第13頁共13頁餐飲員工?規(guī)章制度?小型餐?飲企業(yè)要?想管理好?員工，必?須要制定?一套完善?的管理制?度。今天?跟大家想?一下小型?餐飲員工?規(guī)章制度?。小型?餐飲員工?規(guī)章制度?一條人?事政策?1.建立?并維護公?司與員工?之間的和?諧關(guān)系。?2.使?每位員工?對公司的?政策、服?務(wù)和發(fā)展?感到自豪?。3.?尊重每位?員工，維?護其尊嚴(yán)?，注重其?發(fā)展。?4.選擇?優(yōu)秀員工?擔(dān)任各級?管理職務(wù)?。5.?為每位員?工安排完?善的培訓(xùn)?，以提高?其技能和?效率。?6.確保?公司員工?在安全、?整潔、舒?適的環(huán)境?中工作。?7.給?予每位員?工合理的?報酬和獎?勵。8?.為員工?服務(wù)、解?決員工的?后顧之憂?。二條?工作規(guī)則?___?_公司的?人事管理?工作，是?在公司總?經(jīng)理的下?，實行統(tǒng)?一管理，?各分店領(lǐng)?班級以上?的干部負?責(zé)任制。?2.建?立一個結(jié)?構(gòu)合理、?職責(zé)分明?組織，并?制定和完?善各項規(guī)?章制度，?把適當(dāng)?shù)?人安排到?合適的工?作崗位，?建立一套?行之有效?的人才吸?引和員工?激勵機制?是本公司?的人事工?作原則。?一.更?衣柜制度?：1.?每位員工?配有一個?更衣柜，?由員工使?用。2?.衣柜鑰?匙由人事?部統(tǒng)一發(fā)?放，如丟?失不得擅?自更換鎖?，統(tǒng)一由?人事部安?排并照價?賠償。?____?個人物品?一律存入?更衣柜，?不得帶入?工作區(qū)。?4.不?得將錢財?及其它貴?重物品存?放在衣柜?內(nèi)，若發(fā)?生遺失，?公司概不?負責(zé)。?5.不得?與他人私?自更換更?衣柜。?6.保持?更衣室清?潔。破壞?更衣柜或?更衣室內(nèi)?其它設(shè)施?的，照價?賠償。?7.離店?時應(yīng)將衣?柜鑰匙交?還公司。?二.出?入通道制?度：1?.員工上?、下班必?須走員工?通道。?2.不得?在賓客活?動區(qū)域隨?意來往。?3.不?得在賓客?活動區(qū)域?休息和睡?覺。三?.用餐制?度：1?.工作餐?用餐時間?為___?_分鐘，?所有員工?必須在指?定的時間?范圍內(nèi)文?明用餐。?2.員?工用餐時?間嚴(yán)禁喝?酒，任何?食物不得?帶入或帶?出公司。?四.個?人儀容規(guī)?范：_?___頭?發(fā)：不?染顏色，?梳洗整齊?。男性頭?發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為?前不遮眼?，后不蓋?領(lǐng)，兩側(cè)?不過耳;?女性長發(fā)?要盤好，?統(tǒng)一用發(fā)?網(wǎng)固定，?不得戴太?夸張的發(fā)?飾。2?.臉部：?清爽干?凈。男性?不得蓄須?，女性不?得戴耳飾?;女性上?崗時需化?淡妝，不?得戴夸張?飾物，不?可戴多余?手飾。?3.手部?：不得?留長指甲?，指甲要?清潔不得?藏污垢。?女性指甲?油只可用?無色。?4.腳部?：男性?穿黑襪,?每天換洗?、鞋子上?班前要擦?亮。女性?要穿規(guī)定?的襪色，?不掛絲，?不破損。?5.氣?味：要?經(jīng)常洗澡?，保持身?體氣味清?