酒店建筑是公共建筑中的重要組成部分，酒店行業(yè)已由傳統(tǒng)住宿場所發(fā)展為可進行各項活動的多功能場所，耗水用途及耗水量也隨之發(fā)生了巨大變化。從設計定額的角度看，GB50015—2019《建筑給水排水設計規(guī)范》在酒店用水定額方面未做出明確規(guī)定，酒店建筑的用水定額需隨社會發(fā)展，并基于節(jié)水的角度不斷作出調(diào)整。在管理定額的角度上，各省市（區(qū)）根據(jù)經(jīng)濟發(fā)展程度和水資源保有量等實際情況，制定當?shù)氐某鞘猩钣盟~，包括酒店建筑用水，但相對于實際用水管理定額，酒店用水限制數(shù)值較寬松。因此，本文在調(diào)研我國部分城市酒店用水節(jié)水情況的基礎上，探討影響酒店耗水的主要因素，方便對該類建筑的管理，并為與該類建筑相關的規(guī)范修訂提供依據(jù)。1?調(diào)查內(nèi)容與方法1.1?調(diào)查范圍考慮到不同城市的經(jīng)濟發(fā)展、人口數(shù)量和生活習慣等因素，選取19家不同地區(qū)的酒店。其中3家來自華北地區(qū)，6家來自華東地區(qū)，5家來自西南地區(qū)，3家來自西北地區(qū)，2家來自東北地區(qū)。依據(jù)各星級酒店標準，結(jié)合各省市（區(qū)）統(tǒng)計年鑒中旅游行業(yè)各星級酒店平均營業(yè)收入的差異，本次調(diào)查將酒店劃分為三星級以上酒店和三星級及以下酒店兩類。調(diào)查的酒店中三星以上酒店有8家，其余均為三星級及以下酒店，另外還調(diào)查了其中三家較為先進的酒店。1.2?調(diào)查內(nèi)容及研究方法調(diào)查內(nèi)容包括酒店建筑面積、投入使用年份、客房房間數(shù)、床位數(shù)、職工人數(shù)、餐廳餐位數(shù)、綠化面積、供水形式、入住率等基礎數(shù)據(jù)，還有客房、餐廳、中央空調(diào)等分部位用水量信息及非傳統(tǒng)水源利用、節(jié)水器具使用等節(jié)約用水措施。各酒店歷年用水量數(shù)據(jù)來自當?shù)刈詠硭净蚓频陜?nèi)部報表，通過實地走訪調(diào)查與問卷調(diào)查的方法收集其他信息。為避免疫情期間酒店入住率下降對數(shù)據(jù)造成影響，盡量選取2019年12月前的數(shù)據(jù)。先采用格拉布斯法對數(shù)據(jù)進行處理，然后通過數(shù)理統(tǒng)計的方法分析處理后的數(shù)據(jù)。2?酒店用水結(jié)構(gòu)分析根據(jù)用水部門的差異，在酒店建筑中水耗通常源于五部分，即客人住房、餐飲、員工用水、后勤用水（包含空調(diào)、消防、綠化用水）以及涉水項目，如泳池等其他用水。用水構(gòu)成則通過各類型用水量占總量的比例表示。通過搜集相關耗水信息及實地調(diào)研，選取A,B,C三家酒店并針對其用水構(gòu)成進行研究（表1），將各部分用水分為以上五個部分用水，并計算得到其均值（表2）。表1?酒店（A~C）的基本信息表2?典型酒店建筑的用水結(jié)構(gòu)%在典型的星級酒店A和C中，客房用水是酒店用水的主要組成部分，因此引導客人自覺節(jié)水是酒店節(jié)水的關鍵。考慮到各星級酒店的餐廳用水量不斷增加，協(xié)調(diào)管理方面應著重對餐廳用水進行調(diào)整。酒店員工是除旅客外主要用水人群，其耗水量也不可忽視。各酒店的居住條件及設施也有差異，如酒店B配備游泳池和多種類型的餐飲設施，綠化面積大且采用集中式空調(diào)系統(tǒng)，所以在后勤方面耗水量較大，尤其是夏天。因此，針對不同類型和等級的酒店，制定用水定額時應綜合考慮旅客居住及用水變化較大的用水部分。3?用水影響分析現(xiàn)實中有較多因素會對酒店的耗水狀態(tài)造成影響，其中酒店等級、房間床數(shù)、入住率和入住時間較為關鍵。如探究其關鍵程度，采用相關性分析方法分析各類影響因素和日用水量的關聯(lián)程度。

