鈣的生理功能兒童佝僂病成年人骨質(zhì)疏松缺鈣的典型癥狀中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的調(diào)查報(bào)告：92.5%兒童100%孕婦51.5%中年女性16.9%中年男性都缺鈣80%-90%60歲以上婦女都有骨質(zhì)疏松問(wèn)題中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)最容易導(dǎo)致缺鈣鈣的存在形式

總鈣

約1200g，相當(dāng)于體重的2.0％

骨鈣占99％羥磷灰石Ca10(PO4)6(OH)2磷酸鈣Ca3(PO4)2體液中的鈣僅占1％與檸檬酸螯合或蛋白質(zhì)結(jié)合；游離狀態(tài)分布于軟組織、細(xì)胞外液和血液中構(gòu)成骨骼與牙齒

鈣銀行混溶鈣池混溶鈣池骨骼鈣成骨細(xì)胞降鈣素破骨細(xì)胞甲狀旁腺激素血液中Ca2+濃度為0.94～1.33mmol/L

鈣的生理功能

骨骼組織的構(gòu)成：

（1）構(gòu)成骨骼和牙齒骨鈣更新速率隨年齡的增長(zhǎng)而減慢！65%礦物質(zhì)35%有機(jī)物質(zhì)鈣約40%磷、鎂、鈉等羥磷灰石磷酸鈣95%膠原蛋白非膠原蛋白（硬度）（韌性）骨細(xì)胞+鈣化的骨基質(zhì)鈣約40%磷、鎂、鈉等羥磷灰石磷酸鈣95%膠原蛋白非膠原蛋白鈣約40%磷、鎂、鈉等羥磷灰石磷酸鈣“X”“O”型腿雞胸方顱佝僂病

?脊骨變形?脊柱彎曲?身材矮小

?蛀牙

嬰幼兒時(shí)期青少年時(shí)期中老年時(shí)期

骨質(zhì)疏松骨質(zhì)增生周身疼痛牙齒松動(dòng)脫落缺乏癥狀鈣的生理功能鈣的生理功能

（2）維持肌肉和神經(jīng)的正?；顒?dòng)1血清中鈣離子濃度降低，肌肉、神經(jīng)的興奮性增高，引起手足抽搐2血清中鈣離子濃度過(guò)高時(shí)，損害肌肉的收縮功能，引起心臟和呼吸衰竭夜啼盜汗厭食枕禿?腿疼?抽筋?偏食?注意力不集中嬰幼兒時(shí)期青少年時(shí)期孕乳期

腰酸背疼小腿痙攣失眠多夢(mèng)容易倦怠

孕期浮腫產(chǎn)后風(fēng)濕妊娠高血壓胎盤(pán)早剝?nèi)狈ΠY狀鈣的生理功能鈣的生理功能

（3）參與凝血過(guò)程鈣是血液凝固所必需的凝血因子，可催化凝血酶原轉(zhuǎn)變?yōu)槟?。鈣的生理功能

（4）其他?參與調(diào)節(jié)或激活多種酶的活性ATP酶、脂肪酶、蛋白質(zhì)分解酶、鈣調(diào)蛋白等?鈣對(duì)細(xì)胞的吞噬、激素的分泌有影響?維持維持細(xì)胞滲透壓和酸堿平衡鈣的生理功能

1構(gòu)成骨骼和牙齒2維持肌肉和神經(jīng)的正?；顒?dòng)3參與凝血過(guò)程4其他:參與調(diào)節(jié)或激活多種酶的活性鈣對(duì)細(xì)胞的吞噬、激素的分泌有影響

維持維持細(xì)胞滲透壓和酸堿平衡

重點(diǎn)鈣的生理功能

鈣缺乏---引起的疾病多達(dá)50多種

1)嬰幼兒：“X”“O”型腿、雞胸、方顱、軟骨病、佝僂病、生發(fā)遲、厭食、消瘦、多汗、夜啼、枕禿、煩燥、好動(dòng)癥、精力不集中、氣色不好、抵抗力下降、感冒不斷。

