脂溶性維生素11、生理功能一、維生素A 維生素A又名視黃醇，包括已形成的維生素A和維生素A原。存在于植物中，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A的類胡蘿卜素稱為維生素A原。類胡蘿卜素種類很多，其中最重要的為β-胡蘿卜素。維生素A和胡蘿卜素都對(duì)酸、堿和熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)和罐頭加工不易破壞；但易被氧化和受紫外線破壞，脂肪酸敗可引起其嚴(yán)重破壞。21、生理功能一、維生素A 01維持視覺正常：促進(jìn)人視網(wǎng)膜中桿狀細(xì)胞內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成與再生。02維持上皮正常生長與分化：對(duì)上皮的正常形成、發(fā)育及維持十分重要。03促進(jìn)生長發(fā)育：有助于細(xì)胞的增殖與生長，為動(dòng)物生長所必需。04維持生殖功能：對(duì)生殖系統(tǒng)上皮有影響。05增強(qiáng)免疫和抗癌作用：對(duì)機(jī)體免疫系統(tǒng)有重要的作用。32、食物來源維生素A最好的來源是各種動(dòng)物的肝臟、魚肝油、魚卵、蛋、乳及其制品等；植物性食物只能提供類胡蘿卜素，類胡蘿卜素主要存在于綠葉蔬菜、黃色蔬菜和水果中，如西蘭花、菠菜、豌豆苗、韭菜、胡蘿卜、辣椒、芒果、杏及柿子等。一、維生素A 41、生理功能二、維生素D 維生素D是具有膽鈣化醇生物活性的一類化合物。食物中的維生素D主要是麥角鈣化醇D2和膽鈣化醇D3。人體皮膚中含有一定量的7-脫氫膽固醇，在日光或紫外線照射下轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3。維生素D化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，在中性和堿性溶液中耐熱，酸性溶液中則逐漸分解。

51、生理功能二、維生素D 01維持血鈣水平：與甲狀旁腺素、鈣、磷共同調(diào)節(jié)血鈣水平。02促使骨、軟骨及牙齒的礦化：可通過不同的途徑增加機(jī)體對(duì)鈣、磷的利用，促進(jìn)骨、軟骨及牙齒的礦化，并不斷更新以維持正常生長。03其他作用：可促進(jìn)小腸鈣吸收和腎臟對(duì)鈣、磷的重吸收，減少丟失。62、食物來源維生素D主要存在于海水魚、肝、蛋黃等動(dòng)物性食物及魚肝油制劑中。人乳和牛乳含維生素D含量相對(duì)較低，蔬菜、水果及谷類含量很少。二、維生素D 71、生理功能三、維生素E 維生素E又名生育酚包括8種化合物：4種生育酚（即α、β、γ和δ-生育酚）和4種生育三烯酚（即α、β、γ和δ-生育三烯酚）其中以α-生育酚的生物活性最大。α-生育酚是黃色油狀液體，對(duì)熱和酸穩(wěn)定，對(duì)氧十分敏感，在油脂酸敗時(shí)易被破壞。81、生理功能一、維生素A 01抗氧化作用：與其他抗氧化物質(zhì)以及抗氧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶等一起構(gòu)成體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)，保護(hù)生物膜及其他蛋白質(zhì)免受自由基攻擊。02預(yù)防衰老：可減少細(xì)胞中的脂褐質(zhì)（俗稱老年斑）形成，改善皮膚彈性，使性腺萎縮減輕，提高免疫力。03與動(dòng)物的生殖功能和精子形成有關(guān)：缺乏時(shí)可出現(xiàn)睪丸萎縮和上皮細(xì)胞變性、孕育異常。04調(diào)節(jié)血小板黏附力和聚集作用：缺乏時(shí)血小板聚集和凝血作用增強(qiáng)，增加心肌梗死及腦卒中的危險(xiǎn)性。