第4章營養(yǎng)咨詢與宣教《公共營養(yǎng)師》培訓(xùn)課程田明勝第4章營養(yǎng)咨詢與宣教《公共營養(yǎng)師》培訓(xùn)課程第4章營養(yǎng)咨詢與宣教第1節(jié)營養(yǎng)與食品安全知識咨詢常見植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值常見動(dòng)物性食物的營養(yǎng)價(jià)值常見調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價(jià)值常見食物的衛(wèi)生問題與衛(wèi)生要求第2節(jié)營養(yǎng)與食品安全知識宣教膳食結(jié)構(gòu)膳食指南第4章營養(yǎng)咨詢與宣教第1節(jié)營養(yǎng)與食品安全知識咨詢第1節(jié)營養(yǎng)與食品安全知識咨詢常見調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價(jià)值調(diào)味品的營養(yǎng)價(jià)值食用油脂的營養(yǎng)價(jià)值酒的營養(yǎng)價(jià)值茶葉的營養(yǎng)價(jià)值常見調(diào)味品和其他食品的合理利用第1節(jié)營養(yǎng)與食品安全知識咨詢常見調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價(jià)值調(diào)味品的營養(yǎng)價(jià)值調(diào)味品的營養(yǎng)價(jià)值作用：調(diào)味、補(bǔ)充營養(yǎng)素、保健分類：食用鹽：精致鹽、日曬鹽食糖：白砂糖、綿白糖、淀粉糖漿醬油：釀造醬油、配制醬油和鐵強(qiáng)化食醋：釀造和配制食醋味精：谷氨酸鈉，加鹽味精、增鮮味精：核苷酸二鈉調(diào)味品的營養(yǎng)價(jià)值調(diào)味品的營養(yǎng)價(jià)值調(diào)味品的營養(yǎng)價(jià)值調(diào)味品的營養(yǎng)價(jià)值營養(yǎng)價(jià)值：食鹽：6g，加碘醬油：大豆為原料，蛋白質(zhì)含量高

B族維生素：B1相當(dāng)，B2顯著提高，B12新增食醋：醋酸含量3-4%，鈣、鐵豐富，老陳醋：10%味精：谷氨酸鈉，加鹽味精、增鮮味精：核苷酸二鈉調(diào)味品的營養(yǎng)價(jià)值調(diào)味品的營養(yǎng)價(jià)值調(diào)味品的營養(yǎng)價(jià)值調(diào)味品的營養(yǎng)價(jià)值營養(yǎng)價(jià)值：味精：第一代鮮味劑味精＋核苷酸酸：第二代鮮味劑雞精、牛肉精、鯉魚精：第三代鮮味劑味精：谷氨酸鈉，肉類鮮味，２歲內(nèi)嬰幼兒少吃食糖：白糖、紅糖、麥芽糖，補(bǔ)血、破淤、緩肝、去寒，產(chǎn)婦、貧血可食調(diào)味品的營養(yǎng)價(jià)值調(diào)味品的營養(yǎng)價(jià)值調(diào)味品的營養(yǎng)價(jià)值調(diào)味品的營養(yǎng)價(jià)值營養(yǎng)價(jià)值：食鹽：6g，加碘醬油：大豆為原料，蛋白質(zhì)含量高

B族維生素：B1相當(dāng)，B2顯著提高，B12新增食醋：醋酸含量3-4%，鈣、鐵豐富，老陳醋：10%

釀造醋：醋酸、氨基酸、乳酸、琥珀酸等有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素

作用：消除疲勞、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化吸收、腐敗殺菌調(diào)味品的營養(yǎng)價(jià)值調(diào)味品的營養(yǎng)價(jià)值調(diào)味品的營養(yǎng)價(jià)值食用油脂的營養(yǎng)價(jià)值來源于生物體的可供人體烹飪使用的脂肪植物油、動(dòng)物油脂、再造油脂組成特點(diǎn)：甘油＋脂肪酸植物油：不飽和脂肪酸較多，橄欖油含角鯊烯合理利用：植物油：不飽和脂肪酸不低于50%，易酸敗動(dòng)物油：飽和脂肪酸，高血脂調(diào)味品的營養(yǎng)價(jià)值食用油脂的營養(yǎng)價(jià)值調(diào)味品的營養(yǎng)價(jià)值酒的營養(yǎng)價(jià)值分類：釀造酒、蒸餾酒、配制酒低度、中度、高度，黃酒、白酒和果酒成分酒精、氨基酸、胎類、糖和碳水化合物能量：乙醇，糖發(fā)酵酒礦物質(zhì)和維生素：啤酒，B2、煙酸氨基酸：黃酒，5.6g/kg有機(jī)酸：葡萄酒，色澤和清爽開胃的酒味非營養(yǎng)成分：酯類，乙酸乙酯調(diào)味品的營養(yǎng)價(jià)值酒的營養(yǎng)價(jià)值調(diào)味品的營養(yǎng)價(jià)值茶葉的營養(yǎng)價(jià)值分類：基本茶類：發(fā)酵程度類：綠、黃、白、青、紅、黑再加工茶：花茶、緊壓茶、果味茶、保健茶、茶飲料綠茶：不發(fā)酵茶，清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)紅茶：全發(fā)酵茶，湯紅、葉紅烏龍茶：清茶、半發(fā)酵茶，分解脂肪，減肥美容黃茶：后發(fā)酵茶，黃湯黃葉白茶：輕度發(fā)酵茶，白茸淺湯黑茶：邊銷茶，普洱茶，黑葉褐湯調(diào)味品的營養(yǎng)價(jià)值茶葉的營養(yǎng)價(jià)值調(diào)味品的營養(yǎng)價(jià)值茶葉的營養(yǎng)價(jià)值營養(yǎng)與非營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、脂類、維生素和礦物質(zhì)能量：低能食物蛋白質(zhì)：含量20-30%，溶出不高碳水化合物：含量20-25%，溶出低，維生素：VC、VB1、VB2、煙酸礦物質(zhì)：銅、鐵、鋅、錳、氟非營養(yǎng)成分：多酚類、咖啡堿、脂多糖、色素、芳香油調(diào)味品的營養(yǎng)價(jià)值茶葉的營養(yǎng)價(jià)值調(diào)味品的營養(yǎng)價(jià)值茶葉的營養(yǎng)價(jià)值合理利用：咖啡堿：興奮作用，易失眠睡前不易飲濃茶