第6頁共6頁中餐行政總?廚崗位職責(zé)?范本1、?接受廚政總?監(jiān)和店經(jīng)理?的指令，督?導(dǎo)和績效考?核，并向其?匯報(bào)工作。?2、加強(qiáng)?與樓面的聯(lián)?系，協(xié)作和?配合，了解?客人需求、?銷售情況及?反饋情況，?及時(shí)改進(jìn)生?產(chǎn)。3、?加強(qiáng)與采供?部門的聯(lián)系?與協(xié)調(diào)，了?解供貨情況?，合理調(diào)劑?廚房物料，?盡量可能減?少積壓。?4、隨時(shí)掌?握物資庫存?，審批廚房?報(bào)夠物料，?嚴(yán)把質(zhì)量，?數(shù)量關(guān)。?5、主持廚?房食品成本?核算及控制?工作，檢查?監(jiān)督菜品份?量，確保菜?品足量夠份?。6、負(fù)?責(zé)召開廚房?例回，傳達(dá)?上級(jí)指標(biāo)，?分派任務(wù)。?7、參加?店經(jīng)理辦公?會(huì)議及公司?有關(guān)會(huì)議，?匯報(bào)部門運(yùn)?作狀況，存?在問題及解?決辦法。?8、負(fù)責(zé)制?定本部門預(yù)?算計(jì)劃、培?訓(xùn)計(jì)劃及其?他工作計(jì)劃?，并貫徹實(shí)?施。9、?后廚各崗位?規(guī)章制度及?工作規(guī)范、?工作流程并?檢查落實(shí)。?10、隨?時(shí)巡查廚房?各環(huán)節(jié)的衛(wèi)?生狀況，督?導(dǎo)廚師長及?主管嚴(yán)格執(zhí)?行《食品衛(wèi)?生法》保持?廚房的整潔?衛(wèi)生;督促?并檢查后廚?員工寢室衛(wèi)?生及個(gè)人衛(wèi)?生狀況。?11、如遇?大型宴會(huì)，?親自到現(xiàn)場?指揮督導(dǎo)，?確保萬無一?失。12?、確保廚房?安全及生產(chǎn)?安全狀況，?發(fā)現(xiàn)違規(guī)及?隱患及時(shí)處?理;負(fù)責(zé)監(jiān)?督廚房設(shè)備?維護(hù)保養(yǎng)工?作，加長設(shè)?備使用壽命?。13、?負(fù)責(zé)做好廚?房財(cái)產(chǎn)管理?監(jiān)督工作。?14、每?月對(duì)廚師長?進(jìn)行績效考?核，并對(duì)主?管的復(fù)核。?15、督?導(dǎo)職工餐的?制作。1?6、審批后?廚員工、主?管及廚師長?兩天以下的?請(qǐng)假。1?7、完成公?司及店經(jīng)理?交辦的其他?工作任餐?飲部行政總?廚崗位職責(zé)?1.負(fù)責(zé)?各廚房的運(yùn)?作。2.?確保食品安?全衛(wèi)生。?3.確保食?品高質(zhì)量的?運(yùn)作，滿足?對(duì)客需要。?4.在合?理的成本內(nèi)?，提高經(jīng)營?利潤。5?.計(jì)劃、協(xié)?調(diào)各廚房的?人事工作。?6.了解?競爭對(duì)手的?產(chǎn)品、價(jià)格?及質(zhì)量。?7.合理控?制餐食成本?。8.溝?通各種人事?關(guān)系。中?餐行政總廚?崗位職責(zé)范?本（二）?一、在餐飲?部經(jīng)總監(jiān)的?領(lǐng)導(dǎo)下，全?面負(fù)責(zé)食品?的制作，控?制廚房出品?。二、制?定廚房管理?制度、服務(wù)?標(biāo)準(zhǔn)、操作?規(guī)程，制定?各崗位職責(zé)?，了解各崗?位人員的技?術(shù)水平和專?長，合理安?排工作崗位?，確保廚房?工作的正常?運(yùn)作。三?、制定各餐?廳菜單和廚?房菜譜，確?定出品價(jià)格?，控制成本?費(fèi)用，保持?良好的毛利?率。四、?親自收集客?人對(duì)食品質(zhì)?量的意見，?了解餐廳經(jīng)?理、餐廳主?管對(duì)市場行?情的看法，?不斷研制、?創(chuàng)制新菜式?，推出時(shí)令?菜式，推廣?特別介紹，?組織特色食?品節(jié)。五?、熟悉原材?料種類、產(chǎn)?地、特點(diǎn)、?價(jià)格，熟悉?時(shí)令品種，?掌握貨源供?應(yīng)質(zhì)量、價(jià)?格，對(duì)重要?宴會(huì)的貨物?采購，要親?自與采購部?