紅署粉絲用紅署制粉絲本錢低，經(jīng)濟效益高，通常100千克鮮紅薯可生產(chǎn)20千克淀粉，出13～14千克粉絲。其經(jīng)濟效益可提高3倍左右。加工后的粉渣。還是養(yǎng)豬的好飼料。1.選好署塊：以旱薯、個大、陽坡沙壤土地的紅薯出粉率高。12小時后，將上層的漿水倒出，然后參加清水(100千克紅薯約加100千克清水)，充分攪拌，并用細篩過濾二次，沉淀后除去清水，再裝入布袋滴干水分后，取出濕淀粉切成小塊晾曬。和面：將干淀粉用熱水調(diào)成糊狀，再用沸水邊沖邊攪拌。約18分鐘，粉糊呈透亮均勻狀，易于出絲時即為粉茨。在粉茨內(nèi)先加0.5％的明礬，再與濕淀粉混合，攪揉成無疙瘩、不粘手、能拉絲、均勻細膩的軟面團。140厘米處)，然后均勻拍打面團，使之成條狀從漏勺中緩緩入水鍋，遇到熱凝固即97℃左右)，以保證粉絲不易折斷。冷卻：用干凈竹竿挑起鍋中浮起的粉絲，放入冷水中冷卻，冷卻后的粉絲用竹竿繞成捆，放入酸漿中浸3～4分鐘，撈起涼透，再用清水漂過，防止粉絲相互粘連?？菰铮航^水的粉絲即可掛在竹竿上，均勻枯燥，枯燥后的成品即可包裝待銷。紅薯自動上料洗薯機.紅薯磨漿機.粉離機，多層過慮，承受螺旋積壓分別、紅薯渣根本不含水份，淀粉提取率高......主要是用紅薯〔地瓜〕.馬鈴薯〔土豆〕.葛根.豆類.玉米等均可以加工淀粉。多功能粉條粉絲機1品。2、制作方法選薯。選外表光滑、無病蟲害、無青頭、大小適中的紅薯，去小留大。清選。將選好的紅薯裝入籮筐，放入水中。洗去泥土、雜質(zhì)。削去兩頭和表面根須。粉碎。清選好的紅薯應準時用磨碎機切碎，再磨成漿液。打漿時應邊磨邊加水，磨得越細越好，使細胞內(nèi)的淀粉顆粒盡量磨出，以提高出粉率。2—5濾，共濾兩次。第一次漿液對稀一些，其次次對濃一些。然后將濾液送人沉淀池(皮渣可作為飼料)。入池靜置兩天后，放出池內(nèi)上層清液。參加原來水量1/3的清水進展攪拌，再過濾一次。這次濾液進入小池，靜置沉淀。曝曬淀粉。當池內(nèi)水已無混濁現(xiàn)象，即全部澄清后，排干上層清液。舍去淀粉沉淀層外表油粉，把下層淀粉取出吊成粉砣(即粉團)，移到曬場曝曬。當粉砣內(nèi)水分蒸發(fā)一半時，再把粉砣切成假設干份，進展曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵污染。打漿糊。此道工藝是打算粉絲質(zhì)量的關鍵。按每500克淀粉加25克明礬,對冷水2.5—3千克攪拌，再放人大鍋內(nèi)煮沸，并不斷攪拌，成熟度達8—9成即成(形成糊化淀粉)。打成的漿糊，可對其他淀粉，攪拌成適度的軟面團。，冷水缸兩口和中型48孔的漏勺。由于紅薯粉絲較粗，漏勺孔眼要比其他粉絲漏勺的稍大。漏絲時，漿糊要充分50°c垂落，如不折斷，說明稀稠適度，可開頭漏絲。預備一鍋開水，不斷補入漏鍋中當漏鍋內(nèi)水近沸騰時(97—98°c)，進展漏絲，讓粉團經(jīng)漏勺孔眼下流，漸漸延長變細，成為粉絲(有條件的最好用粉絲機)。粉絲沉人鍋底糊化后，再浮出水面時，隨即撈出，放入冷水缸降溫，用手整理成束，穿到木架上，再經(jīng)另一冷水缸再行冷卻，并不斷搖擺，直至粉絲松散成條為止，然后放在室內(nèi)，冷透后拿出室外曬絲。