食品安全

FoodSafety民以食為天，食以安為先。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)1食品安全

FoodSafety民以食為天，你認識以下標識嗎？緒論食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)2你認識以下標識嗎？緒論食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)3食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)3食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)4食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)4食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)5食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)5食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)6食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)6食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)7食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)7食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)8食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)8食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)9食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)9食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)10食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)10食品安全一、相關概念問題：食品質量、食品安全、食品衛(wèi)生三者有何區(qū)別與聯(lián)系？食品衛(wèi)生食品質量食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)11食品安全一、相關概念問題：食品質量、食品食品質量：（食品中）一組固有特性滿足要求的程度。食品安全：對食品按其原定用途進行制作或食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔保。食品衛(wèi)生：為了確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)12食品質量：（食品中）一組固有特性滿足要求的程度。食品營養(yǎng)與三者區(qū)別：1、食品質量>食品安全>食品衛(wèi)生2、食品質量包括感官質量、營養(yǎng)質量和衛(wèi)生質量等。3、食品質量可以用好壞來形容，是個中性詞，是一個度的概念，而后兩者不能。4、食品安全是對最終產(chǎn)品而言，而食品衛(wèi)生是對食品的生產(chǎn)過程而言，是為保證食品安全而采取的一些措施。5、與食品衛(wèi)生相比，食品安全更強調食品標簽的真實全面和準確，更強調食品的認證和商標管理，更注重食品使用方法的特殊性，更關注個體的差異。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)13三者區(qū)別：1、食品質量>食品安全>食品衛(wèi)生食品營養(yǎng)與食品安全二、影響食品安全性的因素1、生物學危害1）細菌2）真菌3）病毒4）寄生蟲食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)14二、影響食品安全性的因素1、生物學危害食品營養(yǎng)與食品安全(食2、與營養(yǎng)有關的疾病1）營養(yǎng)過剩2）營養(yǎng)不良食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)152、與營養(yǎng)有關的疾病食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)153、痕量化學物質1）天然存在的2）被毒性物質污染的3）被有意無意加入到食品中的物質食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)163、痕量化學物質食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)164、食品添加劑5、物理危害6、新開發(fā)食品及新工藝產(chǎn)品7、食品加工、貯藏、包裝過程8、假冒偽劣產(chǎn)品食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)174、食品添加劑食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)17三、國內外食品安全現(xiàn)狀1、著名安全事件2、現(xiàn)狀食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)18三、國內外食品安全現(xiàn)狀1、著名安全事件食品營養(yǎng)與食品安全(食1、病牛病1985年4月發(fā)現(xiàn)可疑病例1986年17例1994年5月13萬頭牛患病1996年3月20日，英國政府正式承認可傳染給人，潛伏期5-15年。焚燒400萬頭牛，直接經(jīng)濟損失60億美元。為徹底杜絕“瘋牛病”而不得以采取的宰殺行動損失300億美元。英國自1986年公布發(fā)生瘋牛病以來，僅禁止牛肉貿(mào)易一項，每年就損失52億美元。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)191、病牛病1985年4月發(fā)現(xiàn)可疑病例食品營養(yǎng)與食品安全二惡英1999年，Verkest公司飼料中含被二惡英污染的動物脂肪，5000個養(yǎng)雞場中900個使用了Verkest公司飼料，波及法、德、荷蘭的雞、豬、牛，幾十個國家抵制上述國的有關產(chǎn)品。比利時發(fā)生的二惡英污染事件不僅造成了比利時的動物性食品被禁止上市并大量銷毀，而且導致世界各國禁止其動物性產(chǎn)品的進口，據(jù)估計其經(jīng)濟損失達幾百億歐元。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)20二惡英1999年，Verkest公司飼料中含被二惡英污染99年底，美國李斯特菌食物中毒，14人死亡，97人患病，6人流產(chǎn)。2000年底法國也發(fā)生此類中毒，6人死亡。2000年6月，日本雪印牌牛奶致使14500人中毒，使占全國市場總份額14%的雪印牛奶全部回收，廠家全部停產(chǎn)整頓。

食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)2199年底，美國李斯特菌食物中毒，14人死亡，97人患病，6人蘇丹紅2005年2月18日，英國食品標準署就食用含有添加蘇丹紅色素的食品向消費者發(fā)出警告,并在其網(wǎng)站上公布了亨氏、聯(lián)合利華等30家企業(yè)生產(chǎn)的可能含有蘇丹紅（一號）的359種食品名單，并下令召回所有上述食品。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)22蘇丹紅2005年2月18日，英國食品標準署就食用含有添加蘇丹蘇丹紅一號”色素食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)23蘇丹紅一號”色素食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)232005年1月28日，英國第一食品公司發(fā)現(xiàn)其從印度進口的5噸紅辣椒粉含有工業(yè)色素“蘇丹紅一號”。英國第一食品公司在2月7日向英國食品標準局作了報告。英國食品標準局馬上向各國發(fā)出通告，在2月21日要求召回400多種可能含有“蘇丹紅一號”的食品，包括了麥當勞的4種調味料：西部燒烤調味汁、地戎芥末蛋黃醬、凱馓調味汁(普通脂肪型)和凱馓調味汁(低脂肪型)。蘇丹紅2005年3月一則消息引起了全國的震動:亨氏美味源(廣州)食品有限公司生產(chǎn)的“美味源”牌辣椒醬被檢出“蘇丹紅一號”,隨后肯德基快餐食品的調料在檢查中被發(fā)現(xiàn)含有“蘇丹紅一號”成分。很多中國人由此次的蘇丹紅事件開始關注我國的食品安全性問題。食品中添加蘇丹紅的主要目的是為了增加紅色,以掩蓋天然辣椒素光照褪色的缺點,使辣椒制品長期保持鮮紅的顏色。正是由于蘇丹紅具有染紅其他食品的功能,加上價格低廉,很快在印度等國率先被不法商家添加到食品中去。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)242005年1月28日，英國第一食品公司發(fā)現(xiàn)“蘇丹紅一號”色素：是一種人造化學制劑，全球多數(shù)國家都禁止將其用于食品生產(chǎn)。這種色素常用于工業(yè)方面，比如溶解劑、機油、蠟和鞋油等產(chǎn)品的染色。科學家通過實驗發(fā)現(xiàn)，“蘇丹紅一號”會導致鼠類患癌，它在人類肝細胞研究中也顯現(xiàn)出可能致癌的特性。由于這種被當成食用色素的染色劑只會緩慢影響食用者的健康，并不會快速致病，因此隱蔽性很強。但長期食用含“蘇丹紅”的食品，最突出的表現(xiàn)可能會使肝部DNA結構變化，導致肝部病癥。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)25“蘇丹紅一號”色素：是一種人造化學制劑，全球多數(shù)國家都禁止將蘇丹一號染色劑含有“偶氮苯”，當“偶氮苯”被降解后，就會產(chǎn)生“苯胺”，這是一種中等毒性的致癌物。過量的“苯胺”被吸入人體，可能會造成組織缺氧，呼吸不暢，引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和其他臟器受損，甚至導致不孕癥。蘇丹紅一號[Sudan(Ⅰ)]食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)26蘇丹一號染色劑含有“偶氮苯”，當“偶氮苯”被降解后，就會產(chǎn)“蘇丹紅一號”降解反應