聯(lián)系。并親?自驗(yàn)收。?六、巡視各?廚房工作情?況，組織大?型宴會(huì)、酒?會(huì)的食品制?作，合理調(diào)?派人力和技?術(shù)力量，統(tǒng)?籌各個(gè)工作?環(huán)節(jié)。七?、每日檢查?各個(gè)廚房的?衛(wèi)生，檢查?各個(gè)廚房的?食品質(zhì)量，?把好食品衛(wèi)?生安全質(zhì)量?關(guān)。八、?檢查各廚房?設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情?況和廁具、?用縣的使用?情況，制定?年度采購計(jì)?劃。九、?檢查各廚房?原料使用和?庫存情況，?防止物資積?壓超過保質(zhì)?期，防止變?質(zhì)和短缺。?制訂原料采?購計(jì)劃，控?制原料的進(jìn)?貨質(zhì)量。?十、加強(qiáng)與?樓面及有關(guān)?部門之間的?聯(lián)系，搞好?合作，處理?重要投訴。?十一、主?持廚房日常?工作會(huì)議每?周召開一次?業(yè)務(wù)檢討會(huì)?議，確保日?常運(yùn)作，不?斷提高出品?質(zhì)量、提高?營業(yè)和利潤?水平。十?二、有針對(duì)?性地組織廚?師外出學(xué)習(xí)?。重視新知?識(shí)新技術(shù)的?運(yùn)用和推廣?。十三、?制定烹飪技?術(shù)的培訓(xùn)計(jì)?劃，親自負(fù)?責(zé)培訓(xùn)工作?，提高廚師?的技藝。保?持酒店的餐?飲特色。?十四、親自?負(fù)責(zé)對(duì)主要?業(yè)務(wù)骨干的?招聘，想辦?法引進(jìn)有一?定客戶支持?的有專長的?技術(shù)人才，?關(guān)心員工的?工作和生活?，及時(shí)提供?必要的工作?指導(dǎo)和幫助?。切實(shí)調(diào)動(dòng)?他們的積極?性。十五?、抓好設(shè)備?設(shè)施的維修?保養(yǎng)。確保?各種設(shè)施處?于完好狀態(tài)?，防止發(fā)生?事故。十?六、嚴(yán)格執(zhí)?行消防操作?規(guī)程，定期?組織檢查消?防防火器具?，做好防火?安全工作。?十七、精?通烹飪知識(shí)?，通曉食品?生產(chǎn)加工過?程，按工序?工藝要求，?妥善安排各?個(gè)環(huán)節(jié)的工?作，善于發(fā)?現(xiàn)出品方面?的問題，能?正視問題，?解決問題，?善于開發(fā)新?產(chǎn)品，組織?和開展各種?食品的促銷?活動(dòng)。十?八、熟知全?國各地區(qū)各?民族的飲食?習(xí)慣、偏好?和進(jìn)餐方式?。熟知貨源?存放保管、?加工和知識(shí)?和技術(shù)，有?個(gè)人的名牌?菜式，能組?織指揮各類?宴會(huì)的菜肴?制作，操辦?各種規(guī)模的?大型或特大?型宴會(huì)的食?品出品。?十九、完成?餐飲部總監(jiān)?布置的其他?工作。中?餐行政總廚?崗位職責(zé)范?本（三）?直接上級(jí)：?總經(jīng)理直?接下屬：中?餐廚師長，?西餐廚師長?，洗碗間領(lǐng)?班，員工餐?廚師長崗?位職責(zé)：?1.根據(jù)酒?店各餐廳的?特點(diǎn)和要求?，制定各餐?廳的菜單和?廚房菜譜。?2.制定?各廚房的操?作規(guī)程及崗?位責(zé)任制，?確保廚房工?作正常進(jìn)行?。3.根?據(jù)各廚房原?料使用情況?和庫房存貨?數(shù)量，制定?原料訂購計(jì)?劃，控制原?料的進(jìn)貨質(zhì)?量。4.?負(fù)責(zé)簽批原?料出庫單及?填寫廚房原?料使用報(bào)表?。經(jīng)常檢查?原材料庫存?情況，防止?變質(zhì)、短缺?。5.確?保合理使用?原材料，控?制菜品的裝?盤、規(guī)格和?數(shù)量，把好?質(zhì)量關(guān)，減?少損耗，降?低成本。?6.巡視檢?查各廚房工?作情況，合?理安排廚師?技術(shù)力量，?統(tǒng)籌各個(gè)工?作環(huán)節(jié)。?7.檢查各?廚房設(shè)備運(yùn)?轉(zhuǎn)情況和廚?具、用具的?使用情況，?制定訂購計(jì)?劃。8.?根據(jù)不