****瑞幸咖啡市場(chǎng)調(diào)查及可行性分析摘要隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們物質(zhì)生活的進(jìn)步，對(duì)于飲食方面，大家的需求更加的多樣化。尤其對(duì)于大學(xué)生而言，奶茶、咖啡等飲品更是受到廣大青年學(xué)生的喜愛，企業(yè)也抓住市場(chǎng)機(jī)遇，入駐校園。對(duì)于近期瑞幸咖啡將在****二期商業(yè)街開一家咖啡店，本文采用了問卷星的調(diào)查方式，通過(guò)調(diào)查問卷，了解相關(guān)市場(chǎng)，從而從多個(gè)方面對(duì)其前景作出分析與評(píng)估。關(guān)鍵詞：瑞幸咖啡；市場(chǎng)需求；區(qū)位；財(cái)務(wù)分析一、緒論（一）研究背景近幾年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)生活的進(jìn)步以及網(wǎng)絡(luò)的普及，消費(fèi)者對(duì)于奶茶等新的休閑飲品產(chǎn)生了巨大的需求。相應(yīng)而生的是從事相關(guān)行業(yè)的人數(shù)逐漸增多，奶茶店也遍地開花。瑞幸咖啡作為中國(guó)最大的連鎖咖啡品牌，充分利用互聯(lián)網(wǎng)以及大數(shù)據(jù)的新銷售方式，從而取得了不俗的成就。為開拓市場(chǎng)，瑞幸咖啡將在安徽****開設(shè)一家新的咖啡店。（二）研究目的與意義1.研究目的本文借助于問卷星調(diào)查報(bào)告，從而了解安徽****內(nèi)的學(xué)生對(duì)于奶茶的偏好，再通過(guò)對(duì)調(diào)查報(bào)告的研究，指出瑞幸咖啡店鋪開設(shè)可能存在的問題，并提出相應(yīng)的建議與對(duì)策。2.研究意義通過(guò)對(duì)瑞幸咖啡店鋪的開設(shè)進(jìn)行分析與評(píng)估，從而了解在校內(nèi)開設(shè)店鋪需要注意哪些要素。二、調(diào)查報(bào)告及分析（一）知名度分析經(jīng)過(guò)調(diào)查顯示，對(duì)于瑞幸咖啡這個(gè)品牌，絕大多數(shù)學(xué)生是聽過(guò)這個(gè)品牌的，說(shuō)明瑞幸咖啡所擁有的知名度是非常巨大的，這就為咖啡店咖啡的銷售積累了許多潛在的客戶。加上瑞幸咖啡經(jīng)常是消費(fèi)者購(gòu)買一杯咖啡，商家都會(huì)在微信小程序或者官方APP上贈(zèng)送消費(fèi)者優(yōu)惠券，這就潛在的增加了消費(fèi)者的黏性。瑞幸咖啡知名度調(diào)查（二）消費(fèi)者分析消費(fèi)者喜好調(diào)查消費(fèi)者性別調(diào)查通過(guò)調(diào)查顯示，在所調(diào)查的人群中，喜歡喝咖啡的人與不喜歡喝咖啡的人各占一半；而在喜歡喝咖啡的人中，男生與女生的差別并不大。說(shuō)明在年輕人中，對(duì)于咖啡的追捧的消費(fèi)者與性別并無(wú)太大聯(lián)系。但對(duì)于一部分并不喜歡喝咖啡的人來(lái)說(shuō)，瑞幸咖啡可能會(huì)失去這一部分的市場(chǎng)。（三）消費(fèi)能力分析1.消費(fèi)次數(shù)借助于餅狀圖，可以明了的看出一周內(nèi)從不喝奶茶的人超過(guò)了一半，出于個(gè)人喜好的原因，這一部分人暫不做分析。但從43%的人都是一周內(nèi)喝1到2次，3到4次甚至每天都喝的人數(shù)的占有率為0%，可以看出安徽****的學(xué)生對(duì)于奶茶的需求并沒有超出預(yù)期，這對(duì)于瑞幸咖啡后期的發(fā)展會(huì)產(chǎn)生極大的阻力。瑞幸咖啡消費(fèi)者消費(fèi)次數(shù)2.消費(fèi)能力經(jīng)過(guò)實(shí)地調(diào)查，發(fā)現(xiàn)瑞幸咖啡的飲品的價(jià)格普遍偏高，其飲品的價(jià)格普遍在10元以上。對(duì)比安徽****內(nèi)的物價(jià)水平，瑞幸咖啡的飲品價(jià)格水平無(wú)疑是高于許多學(xué)生的心理預(yù)期的；再通過(guò)與同行業(yè)：****內(nèi)除了瑞幸咖啡外，還有包括卡旺卡、蜜雪冰城、益和堂在內(nèi)的十?dāng)?shù)家奶茶店的對(duì)比也能很清晰的比對(duì)出瑞幸咖啡的價(jià)格要遠(yuǎn)高于同行業(yè)間的奶茶價(jià)格，這也使很多學(xué)生望而卻步。