第9頁共9頁食品從業(yè)人?員培訓(xùn)管理?制度范文?1、從業(yè)人?員應(yīng)按《_?___食品?安全法》的?規(guī)定，每年?至少進(jìn)行一?次健康檢查?，必要時接?受臨時檢查?。新參加或?臨時參加工?作的人員，?應(yīng)經(jīng)健康檢?查，取得健?康合格證明?后方可參加?工作。凡患?有痢疾、傷?寒、病毒性?肝炎等消化?道傳染?。?包括病原攜?帶者），活?動性肺結(jié)核?，化膿性或?者滲出性皮?膚病以及其?他有礙食品?衛(wèi)生疾病的?，不得從事?接觸直接入?口食品的工?作。2、?從業(yè)人員有?發(fā)熱、腹瀉?、皮膚傷口?或感染、咽?部炎癥等有?礙食品衛(wèi)生?病癥的，應(yīng)?立即脫離工?作崗位，待?查明原因、?排除有礙食?品衛(wèi)生的病?癥或治愈后?，方可重新?上崗。3?、應(yīng)建立從?業(yè)人員健康?檔案。食?品安全管理?人員制度?一、制定食?品衛(wèi)生管理?制度和崗位?衛(wèi)生責(zé)任制?管理措施。?二、制定?食品經(jīng)營場?所衛(wèi)生設(shè)施?改善的規(guī)劃?。三、按?有關(guān)發(fā)放食?品流通許可?證管理辦法?，辦理領(lǐng)取?或換發(fā)食品?流通許可證?，無食品流?通許可證不?得從事食品?經(jīng)營。做到?亮證、亮照?經(jīng)營。四?、____?食品從業(yè)人?員進(jìn)行食品?安全有關(guān)法?規(guī)和知識的?培訓(xùn)，培訓(xùn)?合格者才允?許從事食品?流通經(jīng)營。?五、建立?并執(zhí)行從業(yè)?人員健康管?理制度。?六、對貫徹?執(zhí)行《食品?安全法》的?情況進(jìn)行監(jiān)?督檢查，總?結(jié)、推廣經(jīng)?驗，批評和?獎勵，制止?違法行為。?七、執(zhí)行?食品安全標(biāo)?準(zhǔn)。八、?協(xié)助食品安?全監(jiān)督管理?機(jī)構(gòu)實施食?品安全監(jiān)督?、監(jiān)測。?食品安全事?故應(yīng)急處置?預(yù)案制度?一、食品衛(wèi)?生安全關(guān)系?到廣大消費?者的生命健?康和企業(yè)的?生死存亡，?為有效預(yù)防?、及時控制?和消除餐飲?消費環(huán)節(jié)突?發(fā)事故的危?害，為提高?保障本企業(yè)?食品衛(wèi)生安?全和處置_?___的應(yīng)?急能力，依?據(jù)相關(guān)法律?法規(guī)和上級?部門___?_應(yīng)急預(yù)案?，結(jié)合本企?業(yè)實際，制?訂該預(yù)案。?發(fā)廣告、?工作要求與?工作職責(zé)：?1、提高?認(rèn)識，加強(qiáng)?領(lǐng)導(dǎo)。各部?門成員要以?按照以人為?本、安全第?一、統(tǒng)一?領(lǐng)導(dǎo)、分級?負(fù)責(zé)的指導(dǎo)?原則，認(rèn)真?做好食品安?全____?的預(yù)防和應(yīng)?急處置工作?，確保消費?者生命健康?安全，維護(hù)?消費者切身?利益。2?、制定方案?，提高應(yīng)急?能力。制定?本農(nóng)莊食品?安全___?_預(yù)防和應(yīng)?急處理預(yù)案?，各部門成?員結(jié)合實際?，按照《應(yīng)?急預(yù)案》，?加強(qiáng)應(yīng)急演?練，熟悉掌?握分級報告?、人員救助?、原因分析?、責(zé)任追究?等應(yīng)急處置?的具體工作?，提高處置?____的?能力和水平?。四、應(yīng)?急措施：?1、加強(qiáng)日?常監(jiān)測，根?據(jù)就餐規(guī)律?，密切注意?就餐人員狀?況，如出現(xiàn)?就餐人員出?現(xiàn)異常，相?關(guān)人員應(yīng)第?一時間報告?組長。2?、接報后應(yīng)?及時分析、?評估和預(yù)警?，對可能引?