第8章茶葉采摘采茶不但是一個收獲過程，而且是茶樹增產提質的樹冠管理措施。。茶葉采摘不僅關系到制茶原料的質量，而且影響茶樹的生長發(fā)育。應予以重視。第8章茶葉采摘采茶不但是一個收獲過程，而且是茶18.1采摘標準（一）依茶類不同劃分

細嫩采：是各類名優(yōu)茶的采摘標準，即指芽初萌發(fā)或初展1～2片嫩葉時就采摘的標準。如“”雀舌“、”旗槍“、”蓮心“、”揀芽“等。這種采標準，花工多，產量低，品質佳，季節(jié)性強，經濟效益高。

適中采：是當前紅綠茶最普遍的采摘標準。當新梢伸長到一定程度，采下1芽2、3葉或細嫩的對夾葉。產量高，品質較優(yōu)，經濟效益較高。

成熟采：是我國特種茶所采用的采摘標準。如青茶：采摘已形成駐芽的1芽3～4葉。黑茶：新梢成熟，基部已木質化，呈紅棕色時才采摘。8.1采摘標準（一）依茶類不同劃分2一般紅綠茶采摘標準2023/8/11一般紅綠茶采摘標準2023/8/13（二）依樹齡、樹勢強弱確定在采摘的同時，注意適當的留葉養(yǎng)樹，維持茶樹正常而旺盛的生長勢。幼年茶樹：1～3齡的茶樹基本不采。成年茶樹：3～5齡的茶樹采用”打頂養(yǎng)篷“的方法采摘

5齡以上茶樹按茶類要求進行采摘。更新茶樹：1～2年不采。（二）依樹齡、樹勢強弱確定4（三）依新梢生育和氣候特點合理確定采摘標準生產同一茶類，可依據新梢伸育和氣候情況，采制不同等級的茶葉。例：龍井茶原料的采摘清明前后：特級：芽、1芽1、2葉初展（芽長于葉）一、二級：1芽1、2葉初展（芽長=葉長）谷雨后：三～五級：1芽2葉和1芽3葉初展，部分對夾葉夏季：五級：芽葉長度4cm以上，部分對夾葉秋季：1芽2葉初展或開展（三）依新梢生育和氣候特點合理確定采摘標準5采用多茶類組合生產的方式進行采摘。使不同地區(qū)、不同茶樹品種、不同嫩度的鮮葉、不同采茶季節(jié)都有最佳的適制茶類的鮮葉原料，充分發(fā)揮了原料的經濟價值。組合方式：名優(yōu)茶（清明、谷雨）→大宗綠、紅茶（5月）→青茶、黑茶（7、8月）→大宗綠、紅茶或青茶、黑茶（9、10月）采用多茶類組合生產的方式進行采摘。使不同地區(qū)、不同茶樹品種、68.2手采技術（一）技術要求1、按標準及時采摘確定采摘適期的方法：

(1)根據有效積溫推測。

(2)根據生產經驗確定：各地生產大宗紅、綠茶以有10～15%的新梢符合采摘標準時即應開采，開采后約10天左右便可進入旺采期。在旺采期內，大約每隔2～3天采一批。8.2手采技術（一）技術要求7各季茶的時間劃分春茶：清明到立夏（4月上旬至5月下旬）夏茶：小滿到夏至（5月下旬至6月下旬）秋茶：大暑到寒露（7月下旬至10月上旬）按標準及時采，就是及時采下達到采摘標準的芽葉或同等嫩度的對夾葉，這樣不僅采下的芽葉質量相對較好，而且打破了頂端優(yōu)勢，加速腋芽和潛伏芽萌發(fā)，促進新梢輪次增加，采摘間隔期縮短，提高全年茶葉的產、質量。各季茶的時間劃分按標準及時采，就是及時采下達到采摘標準的芽葉82、分批多次采摘茶樹因品種、樹勢和新梢生長部位不同，發(fā)芽時間也不同，合理分批采摘就是要做到先發(fā)的先采，后發(fā)的后采，先達到采摘標準的先采，未達到標準的不采。保證芽葉整齊、大小均勻。春茶2—3天采一批，分7-10批采；夏茶3—4天采一批；分5-8批采；秋茶6—7天采一批；分7-12批采；若采1芽1葉幼嫩原料做高級名優(yōu)茶，就需要每天都進行采摘。2、分批多次采摘93、依樹勢、樹齡留葉采