這對(duì)于瑞幸咖啡后期的發(fā)展起到了很不利的影響。（四）學(xué)生預(yù)期與實(shí)際對(duì)比分析消費(fèi)者預(yù)期價(jià)位圖通過(guò)圖表，可以發(fā)現(xiàn)學(xué)生們對(duì)于瑞幸咖啡的預(yù)期價(jià)位多數(shù)集中在5至10元，10至15元這兩個(gè)段，而與學(xué)生們的預(yù)期相對(duì)應(yīng)的是瑞幸咖啡的實(shí)際價(jià)格多數(shù)在10元以上，與學(xué)生們的預(yù)期大相庭徑，這很容易使得學(xué)生們放棄瑞幸咖啡去選擇校內(nèi)其他奶茶店。瑞幸咖啡需要作出改進(jìn)的方面從圖也可以看出，學(xué)生們對(duì)于未來(lái)瑞幸咖啡需要作出改進(jìn)的地方多數(shù)集中于種類、口感、價(jià)格三個(gè)方面，這就從側(cè)面說(shuō)明了多數(shù)學(xué)生認(rèn)為瑞幸咖啡中的飲品價(jià)格與其實(shí)際價(jià)值并不相符合。作為后來(lái)進(jìn)入****奶茶市場(chǎng)的瑞幸咖啡，其實(shí)際上是其他奶茶店的替代品，如果在價(jià)格與實(shí)際價(jià)值等方面超出了學(xué)生們的心理預(yù)期，就會(huì)導(dǎo)致境遇倒轉(zhuǎn)，使得其他奶茶店成為瑞幸咖啡的替代品，學(xué)生們會(huì)在拒絕瑞幸咖啡的基礎(chǔ)上去購(gòu)買其他奶茶店的奶茶。三、項(xiàng)目必要性分析（一）行業(yè)宏觀分析1.我國(guó)咖啡行業(yè)概況我國(guó)的咖啡行業(yè)的發(fā)展大概可分為三個(gè)階段，其中咖啡的種植還是由19世紀(jì)80年代由臺(tái)灣引進(jìn)，之后由沿海由內(nèi)陸逐步擴(kuò)張。2.全球咖啡行業(yè)發(fā)展概況2015-2019年全球生咖啡產(chǎn)量從圖8可以看出，全球生咖啡產(chǎn)量呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)的趨勢(shì)，行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好。3.中國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀圖9隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水品的不斷提高，人們對(duì)咖啡愈加情有獨(dú)鐘，中國(guó)的咖啡消費(fèi)量不斷提高，行業(yè)發(fā)展增速極快。在未來(lái)的幾年中，伴隨著國(guó)民收入的不斷增長(zhǎng)以及消費(fèi)者消費(fèi)咖啡的習(xí)慣逐漸形成，中國(guó)咖啡的潛在市場(chǎng)空間巨大。4.現(xiàn)磨咖啡行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析在目前的中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)上，最主要的銷售渠道是咖啡館以及自助咖啡機(jī)，瑞幸咖啡實(shí)質(zhì)上屬于咖啡館的一類，因此本文用市場(chǎng)上咖啡館的數(shù)據(jù)來(lái)反映現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)份額的占有率情況?，F(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)占有率從圖能看出截至2019年底，星巴克占據(jù)超過(guò)50%的市場(chǎng)份額，與之相對(duì)應(yīng)的是瑞幸咖啡占據(jù)了只有2.4%的市場(chǎng)份額，差距較大，對(duì)于瑞幸咖啡未來(lái)的市場(chǎng)布局非常不利。（二）項(xiàng)目微觀必要性評(píng)估1.瑞幸咖啡符合市場(chǎng)的需求市場(chǎng)需求是項(xiàng)目建設(shè)的基礎(chǔ)，也是企業(yè)生存和發(fā)展的基本前提。瑞幸咖啡店的設(shè)立很完美的完成了****奶茶市場(chǎng)對(duì)于咖啡這一片空白市場(chǎng)的彌補(bǔ)。