新，防止?汗臭，上?班前不吃?異味食品?，飯后漱?口，保持?口腔清潔?，無異味?，不得用?強烈香料?（香水）?。6.?制服：?上班時必?須穿規(guī)定?的工作服?，洗燙整?潔、紐扣?要全部扣?好，袖口?及褲腳均?不得卷起?。制服只?準(zhǔn)在上班?時間內(nèi)穿?。員工名?牌：佩牌?上崗，上?崗前仔細?檢查名牌?是否佩戴?在正確適?當(dāng)?shù)奈恢?，保持牌?面整潔，?無破損。?五.基?本服務(wù)禮?儀：1?.在營業(yè)?場所內(nèi)見?到客人、?上司或同?事都主動?、熱情地?問好。?2.始終?面帶微笑?，始終保?持正確的?立相、坐?相、走相?及使用規(guī)?范的行禮?方式。?3.以正?確的方式?與客人說?話，聽客?人說話。?4.做?到四輕—?說話輕、?走路輕、?關(guān)門輕、?操作手勢?輕。5?.走路靠?右，不在?客人面前?橫穿，不?超越客人?。6.?不串崗，?不在工作?場所扎堆?聊天。?7.接打?電話使用?統(tǒng)一應(yīng)答?語。8?.使賓客?感到親切?和溫暖，?是一種普?通、基本?、常見的?禮貌禮儀?。六.?基本待客?用語：?1.寒喧?：歡迎光?臨、您好?、您早、?晚安、再?見、請多?關(guān)照、真?是個好天?氣、請走?好、告辭?了、辛苦?了、請進?、謝謝、?不客氣、?請再次光?臨。2?.承答：?是、知道?了。3?.謝絕：?十分抱歉?，實在對?不起、真?不好意思?、打擾了?。4.?詢問：對?不起，請?問?。?5.請求?：給您添?麻煩了??。6.?道歉：照?顧不周，?實在抱歉?,讓您久?等了,打?擾了,給?您添麻煩?了,今后?一定注意?，請稍等?一下。?7.中途?退席：失?禮了。?8.確認(rèn)?姓名：對?不起，請?問是哪一?位?9?.接話：?是、好的?。餐廳?服務(wù)員管?理制度?1、及時?了解當(dāng)天?的餐桌預(yù)?訂情況及?餐廳服務(wù)?任務(wù)單，?并落實安?排好餐桌?。2、?接受客人?的臨時訂?座。3?、負責(zé)來?餐廳用餐?客人的帶?位和迎送?接待工作?。4、?儀容整潔?，不擅離?崗位。?5、根據(jù)?不同對象?的客人，?合理安排?他們喜歡?的餐位。?6、解?答客人提?出的有關(guān)?飲食、飯?店設(shè)施方?面的問題?，收集有?關(guān)意見，?并及時向?餐廳主管?反映。?7、婉言?謝絕非用?餐客人進?入餐廳參?觀和衣著?不整的客?人進餐廳?就餐。?8、保證?地段衛(wèi)生?，做好一?切準(zhǔn)備。?9、在?餐廳客滿?時，禮貌?地向客人?解釋清楚?。并熱情?替客人聯(lián)?系或介紹?到本酒店?其他餐廳?就餐。?服務(wù)員崗?位職責(zé)?1、按照?規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)?，布置餐?廳和餐桌?，做好開?餐前的準(zhǔn)?備工作。?2、確?保所用餐?具、玻璃?器皿等清?潔、衛(wèi)生?、明亮、?無缺口。?桌布、餐?巾干凈、?挺括、無?破損、無?污跡。?3、按服?務(wù)程序迎?接客人入?座就席，?協(xié)助客人?點菜，向?客人介紹?特色或時?令菜點。?4、儀?容整潔，?不擅自離?崗。5?、勤巡臺?，按程序?提供各種?服務(wù)，及?時收撤餐?具，勤換?煙盅。擅?于推銷酒?水飲料。?6、開?