第11頁共11頁裱花間規(guī)章?制度格式版?為了做好?裱花間的日?常管理工作?，現(xiàn)制定此?裱花間規(guī)章?制度，請切?實執(zhí)行。?一、裱花師?個人衛(wèi)生?1、裱花師?在進(jìn)入裱花?間時要先換?好干凈的工?作服，戴上?圍裙、口罩?。上班時必?須帶工作帽?，勤洗勤換?工作裝，保?持店面形象?。2、裱?花師的頭發(fā)?不能過耳，?不能留指甲?，女裱花師?要把長頭發(fā)?卷起來，不?能露出帽子?外面。3?、裱花師進(jìn)?入裱花間時?需首先消毒?雙手，然后?才能進(jìn)行其?他的操作。?4、每做?完一次蛋糕?，要將毛巾?徹底清洗。?各種裱花用?具，如：抹?刀、花嘴等?要保持干凈?衛(wèi)生。二?、裱花間衛(wèi)?生1、冰?箱周圍不得?沾有奶油及?異物，每日?必須清洗干?凈，不得存?放變質(zhì)物品?。2、剩?余奶油封蓋?放入冰箱。?裱花袋口擰?住放入冰箱?。果占桶、?巧克力及其?它食品原材?料用完后（?取后）及時?封口。3?、毛巾每日?用開水消毒?一次或消毒?液浸洗，然?后再沖洗，?用前用凈水?沖洗干凈。?4、做蛋?糕所用蛋糕?坯必須保證?無干、硬、?烤焦、發(fā)黑?、其它斑點?現(xiàn)象，用前?仔細(xì)查驗保?質(zhì)期。5?、所選用果?占及果醬提?前揉勻或放?熱水化勻，?保證使用時?流暢。6?、鮮奶油調(diào)?色后適用不?得超過兩天?，及裱花袋?同時洗干凈?。7、非?裱花工作人?員不得擅自?進(jìn)入裱花間?。顧客現(xiàn)場?訂制時，裱?花間內(nèi)不超?____人?。8、下?班之前進(jìn)行?裱花間衛(wèi)生?的整體清理?。9、由?于衛(wèi)生或人?為造成其它?損失或投訴?由當(dāng)事人賠?償產(chǎn)生的一?切后果。?三、奶油的?操作1、?奶油的解凍?。提前一天?從冷凍放冷?藏解凍。?2、打發(fā)的?漿溫。冬天?打完全解凍?（溫度在4?~9℃之間?），夏天帶?冰（溫度在?-4~0℃?之間）。?3、打發(fā)的?速度。先慢?速攪拌一分?鐘，再中快?速打起，后?再慢速攪拌?____秒?左右。（視?攪拌機(jī)的速?度而定）?4、打發(fā)后?奶油的儲存?。用不銹鋼?盆裝起來并?加蓋（或蓋?保鮮紙），?放冷藏儲存?一小時后使?用。四、?蛋糕坯的使?用1、將?烘烤好的蛋?糕坯涼透后?用保險紙或?袋包好后放?進(jìn)風(fēng)冷式的?冷藏柜（2?~7℃）保?存，冷藏二?小時以上再?使用。2?、在涂抹蛋?糕坯前將蛋?糕坯的表面?或底面切整?齊，把坯子?保持平整，?使蛋糕坯的?顏色里外一?致，然后再?涂抹奶油。?3、將蛋?糕坯所切出?來的頭頭尾?尾用干凈的?盤子裝好，?在有一定的?數(shù)量時可以?用來制作蛋?卷的夾心或?千層餅等其?它用途。?時光烘焙?五、鮮果、?什果的使用?1、將鮮?水果采購回?來后先清洗?干凈，然后?抹干水用托?盤擺開放冷?藏柜儲存，?在每次使用?完畢后都要?習(xí)慣放入冷?藏柜（連續(xù)?使用除外）?。2、切?水果時要用?專用的膠砧?板墊切。?3、將什果?開罐后倒出?來用干凈的?盤子裝好，?并放冷藏柜?儲存，罐頭?水要保留在?盤子里，使?用什果時再?用隔蓖將水?隔開。其?它：1、?下班后關(guān)閉?工作電源。?2、詳知?蛋糕坯出爐?時間并貼好?標(biāo)簽，先入?先出。3?、不論是現(xiàn)?場訂制或預(yù)?定蛋糕都需?開票訂單，?詳細(xì)填寫顧?客要求，少?一份由制作?人和訂制負(fù)?責(zé)人共同支?其價值賠款?。4、制?作西點和生?日蛋糕由制?作人填寫詳?細(xì)出品記錄?