3粉條的加工方法手工工藝流程：選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。機械化加工方法：漏瓢式工藝流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍枯燥→〔壓塊〕包裝→成品粉絲。擠出式加工工藝流程：配料與打芡--合漿--下料--加熱成熟并擠出--冷卻--枯燥--定長切割--包裝。[編輯本段]紅薯粉絲的加工方法紅薯粉絲加工的原料要求：用于粉絲加工的紅薯淀粉應是色澤鮮而白，無泥沙、無細渣和其它雜質(zhì)，且無霉變，無異味。1、配料與打芡。紅薯粉絲加工可打芡也可直接調(diào)料加工，直接調(diào)料加工按5：42過程。其方法分人工和面和機械和面。3、擠壓成型先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸,裝上篩板。再開動粉絲機，從料斗倒入和好的淀粉乳團，關1推力下，從粉絲篩板擠出成型。4、散熱與剪切粉絲從篩板擠出后，要翻開小鼓風機或風扇，出風口正對篩板，使粉絲降熱。隨著粉絲長度的不斷加長，當?shù)竭_肯定長度時，要用剪刀快速剪斷放在接絲板上。5610-20用開凍松粉機搓粉。7初掛上架以控水為主，不要輕易亂動，避開碎條過多。20分鐘后，輕輕將粉絲攤開，占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時，將并條和下邊粉絲結輕輕揉搓松動使其分別散開。晾至七八成干時，將粉竿取下?lián)Q方向，直至粉絲中含水14％時為止。8、包裝?？菰锖蟮姆劢z可以進展切割包裝，成品出售。16%)5040-”50%(細粉取高值，粗粉取低值).各地承受本工藝時應依據(jù)當?shù)氐矸燮焚|(zhì)作適當?shù)恼{(diào)整。合芡取1.25-1.54℃左右沮水1.85-2-251.5打芡將面盆預溫(用熱水)到60℃左右，把白礬(碎粒)0.125^-0.2滾開水25-30公斤(細粉取高值.粗粉取低值)，然后把和好的芡倒入，同時用攪棒順著一個方向快速攪拌，直至變?yōu)榫鶆蛲噶翣?和面 待打好的芡溫降至70C左右，快速倒人淀粉，用手工和機器和面.和好的面應無疙瘩.不粘手均勻細膩和面應快速和面過程中溫度應保持在40C左右(在面盆外加熱水保溫盆保溫)，估量面和好后，在盆內(nèi)進展試漏，依據(jù)需要的粗細度和漏條狀況適當調(diào)整含芡量和含水率如潤條粗細均勻.光滑，下條流暢，無斷條，面即為和好。淚粉 將漏粉機吊置于鍋仁方(盡最避開中心火頭，以免消滅熟粉頂生粉狀況).飄底距水面30^-40cm(孤底離水面近。則漏的粉條較粗，反之較細)進展試漏.依據(jù)需要的粉條粗細調(diào)整漏扮機高度，調(diào)好后即可正式開漏:工作過程中水溫應保持在水處于微沸騰狀態(tài)(細粉較粗粉溫度可低1^-2C),操作者應連續(xù)添料，保持乳內(nèi)成面占粉甄容積的2/3出鍋粉條(絲》下鍋后，用撥粉鉤勾住粉頭50^-60cm處的潤條，在水內(nèi)緩慢移至出粉口，當粉條漂到水面上(即煮八、九成熟)即可輕而均勻地撥出鍋流到盛有冷卻水的撈粉盆