連接D、將酶加工成固體32.可與蛋白質(zhì)側(cè)鏈上的羧基發(fā)生反應(yīng)的化合物稱(chēng)為羧基修飾劑，包括有（章節(jié)：第五章，難度：4）A、碳化二亞胺B、重氮基乙酸鹽C、乙醇-鹽酸試劑D、異f唑鹽E、亞硝酸33.沉淀分離方法主要有（章節(jié)：第四章，難度：1）A、鹽析沉淀法B、等電點(diǎn)沉淀法C、有機(jī)溶劑沉淀法D、復(fù)合沉淀法E、選擇性變性沉淀法34.酶催化反應(yīng)的產(chǎn)物為堿性時(shí)，固定化酶的最適pH（章節(jié)：第六章難度：3)A、比游離酶的最適pH高一些B、比游離酶的最適pH相同C、比游離酶的最適pH低一些D、隨機(jī)變化35.離心方法主要有差速離心，密度梯度離心，_________________。（章節(jié)：第四章難度：1）36.限制性?xún)?nèi)切核酸酶具有高度的專(zhuān)一性。（章節(jié)：第十章難度：1）37.親和層析（章節(jié)：第四章難度：3）38.凡能夠使酶分子側(cè)鏈上的氨基發(fā)生改變的化合物稱(chēng)為氨基修飾劑，包括有（章節(jié)：第五章，難度：4）A、DNFBB、DNSC、TNBSD、乙酸酐E、二硫化碳39.固定化原生質(zhì)體是固定在載體上并在一定的空間范圍內(nèi)進(jìn)行

________________的原生質(zhì)體。（章節(jié)：第六章難度：3）40.下列哪幾種操縱子都存在操縱基因調(diào)節(jié)作用（章節(jié)：第二章，難度：1）A、色氨酸操縱子B、組氨酸操縱子C、苯丙氨酸操縱子D、蘇氨酸操縱子E、亮氨酸操縱子41.簡(jiǎn)述分解代謝物阻遏作用的解除方法。（章節(jié)：第二章難度：4)42.下列哪一位研究者證明了酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)（章節(jié)：第一章難度：2)A、施旺B、巴斯德C、芬恩D、薩姆納43.利用下列哪一種酶可以檢測(cè)基因是否正常，進(jìn)行基因診斷、檢測(cè)癌基因（章節(jié)：第十章難度：1)A、尿激酶B、葡萄糖氧化酶C、DNA聚合酶D、膽固醇氧化酶44.離心時(shí)間（章節(jié)：第四章難度：3）45.在酶發(fā)酵過(guò)程中添加表面活劑可以（章節(jié)：第二章難度：1)A、提高細(xì)胞透過(guò)性B、阻遏酶的生物合成C、提高酶活力D、誘導(dǎo)酶的生物合成46.下列屬于生物構(gòu)件分子的是（章節(jié)：第四章，難度：5）A、氨基酸B、核苷酸C、脂多糖D、單糖E、肽聚糖47.酶的高效率在于（章節(jié)：第一章難度：3)A、降低活化能

B、降低反應(yīng)物的能量水平C、增加反應(yīng)物的能量水平D、增加活化能48.1971年，在美國(guó)舉行了第一屆國(guó)際酶工程學(xué)術(shù)會(huì)議，會(huì)議的主題是酶定向進(jìn)化。（章節(jié)：第一章難度：1）49.酶可以作為藥物治療多種疾病，作為藥物用于預(yù)防和治療疾病的酶稱(chēng)為_(kāi)____________。（章節(jié)：第十章難度：1）50.用于酶的發(fā)酵生產(chǎn)的霉菌主要有（章節(jié)：第二章，難度：1）A、黑曲霉B、紅曲霉C、青霉D、木霉E、根霉51.等密梯度離心常用的離心介質(zhì)是蔗糖。（章節(jié)：第四章難度：1）52.膜反應(yīng)器是哪種酶反應(yīng)器（章節(jié)：第九章難度：1)A、將酶催化反應(yīng)與膜分離組合在一起B(yǎng)、利用酶膜進(jìn)行反應(yīng)C、利用半透膜進(jìn)行底物與產(chǎn)物分離D、利用半透膜進(jìn)行酶與產(chǎn)物分離53.SDS是利用蛋白的___________進(jìn)行分離。（章節(jié)：第四章難度：1）54.