注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師考試題含參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。A、不能用于冷凍食品B、可以多用C、防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象D、破壞維生素正確答案：C2、牛奶蛋白質(zhì)中相對(duì)比例較人乳高的是A、乳球蛋白B、酪蛋白C、乳清蛋白與乳球蛋白D、乳清蛋白正確答案：B3、侏儒型的呆小癥是由于缺乏（）引起的。A、鈣B、鐵C、鋅D、碘正確答案：D4、現(xiàn)在在北京經(jīng)商、打工、上學(xué)或旅游的人越來(lái)越多，他們對(duì)全聚德烤鴨也有了一定了解，這就有利于全聚德烤鴨選擇（）.A、異地市場(chǎng)B、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)C、國(guó)外市場(chǎng)D、本地市場(chǎng)正確答案：A5、維生素B6的生理功能不包括A、轉(zhuǎn)氨酶和脫羧酶的輔酶B、與脂肪代謝密切相關(guān)C、抗氧化作用D、與血紅素合成有關(guān)正確答案：C6、在尿液中加入（），可用于尿中卟啉的定量測(cè)定。A、濃鹽酸B、麝香草酚C、福爾馬林D、碳酸鈉正確答案：D7、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。A、豆制品食物B、蛋類食物C、水果D、海產(chǎn)貝類食物正確答案：D8、被譽(yù)為食物成分表之父的是A、英國(guó)學(xué)者PercyVaquelinB、我國(guó)生物化學(xué)學(xué)家吳憲教授C、英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家MCCancelWiddowsonD、德國(guó)科學(xué)家JosefKonig正確答案：D9、描述谷類食物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不正確的選項(xiàng)是（）。A、糊粉層含豐富淀粉B、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)C、胚芽含有一定量的脂溶性維生素D、谷皮不含淀粉正確答案：A10、機(jī)體內(nèi)鐵的排泄途徑不包括（）A、由皮膚丟失B、主動(dòng)排鐵C、呼吸道黏膜細(xì)胞脫落D、泌尿系統(tǒng)黏膜細(xì)胞脫落正確答案：B11、脂餐膳食是檢查（）的膳食。A、小腸對(duì)脂肪的吸收能力B、檢查高脂血癥的膳食C、人體對(duì)脂肪的代謝情況D、膽囊及膽管的形態(tài)及功能正確答案：D12、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮（）。A、必需氨基酸模式B、消化率和利用率C、以上都包括D、蛋白質(zhì)含量正確答案：C13、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容包括①居民營(yíng)養(yǎng)及相關(guān)健康狀況的監(jiān)測(cè)②居民飲食行為和生活方式的監(jiān)測(cè)③食物成分和營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)變化的監(jiān)測(cè)④食品供應(yīng)情況及其影響因素的監(jiān)測(cè)⑤居民食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況的監(jiān)測(cè)A、②③④⑤B、②③C、①②③④⑤D、①④正確答案：C14、鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利影響有（）。A、心率緩慢B、血漿膽固醇升高C、興奮性受抑制D、奶堿綜合征正確答案：D15、急性呼吸道感染和腹瀉是導(dǎo)致農(nóng)村5歲以下兒童死亡的主要原因，為降低其死亡率而進(jìn)行的健康教育項(xiàng)目的一級(jí)目標(biāo)人群是（）A、嬰幼兒B、婦幼保健人員C、嬰幼兒母親D、兒科醫(yī)生E、村級(jí)醫(yī)生正確答案：C16、健康教育診斷的思想核心是分析影響健康相關(guān)行為的（）A、教育因素、促成因素和傾向因素B、組織因素、環(huán)境因素和教育因素C、流行病學(xué)因素、環(huán)境因素和傾向因素D、促成因素、強(qiáng)化因素和社會(huì)因素E、傾向因素、促成因素和強(qiáng)化目素正確答案：E17、早餐、中餐、晚三餐的適宜餐次比是（）。A、20%、60%、20%B、20%、50%、30%C、30%、50%、20%D、30%、40%、30%正確答案：D18、以植物性食物為主的膳食模式容易導(dǎo)致的健康風(fēng)險(xiǎn)是A、營(yíng)養(yǎng)不良B、心血管疾病C、糖尿病D、肥胖病正確答案：A19、具有潛在毒性但低劑量可能具有功能作用的微量元素A、氟、鉛、鎘B、銅、鉻、硅C、碘、鈷、釩D、銅、錳、鎳正確答案：A20、與鐵的吸收有關(guān)的因素有①抗環(huán)血酸等還原性物質(zhì)可促進(jìn)鐵的吸收②動(dòng)物性食物鐵的吸收率高，植物性食物鐵的吸收率低③體內(nèi)銅含量過(guò)少，可影響鐵的代謝④磷酸植酸可妨礙鐵的吸收⑤乳清蛋白可促進(jìn)鐵的吸收A、②③④⑤B、①②④⑤C、①③④⑤D、①②③④⑤正確答案：D21、人體在休息狀態(tài)下60%的能量來(lái)源于（）A、肝糖原B、體內(nèi)蛋白質(zhì)C、體內(nèi)碳水化合物D、體內(nèi)脂肪正確答案：D22、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。