在瑞幸咖啡店鋪設(shè)立之前，****校內(nèi)的奶茶店內(nèi)的飲品大多是以奶茶為主，就算是有咖啡，也多是以奶咖為主。瑞幸咖啡入住****之后，學(xué)生們對(duì)于奶茶的選擇有了更多的選項(xiàng)。其次，瑞幸咖啡以其在市場(chǎng)上的良好口碑很大的提高了其店內(nèi)的咖啡的市場(chǎng)占有率；而且，瑞幸咖啡品種多樣的飲品也為消費(fèi)者提供了更多的選擇；瑞幸咖啡曾經(jīng)在國(guó)際相關(guān)比賽獲得過(guò)獎(jiǎng)項(xiàng)，因此，在消費(fèi)者面對(duì)著相關(guān)需求時(shí)，會(huì)更容易的想起瑞幸咖啡，進(jìn)而選擇在該家消費(fèi)。2.瑞幸咖啡設(shè)立****店符合企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，企業(yè)是一個(gè)獨(dú)立核算、自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧的經(jīng)濟(jì)實(shí)體。瑞幸咖啡選擇設(shè)立****店，符合瑞幸咖啡企業(yè)發(fā)展的總體戰(zhàn)略。****有著數(shù)萬(wàn)人的市場(chǎng)，在這之前，****校內(nèi)是沒有專門的咖啡店的，瑞幸咖啡入駐****，能夠?yàn)槠髽I(yè)帶來(lái)預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益，所以設(shè)立****店對(duì)于瑞幸咖啡這個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)是可行的。3.瑞幸咖啡設(shè)立****店考慮到了合理生產(chǎn)規(guī)模問題合理生產(chǎn)規(guī)模的確定是在產(chǎn)品市場(chǎng)需求和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力可行的前提下，結(jié)合相關(guān)條件的可能性，依據(jù)行業(yè)規(guī)模經(jīng)濟(jì)原則與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)要求而進(jìn)行的。****內(nèi)的市場(chǎng)規(guī)模偏小，如果選擇租用面積較大的店鋪，就會(huì)導(dǎo)致租金提高，從而提高店鋪的經(jīng)營(yíng)成本。瑞幸咖啡根據(jù)****的學(xué)生喜好，人數(shù)等方面進(jìn)行分析，確定了小而精的店面，一方面節(jié)約了成本，另一方面又降低了經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。四、項(xiàng)目市場(chǎng)分析（一）市場(chǎng)需求分析市場(chǎng)需求分析在上文有過(guò)詳細(xì)論述，此處不多做贅述。（二）市場(chǎng)供給分析瑞幸咖啡主要以各式咖啡為主打，其與****校內(nèi)的各式奶茶呈現(xiàn)相互替代的關(guān)系。但考慮到價(jià)格等方面的問題，瑞幸咖啡的總體供給量是非常充足的；其次由于店面規(guī)模的問題，瑞幸咖啡也難以出現(xiàn)供過(guò)于求的情況。短期內(nèi)在****中瑞幸咖啡的市場(chǎng)規(guī)模難以擴(kuò)大，通過(guò)現(xiàn)有的供給量，可以預(yù)測(cè)未來(lái)的供給量。（三）產(chǎn)品分析通過(guò)實(shí)地調(diào)查，發(fā)現(xiàn)了瑞幸咖啡殿內(nèi)咖啡及其他飲品的種類多達(dá)數(shù)十種，產(chǎn)品種類極為豐富，主打產(chǎn)品咖啡品種也很完整，能夠充分滿足目前學(xué)校內(nèi)的大部分消費(fèi)者的需求。瑞幸咖啡擁有著極高的品牌知名度，多年來(lái)極少有關(guān)于質(zhì)量的負(fù)面消息，雖然與之相對(duì)應(yīng)的是價(jià)格對(duì)于學(xué)生群體來(lái)說(shuō)處于偏高水準(zhǔn)，但其質(zhì)量與價(jià)格呈現(xiàn)正相關(guān)的關(guān)系，從某種意義上來(lái)說(shuō)，瑞幸咖啡產(chǎn)品的高價(jià)格也是對(duì)于其產(chǎn)品質(zhì)量的一種保證。