，缺記一份?，罰其價值?賠款。裱?花間規(guī)章制?度格式版（?二）為了?做好裱花間?的日常管理?工作，現(xiàn)制?定此裱花間?規(guī)章制度，?請切實執(zhí)行?。一、裱?花師個人衛(wèi)?生1、裱?花師在進(jìn)入?裱花間時要?先換好干凈?的工作服，?戴上圍裙、?口罩。上班?時必須帶工?作帽，勤洗?勤換工作裝?，保持店面?形象。2?、裱花師的?頭發(fā)不能過?耳，不能留?指甲，女裱?花師要把長?頭發(fā)卷起來?，不能露出?帽子外面。?3、裱花?師進(jìn)入裱花?間時需首先?消毒雙手，?然后才能進(jìn)?行其他的操?作。4、?每做完一次?蛋糕，要將?毛巾徹底清?洗。各種裱?花用具，如?：抹刀、花?嘴等要保持?干凈衛(wèi)生。?二、裱花?間衛(wèi)生1?、冰箱周圍?不得沾有奶?油及異物，?每日必須清?洗干凈，不?得存放變質(zhì)?物品。2?、剩余奶油?封蓋放入冰?箱。裱花袋?口擰住放入?冰箱。果占?桶、巧克力?及其它食品?原材料用完?后（取后）?及時封口。?3、毛巾?每日用開水?消毒一次或?消毒液浸洗?，然后再沖?洗，用前用?凈水沖洗干?凈。4、?做蛋糕所用?蛋糕坯必須?保證無干、?硬、烤焦、?發(fā)黑、其它?斑點現(xiàn)象，?用前仔細(xì)查?驗保質(zhì)期。?5、所選?用果占及果?醬提前揉勻?或放熱水化?勻，保證使?用時流暢。?6、鮮奶?油調(diào)色后適?用不得超過?兩天，及裱?花袋同時洗?干凈。7?、非裱花工?作人員不得?擅自進(jìn)入裱?花間。顧客?現(xiàn)場訂制時?，裱花間內(nèi)?不超___?_人。8?、下班之前?進(jìn)行裱花間?衛(wèi)生的整體?清理。9?、由于衛(wèi)生?或人為造成?其它損失或?投訴由當(dāng)事?人賠償產(chǎn)生?的一切后果?。三、奶?油的操作?1、奶油的?解凍。提前?一天從冷凍?放冷藏解凍?。2、打?發(fā)的漿溫。?冬天打完全?解凍（溫度?在4~9℃?之間），夏?天帶冰（溫?度在-4~?0℃之間）?。3、打?發(fā)的速度。?先慢速攪拌?一分鐘，再?中快速打起?，后再慢速?攪拌___?_秒左右。?（視攪拌機(jī)?的速度而定?）4、打?發(fā)后奶油的?儲存。用不?銹鋼盆裝起?來并加蓋（?或蓋保鮮紙?），放冷藏?儲存一小時?后使用。?四、蛋糕坯?的使用1?、將烘烤好?的蛋糕坯涼?透后用保險?紙或袋包好?后放進(jìn)風(fēng)冷?式的冷藏柜?（2~7℃?）保存，冷?藏二小時以?上再使用。?2、在涂?抹蛋糕坯前?將蛋糕坯的?表面或底面?切整齊，把?坯子保持平?整，使蛋糕?坯的顏色里?外一致，然?后再涂抹奶?油。3、?將蛋糕坯所?切出來的頭?頭尾尾用干?凈的盤子裝?好，在有一?定的數(shù)量時?可以用來制?作蛋卷的夾?心或千層餅?等其它用途?。時光烘?焙五、鮮?果、什果的?使用1、?將鮮水果采?購回來后先?清洗干凈，?然后抹干水?用托盤擺開?放冷藏柜儲?存，在每次?使用完畢后?都要習(xí)慣放?入冷藏柜（?連續(xù)使用除?外）。2?、切水果時?要用專用的?膠砧板墊切?。3、將?什果開罐后?倒出來用干?凈的盤子裝?好，并放冷?藏柜儲存，?罐頭水要保?留在盤子里?，使用什果?時再用隔蓖?將水隔開。?其它：?1、下班后?關(guān)閉工作電?源。2、?詳知蛋糕坯?出爐時間并?貼好標(biāo)簽，?先入先出。?3、不論?是現(xiàn)場訂制?或預(yù)定蛋糕?都需開票訂?單，詳細(xì)填?寫顧客要求?，少一份由?制作人和訂?制負(fù)責(zé)人共?同支其價值?賠款。4?、制作西點?和生日蛋糕?