蘇丹紅具有致突變性和致癌性

苯胺食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)27“蘇丹紅一號”降解反應蘇丹紅具有致突變性和致癌性苯胺食品食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)28食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)28“辣椒紅”一號添加劑

2005年3月2日國內首次查出并開展調查食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)29“辣椒紅”一號添加劑2005年3月2日國內首次查出并開展調含有蘇丹紅成分的食品

食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)30含有蘇丹紅成分的食品食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)30非典SAS病毒。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)31非典SAS病毒。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)31國內大事1987年上海甲肝大爆發(fā)。由于貝類被隨意傾倒的人糞尿污染，1987年在喜食蚶han子的上海居民中引發(fā)了甲型肝炎流行。在持續(xù)了半年多的甲肝風波中，全城直接查出31萬人感染。

1996年云南假酒事件。1996年6月27日到7月21日，云南曲靖地區(qū)會澤縣發(fā)生食用散裝白酒甲醇嚴重超標的特大食物中毒事件，192人中毒，35人死亡，6人致殘。

食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)32國內大事1987年上海甲肝大爆發(fā)。由于貝類被隨意傾倒的人糞尿1998年山西假酒事件。1997年除夕之夜，悲劇在山西朔州悄然發(fā)生，200多人中毒，27人因飲用不法之徒兌制的工業(yè)酒精酒(甲醇)而中毒死亡。

1997年6月底到7月上旬，云南思茅地區(qū)發(fā)生群眾自行采食蘑菇中毒事件，共有255人中毒，其中73人死亡。

食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)331998年山西假酒事件。1997年除夕之夜，悲劇在山西朔州1999年1月，廣東省46名學生食物中毒；同年6月，又有34人中毒，中毒原因都是食用帶有甲胺磷農(nóng)藥殘留的“蔬菜”。2001年1月，浙江省杭州市60多人到醫(yī)院就診，癥狀為心慌、心跳加快、手顫、頭暈、頭痛等，原因是食用了含有“瘦肉精”（即鹽酸克倫特羅）的豬肉。

食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)341999年1月，廣東省46名學生食物中毒；同年6月，又有34遼寧小學生豆奶中毒2003年3月19日，遼寧海城發(fā)生一起特大小學生豆奶中毒事件，在同一天海城鐵西區(qū)8所小學學生飲用了區(qū)委推薦的一家廠家的豆奶后，3000多人中毒，8人死亡

食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)35遼寧小學生豆奶中毒2003年3月19日，遼寧海城發(fā)生一起特大四川泡菜2004年5月9日，中央電視臺“每周質量報告”報道了四川成都新繁、彭州個別生產(chǎn)泡菜的企業(yè)使用了敵敵畏、工業(yè)鹽等有毒、有害物質生產(chǎn)泡菜。此事一經(jīng)曝光，在社會上引起強烈反響，對成都市的泡菜生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)生了巨大的影響，導致成都市許多正規(guī)的泡菜生產(chǎn)企業(yè)遭受了慘重的損失。而這一事件也無可避免地打擊了全國各地消費者的信心，事件被披露后，在很長一段時間里，人們都不敢亂吃泡菜。04年發(fā)生的食品安全大事食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)36四川泡菜2004年5月9日，中央電視臺“每周質量報告”重慶火鍋“重慶火鍋”就好像重慶的一張城市名片，而且現(xiàn)在這張名片已經(jīng)發(fā)遍了全國各地，也給重慶帶來了滾滾財源，成了當?shù)匾淮笾еa(chǎn)業(yè)。目前重慶火鍋在全國經(jīng)營戶已達到１１２００多家，年創(chuàng)產(chǎn)值達１５０億元，年上繳稅收８億元，解決了５０多萬人的就業(yè)問題。然而，03年底04年初，媒體報道了重慶一些調味品廠在火鍋底料里加石蠟的消息后，雖然這次發(fā)現(xiàn)的只是幾家小作坊，可是他們卻給整個重慶的火鍋底料帶來了一場災難。丑聞重創(chuàng)了重慶火鍋底料行業(yè)以及“重慶火鍋”這個傳統(tǒng)品牌。