A、乙醇B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)正確答案：B23、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（）。A、體內(nèi)缺少乳糖酶B、青春期引用牛乳過(guò)多C、膳食纖維抑制乳糖的消化吸收D、腸道微生物異常增殖正確答案：A24、下列內(nèi)臟制品中，維生素A含量最多的是（）。A、豬心B、羊腎C、雞肝D、牛肝正確答案：D25、當(dāng)總體分布較為均勻，個(gè)體數(shù)量不太多，有較全面的總體信息時(shí)，可采用（）抽樣。A、分層B、整群C、系統(tǒng)隨機(jī)D、單純隨機(jī)正確答案：D26、能被人體消化吸收的碳水化合物是()A、淀粉B、果膠C、纖維素D、棉籽糖正確答案：A27、下列關(guān)于構(gòu)成比的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、構(gòu)成比分母包含了分子B、構(gòu)成比能說(shuō)明某事件發(fā)生的頻率C、構(gòu)成比的分子包含在分母部分D、構(gòu)成比說(shuō)明各個(gè)組分所占的比重正確答案：B28、無(wú)論如何，減肥膳食不能低于（），并且仍應(yīng)繼遵循膳食指南原則A、1200kcalB、1000kcalC、1500kcalD、1800kcal正確答案：A29、平衡膳食是指：A、供給機(jī)體足夠的營(yíng)養(yǎng)素B、供給機(jī)體全部所需的營(yíng)養(yǎng)素C、供給機(jī)體適宜數(shù)量的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，且比例適當(dāng)D、供給機(jī)體足夠的熱能正確答案：C30、下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是()A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的脂肪含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的鈣含量低于母乳正確答案：A31、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。A、0.8g/（kg·日）B、1.16g/（kg·日）C、0.6g/（kg·日）D、30g/日正確答案：B32、食物中毒是指（）。A、酗酒引起的嘔吐B、長(zhǎng)期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤C、食用了含有寄生蟲(chóng)卵的食物D、食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物正確答案：D33、生活質(zhì)量評(píng)價(jià)最常用的方式是（）A、實(shí)驗(yàn)室檢查B、健康自評(píng)C、結(jié)合既往病史給予臨床診斷結(jié)果D、采用標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)卷進(jìn)行評(píng)價(jià)E、身體機(jī)能測(cè)量正確答案：D34、（）缺乏可引起壞血病。A、尼克酸B、維生素AC、維生素CD、維生素B1正確答案：C35、經(jīng)預(yù)先定量包裝或裝入（灌入）容器中，向消費(fèi)者直接提供的食品稱為（）。A、包裝食品B、即食食品C、預(yù)包裝食品D、快速食品正確答案：C36、可食部（EP）=（食品重量-廢棄部分的重量）÷（）×100%。A、廢棄部分的重量B、可食部重量C、100gD、食品重量正確答案：D37、有人報(bào)告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。A、鉀B、鈣C、磷D、鎂正確答案：D38、人口狀況農(nóng)業(yè)生產(chǎn)狀況居民支付能力和食物產(chǎn)儲(chǔ)運(yùn)銷4個(gè)方面資料屬于上述哪種資料A、醫(yī)療保健B、人群營(yíng)養(yǎng)C、社會(huì)經(jīng)濟(jì)D、社會(huì)文化正確答案：C39、某兒童食欲減退，有異食癖、生長(zhǎng)發(fā)育較其他同齡兒童遲緩，可能缺乏的是A、鋅B、銅C、鎂D、鈣正確答案：A40、蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是A、生物類黃酮B、淀粉酶C、檸檬酸D、醛類正確答案：A41、固體樣品取樣量一般為（）kg。A、1～5B、1～2C、5～10D、0.5～1正確答案：D42、缺乏會(huì)導(dǎo)致克山病的礦物質(zhì)是()。A、錳B、硒C、鎳D、硼正確答案：B43、健康危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)的結(jié)果不包括下列那種類型（）A、低危險(xiǎn)型B、危險(xiǎn)因素型C、自創(chuàng)型D、中度危險(xiǎn)型E、一般危險(xiǎn)型正確答案：D44、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。A、6050B、5040C、7060D、4030正確答案：A45、每100g食物中，含鈷量最高的是（）A、洋蔥B、蘿卜C、蘑菇D、菠菜正確答案：C46、()適用于一般門(mén)診病人的膳食調(diào)查方法。A、詢問(wèn)法B、查帳法C、稱重法D、記帳法正確答案：A47、自然界中的蛋白質(zhì)常見(jiàn)分類原則是()。A、按蛋白質(zhì)來(lái)源分類B、按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類C、按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D、按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類正確答案：C48、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。