五、項(xiàng)目區(qū)位分析（一）項(xiàng)目選址的原則1.科學(xué)性原則2.經(jīng)濟(jì)性原則3.全面性原則4.環(huán)保性原則（二）瑞幸咖啡店鋪選址的影響因素1.交通條件瑞幸咖啡店鋪位于****二期商業(yè)街，該地段位于****多處宿舍樓，教學(xué)樓交匯之地，加之其與翰林食堂，西門相鄰，地理位置極其優(yōu)越。學(xué)生上課多要經(jīng)過(guò)此地，能更好的打響瑞幸咖啡在學(xué)生中的知名度。2.區(qū)位互補(bǔ)****二期商業(yè)街是****內(nèi)人流量最為密集的地段，很多店鋪都開在該地，同行業(yè)的奶茶店也有益和堂、蜜雪冰城等數(shù)家，雖然加大了瑞幸咖啡的競(jìng)爭(zhēng)壓力，但是借助于這些奶茶店的知名度，形成了區(qū)位互補(bǔ)的條件。多數(shù)學(xué)生對(duì)于奶茶的消費(fèi)的時(shí)間段多是集中于飯后，這些同行業(yè)的奶茶店因?yàn)樵?***內(nèi)開設(shè)多年，早已有了一定的口碑，也讓一些學(xué)生形成了偶爾飯后來(lái)一杯奶茶的習(xí)慣。這些人都會(huì)成為瑞幸咖啡潛在的顧客。3.人文因素（1）心理因素大學(xué)生作為一個(gè)巨大的消費(fèi)群體，他們有著對(duì)新事物的探求心理，對(duì)于新開的瑞幸咖啡，他們會(huì)選擇去品嘗與校內(nèi)其他奶茶店不相同的咖啡。從圖11的調(diào)查報(bào)告可以清楚的看出超出半數(shù)的人都會(huì)在瑞幸咖啡推出新品的時(shí)候選擇去購(gòu)買品嘗。瑞幸咖啡新品調(diào)查（2）社交因素大學(xué)生的人際交往能力與其他年齡段的社會(huì)群體有著很大的不同，這時(shí)候他們選擇奶茶這種飲品就不是為了品嘗其味道，而更多的是處于一種社交。這時(shí)候瑞幸咖啡就很好地滿足了這部分學(xué)生的需求。六、項(xiàng)目財(cái)務(wù)分析（一）總成本費(fèi)用的估算1.可變成本（1）外購(gòu)原材料、燃料和動(dòng)力費(fèi)瑞幸咖啡的原料以及制作咖啡的相關(guān)配料，為了確?？Х鹊馁|(zhì)量，需要選擇較好的原材料，這部分成本預(yù)估算為20000元，一年約為180000元。（2）工資及福利費(fèi)瑞幸咖啡門店需要聘請(qǐng)員工，如果準(zhǔn)備3000/月，4個(gè)人來(lái)計(jì)算，一個(gè)月的成本約為12000元，一年（除假期外）約為108000元。2.固定成本（1）加盟費(fèi)根據(jù)在網(wǎng)上搜集的資料，如果選擇****門店大小的店面，約需要加盟費(fèi)用1.68萬(wàn)元，并且需要繳納保證金1.5萬(wàn)元。（2）房租瑞幸咖啡在****內(nèi)部選擇的店面處于黃金地段，相應(yīng)的房租較高，這部分成本預(yù)估為1.2萬(wàn)元，一年費(fèi)用約為14.4萬(wàn)元。（3）管理費(fèi)瑞幸咖啡這一品牌收取管理費(fèi)用一般是2400元，這部分費(fèi)用是固定的。（4）裝修費(fèi)用對(duì)于****內(nèi)部的瑞幸咖啡門店的裝修，如果把裝修費(fèi)按照800元/平米進(jìn)行估算，店鋪面積約為40平米，那么裝修費(fèi)用約為3.2萬(wàn)元。（5）設(shè)備費(fèi)用一套準(zhǔn)備齊全的設(shè)備需要包括做咖啡用到的大型設(shè)備以及杯具等原料，算下來(lái)這些設(shè)備費(fèi)用算在一起共計(jì)在80000元左右。（6）其他費(fèi)用預(yù)估宣傳費(fèi)用1000元；開業(yè)費(fèi)用1000元；準(zhǔn)備流動(dòng)資金50000元。（二）銷售收入估計(jì)假設(shè)****人數(shù)約為2萬(wàn)人，從對(duì)于咖啡的喜好以及喝咖啡的頻率來(lái)看，一個(gè)月瑞幸咖啡大約能賣出4375杯；由于瑞幸咖啡的價(jià)格偏高，估計(jì)單杯咖啡的均價(jià)為13元；所以預(yù)估瑞幸咖啡一個(gè)月的銷售收入約為57000元。（三）收益估算第一年預(yù)估收益=預(yù)估銷售收入-預(yù)估成本=(5.7*9)-(18+10.8+3.18+14.4+0.24+3.2+8+0.1