提高酶產(chǎn)量的措施（章節(jié)：第二章，難度：4）A、添加誘導(dǎo)物B、控制阻遏物的濃度C、添加表面活性劑D、添加產(chǎn)酶促進(jìn)劑E、選育或選擇使用優(yōu)良的產(chǎn)酶細(xì)胞55.蔗糖密度梯度系統(tǒng)，其適用范圍是：蔗糖濃度（章節(jié)：第四章難度：2)A、5%-10%B、2%-5%C、5%-60%D、1%-60%56.細(xì)胞破碎的主要方法有機(jī)械破碎，物理破碎，化學(xué)破碎法，__________________。（章節(jié)：第四章難度：1）57.通過(guò)各種方法改進(jìn)酶的催化特性的技術(shù)過(guò)程是指（章節(jié)：第一章難度：1)A、酶的生產(chǎn)B、酶工程C、酶的應(yīng)用D、酶的改性58.經(jīng)過(guò)預(yù)先設(shè)計(jì)，通過(guò)人工操作，利用微生物的生命活動(dòng)獲得所需的酶的技術(shù)過(guò)程，稱(chēng)為（章節(jié)：第二章難度：1)A、動(dòng)植物培養(yǎng)產(chǎn)酶B、酶的提取與分離純化C、酶的發(fā)酵生產(chǎn)D、固定化微生物細(xì)胞發(fā)酵59.等電點(diǎn)結(jié)晶法（章節(jié)：第四章難度：3）60.世界上產(chǎn)量最大的一類(lèi)食品是淀粉類(lèi)食品。（章節(jié)：第十章難度：1）61.一般的試劑難于對(duì)哪一種側(cè)鏈基團(tuán)進(jìn)行修飾（章節(jié)：第五章難度：2)A、氨基B、羧基C、吲哚基D、咪唑基62.通過(guò)測(cè)定下列哪些酶的活性變化可以進(jìn)行疾病診斷（章節(jié)：第十章，難度：1）A、酸性磷酸酶B、堿性磷酸酶C、轉(zhuǎn)氨酶D、乳酸脫氫酶E、膽堿酯酶63.簡(jiǎn)述固定化微生物細(xì)胞發(fā)酵產(chǎn)酶的特點(diǎn)。（章節(jié)：第二章難度：4)64.當(dāng)鹽濃度達(dá)到某一界限后，酶的溶解度隨鹽濃度升高而降低，這稱(chēng)為鹽析現(xiàn)象。（章節(jié)：第四章難度：1）65.用不帶電荷的載體制備的固定化酶，其最適pH與游離酶的最適pH

________________。（章節(jié)：第六章難度：2）66.巰基的親核性很強(qiáng)，是酶分子中最容易反應(yīng)的側(cè)鏈基團(tuán)之一。（章節(jié)：第五章難度：2）67.酶應(yīng)用過(guò)程中的缺陷是（章節(jié)：第五章，難度：4）A、酶的穩(wěn)定性較差B、酶的一次性使用C、酶的自水解作用D、產(chǎn)物的分離純化較困難E、酶對(duì)反應(yīng)環(huán)境的需求高68.固定化原生質(zhì)體與固定化細(xì)胞一樣可以進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖和新陳代謝。（章節(jié)：第二章難度：2）69.以下哪種反應(yīng)器僅適合用固定化酶反應(yīng)（章節(jié)：第九章，難度：3）A、攪拌罐式反應(yīng)器B、鼓泡式反應(yīng)器C、填充床式反應(yīng)器D、膜式反應(yīng)器E、流化床是反應(yīng)器70.用帶負(fù)電荷的載體制備的固定化酶后，酶的最適pH（章節(jié)：第六章難度：3)A、向堿性一側(cè)移動(dòng)B、向酸性一側(cè)移動(dòng)C、不改變D、不確定71.目前廣泛采用酶法生產(chǎn)的酸味劑主要有乳酸和____________ 。（章節(jié)：第十章難度：1）72.大分子結(jié)合修飾采用的修飾劑是水溶性大分子，如（章節(jié)：第五章，難度：2）A、PEGB、右旋糖酐C、蔗糖聚合物D、葡聚糖E、肝素73.使用最多的密度梯度系統(tǒng)是（章節(jié)：第四章難度：1)A、葡萄糖密度梯度系統(tǒng)B、甘油密度梯度系統(tǒng)C、蔗糖密度梯度系統(tǒng)D、麥芽糖密度梯度系統(tǒng)74.