食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)37重慶火鍋“重慶火鍋”就好像重慶的一張城市名片，而且現(xiàn)在這大頭嬰兒（劣質奶粉）2004年4月30日，新華網(wǎng)披露：在安徽省阜陽市，由于被喂食幾乎完全沒有營養(yǎng)的劣質奶粉，13名嬰兒夭折，近200名嬰兒患上嚴重營養(yǎng)不良癥。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)38大頭嬰兒（劣質奶粉）2004年4月30日，新華網(wǎng)披露：在龍口粉絲事件2004年5月,中央電視臺揭露:一些粉絲生產(chǎn)商為降低成本,在生產(chǎn)中加入了有致癌成分的碳酸氫銨化肥、氨水用于增白。該粉絲主產(chǎn)地山東招遠市100多家粉絲廠因此關張停業(yè)。這一事件使歷史名牌遭遇信任危機。中國傳統(tǒng)名牌尤其是以地域命名的品牌,幾乎都存在一個品牌所有人缺失的問題。誰都可以用這塊牌子掙錢,但誰都不負責任,“一榮俱榮、一損俱損”。

食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)39龍口粉絲事件2004年5月,中央電視臺揭露:一些粉絲生產(chǎn)商為17種毒蘑菇二氧化硫超標2004年11月24日,北京市食品安全辦對本市部分大型農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場銷售的蘑菇進行了抽查。共抽查42份樣品,合格率僅為59.5%。其中17種食用菌二氧化硫殘留量超標。二氧化硫可與食品中的水形成亞硫酸,會對腸胃造成損害,導致劇烈腹瀉。依據(jù)相關規(guī)定,在蘑菇及蘑菇罐頭中,二氧化硫殘留量不得超過0.05克/千克。

食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)4017種毒蘑菇二氧化硫超標2004年11月24日,北京市食品安05年大事蘇丹紅事件美國特富龍事件：美國一環(huán)保組織認為：生產(chǎn)特富龍不粘鍋的關鍵化工原料全氟鋅酸銨可能會致癌，使美國杜邦公司等面臨巨大損失。05年8月26日，美國加州檢察長對包括麥當勞、肯德雞、百事、寶潔等提起訴訟，要求他們在炸薯條等食品中明確標明致癌物丙烯酰胺的含量。

食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)4105年大事蘇丹紅事件食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)41孔雀綠事件2005年6月5日，英國食品標準局在某知名超市出售的鮭魚體內發(fā)現(xiàn)一種名為孔雀綠的色素成分，這種物質對人體有害，不應該出現(xiàn)在任何食品中。是繼蘇丹紅后發(fā)出的又一個食品安全警報。我國經(jīng)過調查，在河南湖北等地水產(chǎn)業(yè)中，也發(fā)現(xiàn)了使用孔雀綠，重慶執(zhí)法部門在某水產(chǎn)品交易市場發(fā)現(xiàn)了六百多只有孔雀綠的甲魚，主要是為了防止魚內的水霉病而使用。或者是用來在長途運輸中保鮮。

食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)42孔雀綠事件2005年6月5日，英國食品標準局在某知名超市出售雀巢奶粉碘超標：2005年5月25日，浙江省工商局公布了對兒童食品市場的質量調查報告，其中雀巢奶粉發(fā)現(xiàn)碘超標，6月7日，在經(jīng)過了消極應對——只換不退——公開道歉后，承諾可以退貨。殺人果凍：05年9月，河南女孩楊某吃果凍窒息而死，據(jù)統(tǒng)計，每年都有至少十例兒童食用果凍因堵塞食管窒息而死，因為果凍里面含有增稠劑，不容易化開，也很難吸出來，特別是直徑在三厘米左右的小果凍。

食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)43雀巢奶粉碘超標：2005年5月25日，浙江省工商局公布了對兒光明回奶事件

食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)44光明回奶事件食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)44濫用檸檬黃等加工情人梅。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)45濫用檸檬黃等加工情人梅。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)45劣質水果罐頭

在山東平邑縣地方鎮(zhèn)有不少生產(chǎn)水果罐頭的廠家，這里生產(chǎn)的多數(shù)水果罐頭不僅符合衛(wèi)生要求，風味色澤都非常好，可偏偏有一些廠家在選原料的時候就和別人不一樣，人家做草莓、黃桃罐頭的時候，當然要選鮮紅的草莓、金燦燦的黃桃做原料，有幾家廠他們偏要選綠色的草莓、白色的桃做原料，用這樣的原料做出來的罐頭最后又是什么顏色呢？水果罐頭中超量使用日落黃，使其看上去顏色鮮艷，不褪色食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)46劣質水果罐頭在山東平邑縣地方鎮(zhèn)有不少生產(chǎn)水果罐頭的廠家，這食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)47食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)4706大事記福壽螺——廣州管圓線蟲病

6月，北京出現(xiàn)多例廣州管圓線蟲病患者，主要是因為食用酒樓加工不當?shù)牡蓊惛勐萑?，由于寄生蟲沒有完全被殺死而染上寄生蟲病。截至8月21日，北京市衛(wèi)生局統(tǒng)計全市確診的廣州管圓線蟲病病例已經(jīng)達到70例。食用生的或加熱不徹底的福壽螺后可被感染寄生蟲，引起頭痛、發(fā)熱、頸部強硬等癥狀，嚴重者可致癡呆，甚至死亡。

食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)4806大事記福壽螺——廣州管圓線蟲病食品營養(yǎng)與食品安全(食品瘦肉精——鹽酸克倫特羅9月13日以來，上海市發(fā)生多起因食用豬內臟、豬肉導致的瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人次到醫(yī)院就診。“瘦肉精”學名叫鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥。添加到飼料里，可提高豬的瘦肉率，現(xiàn)已禁用。

瘦肉精含量過大或無病用藥可能出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀，對于患有高血壓、心臟病的人來說危險性極大。

食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)49瘦肉精——鹽酸克倫特羅食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)49多寶魚——硝基呋喃類代謝物11月17日，上海市公布了對30件冰鮮或鮮活多寶魚的抽檢結果，30件樣品中全部被檢出硝基呋喃類代謝物。人體長期大量攝入硝酸呋喃類化合物，存在致癌的可能性。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)50多寶魚——硝基呋喃類代謝物食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)5沸騰魚——口水油8月媒體曝光南京“XX沸騰魚鄉(xiāng)”采用“口水油”問題，該店將有客人的口水、收桌掃進去的剩渣、紙巾，甚至還有煙頭的油，簡單過濾后再給人吃，這樣重復用油可以為飯店一個月節(jié)省下數(shù)萬元的成本?！翱谒汀笨赡芎罅考毦筒《?，如果客人之中有人患有傳染病，這些傳染病就會通過“口水油”進行傳播?！翱谒汀霸诜磸透邷嘏胫筮^程中也會產(chǎn)生一些致癌物質。