由制作人填?寫詳細(xì)出品?記錄，缺記?一份，罰其?價值賠款。?篇三：裱花?間規(guī)章制度?裱花間規(guī)?章處罰制度?一、嚴(yán)格?遵守上下班?時間，上班?不遲到、早?退，不得無?故曠工，否?則按打卡制?度條例來處?罰。不擅自?離崗、串?崗，離崗_?___分鐘?以上要向班?長或店長請?示批準(zhǔn)，如?不經(jīng)批準(zhǔn)離?開崗位處罰?____元?。二、整?齊儀容儀表?，持證上崗?，著裝整齊?、干凈、無?污物、戴口?罩、工作帽?。___?_個人衛(wèi)生?要整潔、干?凈、利索，?禁止留長指?甲或涂指甲?油。[如有?違反處罰_?___元]?.在操作期?間，手上禁?止戴任何首?飾（包括手?表）。[如?有違反處罰?____元?].男性女?性一律不得?將長頭發(fā)留?在帽子外（?按著裝儀容?儀表標(biāo)準(zhǔn)）?。[如有違?反處罰__?__元]三?、工作時間?不得做與工?作無關(guān)的事?，不得在操?作間內(nèi)吃東?西、聊天、?看雜志、玩?手機(jī)、不得?大聲喧嘩。?[如有違?反處罰__?__元]四?、原材料使?用要節(jié)省，?不得故意浪?費。嚴(yán)禁私?拿公用物品?不得將公用?物品拿離工?作場所，或?借私人使?用。[如有?違反處罰_?___元]?五、原物料?、半成品、?巧克力配件?、水果要規(guī)?類擺放，并?根據(jù)其特性?和存儲要求?管理及時封?閉冷藏或冷?凍存放。?（具體標(biāo)準(zhǔn)?參照食品存?儲管理條例?執(zhí)行）如果?存儲不當(dāng)或?是裸露在外?造成的浪費?和損失由個?人承擔(dān)，另?外處罰__?__元.六?、嚴(yán)禁使用?過期、變質(zhì)?、不合格的?原物料和半?成品。[處?罰____?元]七、保?持潔凈的操?作間環(huán)境衛(wèi)?生。（工具?清潔消毒、?設(shè)備清潔、?器皿毛巾清?理消毒）具?體參照衛(wèi)生?安全管理?要求條款，?每周至少保?持一次全面?的操作間衛(wèi)?生大清理。?[如有違發(fā)?處罰___?_]八、蛋?糕和西點要?按規(guī)定流程?和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)?要____?作加工，保?證產(chǎn)品質(zhì)量?。九、收?發(fā)準(zhǔn)確，開?單簽字，單?據(jù)清晰，注?意保存（具?體按財物管?理操作）。?十、員工?在操作期間?要保持臺面?、食品衛(wèi)生?（配戴專用?手套，使用?專用工具）?。[處罰_?___元]?十一、所使?用機(jī)器設(shè)備?嚴(yán)格遵守操?作程序，悉?心愛護(hù)，若?出現(xiàn)非人為?損壞或者故?障，應(yīng)及時?向管理人?員報告，同?時請維修人?員維修。?十二、所使?用機(jī)器、設(shè)?備，工作要?及時清點、?保養(yǎng)。十?三、故意損?壞及丟失公?用物品，相?關(guān)責(zé)任人要?照價賠償。?十三、不?得把有異味?或與工作無?關(guān)的物品進(jìn)?入裱花間，?私人物品要?單獨放置（?如：水杯、?手機(jī)、衣物?、包…..?）不得出現(xiàn)?在操作臺面?上。[如有?違反處罰_?___元]?十四、積極?配合各部門?，做好裱花?間與相關(guān)部?門的溝通工?作。十五?、裱花間員?工休息要填?寫請假條，?直接上級同?意并做好交?接工作后方?可休息。[?如有違發(fā)處?罰____?元]十六、?非工作人員?不得進(jìn)入操?作間。十?七、員工之?間要互敬互?