為分析量與量之間的聯(lián)系，通常采用相關性分析方法。將酒店等級、房間床數(shù)等各類影響因素信息與人均耗水量進行研究，得到影響程度最大的因素。因本次調(diào)研的酒店基本采用CJ?164—2014《節(jié)水型生活用水器具》標準下的節(jié)水器具，故節(jié)水器具的普及率不計入影響因素中，計算結(jié)果見表3。表3?酒店人均日用水量相關性分析從表3可看出，酒店星級、建筑面積和床位數(shù)三項表示酒店建筑星級規(guī)模的因素與人均日用水量關系較密切，且均為正值，其中星級與人均日用水量的相關關系最強。酒店等級規(guī)模越大，房間設施越豐富，耗水點也越普遍，耗水量也會隨之升高。建筑面積的大小也直接影響酒店供冷、供暖面積，因大部分酒店采用集中式空調(diào)，所以建筑面積的大小會影響中央空調(diào)的用水情況；考慮到高星級酒店為保證旅客的使用舒適感，所用的用水器具對水壓的要求更高，也在一定程度上增加了水量消耗。因本調(diào)研根據(jù)不同地理區(qū)域中不同規(guī)模的典型城市來選取酒店建筑樣本，所以從表3結(jié)果可知，酒店建筑所在城市的規(guī)模對用水量影響顯著。其主要原因是城市規(guī)模的大小與經(jīng)濟發(fā)展水平聯(lián)系密切，酒店設施的設置與人們的用水習慣也與此相關。入住率與酒店的人均日用水量為負值，說明呈負相關關系，即隨著入住率的提高，人均日用水量卻呈現(xiàn)著下降趨勢，說明用水仍有一定的隨機性。4?用水定額的計算4.1?計算方法目前通常使用類比法、統(tǒng)計分析法、理論計算法、技術測定法等方法計算用水定額。綜合考慮科學合理性及各類因素的影響，用水定額的研究通常會使用多種方法進行計算、比較和研究。酒店的用水定額是指酒店顧客因其自身原因及需要的耗水量；餐飲娛樂用水是指酒店為了滿足顧客的消費而消耗的水量。雖然員工辦公用水、生活用水、消防用水和綠化用水不是由顧客直接消耗，但這些水量是酒店正常經(jīng)營必需的，所以也應計入定額中。因本次調(diào)研中大部分酒店未安裝二級、三級用水計量設備，故本次計算的用水定額為酒店建筑的綜合用水定額，指標采用L/（人·d）。為最大化地利用調(diào)查所得的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，本項工作結(jié)合二次平均法和概率測算法兩種方法計算比較用水定額，為酒店建筑日常用水管理和節(jié)水考核提供數(shù)據(jù)參考。4.2?計算結(jié)果考慮到區(qū)域水資源稟賦條件的差別，在區(qū)分南方和北方地區(qū)的基礎上，按酒店的星級進一步劃分為三星級及以下和四、五星級酒店。采用上述兩種方法進行用水定額計算，結(jié)果見表4。表4?用水定額計算結(jié)果L/（人·d）從表4可看出，四、五星級酒店用水量相差不大，而三星級及以下酒店用水量受各種因素影響較大?？紤]各酒店的用水現(xiàn)狀和節(jié)水需求，綜合二次平均法和概率測算法算得的結(jié)果，建議三星級及以下和四、五星級酒店的綜合用水定額分別為300~350?L/（人·d）和440~460?L/（人·d）。GB?50015—2019《建筑給水排水設計規(guī)范》中與酒店相關的部分見表5，與之相比，本次算得的綜合用水定額在設計取值上限范圍內(nèi)且留有較多余量，說明近年來酒店建筑的節(jié)水卓有成效，無論是旅客的節(jié)水意識和還是應用的節(jié)水技術均在不斷提高。表5?GB??50015—2015規(guī)范部分用水定額5?