酒店餐廳衛(wèi)生檢查表年 月 日檢查項(xiàng)目

非常好 很好 一般 差 備注酒店共同遵守和落實(shí)的衛(wèi)生事項(xiàng)1.1衛(wèi)生制度1。1。1相關(guān)的衛(wèi)生檔案資料齊全，分類管理。1。1。2酒店衛(wèi)生工作區(qū)域化，相關(guān)區(qū)域負(fù)責(zé)落實(shí)到人，有明確的衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任人員結(jié)構(gòu)圖。1.1.3☆定期舉行員工衛(wèi)生知識培訓(xùn),并有記錄。1.1。4☆從業(yè)人員取得有效健康培訓(xùn)證明才能上崗操作，員工有效健康證齊全。精品文檔放心下載食品從開始購買到最后出品經(jīng)過采購員、驗(yàn)收員、廚房、傳菜部樓面服務(wù)感謝閱讀1.1。5員五關(guān)檢查。1。2環(huán)境衛(wèi)生1。2。1前廳和廚房的墻壁、天花板、門窗無破損或涂層脫落。1。2。2防鼠、防蟲、防蠅設(shè)施齊全有效。酒樓的廁所設(shè)施制定了合理的清潔制度，相關(guān)人員熟悉掌握并執(zhí)行相關(guān)的1。2。3清潔方法。1。2。4不儲藏食物于角落、暗處。1。2。5凡已腐蝕的食品不留置或丟在地面上。水溝及門縫無余渣.1。3個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員操作時(shí)穿戴清潔工作衣帽，服裝整潔，身體健康,頭發(fā)清潔，無有1.3.1礙食品衛(wèi)生的病狀.1.3.2從業(yè)人員操作時(shí)不從事與工作無關(guān)行為。檢查項(xiàng)目 非常好 很好 一般 差 備注從業(yè)人員不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指<廚房人員〉,不帶耳環(huán)、項(xiàng)謝謝閱讀1.3.3鏈等飾物。從業(yè)人員有良好的衛(wèi)生習(xí)慣〈洗手上崗,便后洗手，接觸不潔物品后洗手，感謝閱讀1。3。4接觸直接入口的食品前洗手消毒，上廁所前在廚房內(nèi)脫去工作服,廚師盡量精品文檔放心下載不用手拿食物，餐廳人員不能用手拿食物。相關(guān)崗位人員至少掌握一種相關(guān)的消毒方法〈包括配制，使用方法，適用感謝閱讀1.3。5范圍，使用注意事項(xiàng)〉。1.4 餐具、直接入口食品容器衛(wèi)生管理?！畈蛷d所用餐具遵守一沖（刮)，二洗，三刷,四消毒,五保潔的制度進(jìn)行或謝謝閱讀1。4。1在使用前經(jīng)其它有效清洗消毒.1.4。2☆清洗、消毒水池不與其他用途水池混用。1。4.3消毒后餐具貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)。餐廳、倉庫、采購的衛(wèi)生管理。2。1餐廳衛(wèi)生管理2.1。1餐廳內(nèi)經(jīng)常保持清潔整齊，定期采用空氣消毒法.精品文檔放心下載2.1.2餐廳工作臺保持清潔，餐廳不留置任何食品。感謝閱讀2.1.3餐廳內(nèi)無蒼蠅和其他昆蟲。2。1.4餐廳內(nèi)客人視線之內(nèi)不得擺放任何清潔用品〈拖把〉.感謝閱讀2.1.5家俬保持清潔，物品擺放整齊，餐飲具與非餐飲具分類擺放.感謝閱讀2。1.6餐廳人員做好日常的衛(wèi)生工作外，必須隨時(shí)滿足客人的各項(xiàng)衛(wèi)生要求.2。2倉庫和采購的衛(wèi)生管理精品文檔放心下載2。2。1☆各店采購員采購食品及原料時(shí)均索取產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證和化驗(yàn)單。感謝閱讀檢查項(xiàng)目 非常好 很好 一般 差 備注☆采購員不采購三無〈無商標(biāo)，無合格證，無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期>的調(diào)料、精品文檔放心下載2.2。2原料，不采購變質(zhì)調(diào)料、原料。2。2.3倉庫存放食品時(shí)，食品離地隔墻.2。2。4倉庫如需要備冷凍、冷藏設(shè)備必須能正常運(yùn)轉(zhuǎn),儲存溫度符合要求。精品文檔放心下載2。2。5食物和原料嚴(yán)禁與有毒有害物品存放在同一場所。精品文檔放心下載2.2.6 ☆倉庫貼有禁煙標(biāo)志。2.2.7 ☆倉庫無過期或三無食品。