下列哪些酶應(yīng)用于淀粉類(lèi)食品的生產(chǎn)（章節(jié)：第十章，難度：1）A、α-淀粉酶B、糖化酶C、支鏈淀粉酶D、葡萄糖異構(gòu)酶E、環(huán)狀糊精葡萄糖苷酶75.結(jié)晶的方法主要有_________________，有機(jī)溶劑結(jié)晶法，透析平衡結(jié)晶法，等電點(diǎn)結(jié)晶法。（章節(jié)：第四章難度：2）76.果膠酶主要包括PE、PG、PMG、PGL、PMGL等幾種，其中最為常見(jiàn)的是（章節(jié)：第十章難度：1)A、PE和PGB、PE和PMGC、PG和PMGD、PGL和PMGL77.酶固定化過(guò)程中，固定化的載體應(yīng)是疏水的。（章節(jié)：第六章難度：3）78.溶菌酶是一種催化細(xì)菌細(xì)胞壁中的_______________

水解的水解酶。（章節(jié)：第十章難度：2）79.通常采用哪種技術(shù)進(jìn)行氨基酸置換修飾（章節(jié)：第五章難度：2)A、定點(diǎn)突變B、定向進(jìn)化C、化學(xué)誘變D、物理誘變80.氨基?；缚梢源呋ㄕ鹿?jié)：第六章難度：3)A、D,L-氨基酸生成D-氨基酸和L-氨基酸B、D,L-氨基酸水解生成D,L-氨基酸C、L-乙酰氨基酸水解生成L-氨基酸D、D-乙酰氨基酸水解生成D-氨基酸81.酶分子的物理修飾是通過(guò)物理方法改變酶分子的什么而改變酶的催化特性（章節(jié)：第五章難度：2)A、組成單位B、側(cè)臉基團(tuán)C、空間構(gòu)象D、空間構(gòu)型82.加壓膜分離可以分為微濾，_________________，反滲透。（章節(jié)：第四章難度：1）83.避免交聯(lián)法缺點(diǎn)的措施不正確的有（章節(jié)：第六章難度：5)A、采用某些保護(hù)措施B、盡可能降低交聯(lián)劑濃度和縮短反應(yīng)時(shí)間，有利于固定化酶比活力的提高C、將交聯(lián)法與吸附法或包埋法聯(lián)合使用，以取長(zhǎng)補(bǔ)短D、盡可能提高交聯(lián)劑濃度和延長(zhǎng)反應(yīng)時(shí)間，有利于固定化酶比活力的提高84.纖溶酶原激活劑（章節(jié)：第十章難度：3）85.濃縮（章節(jié)：第四章難度：3）86.何謂不連續(xù)凝膠電泳？（章節(jié)：第四章難度：4)87.不同的酶有不同的半衰期。（章節(jié)：第五章難度：1）88._________是氨基酸置換修飾和核苷酸置換修飾的常用方法。（章節(jié)：第五章難度：2）89.將酶或含酶菌體包埋在各種多孔載體中，使酶固定化的方法稱(chēng)為_(kāi)____________。（章節(jié)：第六章難度：2）90.果膠酶是催化果膠水解生成聚半乳糖醛酸酶的一類(lèi)酶的總稱(chēng)。（章節(jié)：第十章難度：2）91.攪拌罐式反應(yīng)器主要由反應(yīng)罐，_______________和溫度調(diào)節(jié)裝置組成。（章節(jié)：第九章難度：3）92.固定化細(xì)胞發(fā)酵產(chǎn)酶在其工藝條件控制方面有哪些問(wèn)題要特別注意（章節(jié)：第二章，難度：1）A、固定化細(xì)胞的預(yù)培養(yǎng)B、溶解氧的供給C、溫度的控制D、培養(yǎng)基組分的控制E、pH的調(diào)節(jié)控制93.膜反應(yīng)器是什么樣的酶反應(yīng)器（章節(jié)：第九章難度：2)A、將酶催化反應(yīng)與膜分離組合在一起B(yǎng)、利用酶膜進(jìn)行反應(yīng)C、利用半透膜進(jìn)行底物與產(chǎn)物分離D、利用半透膜進(jìn)行酶與產(chǎn)物分離94.發(fā)酵動(dòng)力學(xué)（章節(jié)：第二章難度：3）95.可以進(jìn)行修飾的酶的側(cè)鏈基團(tuán)包括有（章節(jié)：第五章，難度：1）A、氨基B、羧基C、巰基D、胍基E、酚基96.