2)青少年：骨骼生長(zhǎng)不良、脊柱變形、發(fā)育遲緩、身材矮小、牙齒發(fā)育畸形、腿疼、抽筋、注意力不集中、偏食、齲齒。

3)婦女：手足麻木、抽筋、腰酸背疼、小腿痙攣、失眠多夢(mèng)、容易倦怠、孕期浮腫、產(chǎn)后風(fēng)濕、胎盤(pán)早剝、易患高血壓綜合癥并影響胎兒的正常發(fā)育及產(chǎn)后牙齒松動(dòng)。

4)中老年：骨質(zhì)疏松、易折、身高縮短、駝背、骨質(zhì)增生、牙痛易出血、掉牙脫發(fā)、腰酸背疼、行走不便、頭暈失眠、肩周炎、關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)痛、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、心臟病、結(jié)石癥、糖尿病、易疲勞、困倦、早衰、性功能低下、老年癡呆、便秘、大腸癌、滲出性水腫、皮膚騷癢、皮膚老化黑斑和頭皮屑多。

鋅的生理功能

鈣過(guò)量

①腎結(jié)石，骨硬化。②奶堿綜合征：癥狀：高鈣血癥；腎衰；軟組織轉(zhuǎn)移性鈣化；昏睡或昏迷。③影響其他礦物質(zhì)的吸收:

明顯影響鐵的吸收；降低鋅的生物利用率；對(duì)鎂的代謝有潛在的副作用。

歸納總結(jié)1鈣在人體中有多少？主要存在于哪些部位？2鈣的生理功能有哪些？3缺鈣的主要表現(xiàn)有哪些？4鈣過(guò)量主要會(huì)有什么影響？重點(diǎn)和難點(diǎn)鈣的生理功能鈣的食物來(lái)源鈣的食物來(lái)源

大家所知道的富含鈣的食物有哪些？鈣的食物來(lái)源

含鈣豐富的食物(mg/100g)食物含量食物含量食物含量石螺蝦皮發(fā)菜黑芝麻苜蓿全脂牛乳粉牛腦蝦米紅螺酸棗棘河蝦河蚌2458991875780713676583555539435325306豆腐干泥鰍薺菜花生仁鮮海參紫菜黑木耳海帶(濕)蟹肉雪里蕻黃豆莧菜308299294284285264247241231230191187烏塌菜豆腐花油菜苔黑魚(yú)海蝦蛤蜊酸奶油菜牛乳豌豆綠豆芹菜186175156152146138118108104978180鈣的膳食攝入量

適宜攝入量（AI）為：

成年男女800mg/日

孕中期（4-6月）1000mg

孕晚期（7-9月）和乳母1200mg可耐受最高攝入量（UL）為：

2000mg/d鈣的主要食物來(lái)源

?奶和奶制品（牛奶108mg,奶酪800mg，全脂牛乳粉676mg)?豆類及其制品（豆腐干308mg，豆腐138mg，黃豆191，千張310mg，蕓豆340mg，豆腐花175mg，豌豆97mg，綠豆81mg，大豆異黃酮）?堅(jiān)果（芝麻醬1170mg，黑芝麻780mg，西瓜子390mg，花生仁284mg）?綠色蔬菜（苜蓿710mg，薺菜294，雪里蕻230mg，莧菜187mg，烏塌菜186mg，油菜苔156mg、油菜108mg，芹菜80mg）?海鮮及蝦蟹（石螺2458mg，蝦皮990mg，海米555mg，河蝦325mg，河蚌306mg，泥鰍299mg，鮮海參285mg，蟹肉231mg，海蝦146mg，蛤蜊138mg，）?其他：紫菜、海帶、黑木耳、麩皮、青稞，小麥胚芽（海帶348mg，紫菜254mg，黑木耳247mg，麩皮206mg，青稞113mg，小麥胚芽85mg）如何科學(xué)補(bǔ)充鈣(mg/100g)鈣的吸收代謝

嬰幼兒、孕婦、乳母，鈣的吸收率達(dá)50%

兒童40%

成人只能20%～30％老年人只有15%

女性因?yàn)榻^經(jīng)的原因，吸收率每年下降2.2%，年齡增長(zhǎng)與絕經(jīng)聯(lián)合作用，導(dǎo)致女性從40歲到60歲，鈣的吸收率降低20％～25％A.促進(jìn)鈣吸收的因素：

膳食中鈣含量；維生素D；某些氨基酸