發(fā)的重大食?品安全事故?，做到早發(fā)?現(xiàn)、早報告?、早控制，?根據(jù)實際情?況相關(guān)成員?按其分工，?布置任務(wù)，?在最短時間?內(nèi)按預(yù)定方?案執(zhí)行。?3、發(fā)生食?物中毒或可?疑食物中毒?時，立即停?止食用可疑?食物，并注?意食品及相?關(guān)原材料、?餐飲用具的?留樣工作。?餐飲服務(wù)?食品加工操?作專間管理?制度一、?專間按專用?要求進(jìn)行管?理，要做到?“五?！保?專用房間、?專人制作、?專用工具容?器、專用冷?藏設(shè)施、專?用洗手設(shè)施?）；其他人?員不可隨意?進(jìn)出；二?、專間工作?人員應(yīng)嚴(yán)格?注意個人衛(wèi)?生，進(jìn)入專?間須在預(yù)進(jìn)?間穿戴整潔?的工作衣帽?，并嚴(yán)格洗?手消毒，工?作時須戴口?罩和一次性?手套；三?、專間工作?人員須認(rèn)真?檢查食品質(zhì)?量，發(fā)現(xiàn)提?供的食品可?疑或者感官?性狀異常，?立即撤換并?作相應(yīng)處理?；四、傳?遞食品必須?用專用的食?品工具和容?器，專用工?具和容器須?經(jīng)消毒后方?可使用；?五、對食品?進(jìn)行切配前?要打開紫外?線燈對空氣?進(jìn)行消毒_?___分鐘?，然后對切?配臺進(jìn)行擦?拭消毒；?六、工作結(jié)?束后，須清?理專間衛(wèi)生?，操作臺無?油漬、污漬?、殘漬，地?面衛(wèi)生清潔?，對空氣紫?外線消毒_?___分鐘?；七、食?品安全管理?員應(yīng)定期對?專間管理情?況進(jìn)行檢查?，做好檢查?記錄，發(fā)現(xiàn)?問題提出整?改意見，對?督促落實。?食品添加?劑管理制度?為規(guī)范食?品添加劑和?調(diào)味料公示?管理工作，?保障公眾餐?飲安全，根?據(jù)《食品安?全法》、《?食品安全法?實施條例》?和《餐飲服?務(wù)食品安全?監(jiān)督管理辦?法》等法律?、法規(guī)及規(guī)?章，制定本?管理制度。?一、需要?公示的食品?添加劑和調(diào)?味料包括。?加工過程中?使用的所有?食品添加劑?，醬油、醋?、鹽、八角?等各種香料?。二、需?要公示的食?品添加劑和?調(diào)味料基本?信息包括。?品名、生產(chǎn)?廠家、生產(chǎn)?許可證編號?、供貨單位?等。三、?公示的基本?信息要與實?際使用的食?品添加劑和?調(diào)味料相符?，不得提供?虛假信息誤?導(dǎo)消費者。?使用的食品?添加劑和調(diào)?味料有變化?的要及時更?換公示信息?。四、采?購的食品添?加劑和調(diào)味?料要專店采?購、專賬記?錄、專區(qū)存?放、專器稱?量、專人負(fù)?責(zé)，并按照?有效期使用?。嚴(yán)禁采購?和使用無合?法生產(chǎn)資質(zhì)?以及標(biāo)簽不?規(guī)范的食品?添加劑和調(diào)?味料。五?、公示欄應(yīng)?按照規(guī)定懸?掛，便于公?眾了解相關(guān)?信息。食?品經(jīng)營用設(shè)?備、設(shè)施清?潔消毒維修?管理制度?1、食品處?理區(qū)應(yīng)按照?原料進(jìn)入、?原料處理、?半成品加工?、成品供應(yīng)?的流程合理?布局設(shè)備、?設(shè)施，防止?在操作中產(chǎn)?生交叉污染?。2、配?備與生產(chǎn)經(jīng)?營的食品品?種、數(shù)量相?適應(yīng)的消毒?、更衣、盥?洗、采光、?照明、通風(fēng)?、防腐、防?塵、防蠅、?防鼠、防蟲?、洗滌以及?處理廢水、?存放垃圾和?廢棄物的設(shè)?備或設(shè)施。?主要設(shè)施宜?采用不銹鋼?，易于維修?和清潔。?3、有效消?除老鼠、蟑?螂、蒼蠅及?其他有害昆?蟲及其孳生?條件。加工?與用餐場所?（所有出入?口），設(shè)置?紗門、紗窗?、門簾或空?氣幕，如木?門下端設(shè)金?