1水溶性維生素簡介：水溶性維生素有2類VC、VB族維生素B族包括：VB1、VB2、VB6、煙酸、葉酸、VB12、泛酸、生物素1水溶性維生素簡介：水溶性維生素有2類VC、VB族維生素B族2

水溶性維生素的共同特點(diǎn)1、化學(xué)組成除C、H、O外，還有其他元素。2、溶于水，而不容于脂肪及脂溶劑。3、滿足體內(nèi)需要后多余的由尿排出。4、在體內(nèi)僅有少量貯存。5、絕大多數(shù)以輔酶或輔基的形式參加各種酶系統(tǒng)，在中間代謝的很多環(huán)節(jié)發(fā)揮重要的作用。6、缺乏時癥狀出現(xiàn)較快。7、營養(yǎng)狀況大多可以通過血和尿進(jìn)行評價。8、毒性很小。 2

水溶性維生素的共同特點(diǎn)1、化學(xué)組成除C、H、O外，還有其3

維生素C一、結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)1、VC又稱抗壞血酸，是6個C原子的多羥基化合物，有有機(jī)酸的性質(zhì)。2、VC在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，遇氧、加熱、光照、堿性物質(zhì)，可促進(jìn)其氧化破壞，正常攝入量情況下，體內(nèi)可貯存1.2-2.0克,最大量3克.二、吸收與代謝1、VC主要在小腸上段被主動吸收，攝入30-60mg，吸收100%、攝入90mg，吸收80%，主要從尿中排出。3

維生素C一、結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)4

維生素C三、生理功能1、抗氧化作用。2、促進(jìn)結(jié)締組織的形成。3、解毒與防癌作用。4、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)的合成。5、促進(jìn)肉堿的生物合成。6、促進(jìn)鐵的吸收。7、提高免疫功能。4

維生素C三、生理功能5

維生素C四、缺乏原因與表現(xiàn)原因：1、攝入不足。

2、吸收，利用障礙。

3、需要量增加。表現(xiàn)：1、前驅(qū)癥狀：體重減輕、無力、衰弱、肌肉關(guān)節(jié)疼痛，牙齦松腫、感染發(fā)炎、不安、出血傾向。2、出血

3、牙齦炎、牙齦出血。

4、骨質(zhì)疏松。5

維生素C四、缺乏原因與表現(xiàn)6

維生素C五、膳食參考攝入量RNI：0-1歲40-60mg/d孕婦100-130mg/d

乳母130mg/dDG1/DIF9.8mg/100mlDMP85mg/450ml6

維生素C五、膳食參考攝入量7維生素C酸棗檸檬動物內(nèi)臟少量韭菜豆角草莓茼蒿土豆苦瓜柑橘菠菜

辣椒六、食物來源7維生素C酸棗檸檬動物內(nèi)臟少量韭菜豆角草莓茼蒿土豆苦瓜柑橘菠8維生素B1又稱硫胺素一、吸收與代謝1、VB1主要在空腸與回腸吸收，在肝臟代謝，由尿排出。2、大量飲茶和酒精能降低VB1的吸收與利用，葉酸缺乏可導(dǎo)致吸收障礙。8維生素B1又稱硫胺素一、吸收與代謝9維生素B1二、生理功能1、構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝。2、抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動。3、心肌的能量代謝起重要作用。三、缺乏1、腳氣病：成人以水腫和心臟癥狀為主。2、嬰兒：食欲不振、嘔吐、興奮、腹痛、便秘、水腫、心跳加快、呼吸急促及困難、心血管癥狀占優(yōu)勢、有喉水腫而失聲，形成獨(dú)特的喉鳴。9維生素B1二、生理功能10