A、脫水與干燥B、常溫儲(chǔ)存C、輻照D、低溫儲(chǔ)存正確答案：B49、富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素E、維生素B2、以及大量的鈣A、糧谷類B、蔬菜和水果C、大豆及其制品D、動(dòng)物性食物正確答案：C50、下列不屬于公共營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的是A、強(qiáng)制性B、多學(xué)科性C、實(shí)踐性D、宏觀性正確答案：A51、膳食參考營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。A、RDAB、EARC、RNID、UL正確答案：A52、中小學(xué)生對(duì)維生素A的攝入普遍不足，故每周應(yīng)攝入（）g動(dòng)物肝臟。A、100B、50C、25D、75正確答案：C53、可用于維生素B1機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的是A、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)B、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)C、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)D、脫氧尿嘧啶抑制試驗(yàn)正確答案：A54、過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致“奶堿綜合征”的營(yíng)養(yǎng)素是A、維生素CB、鐵C、鈣D、維生素A正確答案：C55、維生素C含量最少的是A、棗B、獼猴桃C、柑橘橙柚D、蘋(píng)果梨正確答案：D56、維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。A、毛囊上皮過(guò)度角化B、銀屑病C、脂溢性皮炎D、皮下出血點(diǎn)正確答案：A57、下列說(shuō)法不正確的是（）。A、谷物的加工精度越高，營(yíng)養(yǎng)損失越大B、谷物淘洗次數(shù)越多，溫度越高，營(yíng)養(yǎng)損失越大C、油炸食品可以保護(hù)谷物中維生素免受損失D、酵母發(fā)酵可以提高谷物中礦物質(zhì)的吸收率正確答案：C58、慢性氟中毒多見(jiàn)于A、長(zhǎng)期使用含氟牙膏B、長(zhǎng)期飲用含氟高的水C、長(zhǎng)期食用含氟高的食物D、長(zhǎng)期食用海產(chǎn)品正確答案：B59、大量食用生魚(yú)可以導(dǎo)致缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是A、維生素B2B、維生素B1C、維生素AD、維生素D正確答案：B60、一杯酸奶約為（）g。A、40B、60C、30D、50正確答案：D二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、毒蕈中毒常見(jiàn)的類型有（）。A、胃腸炎型B、消化道型C、臟器損害型D、溶血型E、神經(jīng)精神型正確答案：ACDE2、學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因包括（）。A、由于年齡小，吸收利用鐵的能力差B、進(jìn)食富含鐵的食物較少C、意外傷害出血D、內(nèi)源性可利用的鐵少E、生長(zhǎng)發(fā)育快，鐵需要量大正確答案：BDE3、油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）。A、酸價(jià)B、大腸菌群C、過(guò)氧化值D、有毒金屬含量正確答案：AC4、為預(yù)防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發(fā)生，建議采用富含油酸和多不飽和脂肪酸的油脂，包括（）。A、棕櫚油B、魚(yú)油C、茶油D、玉米油E、橄欖油正確答案：BCDE5、食品感官檢驗(yàn)中定量分析的方式包括（）。A、類項(xiàng)標(biāo)度B、量值估計(jì)C、線性標(biāo)度D、曲線面積法E、點(diǎn)值估計(jì)正確答案：ABC6、男孩7歲的BMI為（）時(shí)屬于超重范圍。A、19.0B、17.4C、19.2D、17.9E、20.0正確答案：ABD7、對(duì)于雞蛋中鐵的敘述，正確的是（）。A、人體吸收率較高B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低C、含量較高D、蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合E、主要存在于蛋清中正確答案：CD8、下列營(yíng)養(yǎng)成分中能防治頭發(fā)脫落的有（）。A、鐵B、鋅C、泛酸D、維生素CE、銅正確答案：ABCE9、添加劑主要有以下哪幾類（）。A、甜味劑B、色素C、香精D、膨松劑E、抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)正確答案：ABCD10、茶葉中含有咖啡堿，只是某種患者不宜飲用，下列哪些病人可以飲用（）。A、糖尿病B、潰瘍病人C、高血壓D、心臟病正確答案：ACD11、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)建立的注意事項(xiàng)有（）。