食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)51沸騰魚——口水油食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)51（10）紅心鴨蛋11月12日，北京食品市場上蘇丹紅再度現(xiàn)身，由河北白洋淀國華禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些“紅心咸鴨蛋”中含有大量蘇丹紅Ⅳ號。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)52（10）紅心鴨蛋11月12日，北京食品市場上蘇我國出口食品到國外檢出問題：90年輸歐凍兔肉因農(nóng)殘超標，被拒之門外，致出口量從7萬噸銳減至2萬噸；88年出口原西德的蜂蜜因殺蟲脒超標，2萬噸退貨，被索賠100萬美元。89年出口美國蘑菇罐頭被檢出葡萄球菌腸毒素，同年10月美國FDA單方面宣布對中國所有規(guī)格的蘑菇罐頭實行“自動扣留，不準在美國市場銷售；88年出口到日本的烤鰻因含有惡喹酸（被禁用的抗生素）受阻，價格由＄2萬/噸降到＄5000/噸；90年出口日本的凍雞肉，被檢出克球酚殘留，上萬噸貨在日本被扣留，國內庫存上萬噸貨不能出口食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)53我國出口食品到國外檢出問題：90年輸歐凍兔肉因農(nóng)殘超標，被拒96年因殘留監(jiān)控和防疫體系方面的問題，歐盟從當年8月1日起禁止中國所有禽肉進口，直到2001年5月才對中國開放市場。受其波及，我國出口到日本的凍雞腿出口價格從＄2100/T降到＄1450/T；食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)5496年因殘留監(jiān)控和防疫體系方面的問題，歐盟從當年8月1日起禁95年出口到美國的凍蝦仁，因被檢出沙門氏菌及腐敗等問題，曾被美國“自動扣留”。出口到歐洲的凍蝦仁，曾因檢出霍亂弧菌而被退貨，至2001年底，出口水產(chǎn)品中又被檢出氯霉素和其它殘留物等問題，2002年1月25日歐盟以此為由對中國出口的整個動物源性產(chǎn)品采取保護性措施，全面禁止進口。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)5595年出口到美國的凍蝦仁，因被檢出沙門氏菌及腐敗等問題，曾被現(xiàn)狀…發(fā)展中國家:五歲以下兒童的腹瀉問題三百萬人死亡/年(減少)多于15億傳染病/年(無變化)食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)56現(xiàn)狀…發(fā)展中國家:食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)56現(xiàn)狀…發(fā)達國家:沙門氏菌、大腸桿菌及空腸彎曲菌的感染(增加)

30％的人口受到食源性疾病困擾食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)57現(xiàn)狀…發(fā)達國家:食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)57現(xiàn)狀…盡管難以將疾病和某一特定食物相聯(lián)系，但化學污染物確實是食源性疾病的重要來源。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)58現(xiàn)狀…盡管難以將疾病和某一特定食物相聯(lián)系，但化學污染物確實是食源性疾病不斷增加的原因人口增長危險人群的增加（年幼、年老及缺乏免疫人群）動物性食品消費增加城市化日益增加的國際食品、飼料貿(mào)易日益增加的國際旅游出現(xiàn)食源性病原體工業(yè)化/集約化的食品生產(chǎn)和加工食品預處理的不衛(wèi)生操作農(nóng)業(yè)化學品使用不當食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)59食源性疾病不斷增加的原因人口增長食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)60食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)60老齡化七國老齡（65歲以上）人口比例（估計和推算）加拿大法國德國意大利日本來源：聯(lián)合國世界人口展望英國美國食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)61老齡化七國老齡（65歲以上）人口比例（估計和推算）加拿大法國不同營養(yǎng)狀況對嬰兒腹瀉的影響正常生長曲線兒童生長曲線腹瀉期體重（千克）年齡（月）食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)62不同營養(yǎng)狀況對嬰兒腹瀉的影響正常生長曲線兒童生長曲線腹瀉期體日益增加的動物性食品消費影響:工業(yè)化動物產(chǎn)品生產(chǎn)體系次臨床感染動物污染的動物飼料食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)63日益增加的動物性食品消費影響:食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)城市化影響:食物鏈延長食品污染機會增加病原體存活和生長來源：聯(lián)合國世界人口展望1996年版城市人口（％）食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)64城市化影響:來源：聯(lián)合國世界人口展望1996年版城市人口（城市化延長食物鏈農(nóng)業(yè)生產(chǎn)生產(chǎn)和加工運輸和分銷飲食服務家庭食品制作街頭食品銷售活動運輸和服務消費食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)65城市化延長食物鏈農(nóng)業(yè)生產(chǎn)生產(chǎn)和加工運輸和分銷飲食服務家庭食品國際食品貿(mào)易食品貿(mào)易增加食品被銷往世界各地食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)66國際食品貿(mào)易食品貿(mào)易增加食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)66國際食品貿(mào)易出口（10億美元）來源：聯(lián)合國糧農(nóng)組織食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)67國際食品貿(mào)易出口（10億美元）來源：聯(lián)合國糧農(nóng)組織食品營養(yǎng)與國際旅游業(yè)旅游速度和旅游距離比二百年前增加一千倍人們出行范圍更廣，容易在世界其他地方接觸外來食品食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)68國際旅游業(yè)旅游速度和旅游距離比二百年前增加一千倍食品營養(yǎng)與食國際旅游國際旅游人數(shù):1992476百萬1994545百萬1995597百萬2000660百萬來源:世界旅游組織國際旅游人數(shù)食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)69國際旅游國際旅游人數(shù):國際旅游人數(shù)食品營養(yǎng)與食品安全(食品安工業(yè)化/集約化的食品生產(chǎn)和加工工業(yè)化的進一步加強及大批量食品分銷導致食源性疾病的大規(guī)模爆發(fā)。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)70工業(yè)化/集約化的食品生產(chǎn)和加工工業(yè)化的進一步加強及大批量食品食源性疾病:委內瑞拉報告病例/10萬人食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)71食源性疾病:委內瑞拉報告病例/10萬人食品營養(yǎng)與食品安全食源性疾病:日本1990-1999沙門氏菌事件副溶血性弧菌空腸彎曲菌產(chǎn)氣莢膜梭菌葡萄球菌大腸桿菌蠟樣芽孢桿菌志賀氏菌食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)72食源性疾病:日本1990-1999沙門氏菌事件副溶血性弧英格蘭和威爾士:沙門氏菌病和空腸彎曲菌病來源:PHLS,倫敦沙門氏菌空腸彎曲菌食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)73英格蘭和威爾士:沙門氏菌病和空腸彎曲菌病來源:PHLS,沙門氏菌病:美國、日本、澳洲美國日本澳大利亞報告病例/10萬人食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)74沙門氏菌病:美國、日本、澳洲美國日本澳大利亞報告病例/101980－98年新西蘭空腸彎曲菌病報告年報告人數(shù)食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)751980－98年新西蘭空腸彎曲菌病報告年報告人數(shù)食品營養(yǎng)與食世界范圍內的霍亂:1986-1995病例數(shù)國家數(shù)量食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)76世界范圍內的霍亂:1986-1995病例數(shù)國家數(shù)量食品營養(yǎng)與WPR: 沙門氏菌病(1996-1999)國家食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)77WPR: 沙門氏菌病(1996-1999)國家食品營養(yǎng)與食WPR:傷寒(1997-1999)國家病例數(shù)食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)78WPR:傷寒(1997-1999)國家病例數(shù)食品營養(yǎng)與食空氣、土壤、水、食物……——我們賴以生存的基礎在現(xiàn)代生存環(huán)境中，我們還能吃什么！