留葉方式留葉組合模式不同樹齡的采摘與留葉方法3、依樹勢、樹齡留葉采10留魚葉采摘法成年茶園的基本采摘法，適合名優(yōu)茶和大宗紅綠茶的采摘即等新梢長至1芽1葉、1芽2葉或1芽3葉時，只留下魚葉采。2023/8/11留魚葉采摘法成年茶園的基本采摘法，適合名優(yōu)茶和大宗紅綠茶的采11留真葉采摘法留一葉留二葉采養(yǎng)結合的采摘方法。既注重采，也重視留。一般待新梢長至1芽3、4葉時，采摘1芽2葉為主，兼采1芽3葉，留下1、2片真葉在樹冠上不采。但遇2、3葉幼嫩駐芽梢，則只留下魚葉采摘，強調采盡對夾葉。2023/8/11留真葉采摘法留一葉留二葉采養(yǎng)結合的采摘方法。既注重采，也重視12打頂采摘法幼年茶樹打頂采摘又稱打頭、養(yǎng)蓬采摘法。這是一種以養(yǎng)為主的采摘方法，適用于擴大茶樹樹冠的培養(yǎng)階段，一般在2、3齡的茶樹或更新復壯后1、2年時采用。在新梢長到1芽5、6葉以上，或者新梢將要停止生長時，實行采高養(yǎng)低，采頂留側。摘去頂端1芽1、2葉，留下新梢基部3、4片以上真葉，以進一步促進分枝，擴展樹冠。2023/8/11打頂采摘法幼年茶樹打頂采摘又稱打頭、養(yǎng)蓬采摘法。這是一種以養(yǎng)13留葉組合模式理想模式：夏留一葉，春、秋留魚葉采。產量品質均好，且能高產穩(wěn)產，但樹勢比春留1～2葉者差。春季多采少留，產量較高，并能為以后各季茶芽萌發(fā)，刺激腋芽多發(fā)，創(chuàng)造有利條件。為了使在春季采摘所受到的創(chuàng)傷能迅速恢復生機，同時由于夏季氣溫高、光照強的特點，在夏梢上少采多留，留一、二片真葉在梢上，補充春季留葉的不足，并為秋梢和翌年春梢生長打下物質基礎。留葉組合模式理想模式：夏留一葉，春、秋留魚葉采。產量品質均好14留葉組合模式—夏留一葉，春、秋留魚葉采春留魚葉夏留一葉秋留魚葉2023/8/11留葉組合模式—夏留一葉，春、秋留魚葉采春留魚葉夏留一葉秋留15不同樹齡的采摘與留葉方法幼年茶樹原則：以養(yǎng)分主，以采為輔適用于茶園基礎好，肥培管理水平高，幼年茶樹生長勢良好的。⑴二足齡（第一次定型修剪后）：春、夏留養(yǎng)，秋季樹冠高度超過60cm時分批打頂至茶季結束。⑵三足齡：春茶末時打頭采，夏茶留二、三葉采，秋茶留魚葉采。⑶四足齡：茶樹春留一、二葉采，夏留一葉采，秋留魚葉采。不同樹齡的采摘與留葉方法幼年茶樹16幼年茶樹適用于多條密植修剪茶園。