維生素B1五、膳食參考攝入量RNI：0-1歲0.2-0.3mg/d孕婦1.3mg/d

成人1.3-1.4mg/dDG1/DIF689ug/1000mlDMP1120ug/450ml10

維生素B1五、膳食參考攝入量11維生素B1堅(jiān)果豆類瘦肉種子內(nèi)臟

谷類六、食物來源11維生素B1堅(jiān)果豆類瘦肉種子內(nèi)臟谷類六、食物來源12維生素B2（核黃素）一、生理功能1、參與體內(nèi)生物氧化與能量生成。2、FAN和FMN作為輔酶參與色氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕岷蚔B6轉(zhuǎn)變?yōu)榱姿徇炼呷┑倪^程。3、FAN作為輔酶參與體內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng)，維持還原性谷胱甘肽的濃度。4、與細(xì)胞色素P450結(jié)合，參與藥物代謝，提高機(jī)體對環(huán)境應(yīng)激適應(yīng)能力。12維生素B2（核黃素）一、生理功能13維生素B2（核黃素）二、缺乏表現(xiàn)1、上皮損害、脂溢性皮炎、脂溢性脫發(fā)、神經(jīng)紊亂。2、導(dǎo)致能量、氨基酸、和脂類代謝受損。3、影響VB6和煙酸的代謝。4、嚴(yán)重缺乏可引起免役功能低下和胎兒畸形。13維生素B2（核黃素）二、缺乏表現(xiàn)14

維生素B2（核黃素）三、膳食參考攝入量RNI:成人1.2-1.4mg/dDG1/DIF104ug/100mlDMP1120ug/450ml四、食物來源奶類谷類蛋類各種肉類蔬菜動物內(nèi)臟水果14

維生素B2（核黃素）三、膳食參考攝入量奶類谷類蛋類各種15維生素B6以3種天然形式存在,包括吡哆醛(PL)、吡哆醇（PN）、吡哆胺（PM）一、生理功能1、VB6以其活性PLP作為許多酶的輔酶。2、維持適宜的免疫功能。3、維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。4、降低同型半胱氨酸的作用。維生素B615維生素B6以3種天然形式存在,包括吡哆醛(PL)、維生素16二、缺乏表現(xiàn)1、虛弱、失眠、周圍神經(jīng)炎、唇干裂、口炎等。2、脂溢性皮炎、小細(xì)胞性貧血、癲癇樣驚厥以及憂郁和神經(jīng)錯亂。3、攝入不足還會損害血小板功能和凝血機(jī)制。三、過量與危害1、感覺神經(jīng)異常。（2-6克/天2-40月）2、出現(xiàn)疼痛和變形性皮膚損傷。（2-4克/天持續(xù)1年）維生素B616二、缺乏表現(xiàn)維生素B617

維生素B6三、膳食參考攝入量AI:成人1.2mg/d

DG1/DIF650ug/1000mlDMP1125ug/450ml四、食物來源:廣泛,動、植物性食品中均含有，動物性較植物性好吸收。全谷類肉類蔬菜堅(jiān)果17

維生素B6三、膳食參考攝入量全谷類肉類蔬菜堅(jiān)果18一、生理功能1、作為蛋氨酸合成酶的輔酶參與同型半胱氨酸甲基化轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍彼帷?、作為甲基丙二酰輔酶A異構(gòu)酶參與甲基丙二酸-琥珀酸的異構(gòu)化反應(yīng)。二、缺乏1、巨幼紅細(xì)胞貧血。2、高同型半胱氨酸血癥維生素B12（氰鈷胺素）18一、生理功能維生素B12（氰鈷胺素）19三、膳食參考攝入量AI:成人2.4ug/d