A、設(shè)定取值范圍可以避免數(shù)據(jù)錄入錯(cuò)誤B、建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)時(shí)不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫(kù)結(jié)構(gòu)是相同的C、設(shè)定取值范圍是為了使調(diào)查數(shù)據(jù)更加真實(shí)D、不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫(kù)結(jié)構(gòu)是不同的E、變量的取值范圍應(yīng)在建立數(shù)據(jù)庫(kù)過(guò)程中加以設(shè)定正確答案：ADE12、稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)欄目應(yīng)包括（）。A、調(diào)查結(jié)束時(shí)剩余食物的種類和數(shù)量B、調(diào)查期間廢棄食物的種類和數(shù)量C、調(diào)查開(kāi)始前結(jié)存食物的種類和數(shù)量D、每日購(gòu)進(jìn)食物的種類和數(shù)量E、食物名稱和食物編碼正確答案：ABCDE13、孕婦能量消耗有（）。A、母體生殖器官變化B、基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)C、食物熱效應(yīng)D、胎兒生長(zhǎng)發(fā)育E、脂肪儲(chǔ)備正確答案：ABCDE14、在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃時(shí)，總體計(jì)劃的主要內(nèi)容包括（）。A、總目標(biāo)及分目標(biāo)B、執(zhí)行組織及其參加人員名單C、擬采取的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施D、項(xiàng)目背景描述E、時(shí)間安排正確答案：ABCDE15、鉛中毒對(duì)機(jī)體的（）等損傷尤為明顯。A、腎臟B、生殖系統(tǒng)C、呼吸系統(tǒng)D、造血系統(tǒng)E、神經(jīng)系統(tǒng)正確答案：ADE16、下列屬于純熱能的食物的是（）。A、淀粉B、薯類C、谷類D、動(dòng)物油E、植物油正確答案：ADE17、下列食物中，含可溶性膳食纖維的是（）。A、堅(jiān)果B、水果C、燕麥D、全谷E、大麥正確答案：BCE18、下列屬于糖尿病的預(yù)防原則的是（）。A、防止肥胖，保持理想體重，合理進(jìn)食，不吸煙，少飲酒B、不吃甜食和水果C、少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等D、多運(yùn)動(dòng)、常體檢，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量減低E、減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張正確答案：ACDE19、下列關(guān)于幼兒園食譜編制的說(shuō)法，正確的是（）。A、確定膳食制度，以三餐二點(diǎn)制為宜B、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》確定其營(yíng)養(yǎng)需要目標(biāo)C、每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長(zhǎng)公布D、按周編制食譜，一周食譜應(yīng)不重復(fù)E、每周安排一次海產(chǎn)食物，以補(bǔ)充碘，安排一次動(dòng)物的肝臟（約25g/人）以補(bǔ)充維生素A和鐵。正確答案：ABCDE20、對(duì)蔬菜和水果進(jìn)行消毒時(shí)應(yīng)考慮（）等因素。A、效果可靠B、價(jià)格低廉C、對(duì)人體安全無(wú)害D、使用方便E、不破壞營(yíng)養(yǎng)素正確答案：ABCDE三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、膨化工藝淀粉糊化后長(zhǎng)時(shí)間放置也會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象（回生）。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、炭疽主要是發(fā)生在牛、羊、馬、雞、鴨等禽畜身上的傳染病。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、坐高是指從臀部到顱部的高度。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)的推薦攝入量為45～55g/日。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、描述性研究，即利用觀察記錄或?qū)ｎ}調(diào)查的資料進(jìn)行整理歸納，描述疾病或健康狀態(tài)在不同地區(qū)、時(shí)間、人群中的分布特征研究。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、在健康信念模式中，是否采納有利于健康的行為與下列5個(gè)因素有關(guān)：感知疾病的威脅，感知健康行為的益處和障礙，自我效能，社會(huì)人口學(xué)因素和提示因素。這些因素均可作為預(yù)測(cè)健康行為發(fā)生與否的因素。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、孩子在出生時(shí)，一般胸圍小于頭圍。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、通過(guò)膳食調(diào)查可以了解調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)狀況。（）A、正確