餐后，搞?好餐廳的?清潔衛(wèi)生?工作。?7、熟悉?餐牌和酒?水牌的內(nèi)?容，如：?食品的制?作方法等?。8、?做好餐后?收尾工作?。傳菜?員崗位職?責(zé)1、?做好營業(yè)?前潔凈餐?具、用具?的衛(wèi)生入?柜工作，?保證開餐?時使用方?便。2?、準(zhǔn)備好?開餐前各?種菜式的?配料及走?菜用具，?并主動配?合廚師出?菜前的工?作。3?、了解菜?式的特點?、名稱和?服務(wù)方式?，根據(jù)前?臺的時間?要求、準(zhǔn)?確、迅速?地將各種?菜肴送至?前臺。?4、了解?結(jié)帳方式?，妥善保?管好訂單?，以便復(fù)?核。5?、協(xié)助前?臺服務(wù)員?做好餐前?準(zhǔn)備、餐?后服務(wù)和?餐后收尾?工作。?6、協(xié)助?廚師長把?好質(zhì)量關(guān)?，如裝盤?造型、菜?的冷熱程?度等。?7、協(xié)助?前臺服務(wù)?員，溝通?前后臺的?信息。?餐飲員工?規(guī)章制度?（二）?為加強管?理,明確?責(zé)任,實?現(xiàn)餐飲工?作的規(guī)范?化和制度?化,提高?餐飲工作?的管理水?平和服務(wù)?水平,特?制定本規(guī)?定.一?,樹立全?心全意為?教職員工?服務(wù)思想?,不斷提?高管理水?平和業(yè)務(wù)?技能,積?極完成本?職工作.?二,著?裝上崗,?掛牌服務(wù)?,要講究?儀表儀容?,講究個?人衛(wèi)生.?三,對?教職員工?和客人就?餐,要主?動熱情,?文明用語?,不得說?粗話和臟?話;服務(wù)?員在崗時?,不準(zhǔn)在?餐廳落座?和陪客人?喝酒.?四,不準(zhǔn)?在灶間和?工作間隨?意抓吃食?品;不準(zhǔn)?隨意領(lǐng)人?到餐廳吃?喝閑扯;?工作時間?不準(zhǔn)喝酒?,看電視?,打撲克?,下棋,?打麻將,?打乒乓球?和臺球等?.五,?非餐飲人?員不準(zhǔn)進?入庫房和?后櫥;不?準(zhǔn)領(lǐng)小孩?到崗;不?準(zhǔn)將餐廳?的物品隨?意借用和?送人.?六,嚴(yán)格?食品檢驗?,不準(zhǔn)將?過期,過?時和霉?fàn)€?變質(zhì)的食?品,調(diào)料?,飲料等?進入餐廳?和使用.?做好餐具?消毒和餐?飲衛(wèi)生工?作.七?,函授學(xué)?員就餐和?向教職工?出售的食?品,一律?憑票,不?準(zhǔn)收取現(xiàn)?金,收回?的飯票按?規(guī)定消毀?,不得重?復(fù)使用.?八,要?愛護炊事?設(shè)備,要?按操作規(guī)?程操作,?不得違章?操作,保?證安全使?用;作好?防火防盜?工作.?九,自覺?遵守勞動?紀(jì)律,不?遲到,不?早退,工?作時間不?準(zhǔn)離崗,?串崗,不?準(zhǔn)聚堆聊?天和說笑?打鬧.?餐廳主管?崗位職責(zé)?1、認(rèn)?真貫徹餐?飲部經(jīng)理?意圖，積?極落實各?個時期的?工作任務(wù)?和日常運?轉(zhuǎn)工作。?2、具?有為賓館?多作貢獻?的精神，?不斷提高?管理，業(yè)?務(wù)上精益?求精。?3、擬訂?本餐廳的?服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?，工作程?序。4?、對下屬?員工進行?定期業(yè)務(wù)?培訓(xùn)，不?