食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)79空氣、土壤、水、食物……食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)79食品安全面臨的新挑戰(zhàn)農(nóng)業(yè)一體化食品貿(mào)易全球化食品與飼料分布區(qū)域擴展都市化節(jié)奏加快生活方式的改變公眾對食源性疾病的意識新技術食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)80食品安全面臨的新挑戰(zhàn)農(nóng)業(yè)一體化食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)現(xiàn)狀國際：WHO、FAO等采取了許多措施，包括機構設置、法規(guī)制訂、監(jiān)督管理、科技資金投入等。歐盟：美國：日本：中國：食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)81現(xiàn)狀國際：WHO、FAO等采取了許多措施，包括機構設置、法規(guī)相關理論體系食品安全的法律體系食品安全的衛(wèi)生標準體系食品安全的衛(wèi)生監(jiān)督管理體系食品安全監(jiān)測體系食品安全的認證體系食品安全的社會信用體系風險分析原則食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)82相關理論體系食品安全的法律體系食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)食品安全的發(fā)展趨勢1、生物性污染呈現(xiàn)新舊交替和舊病復發(fā)的趨勢。2、化學性污染呈現(xiàn)擴大和日益嚴重的趨勢。3、不良的生活方式和飲食習慣帶來新的不安全因素。4、新型食品的安全性問題。5、食品安全監(jiān)管體制的落后。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)83食品安全的發(fā)展趨勢1、生物性污染呈現(xiàn)新舊交替和舊病復發(fā)的趨勢食品安全性的監(jiān)控措施1、食品安全性控制與人類食物鏈的關系（1）自然鏈（2）加工鏈食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)84食品安全性的監(jiān)控措施1、食品安全性控制與人類食物鏈的關系食品食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)85食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)852、建立和完善確保食品安全性的社會管理體系1）加強食品安全性方面的立法建設2）加強監(jiān)督檢驗工作3）加強對食源性疾病的控制4）加強對有害化學藥品的管理與控制5）保護生態(tài)環(huán)境6）大力發(fā)展農(nóng)業(yè)和食品加工新技術7）加強食品安全信息交流工作食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)862、建立和完善確保食品安全性的社會管理體系1）加強食品安全性3、消費者的自我保護意識

1）掌握必要的食品安全性方面的知識2）養(yǎng)成良好的飲食習慣和健康的生活方式3）購物的安全意識4）家庭食品制作的安全性食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)873、消費者的自我保護意識1）掌握必要的食品安全性方面的知識食食品安全與我們密切相關：

學校食物中毒處理和案例分析食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)88食品安全與我們密切相關：

學校食物中毒處理和案例分析食品營案例一2006年9月29日上午10時，深圳某學校校醫(yī)室陸續(xù)接到由老師帶來或自行到校醫(yī)就診的學生約多人名，經(jīng)詢問情況,約13名學生出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐癥狀，食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)89案例一2006年9月29日上午10時，深圳一、判斷該事件是否是應懷疑

食物中毒？（背景）該學校共有26個班，學生總數(shù)1237人，食堂僅提供餐課間餐，就餐時間為上午9：00，當天就餐人數(shù)為1062人，學生就餐場所為各班教室；出現(xiàn)癥狀的學生均集中在兩個班級。該兩個班學生共有學生88名，兩個班級分設在不同樓層。初步判定病例數(shù)為13名。患者主要癥狀為嘔吐，多為2次～5次，個別出別腹痛，無腹瀉、發(fā)熱、頭暈、頭痛、視力模糊、手腳麻痹等癥狀。無危重、死亡病例。當日課間餐，食品為三鮮冬瓜湯，揚州炒飯。