3 廚房衛(wèi)生管理制作間及各檔口〈包括湘、粵制作間、涼菜間、燒臘間、湯檔、粗加工間、精品文檔放心下載3。1刺身檔、點(diǎn)心房、鮑翅房〉需共同遵守每日檢查落實(shí)的項(xiàng)目。感謝閱讀3。1.1☆衛(wèi)生管理制度上墻，責(zé)任到人，各項(xiàng)工作落實(shí)情況有記錄可查。感謝閱讀不使用三無<無商標(biāo)、無合格證、無出廠日期、保質(zhì)期〉的調(diào)料原料,不使精品文檔放心下載3。1.2用變質(zhì)調(diào)料、原料。3。1。3工作柜內(nèi)無食品和食品用具與有毒有害物品混放情況。精品文檔放心下載3。1。4冷藏食品加蓋保鮮膜或使用專用儲存盒。3。1.5制作間不存放私人物品、保潔柜、調(diào)料柜不存放其他雜物。感謝閱讀3.1.6 制作間衛(wèi)生狀況良好，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中加工用設(shè)施設(shè)備工具清潔良好。精品文檔放心下載廚房冷柜只存放廚房原料、調(diào)料及盛器，不得存放其他雜物，員工私人物感謝閱讀3.1。7品不得存放其內(nèi)。冷柜有專人負(fù)責(zé)，每天對冷柜進(jìn)行清潔處理,定期檢查原料質(zhì)量，定期對冷感謝閱讀3.1.8柜進(jìn)行清理、消毒、保持衛(wèi)生整潔。3。1。9冷柜經(jīng)常檢查，保持良好的工作狀態(tài),冷柜達(dá)到規(guī)定的溫度.謝謝閱讀檢查項(xiàng)目非常好很好一般差備注冷柜負(fù)責(zé)人根據(jù)原料不同種類，性質(zhì)，固定位置,分類存放并熟悉食品保存3.1.10時(shí)間。原料與半成品、成品分區(qū)放、分柜冷藏。3.1.11加工后的原料、半成品、成品存放不交叉污染。3。1.12用干原料、半成品、成品的工具不混用，并保持良好清潔狀態(tài)。3.1.13廚房人員知曉各類細(xì)菌性實(shí)物中毒常見原因及預(yù)防方法。3。1.14廚房人員知曉各類化學(xué)性實(shí)物中毒常見原因及預(yù)防方法。廚房相關(guān)人員〈涼菜，明檔，刺身檔，點(diǎn)心房〉掌握并能正確操作標(biāo)準(zhǔn)的3。1.15消毒方法。各崗位人員對本崗位的工具及加工設(shè)備每次使用后或有需要時(shí)用正確的方3。1.16法及時(shí)清潔。如確須使用食物添加劑，相關(guān)使用人員必須嚴(yán)格遵照《食品添加劑使用標(biāo)3。1.17準(zhǔn)》不得超標(biāo)。3.1。18每天沒有使用完的衣服及時(shí)進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚硪源_保食物的新鮮度.3。2涼菜間衛(wèi)生管理涼菜間的生產(chǎn)保存，保藏做到五專〈專人采購,專室加工，專用工具，專用3。2.1消毒容器，專用冷藏設(shè)備.操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手,消毒規(guī)定<洗滌后用75%濃度的酒精棉球消毒，操作精品文檔放心下載3。2.2中接觸原料后，切制冷葷熟食，涼菜前須再次消毒,使用衛(wèi)生間后再次洗手感謝閱讀消毒。3。2.3冷葷制作，儲藏嚴(yán)格做到生熟食品分開，生熟工具嚴(yán)禁混用。謝謝閱讀3.2。4非涼菜間工作人員不進(jìn)入涼菜廚房。3。2。5冰箱內(nèi)整潔，定期進(jìn)行洗刷和消毒。檢查項(xiàng)目非常好很好一般差備注3.2。6☆涼菜房配備紫外線燈，并保持良好使用習(xí)慣。3.2.7洗手消毒用酒精、藥棉每日準(zhǔn)備到位。3.2.8刀具洗凈、晾干，保持良好的衛(wèi)生狀況。3.2.9原材料在進(jìn)入涼菜間前洗凈或初步處理。3.2.10操作人員規(guī)范佩戴口罩，操作時(shí)使用一次性手套。3.3點(diǎn)心房3。3.1整體環(huán)境整潔，烤箱和面機(jī),壓面機(jī)等設(shè)備保持潔潔凈，用后即使洗擦干凈。3.3。2面杖,餡扒,刀具，模具，容器用后洗凈,定位存放，保持清潔。面點(diǎn)、糕點(diǎn),米飯熟食品涼透后存入專柜區(qū)分定位存放，食用前必須加熱蒸3。3。3煮透徹。3.3.4洗手消毒用酒精，藥棉每日準(zhǔn)備到位。3.4粗加工衛(wèi)生管理食物粗加工葷，素食品分池清洗,洗滌拖把等清潔用品的水池與清洗食品的3。4.1水池分開.食品粗加工場所設(shè)有可密封的廢物箱或帶蓋垃圾桶，廢棄物倒入垃圾桶內(nèi)，感謝閱讀3.4