進(jìn)行分子內(nèi)催化作用的核酸類(lèi)酶可以分為_(kāi)_______________，自我剪接酶。（章節(jié)：第一章難度：3）97._____________是由葡萄糖異構(gòu)酶催化葡萄糖異構(gòu)化生成部分果糖而得到的葡萄糖和果糖的混合糖漿。（章節(jié)：第十章難度：3）98.試述酶生物合成的基本過(guò)程。（章節(jié)：第二章難度：4)99.常用的層析方法有（章節(jié)：第四章，難度：2）A、吸附層析B、分配層析C、離子交換層析D、凝膠層析E、親和層析100.抗體酶是（章節(jié)：第二章難度：3)A、具有催化活性的RNA分子B、具有催化活性的抗體分子C、催化抗體水解的酶D、催化抗體生成的酶第1卷參考答案一.綜合考核題庫(kù)1.正確答案:B2.正確答案:C3.正確答案:包埋法4.正確答案:正確5.正確答案:A6.正確答案:A7.正確答案:誘導(dǎo)法：在免疫系統(tǒng)中采用半抗原或酶抗原進(jìn)行誘導(dǎo)產(chǎn)生。修飾法：將抗體進(jìn)行分子修飾，即采用氨基酸置換修飾或者側(cè)鏈基團(tuán)修飾，在抗原和抗體部位引進(jìn)催化基團(tuán)，有可能成為具有催化功能的抗體酶。8.正確答案:A9.正確答案:A,C10.正確答案:C11.正確答案:C12.正確答案:錯(cuò)誤13.正確答案:將酶分子核苷酸鏈上的某一核苷酸置換成另一個(gè)核苷酸，從而改變酶的催化特性的修飾方法。14.正確答案:一般是指將兩種親水性的聚合物都加在水溶液中，當(dāng)超過(guò)某一濃度時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生兩相，兩種聚合物分別溶于互不相溶的兩相中。15.正確答案:正確16.正確答案:D17.正確答案:透析設(shè)備簡(jiǎn)單、操作容易；但是透析時(shí)間較長(zhǎng)，且透析結(jié)束時(shí)，透析膜內(nèi)側(cè)的保留液體積較大，濃度較低，難于工業(yè)化生產(chǎn)。18.正確答案:D19.正確答案:底物濃度的影響；酶濃度的影響；溫度的影響；pH的影響；抑制劑的影響；激活劑的影響。20.正確答案:C21.正確答案:濃縮22.正確答案:錯(cuò)誤23.正確答案:正確24.正確答案:D25.正確答案:高26.正確答案:錯(cuò)誤27.正確答案:D28.正確答案:A29.正確答案:維持酶分子完整的空間構(gòu)象所必需的最低水量。30.正確答案:密度梯度離心31.正確答案:D32.正確答案:A,B,C,D33.正確答案:A,B,C,D,E34.正確答案:C35.正確答案:等密梯度離心36.正確答案:正確37.正確答案:利用生物分子與配基之間所具有的可逆的親和力，使生物分子分離純化的層析技術(shù)。38.正確答案:A,B,C,D,E39.正確答案:新陳代謝40.正確答案:A,B,C,D,E41.正確答案:在培養(yǎng)環(huán)境中控制好某些容易降解物質(zhì)的量，或在必要時(shí)添加一定量的cAMP，均可減少或解除分解代謝物阻遏作用。42.正確答案:D43.正確答案:C44.正確答案:指顆粒從離心管中樣品液的液面完全沉降到離心管底的時(shí)間。45.正確答案:A46.正確答案:A,B,D47.正確答案:A48.正確答案:錯(cuò)誤49.正確答案:藥用酶50.正確答案:A,B,C,D,E51.正確答案:錯(cuò)誤52.正確答案:A53.正確答案:分子量不同54.正確答案:A,B,C,D,E55.正確答案:C56.正確答案:酶促破碎法57.正確答案:D58.正確答案:C59.正確答案:通過(guò)緩慢改變濃酶液的pH使之逐漸達(dá)到酶的等電點(diǎn)，從而使酶析出結(jié)晶的過(guò)程。60.正確答案:正確61.正確答案:C62.正確答案:A,B,C,D,E63.正確答案:提高產(chǎn)酶率；可以反復(fù)使用或連續(xù)使用較長(zhǎng)時(shí)