食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)90一、判斷該事件是否是應懷疑

食物中毒？（背景）該學?；颊呒邪l(fā)病時間為當日10時～11時之間，最早發(fā)病時間是10時15分。1、傳染病(胃腸型感冒)？早上到校時該二個班學生未見異常。2、因暴飲暴食而引起的胃腸炎？過敏變態(tài)反應性疾病？吃了某種食品（魚、蝦、牛奶等）而發(fā)生的3、飲用水出問題（學校供桶裝飲用水但不是每個患兒都喝了）4、共同進食史；課間餐食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)91患者集中發(fā)病時間為當日10時～11時之間，最早《食物中毒診斷標準及技術處理總則》（GB14938—94）食物中毒：是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病“稱為食物中毒”。

從這一定義不難理解，因暴飲暴食而引起的胃腸炎；因吃了某種食品（魚、蝦、牛奶等）而發(fā)生的免疫變態(tài)反應性疾?。唤?jīng)食品而感染的腸道傳染?。ㄈ鐐┖图纳x病都不屬于食物中毒的范圍。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)92《食物中毒診斷標準及技術處理總則》（GB14938—94）食二、處理方法措施；

啟動應急預案：（一）馬上報告學校領導，啟動應急案統(tǒng)籌處理該事件,學校主管領導立即指揮應急搶救工作，指揮以下工作：食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)93二、處理方法措施；啟動應急預案：食品營養(yǎng)與食品安全(食（二）報告上級:1、校醫(yī)向衛(wèi)生部門報告①發(fā)生食物中毒的單位、地址和時間；②中毒人數(shù)，主要中毒癥狀；③可能引起中毒的食物；④中毒發(fā)展的趨勢及已采取的措施和需要協(xié)助解決的問題。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)94（二）報告上級:食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)942、副校長向教育主管部門報告；①發(fā)生食物中毒的單位、地址和時間；②中毒人數(shù)，主要中毒癥狀；③可能引起中毒的食物；④中毒發(fā)展的趨勢及已采取的措施。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)952、副校長向教育主管部門報告；食品營養(yǎng)與食品安（三）學校領導召集各班主任會議，說明情況要求各班主任按正常教學進程上課，并密切觀察全體學生的身體狀況，穩(wěn)定學生情緒，發(fā)現(xiàn)不適者及時送校醫(yī)室診治，避免引起不必要的“羊群反應”。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)96（三）學校領導召集各班主任會議，說明情況要求各班主任（四）校醫(yī)密切觀察病情，對患病學生按情況輕重進行分類處理，1、癥狀稍重由專門老師護送,用校車送醫(yī)院處理，2、癥狀輕微經(jīng)對證處理后在校醫(yī)室觀察3、如中毒學生較多，情況緊急時，可打120請醫(yī)院派人來校急救，采取搶救措施。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)97（四）校醫(yī)密切觀察病情，對患病學生按情況輕重進行分類處（五）副校長做好后勤保障工作，保障學生轉送醫(yī)院用機動車、預防服藥的藥品、消毒用品到位。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)98（五）副校長做好后勤保障工作，保障學生轉送醫(yī)院用機動（六）總務主任、食堂負責人對食堂保存現(xiàn)場，保存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及原料；及盛裝可疑食物的容器、工具、用具；保留病人糞便、嘔吐物（最好是用藥前）。要協(xié)助衛(wèi)生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛(wèi)生部門的要求如實提供有關材料和樣品。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)99（六）總務主任、食堂負責人對食堂保存現(xiàn)場，保存造成食（七）預防性服藥；在衛(wèi)生部門的指導下，發(fā)生病例較多的二個班的同學集體預防性服藥，由班主任看服到口。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)100（七）預防性服藥；在衛(wèi)生部門的指導下，發(fā)生病例較多的（八）新聞媒體的應對、學生家長的疏導工作1、對新聞媒體的應對應專人（避免眾說紛紜，口徑不一），2、及時、準確公布事故事實和真相，（讓自身成為媒體的主要信息來源，以減少無端猜測和以偏概全）3、表明學校和相關部門態(tài)度和立場，已采取的措施，（滿足公眾特別是學生家長知情權）食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)101（八）新聞媒體的應對、學生家長的疏導工作食品營養(yǎng)與食品（九）后繼追蹤工作；下午上學后對沒到校上課的學生由班主任及時了解缺課的原因，發(fā)現(xiàn)異常及時上報校醫(yī)。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)102（九）后繼追蹤工作；下午上學后對沒到校上課的學生由班三、衛(wèi)生部調查：1、中毒病人的流行病學調查；2、食譜調查；3、食品的加工、銷售過程調查；9月29日課間餐揚州炒飯所用的米飯為9月28日晚蒸煮后用塑料盆盛裝后放置食堂就餐大廳內的就餐臺上存放，至9月29日早上7時加入火腿、青豆、玉米，分鍋炒制，于8時制作完成。4、實驗室檢查；學生用飯盒、留樣食品細菌檢測培養(yǎng)為臘樣芽胞桿菌陽性。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)103三、衛(wèi)生部調查：食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)103結論：蠟樣芽胞桿菌食物中毒蠟樣芽胞桿菌中毒食品主要為剩米飯、粉、甜酒釀、剩菜、甜點心及乳、肉類食品。中毒多因食品在食用前保存溫度較高和放置時間過長，中毒季節(jié)以夏季、秋季為多。蠟樣芽胞桿菌在15℃以下不繁殖，剩飯、剩菜應放在低溫保存。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)104結論：蠟樣芽胞桿菌食物中毒食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)10四、從該事件中我們應吸收的經(jīng)驗教訓；存放條件不當課間餐揚州炒飯所用的米飯為9月28日晚蒸煮后用塑料盆盛裝后放置食堂就餐大廳內的就餐臺上存放，違反《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》第二十一條第（六）款“在烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放”。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)105四、從該事件中我們應吸收的經(jīng)驗教訓；存放條件不當食品營養(yǎng)與食一、學校食物中毒的特征

