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烘焙食品加工技術(shù)第一部分蛋糕的加工技術(shù)0302鮮奶的打發(fā)技術(shù)學(xué)習(xí)目標(biāo)所需原料1234制作工藝注意事項(xiàng)5工藝難點(diǎn)1、學(xué)習(xí)多功能攪拌機(jī)的操作使用；2、掌握風(fēng)爐烤箱的使用及注意事項(xiàng)；3、熟悉中點(diǎn)產(chǎn)品的制作流程；4、掌握芝麻薄餅的制作方法。學(xué)習(xí)目標(biāo)實(shí)訓(xùn)部分金鉆（植脂奶油）一聽安佳（動(dòng)物奶油、淡奶油）鮮奶攪拌機(jī)、電子秤、消毒酒精、A類毛巾所需原料所需工具及設(shè)備實(shí)訓(xùn)部分未開盒的奶油，于-18℃冷凍已打發(fā)的奶油，可于2℃-7℃冷藏打發(fā)容量在攪拌缸的10％-25％儲(chǔ)存打發(fā)打發(fā)奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾，也可用做冷凍奶油果杯和水果沙拉等裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內(nèi)用途成品注意事項(xiàng)實(shí)訓(xùn)部分1、攪拌缸要求無水無油，用酒精消毒后使用A類毛巾擦拭2、奶油的外包裝使用酒精消毒、A類毛巾擦拭；制作工藝實(shí)訓(xùn)部分3、將一聽金鉆倒入攪拌缸中，先低速攪拌1分鐘，再高速打發(fā)；4、奶油由液態(tài)打至出現(xiàn)回紋，攪拌機(jī)調(diào)至低速，按照金鉆：安佳=3:1的比例加入安佳；實(shí)訓(xùn)部分5、高速打發(fā)出現(xiàn)明顯的回紋輪廓，調(diào)至低速1分鐘消泡；6、奶油打發(fā)最終狀態(tài)為：打蛋器將之舉起奶油不會(huì)滴下有軟峰，且光滑細(xì)膩。實(shí)訓(xùn)部分1、奶油打發(fā)前要保持?jǐn)嚢韪谉o水無油2、

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