節(jié)水管理措施隨著酒店行業(yè)業(yè)態(tài)不斷發(fā)展，用水結(jié)構(gòu)和用水特征發(fā)生了明顯變化，但在多措并舉建設節(jié)水型社會的背景下，因節(jié)水技術的應用和用水效率的提升，其用水總量得到控制。結(jié)合本次調(diào)研得到的數(shù)據(jù)和與酒店管理人員的溝通，酒店建筑中可行性高、操作性強的節(jié)水措施如下。（1）推廣使用高性能節(jié)水器具。使用高性能節(jié)水器具可在一定的水壓下，器具的出流量能滿足使用者的需求而不產(chǎn)生沖擊和濺水。對旅客而言，不同用水器具的舒適流量有差異，如面部清潔（0.14??L/s）、衣物清洗（0.18?L/s）、頭發(fā)清洗（0.13?L/s）、沐浴（0.14?L/s）的舒適流量就有所出入[4]。上述數(shù)值與我國規(guī)定限值基本相同（≤0.15?L/s，0.1?MPa）。該限定值同時考慮了水資源的節(jié)省與用水體驗，但需控制配水點壓力，避免在超壓出流浪費水資源的同時降低使用體驗。在參與本次調(diào)研的酒店中，節(jié)水型用水器具被普遍使用，配備恒流節(jié)水配件的陶瓷片密封式水龍頭在酒店衛(wèi)生間也多有應用。有的酒店公共衛(wèi)生間也會采用紅外線感應式水龍頭；在坐便器系統(tǒng)中，為更便于節(jié)水，多采用兩檔式水箱。因各類原因暫未更換節(jié)水器具的酒店也都使用了一定的節(jié)水方法，例如重慶一家酒店在馬桶水箱中加入一定體積的物體，以減少出水量并達到節(jié)水目的。（2）熱水管網(wǎng)的改造和設計。在酒店建筑中，熱水系統(tǒng)通常為集中熱水，會因客人在得到理想溫度的水前放掉大量的無效冷水而造成浪費，這通常是由集中式熱水系統(tǒng)在管道保溫效果、管理水平、循環(huán)系統(tǒng)及管線設計等方面出現(xiàn)差錯而導致的。而酒店可通過上述方面的完善改進減少不必要的浪費。例如在循環(huán)系統(tǒng)方面，未建或新建酒店可根據(jù)實際情況考慮支管循環(huán)或立管循環(huán)。本次調(diào)研發(fā)現(xiàn)，與立管循環(huán)相比，集中熱水系統(tǒng)采用支管循環(huán)的酒店無效冷水量較少且熱水使用的舒適感增強。（3）轉(zhuǎn)變酒店經(jīng)營和管理理念。酒店高層管理人員經(jīng)營管理理念對酒店建筑節(jié)水的推進至關重要，先進的用水管理制度可有效降低酒店建筑管網(wǎng)的漏損水量。由于酒店A采取了嚴格的精細化用水量和供水壓力管理，制定了詳細的用水計劃，為工程部員工提供適當培訓，并將節(jié)水措施納入日常運營，故計算得出酒店A的綜合用水量為428.15?L/（人·d），屬調(diào)研樣本中的節(jié)水先進單位。調(diào)研中還發(fā)現(xiàn)，隨著人們節(jié)水意識的提高，酒店管理方也會與常住旅客協(xié)商，提倡為節(jié)約洗衣等客房用水，以減少不必要的棉織備用品等的清洗。（4）非傳統(tǒng)水源的利用。將空調(diào)冷凝水等水質(zhì)相對較優(yōu)的雜排水經(jīng)處理回用為中水，可用于酒店綠化和沖廁，通過下凹式綠地、透水鋪裝地面等收集雨水，可用于綠化補水。非傳統(tǒng)水源的利用可有效減少酒店建筑新水的取用量，是發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟和建立節(jié)約型社會的有效途徑；然而目前該技術未在全國得到廣泛利用，本次調(diào)研中只有北京一家酒店采用中水回用水進行綠化澆灑。除南方地區(qū)降水充沛的原因外，還因中水處理設施投資和運營成本較高，難以在短時間產(chǎn)生經(jīng)濟效益；此外，酒店因首先考慮旅客的舒適度，在很多地方中水不被接受和支持。對此，除政策宣傳外，仍需探索和推廣先進、簡單、低運營成本的中水處理工藝。6?結(jié)束語隨