食物中毒：攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。

食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)106一、學校食物中毒的特征食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)106以下不能認定為食物中毒：經(jīng)皮膚、呼吸道引起的攝入正常食物引起的不作為食物攝入的慢性、蓄積性的疾病傳染病食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)107以下不能認定為食物中毒：經(jīng)皮膚、呼吸道引起的食品營養(yǎng)與食品食物中毒的特征

發(fā)病必然與近期進食的某種食品有關；當停止食用這種食品，發(fā)病也隨之停止；患者的臨床癥狀基本相似；人與人之間不直接傳染。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)108食物中毒的特征食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)108三、學校發(fā)生食物中毒的代價搶救和治療費用昂貴；有關責任人被追究行政或刑事責任；政府政治上的損失；社會不安定因素；學生家長對后遺癥的長期擔心；學校信心受到打擊，影響集中供餐和學生營養(yǎng)。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)109三、學校發(fā)生食物中毒的代價搶救和治療費用昂貴；食品營養(yǎng)與食品[案例一]某鎮(zhèn)中學甲胺磷農(nóng)藥食物中毒食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)110[案例一]食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)110學校基本情況某鎮(zhèn)中學共有16個班級，有學生851人，住宿生399人，全部在學校集體食堂進餐。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)111學?；厩闆r某鎮(zhèn)中學共有16個班級，有學生851人，住宿生3中毒經(jīng)過(一）該中學食堂從菜販處購進青菜，不認真清洗，即加工食用。進食學生399人，中毒332人，中毒率高達83.2%。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)112中毒經(jīng)過(一）該中學食堂從菜販處購進青菜，不認真清洗，中毒經(jīng)過(二）進食后約1小時學生陸續(xù)出現(xiàn)頭暈、頭痛、視物模糊、嘔吐、腹痛、腹瀉，個別學生出現(xiàn)呼吸困難，肺水腫，昏迷,病情非常嚴重。經(jīng)當?shù)胤酪哒炯皶r查明原因，并多方尋找及時提供特效解毒藥，醫(yī)院及時搶救，才未出現(xiàn)死亡病例。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)113中毒經(jīng)過(二）進食后約1小時學生陸續(xù)出現(xiàn)頭暈、頭痛、視中毒原因分析（一）☆剩余青菜、病人嘔吐物均檢出較高殘留量的甲胺磷,在生青菜中甲胺磷殘留量高達14mg/kg，達到中毒劑量。這是中毒的直接原因。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)114中毒原因分析（一）☆剩余青菜、病人嘔吐物均檢出較高殘留量的中毒原因分析（二）學校食堂缺乏預防蔬菜農(nóng)藥中毒的管理措施，難以防止中毒發(fā)生。比如食堂工人對青菜不認真清洗就加工食用，不能有效清除蔬菜上殘留的農(nóng)藥。這是中毒發(fā)生的重要原因。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)115中毒原因分析（二）學校食堂缺乏預防蔬菜農(nóng)藥中毒的管直接經(jīng)濟損失1.搶救中毒學生的醫(yī)藥費（332人×400元）132,800元2.交通費5,000元3.家屬誤工費（339人×50元）16,950元4.其它費用4,500元以上四項累計154,250元食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)116直接經(jīng)濟損失1.搶救中毒學生的醫(yī)藥費食品營養(yǎng)與食品安全(食品間接經(jīng)濟損失1.出動地、市、鎮(zhèn)三級黨、政領導、醫(yī)務人員、解放軍戰(zhàn)士、公安干警共421人次。2．消息傳至廣州，市民一時不敢購買廣西生產(chǎn)的蔬菜及農(nóng)副產(chǎn)品，造成當?shù)氐氖卟撕娃r(nóng)副產(chǎn)品滯銷。

損失嚴重，無法計數(shù)。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)117間接經(jīng)濟損失1.出動地、市、鎮(zhèn)三級黨、政領導、醫(yī)務人員、社會影響（一）中毒發(fā)生后，學生家長紛紛涌到學校和醫(yī)院，造成恐慌和不安，影響社會安定。衛(wèi)生院爆滿，甚至征用民宅安置病人，影響搶救和醫(yī)院收治其他病人。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)118社會影響（一）中毒發(fā)生后，學生家長紛紛涌到學校和醫(yī)院，造成恐社會影響（二）造成全校停課，擾亂正常的教學秩序。地、市、鎮(zhèn)三級政府和有關部門領導放下日常工作趕赴現(xiàn)場，影響政府正常工作。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)119社會影響（二）造成全校停課，擾亂正常的教學秩序。食品營養(yǎng)與食某中學食堂金黃色葡萄球菌食物中毒食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)120某中學食堂食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)120學校有關基本情況（一）

校園占地面積33131平方米，學校有教職工102人，學生1250人，均在校食宿。

食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)121學校有關基本情況（一） 校園占地面積331學校有關基本情況（二）學校設有學生集體食堂，但加工間面積僅約40平方米，承包給個體業(yè)主經(jīng)營。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)122學校有關基本情況（二）學校設有學生集體食堂，但加工間面積僅約中毒經(jīng)過（一）

1998年夏季、中餐后約4小時陸續(xù)有99名學生發(fā)生食物中毒。出現(xiàn)激烈反復的嘔吐，呈噴射狀，上腹部劇烈絞痛，中毒者非常痛苦，并伴有頭暈、胸悶、低燒等癥狀。嚴重的出現(xiàn)脫水，意識不清，全校師生極度緊張。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)123中毒經(jīng)過（一）1998年夏季、中餐后約4小時陸續(xù)有99名學中毒經(jīng)過（二）學校立即將中毒學生送醫(yī)院，同時報告防疫站，及時查明原因，及時搶救，避免中毒學生發(fā)生死亡。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)124中毒經(jīng)過（二）學校立即將中毒學生送醫(yī)院，同時報告防疫站，及時中毒原因分析（一）

