微生物引起的食品污染與腐敗變質(zhì)-微生物與食品污染概述（食品微生物檢驗技術(shù)課件）_第1頁
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文檔簡介

01掌握微生物污染食品的來源02掌握微生物污染食品的途徑面包霉變水果腐爛01微生物污染食品的來源土壤水空氣人及動物攜帶加工機械設(shè)備包裝材料及原輔材料1.土壤中的微生物數(shù)量和種類最多地面下3～25cm是微生物最活躍的場所土壤中致病菌的來源：隨動植物殘體及人和動物排泄物進(jìn)入土壤2.來自水中的微生物有機物含量越多，其中微生物數(shù)量也就越大。腐敗型水生微生物是造成水體污染、傳播疾病的重要原因，如變形桿菌、大腸桿菌等。3.來自空氣中的微生物空氣中病源微生物的來源：直接來源與人或動物的呼吸道，皮膚干燥脫落物及排泄物或間接來自土壤?？諝庵兄饕奈⑸铮好咕?、放線菌孢子和細(xì)菌的芽孢及酵母。4.人體及動物攜帶的微生物5.加工機械與設(shè)備食品生產(chǎn)后沒有得到及時徹底清洗而成為微生物的污染源。6.包裝材料及原輔材料健康的動、植物原料表面及內(nèi)部不可避免地帶有一定數(shù)量的微生物。020301輔料如各種佐料、淀粉、面粉、糖等帶有大量微生物。各種包裝材料如果處理不當(dāng)也會帶有微生物。02微生物污染食品的途徑內(nèi)源性污染外源性污染總結(jié)一、污染食品的微生物來源土壤水空氣人及動物攜帶加工機械設(shè)備包裝材料

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