(1)一足齡修剪的茶樹當樹冠高度達40cm以上打頭采，夏留二葉采。

(2)二足齡第二次修剪的茶樹，春留二、三葉采，夏留一、二葉采，秋留魚葉采。二足齡第一次定型修剪的茶樹，當樹高達45cm以上時春茶打頭采，夏留二葉采，秋留魚葉采。

(3)三、四足齡茶樹，春前輕修剪，春、夏各留一大葉采，秋留魚葉采。幼年茶樹17成年茶樹

原則：以采為主，以養(yǎng)為輔。全年應有一季留真葉采。

方法：春、秋留魚葉采，夏留一葉采。成年茶樹18更新茶樹

原則：以養(yǎng)為主，采養(yǎng)結合。

方法：

深修剪茶樹：當年春茶留魚葉采，于5月上旬深剪后，留養(yǎng)夏梢，末期可打頭采，秋留魚葉采；第二年輕修剪后，即可按成年茶樹正常采摘。

臺刈茶樹：當年夏茶留養(yǎng)不采，秋茶末期打頭采；第二年春茶前第一次定型修剪，春、夏茶末期分別打頭采，秋茶留魚葉采；第三年春茶前第二次定型修剪，春茶留二、三葉采，夏茶留一、二葉采，秋茶留魚葉采；第四年春茶前輕修剪，正常留葉采。更新茶樹19（二）手采方式掐采：又稱折采，左手接住枝條，用右手的食指和拇指夾住細嫩新梢的芽尖和一、二片細嫩葉，輕輕地用力將芽葉折斷采下。打頂采、細嫩標準采時應用此法，但采摘量少，效率低。（二）手采方式掐采：又稱折采，左手接住枝條，用右手的食指和拇20提手采：掌心向下或向上，用拇指、食指配合中指，夾住新梢所要采的部位向上著力采下投入茶籃中。此法為手采中最普遍的方式，現大部分茶區(qū)紅綠茶的適中標準采，大都采用此法。提手采：掌心向下或向上，用拇指、食指配合中指，夾住新梢所要采21雙手采：兩手掌靠近于采面上，運用提手采的手法，兩手相互配合，交替進行，把符合標準的芽葉采下。雙手采效率高，每天每工少的可采15～20kg，多的可達35～40kg。雙手采：兩手掌靠近于采面上，運用提手采的手法，兩手相互配合，228.3機械采茶在茶葉生產中，采茶占整個勞動力用量的60％左右。在春茶“洪峰”期因采摘不及時而造成損失常見不鮮。機采優(yōu)點：機采比手工采工效高10～20倍，成本低，節(jié)約30%以上，品質好，芽葉完整率80%以上，產量好，比手采提高10%左右。實行大宗茶機采是必然方向。8.3機械采茶在茶葉生產中，采茶占整個勞動力用量的60％23（一）機采具備條件為了適應目前切割復式采茶機的工藝要求，需選擇茶樹株型緊湊，發(fā)芽整齊，芽葉再生力強的品種，以保證鮮葉質量和機采效果。當然這類品種還是以優(yōu)質高產為前提。茶園地形：平地或坡度在15度以下緩坡茶園，梯級茶園應寬在2m以上，茶樹高70-80cm,行間有15-20cm操作道。樹冠：平形或弧形。（一）機采具備條件為了適應目前切割復式采茶機的工藝要求，需選24龍井43，福鼎大白茶、儲葉齊、湘波綠茶樹新梢—適合機采2023/8/11龍井43，福鼎大白茶、儲葉齊、湘波綠茶樹新梢—適合機采20225茶樹栽培學ppt課件26單人背負手提式單人背負手提式27雙人、單人采茶機雙人、單人采茶機28乘用型采茶機乘用型采茶機29采摘大宗紅、綠茶的產區(qū)，春茶期間當80％的新梢符合采摘標準、夏茶期間當60％的新梢符合采摘標準時為機采適期。為提高經濟效益，在春茶機采之前，可以先進行人工采摘，采下早發(fā)芽，加工名優(yōu)茶，能夠增加茶園的收益。機采茶園的采摘批次較