☆食堂中餐多份剩菜和中毒病人嘔吐物中檢出致病菌--金黃色葡萄球菌。致病菌來源該校集體食堂衛(wèi)生條件較差，生熟不分，交叉污染。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)125中毒原因分析（一）☆食堂中餐多份剩菜和中毒病人嘔吐物中檢出中毒原因分析（二）食堂周圍環(huán)境骯臟，垃圾腐爛發(fā)臭，蒼蠅到處攀爬食物，造成污染。學校食堂為個體承包后衛(wèi)生管理混亂，抽查11名食堂工作人員，4人未經(jīng)體檢和培訓，缺乏基本的衛(wèi)生知識，也是造成食品污染的因素之一。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)126中毒原因分析（二）食堂周圍環(huán)境骯臟，垃圾腐爛發(fā)臭，蒼蠅到處攀四、食物中毒如何發(fā)生的食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)127四、食物中毒如何發(fā)生的食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)127投毒2003年12月1日，河池學院東校區(qū)（原宜州民族師范學校）學生早晨6點50分在學校第三食堂用過早餐后，10分鐘后，有學生陸續(xù)出現(xiàn)了嘔吐、腹痛等癥狀，94人到醫(yī)院就診，最后確定中毒人數(shù)58人，1人死亡。從2份中毒患者吃剩的切粉中檢出毒鼠強，從鹽、味精以及賣剩切粉中未檢出毒鼠強。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)128投毒2003年12月1日，河池學院東校區(qū)（原宜州農(nóng)藥殘留2002年9月18日晚惠州市藝園學校發(fā)生的97名學生因食用農(nóng)藥殘留的四季豆、青椒引起的食物中毒事故，經(jīng)衛(wèi)生部門積極救治，患者已全部痊愈。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)129農(nóng)藥殘留2002年9月18日晚惠州市藝園學校發(fā)生的97名學生獸藥殘留2002年5月29日廣州市番禺衛(wèi)校發(fā)生“瘦肉精”中毒事故。該日中午12時學生喝豬肺湯，而后出現(xiàn)胸悶、手顫、乏力等癥狀，8人入院治療。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)130獸藥殘留2002年5月29日廣州市番禺衛(wèi)校發(fā)生“瘦肉精”中毒誤用有毒物質2003年9月5日，蕭縣師范學校的學生吃完早餐后，在第一節(jié)課時陸續(xù)有66名學生出現(xiàn)頭昏、嘔吐、頭痛伴嘴唇紫紺等癥狀，送醫(yī)院救治。經(jīng)蕭縣衛(wèi)生防疫站對采集的早餐樣品進行檢驗表明：學生早餐食用的辣湯、蒸包亞硝酸鹽檢驗結果呈強陽性，鹽、包子餡檢驗結果亞硝酸鹽呈弱陽性。初步確定為這是一起“誤用”亞硝酸鹽（將亞硝酸鹽當作食用鹽）引起的食物中毒事件。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)131誤用有毒物質2003年9月5日，蕭縣師范學校的學生吃完早餐后食用不合格食品

2003年5月，綦江縣打通鎮(zhèn)大羅小學為慶祝六一兒童節(jié)，29日，該校教師穆仕蓮根據(jù)學校安排，在大羅街上張標貴攤位購買“紅雙喜”牌酥心糖。張見攤上貨源不足，電話告知在打通的丈夫肖陽華，要求準備20袋共50公斤糖果速送大羅。肖在準備糖果時發(fā)現(xiàn)“紅雙喜”數(shù)量不足，為了保住這樁生意，在明知已超過6個月有效期的情況下，用3袋雜牌酥心糖湊足數(shù)目，托人送往大羅。大羅中心小學于30日上午將糖果分發(fā)給全校312名學生，92名學生食用后出現(xiàn)頭痛、腹痛、乏力、發(fā)熱等中毒癥狀。

食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)132食用不合格食品2003年5月，綦江縣打通鎮(zhèn)大羅小學大羅中心小學校長鄒永中和德育主任莫侍慧停職檢查。2003年8月1日,綦江縣法院作出一審判決,貪圖蠅頭小利出售過期糖果的肖陽華被判處有期徒刑一年，罪名是銷售不符合衛(wèi)生標準食品罪。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)133大羅中心小學校長鄒永中和德育主任莫侍慧停職檢查。食誤食有毒植物2003年6月10日11時50分，云南省臨滄地區(qū)師范學校師生在校內二食堂進食了野生玉麥青（一種野生蕈）炒臘肉，于13時10分左右部分師生出現(xiàn)腹痛、頭昏、嘔吐等中毒癥狀，共有151人中毒。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)134誤食有毒植物2003年6月10日11時50分，云南省臨滄地區(qū)有毒動植物加工不當中毒2002年10月10日中午，甘肅足部按摩學校學生在午餐后，有41名學生出現(xiàn)中毒癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、頭痛，個別胸悶、出冷汗。經(jīng)調查：每人進食米飯2－4兩，扁豆角2－4兩，5名為在校學生未發(fā)生中毒，調查確認為扁豆角加工不當。食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)135有毒動植物加工不當中毒2002年10月10日中午，甘肅足部按加工不當中毒2001年6月14日青海西寧鐵路一中學生集體食堂制作的涼菜因加工及貯存不當,造成195人食物中毒,無死亡，致病菌為摩根氏變形桿菌。2001年6月13日，廣東南海市南莊中學學生集體食堂因加工不當，造成都柏林沙門氏菌交叉污染食物，81人中毒，經(jīng)搶救，無死亡；食品營養(yǎng)與食品安全(食品安全)136加工不當中毒2001年6月14日青海西寧鐵路一中學生集體食堂食品受到微生物污染2004年9月，佛山市南海區(qū)旗峰小學學生在該校飯?zhí)眠M食午餐后，先后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，到當?shù)蒯t(yī)院檢查，經(jīng)確認食物中毒的人數(shù)為43人。經(jīng)調查和檢驗，認定為這是一起由于食堂未煮熟外購的魚、肉丸，金黃色葡萄球菌污染造成的食物中毒事件。該校食堂未落實衛(wèi)生部門的整改要求，未取得衛(wèi)生許可證擅自供餐。南海區(qū)