愛，相互學(xué)?習(xí)，提高自?我。十八?、服從管理?，聽從指揮?，愛崗敬業(yè)?。十九、?員工如果離?職請?zhí)崆耙?個月遞交辭?職報告。沒?經(jīng)批準(zhǔn)擅自?離職者，工?資一律不予?結(jié)算。以?上之規(guī)定希?望各位員工?積極遵守，?如有違反，?根據(jù)具體情?況、具體標(biāo)?準(zhǔn)以及具體?后果給予不?同程度的處?罰（警告、?現(xiàn)金處罰、?留崗察看，?解除勞動合?同）。裱?花工作間規(guī)?章制度一?、上班時間?必須佩戴工?作帽、穿工?作衣，保持?干凈整潔（?發(fā)現(xiàn)一次罰?____元?）。二、?做蛋糕時，?必須按照顧?客要求，否?則后果自負(fù)?。三、隨?時保持工作?臺、工具干?凈，毛巾必?須每天下班?后清洗，保?證無異味。?四、裱花?人員沒有任?何給___?_、朋友優(yōu)?惠和特殊代?表。五、?下班后或做?完蛋糕后，?必須把剩下?的鮮奶油放?入冷藏。?六、在做蛋?糕前，保證?生日胚沒有?任何質(zhì)量問?題，否則顧?客有投訴產(chǎn)?品有異味或?超期，后果?由裱花工（?當(dāng)事人）來?負(fù)責(zé)，顧客?的要求由本?人來賠償。?七、下班?前保證桌面?、地面的衛(wèi)?生干凈、整?潔。八、?每天下班前?必須清洗裱?花袋、碗。?九、上班?時間不得讓?閑雜人或顧?客進(jìn)入工作?間內(nèi)，還有?____、?朋友，罰款?____元?。十、上?班時間外出?購物，不得?有遲到、早?退現(xiàn)象。?十一、工作?時間內(nèi)，在?后面呆的時?間太長，一?次罰___?_元。十?二、作為一?店之長，有?權(quán)力安排每?一個店員的?工作任務(wù)，?并且店員應(yīng)?無條件的服?從，否則一?次不聽罰_?___元，?累計三次不?聽開除，有?什么情緒必?須干完工作?，然后向上?級申訴，工?作中不許帶?任何情緒，?要愛護(hù)公物?。篇五：裱?花間操作規(guī)?章制度烘?焙教研中心?裱花間操?作規(guī)章制度?一、冰箱?周圍不得沾?有奶油及異?物，每三日?必須清洗干?凈，不得存?放變質(zhì)物品?。二、剩?余奶油封蓋?，放入冰箱?，裱花袋口?擰住放入冰?箱，果占桶?，巧克力及?其它食品原?材料，用完?后（取后）?及時封口。?三、毛巾?每日用開水?消毒一次或?消毒液浸洗?，然后再沖?洗，用前用?凈水沖洗干?凈。四、?做蛋糕所用?蛋糕坯必須?保證無干，?硬，烤焦，?發(fā)黑，其它?斑點現(xiàn)象，?用前仔細(xì)查?驗保質(zhì)期。?五、所選?用果占及果?醬提前揉勻?或放熱水化?勻，保證使?用時流暢。?（轉(zhuǎn)載于：?裱花間規(guī)章?制度）六?、鮮奶油調(diào)?色后適用不?得超過兩天?，及裱花袋?同時洗干凈?。七、上?班時必須帶?工作帽，穿?工作服，勤?洗勤換工作?裝，保持店?面形象。?八、裱花人?員衛(wèi)生：?1按規(guī)定穿?著工作服，?待工作帽和?口罩，手套?。2每做完?一次蛋糕，?要將毛巾徹?底清洗，各?種裱花用具?如：抹刀，?花嘴等要保?持干凈衛(wèi)生?。九、其?它。1非裱?花工作人員?不得擅自進(jìn)?入裱花間，?顧客現(xiàn)場訂?制時，裱花?間內(nèi)不超_?___人（?非本課學(xué)員?未允不得入?內(nèi)）。2裱?花人員和賣?場人員出貨?符實，簽字?認(rèn)可，若出?現(xiàn)誤差雙方?共擔(dān)同等責(zé)?任（制作師?和營業(yè)員共?同簽字）。?十、由于?衛(wèi)生或人為?造成其它損?失或投訴，?由