DG1/DIF2.6ug/1000mlDMP2.1ug/450ml四、食物來源:動物性食品維生素B12（氰鈷胺素）肉類動物內(nèi)臟蛋類魚類貝殼19三、膳食參考攝入量維生素B12（氰鈷胺素）肉類動物內(nèi)臟蛋20一、生理功能1、參與嘌呤和胸腺嘧啶的合成，進(jìn)一步合成DNA、RNA，對于細(xì)胞分裂和組織生長具有極其重要的作用。2、參與氨基酸之間的相互轉(zhuǎn)化。3、參與血紅蛋白及重要的甲基化合物合成，如：腎上腺素、膽堿、肌酸等。二、缺乏表現(xiàn)1、巨幼紅細(xì)胞貧血，表現(xiàn)：頭暈、乏力、精神萎縮、面色蒼白、舌炎、食欲下降、腹痛等。2、對孕婦胎兒的影響：先兆子癇、胎盤早剝的發(fā)生率增高、自發(fā)性流產(chǎn)、胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩、早產(chǎn)及新生兒低體重。孕早期可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。3、高同型半胱氨酸血癥。葉酸(蝶酰谷氨酸)20一、生理功能葉酸(蝶酰谷氨酸)21三、吸收與代謝1、一般膳食中總?cè)~酸的吸收率約為70%2、肝臟是葉酸的主要貯存部位，通過尿及膽汁排出。3、VC和葡萄糖可促進(jìn)葉酸吸收。ZN作為葉酸的結(jié)合輔助因子，對葉酸的吸收亦起重要作用。四、過量與危害1、大劑量葉酸，誘發(fā)病人驚厥發(fā)作。2、口服葉酸350mg可能導(dǎo)致鋅缺乏，使胎兒發(fā)育遲緩、低體重兒增加。3、掩蓋VB12缺乏的早期表現(xiàn)，而導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)受損害。葉酸(蝶酰谷氨酸)21三、吸收與代謝葉酸(蝶酰谷氨酸)22五、膳食參考攝入量RNI：成人400ug/d孕婦、乳母1000ug/dDIF/DG1104ug/1000mlDMP600ug/450ml六、食物來源：廣泛存在于動、植物食品中。葉酸(蝶酰谷氨酸)豬肝豌豆豬腎雞蛋菠菜22五、膳食參考攝入量葉酸(蝶酰谷氨酸)豬肝豌豆豬腎雞蛋菠菜23煙酸（尼克酸）煙酸又名VPP、尼克酸、抗癩皮病因子，煙酸和煙酰胺都是吡啶的衍生物。一、生理功能1、葡萄糖耐量因子的組成成分。2、保護(hù)心血管，降低血膽固醇、甘油三脂、擴(kuò)張心血管。二、缺乏表現(xiàn)1、可引起癩皮病。癥狀為“皮炎、腹瀉、癡呆”23煙酸（尼克酸）煙酸又名VPP、尼克酸、抗癩皮病因子，煙酸24煙酸（尼克酸）三、膳食參考攝入量RNI：成人13-14mgNE煙酸當(dāng)量（mgNE）=煙酸（mg）+1/60色氨酸（mg）DIF/DG17.8mg/1000mlDMP14mg/450ml四、食物來源1、廣泛存在食物中。植物性食品中存在的主要是煙酸，動物性食品中存在的主要是煙酰胺。2、在肝、腎、瘦肉、魚以及堅(jiān)果含量豐富。24煙酸（尼克酸）三、膳食參考攝入量25

一、生理功能1、在脫羧-羧化反應(yīng)和脫氨反應(yīng)中起輔酶作用。2、藥理劑量的生物素可降低I型糖尿病人的血糖水平。二、缺乏1、主要常見于長期食用生雞蛋者。2、表現(xiàn)以皮膚癥狀為主，可見毛發(fā)變細(xì)、失去光澤、皮膚干燥、鱗片狀皮炎、紅色皮疹，此外，伴有食欲減退、惡心、嘔吐、舌乳頭萎縮、黏膜變灰、麻木、神經(jīng)沮喪、肌痛、高膽固醇血癥及腦電圖異常。嬰兒可出現(xiàn)脂溢性皮炎。生物素（VH、輔酶R）25 一、生理功能生物素（VH、輔酶R）26

一、膳食參考攝入量AI：成人30ug/d