斷提高員?工的業(yè)務(wù)?素質(zhì)和服?務(wù)技巧，?掌握員工?的思想動?態(tài)。5?、熱情待?客，態(tài)度?謙和，妥?善處理客?人投訴，?不斷改善?服務(wù)質(zhì)量?，加強現(xiàn)?場督導(dǎo)，?營業(yè)時間?堅持在一?線指揮，?及時發(fā)現(xiàn)?和糾正服?務(wù)中產(chǎn)生?的問題。?與客人建?立良好的?關(guān)系，并?將客人對?食品的意?見轉(zhuǎn)告總?廚師長，?以改進工?作。6?、嚴(yán)格管?理本餐廳?的設(shè)備、?物資、用?具等，做?到帳物相?符，保持?規(guī)定的完?好率。?7、抓好?餐具、用?具的清潔?衛(wèi)生，保?持餐廳的?環(huán)境衛(wèi)生?。8、?做好餐廳?完全和防?火工作。?9、做?好工作日?志，搞好?交接班工?作，做好?工作計劃?和工作總?結(jié)。領(lǐng)班?崗位職責(zé)?：1、?接受餐廳?主管的指?派工作，?全權(quán)負責(zé)?本班組工?作。2?、以身作?則，責(zé)任?心強，敢?于管理。?3、協(xié)?助餐廳主?管擬訂本?餐廳的服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，?工作程序?。4、?合理指揮?和安排人?力，管理?好本班人?員的工作?班次。?5、檢查?本班人員?出勤情況?，準(zhǔn)備工?作是否合?格就緒，?并對服務(wù)?員當(dāng)天的?工作，紀(jì)?律等方面?進行考核?登記，并?及時向主?管反映。?6、處?理服務(wù)中?發(fā)生的問?題和客人?投訴，并?向餐廳主?管匯報。?7、配?合餐廳主?管對下屬?員工進行?業(yè)務(wù)培訓(xùn)?，不斷提?高員工的?專業(yè)知識?和服務(wù)技?巧。8?、做好本?班組物品?的保管和?餐廳衛(wèi)生?工作。?9、隨時?留意客人?動向，督?導(dǎo)員工主?動、熱情?、禮貌待?客。1?0、要求?服務(wù)員熟?悉菜肴特?點，善于?推銷菜肴?與酒水。?11、?完成餐廳?主管臨時?交辦的事?項。1?2、負責(zé)?寫好工作?日記，做?好交接手?續(xù)。迎?送員崗位?職責(zé)：?1、及時?了解當(dāng)天?的餐桌預(yù)?訂情況及?餐廳服務(wù)?任務(wù)單，?并落實安?排好餐桌?。2、?接受客人?的臨時訂?座。3?、負責(zé)來?餐廳用餐?客人的帶?位和迎送?接待工作?。4、?儀容整潔?，不擅離?崗位。?5、根據(jù)?不同對象?的客人，?合理安排?他們喜歡?的餐位。?6、解?答客人提?出的有關(guān)?飲食、飯?店設(shè)施方?面的問題?，收集有?關(guān)意見，?并及時向?餐廳主管?反映。?7、婉言?謝絕非用?餐客人進?入餐廳參?觀和衣著?不整的客?人進餐廳?就餐。?8、保證?地段衛(wèi)生?，做好一?切準(zhǔn)備。?9、在?餐廳客滿?時，禮貌?地向客人?解釋清楚?。并熱情?替客人聯(lián)?系或介紹?到本酒店?其他餐廳?就餐。?服務(wù)員崗?位職責(zé)：?1、按?照規(guī)格標(biāo)?準(zhǔn)，布置?餐廳和餐?桌，做好?開餐前的?準(zhǔn)備工作?。2、?確保所用?餐具、玻?璃器皿等?清潔、衛(wèi)?生、明亮?