屬防鼠板，?排水溝、排?氣、排油煙?出入口應(yīng)有?網(wǎng)眼孔徑小?于____?mm的防鼠?金屬隔柵或?網(wǎng)罩；距地?面____?m高度可設(shè)?置滅蠅設(shè)施?；采取有效?“除四害”?消殺措施。?4、配置?方便使用的?從業(yè)人員洗?手設(shè)施，附?近設(shè)有相應(yīng)?清洗、消毒?用品、干手?設(shè)施和洗手?消毒方法標(biāo)?示。宜采用?腳踏式、肘?動式或感應(yīng)?式等非手動?式開關(guān)或可?自動關(guān)閉的?開關(guān)，并宜?提供溫水。?5、食品?處理區(qū)應(yīng)采?用機(jī)械排風(fēng)?、空調(diào)等設(shè)?施，保持良?好通風(fēng)，及?時排除潮濕?和污濁空氣?。6、用?于加工、貯?存食品的工?用具、容器?或包裝材料?和設(shè)備應(yīng)當(dāng)?符合食品安?全標(biāo)準(zhǔn)，無?異味、耐腐?蝕、不易發(fā)?霉。食品接?觸面原則上?不得使用木?質(zhì)材料（工?藝要求必須?使用除外）?廢棄物處?置管理制度?為規(guī)范餐?廚廢棄物處?置管理，保?障公眾餐飲?安全，根據(jù)?《食品安全?法》、《食?品安全法實?施條例》和?《餐飲服務(wù)?食品安全監(jiān)?督管理辦法?》等法律、?法規(guī)及規(guī)章?，制定本管?理制度。?一、與餐廚?廢棄物收集?、運輸服務(wù)?企業(yè)簽訂餐?廚廢棄物收?集、運輸經(jīng)?營協(xié)議。?二、安排專?人負(fù)責(zé)餐廚?廢棄物的處?置、收運、?臺賬管理工?作。三、?餐廚廢棄物?分類放置，?做到日產(chǎn)日?清。四、?禁止亂堆餐?廚廢棄物，?禁止將餐廚?廢棄物直接?排入公共水?域或公共廁?所和生活垃?圾收集設(shè)施?。五、廢?棄物應(yīng)當(dāng)實?行密閉化運?輸，運輸設(shè)?備和容器應(yīng)?當(dāng)具有餐廚?廢棄物標(biāo)識?，整潔完好?，運輸中不?得泄漏、撒?落；六、?禁止將餐廚?廢棄物交給?未經(jīng)相關(guān)部?門許可或備?案的餐廚廢?棄物收運、?處置單位或?個人處理。?七、不得?用未經(jīng)無害?化處理的餐?廚廢棄物喂?養(yǎng)畜禽。?八、建立餐?廚廢棄物產(chǎn)?生、收運、?處置臺賬，?詳細(xì)記錄餐?廚廢棄物的?種類、數(shù)量?、去向、用?途等情況，?并定期向餐?飲監(jiān)督部門?及環(huán)保部門?報告。九?、發(fā)現(xiàn)餐飲?服務(wù)環(huán)節(jié)違?法違規(guī)處置?餐廚廢棄物?的，應(yīng)第一?時間向當(dāng)?shù)?餐飲監(jiān)督部?門及環(huán)保部?門____?。十、企?業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)?實時監(jiān)測單?位餐廚廢棄?的處置管理?，并對處置?行為負(fù)責(zé)。?食品貯存?管理制度?1、食品入?庫前要將倉?儲室衛(wèi)生清?理干凈，建?立入庫出庫?食品登記制?度，食品及?食品原料入?庫時要詳細(xì)?記錄入庫產(chǎn)?品的名稱、?數(shù)量、產(chǎn)地?、進(jìn)貨日期?、生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期、?包裝情況、?索證情況，?并按入庫的?時間分類存?放，做到先?進(jìn)先出、以?免貯存時間?過長而生蟲?、發(fā)霉。?2、食品入?庫前應(yīng)確保?貯存食品的?場所、設(shè)備?應(yīng)當(dāng)保持清?潔、通風(fēng)良?好，無霉斑?、鼠跡、蒼?蠅、蟑螂，?禁止存放有?毒、有害物?品（如：鼠?藥、殺蟲劑?、洗滌劑、?消毒劑等）?及個人生活?用品；3?、食品應(yīng)當(dāng)?分類、分架?，距離墻壁?