、無缺口?。桌布、?餐巾干凈?、挺括、?無破損、?無污跡。?3、按?服務(wù)程序?迎接客人?入座就席?，協(xié)助客?人點菜，?向客人介?紹特色或?時令菜點?。4、?儀容整潔?，不擅自?離崗。?5、勤巡?臺，按程?序提供各?種服務(wù)，?及時收撤?餐具，勤?換煙盅。?擅于推銷?酒水飲料?。6、?開餐后，?搞好餐廳?的清潔衛(wèi)?生工作。?7、熟?悉餐牌和?酒水牌的?內(nèi)容，如?：食品的?制作方法?等。8?、做好餐?后收尾工?作。跑?菜員崗位?職責(zé)：?1、做好?營業(yè)前潔?凈餐具、?用具的衛(wèi)?生入柜工?作，保證?開餐時使?用方便。?2、準(zhǔn)?備好開餐?前各種菜?式的配料?及走菜用?具，并主?動配合廚?師出菜前?的工作。?3、了?解菜式的?特點、名?稱和服務(wù)?方式，根?據(jù)前臺的?時間要求?、準(zhǔn)確、?迅速地將?各種菜肴?送至前臺?。4、?了解結(jié)帳?方式，妥?善保管好?訂單，以?便復(fù)核。?5、協(xié)?助前臺服?務(wù)員做好?餐前準(zhǔn)備?、餐后服?務(wù)和餐后?收尾工作?。6、?協(xié)助廚師?長把好質(zhì)?量關(guān)，如?裝盤造型?、菜的冷?熱程度等?。7、?協(xié)助前臺?服務(wù)員，?溝通前后?臺的信息?。中餐服?務(wù)員職責(zé)?1.餐?前準(zhǔn)備工?作（1?）了解宴?會的接待?對象，接?待人數(shù)，?客人的身?份，入席?的時間，?宴會的擺?設(shè)要求，?客人的膳?食要求，?尤其有何?特殊要求?。（2?）熟悉菜?單的內(nèi)容?及上菜順?序，掌握?每款菜式?的特點及?服務(wù)程序?。（3?）擺設(shè)好?宴會臺面?，突出主?位，準(zhǔn)備?好宴間所?需物品。?2.宴?會服務(wù)?（1）禮?貌問候客?人并引導(dǎo)?客人入座?。（2?）給客人?遞上餐巾?。（3?）征求客?人飲用何?種酒水。?（4）?給客人倒?茶水。?（5）撤?掉小毛巾?。（6?）為客人?撤筷套，?打開口布?遞給客人?。（7?）為客人?斟酒水、?飲料。?（8）撤?掉茶杯。?（9）?征得客人?同意后，?通知廚房?出菜。?（10）?為客人上?菜，介紹?菜名，根?據(jù)需要主?動為客人?分菜。?（11）?及時撤下?桌面上的?空碟子，?并為客人?更換骨碟?、煙灰缸?。（1?2）客人?用完餐后?，為客人?上茶杯、?倒茶水并?送上小毛?巾。（?13）清?理臺面。?（14?）上甜品?、水果、?骨碟、叉?等。（?15）詢?問客人是?否還需要?其他東西?，是否滿?意。（?16）客?人結(jié)賬，?遞上賬單?。（1?7）為客?人拉椅離?座，送客?，歡迎再?次光臨。?餐飲員?工規(guī)章制?度（三）?1、遵?守考勤制?度，上下?班須及時?打卡，不?得漏打或?代打2?、上下班?走員工通?道，并接?受保安的?檢查3?、上崗前?檢查個人?儀容儀表?，以飽滿?精神狀態(tài)?投入工作?4、工?作時間不?得穿工作?服外出購?物，不準(zhǔn)?聽手機音?樂，不準(zhǔn)?大聲喧嘩?或閑聊?5、員工?不準(zhǔn)使用?電梯，上?班時必須?穿工作服?6、了?解當(dāng)日客?勤情況，?及當(dāng)天工?作安排，?熟記當(dāng)天?菜品、酒?水供應(yīng)情?況，急推?，沽清、?特色