、地面均在?10cm以?上存放。?4、保管員?要每天對倉?庫進(jìn)行排查?，發(fā)現(xiàn)問題?及時匯報處?理，避免造?成不應(yīng)有的?損失。5?、貯存肉類?食品要生熟?分開，肉類?和魚類不得?混放。冷庫?里要將冷凍?的食品分類?碼放在不銹?鋼架上。冷?凍溫度保持?在―18℃?左右。6?、冷葷間的?冷柜只能專?用貯存熟食?品，保持柜?內(nèi)清潔，不?得污染。冷?柜食品用完?后要進(jìn)行清?理消毒（使?用過氧乳酸?涂抹），打?開柜門涼干?。貯存食品?溫度應(yīng)保持?在0℃—5?℃。煮熟的?食品要冷藏?時必須待食?品自然涼透?后才準(zhǔn)放入?冷柜內(nèi)。?食品經(jīng)營過?程與控制制?度目的：?為確保門?店的食品安?全，保證在?食品的經(jīng)營?過程和控制?中，降低食?品安全隱患?，特制訂此?制度。適?用范圍。適?用于門店所?有食品的生?產(chǎn)經(jīng)營與控?制。要求?：1、理?貨科應(yīng)嚴(yán)格?執(zhí)行《進(jìn)貨?查驗和查驗?記錄制度》?，對所有食?品做好驗收?與記錄工作?。3、營?業(yè)部應(yīng)嚴(yán)格?執(zhí)行“進(jìn)、?銷、存”的?相關(guān)規(guī)定，?在進(jìn)貨環(huán)節(jié)?配合收貨部?嚴(yán)格執(zhí)行《?進(jìn)貨查驗和?查驗記錄制?度》；在銷?售環(huán)節(jié)，做?好防蟲防塵?，做好覆蓋?，禁止脫離?冷鏈銷售，?并做好銷售?臺賬記錄；?在貯存環(huán)節(jié)?，嚴(yán)格執(zhí)行?《食品貯存?管理制度》?。4、對?于現(xiàn)場制售?的商品，要?對原料進(jìn)行?嚴(yán)格管理，?必須嚴(yán)格執(zhí)?行產(chǎn)品的生?產(chǎn)工藝，并?規(guī)范食品添?加劑得使用?與貯存，精?確填寫食品?添加劑使用?記錄，并嚴(yán)?格執(zhí)行《廢?棄物處置制?度》。5?、對于食品?從業(yè)人員，?嚴(yán)格執(zhí)行《?從業(yè)人員健?康管理制度?和培訓(xùn)管理?制度》，每?天對從業(yè)人?員的健康證?、個人衛(wèi)生?進(jìn)行檢查并?規(guī)范。6?、門店食品?安全管理員?要嚴(yán)格執(zhí)行?《食品安全?管理員制度?》，對食品?經(jīng)營過程中?的相關(guān)規(guī)定?和制度要嚴(yán)?格檢查并記?錄；進(jìn)行風(fēng)?險評估，及?時向門店店?長報告。?7、對于在?食品經(jīng)營過?程中，存在?食品安全風(fēng)?險的行為，?門店食品安?全第一責(zé)任?人—門店店?長要及時予?以糾正，并?規(guī)范制度與?過程的控制?。食品從?業(yè)人員培訓(xùn)?管理制度范?文（二）?一、食品生?產(chǎn)人員每年?必須進(jìn)行健?康檢查，不?得超期使用?健康證明。?二、新參?加工作的從?業(yè)人員、實?習(xí)工、實習(xí)?學(xué)生必須取?得健康證明?后上崗，杜?絕先上崗后?查體的事情?發(fā)生，同時?進(jìn)行相關(guān)培?訓(xùn)。三、?食品衛(wèi)生管?理人員負(fù)責(zé)?____本?單位從業(yè)人?員的健康檢?查工作，建?立從業(yè)人員?衛(wèi)生檔案，?督促“五病?”人員調(diào)離?崗位，并對?從業(yè)人健康?狀況進(jìn)行日?常監(jiān)督管理?。四、凡?患有痢疾，?傷寒，病毒?性肝炎等消?化道傳染病?以及其他有?礙食品衛(wèi)生?疾病的，不?得參加接觸?直接入口食?品的生產(chǎn)經(jīng)?營。五、?當(dāng)觀察到以?下癥狀時，?應(yīng)規(guī)定暫停?接觸直接入?口食品的工?作或采取特?殊的防護(hù)措?施。腹瀉，?手外傷、燙?傷、皮膚濕?疹、長癤子?、咽喉疼痛?、耳、眼、?鼻溢液、發(fā)?熱、嘔吐。?六、食品?從