食品雕刻食品雕刻1了解食品雕刻的概念和由來了解食品雕刻的地位和作用學(xué)習(xí)目標(biāo)：了解食品雕刻的概念和由來學(xué)習(xí)目標(biāo)：2掌握食品雕刻的學(xué)習(xí)方法熟悉食品雕刻的分類和每種類型的特點(diǎn)

學(xué)習(xí)重點(diǎn)掌握食品雕刻的學(xué)習(xí)方法學(xué)習(xí)重點(diǎn)31、培養(yǎng)興趣。2、苦練基本功。3、積極進(jìn)取，虛心學(xué)習(xí)。4、提高藝術(shù)素養(yǎng)。5、要善于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。6、要有堅(jiān)強(qiáng)的毅力。怎樣才能學(xué)好食品雕刻呢？1、培養(yǎng)興趣。怎樣才能學(xué)好食品雕刻呢？4食品雕刻產(chǎn)生于我國(guó)古代祭祀活動(dòng)中，經(jīng)過歷代宮庭盛筵得到了發(fā)展，并流傳于民間。食品雕刻就是指利用專用刀具，采用特定的刀法，將某些烹飪?cè)系窨坛筛鞣N造型優(yōu)美，寓意吉祥的花卉、獸禽、蟲魚、人物、景觀等具體實(shí)物形象的一門雕刻技術(shù)。一、食品雕刻的概念食品雕刻產(chǎn)生于我國(guó)古代祭祀活動(dòng)中，經(jīng)過歷代宮庭盛筵得到了發(fā)展5三、食品雕刻的方法與刀具的應(yīng)用要雕好作品，應(yīng)該知道如何應(yīng)用雕刻刀，手如何執(zhí)刀，如何使用刀法，怎樣應(yīng)用刀具，是雕刻工藝的重要基本知識(shí)，對(duì)此作以下介紹。三、食品雕刻的方法與刀具的應(yīng)用要雕好作品，應(yīng)該知道如何應(yīng)用雕61、食品雕刻的執(zhí)刀方法（一）橫握刀法：橫握刀法是指用刀時(shí)，刀刃向上，豎起的大拇指與刀刃平行，其余四指握住刀把，大拇指貼于刀刃側(cè)面，在原料上作削和旋的操作。1、食品雕刻的執(zhí)刀方法7（二）縱握刀法：縱握刀法是把刀縱向握在手中，用刀時(shí)，可左右、前后用刀，在原料上作劃，挑、削、挖的雕刻操作。（三）執(zhí)筆法：執(zhí)筆法是把刀用握鋼筆的姿勢(shì)握住，運(yùn)刀平穩(wěn)，適用于精細(xì)部分的雕刻，在原料上作、劃、刻、挑的雕刻操作。（二）縱握刀法：縱握刀法是把刀縱向握在手中，用刀時(shí)，可左右、8（四）插刀法：插刀法與執(zhí)筆法手法大致相同，區(qū)別于雕刻時(shí)要將中指或無(wú)名指按在原料上，以保出現(xiàn)滑刀和用力過大造成原料損壞及傷手。在原料上作推、戳的雕刻操作。（四）插刀法：插刀法與執(zhí)筆法手法大致相同，區(qū)別于雕刻時(shí)要將中92、食品雕刻的刀法應(yīng)用食品雕刻是一門獨(dú)特的藝術(shù)，它有一套獨(dú)特的刀法，在進(jìn)行雕刻時(shí)需要輪番使用許多刀具，下面就如何應(yīng)用其刀法作介紹。2、食品雕刻的刀法應(yīng)用食品雕刻是一門獨(dú)特的藝術(shù)，它有一套獨(dú)特10食品雕刻的刀法應(yīng)用

（一）切：切主要用于刻品大料定形，修平原料表面和分割原料。在雕刻中切是一種輔助刀法，所應(yīng)用于分刀和切刀上。（二）削：削沒有固定的運(yùn)刀方法，上下左右都可以，用刀方法有推和拉兩種剝削法，一般常用的是推刀削，對(duì)韌性大或易損的原料原要使用拉刀削。食品雕刻的刀法應(yīng)用（一）切：切主要用于刻品大料定形，修平原11食品雕刻的刀法應(yīng)用

（三）劃：劃是在雕刻原料上以刀代筆進(jìn)行圖案勾劃，在有基本圖形上雕刻，有便于修改和下料，及定位的作用，所用刀具有劃線刀、斜口刀、平口刀等。（四）刻：刻是雕刻中的主要技法，運(yùn)刀方向靈活多變，同時(shí)它又是食品雕刻造型刀法的總名稱，所用刀具主要是平口刀、斜口刀及多種槽刀等。食品雕刻的刀法應(yīng)用（三）劃：劃是在雕刻原料上以刀代筆進(jìn)行圖12食品雕刻的刀法應(yīng)用

（五）戳：戳刀法分直戳與推戳，直戳是刀口直線戳入，推戳是刀斜度較大的戳入，然后推進(jìn)的方法，所用刀具是半圓形、三角形的槽刀。（六）鏟：鏟是用刀一進(jìn)一退或徐徐推進(jìn)的方法進(jìn)刀，把原料中多余的部分鏟除，所用刀具有特制的平口刀、槽刀和斜口刀。食品雕刻的刀法應(yīng)用（五）戳：戳刀法分直戳與推戳，直戳是刀口13食品雕刻的刀法應(yīng)用（七）挖：挖是刀刃作弧狀運(yùn)動(dòng)，取原料的內(nèi)部料，所用刀具有剜球刀、套環(huán)刀等。八）?？蹋耗？淌菍Ｖ赴迅鞣N形象的模具刀放在原料上進(jìn)行沖壓切料。這種刻法適用于平雕，使用這種刀法時(shí)原料的厚度不能超出模具刀的厚度，使用時(shí)可用木板或金屬片墊手，以免傷手。食品雕刻的刀法應(yīng)用（七）挖：挖是刀刃作弧狀運(yùn)動(dòng)，取原料的內(nèi)部143、食品雕刻的刀具食品雕刻的刀具除專業(yè)生產(chǎn)的套式刀具，也有雕刻師根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和制作難度，自行設(shè)計(jì)制作。但必須輕便合手，簡(jiǎn)便實(shí)用，下面就以上幾種較實(shí)用刀具的形狀及應(yīng)用作一下介紹。3、食品雕刻的刀具食品雕刻的刀具除專業(yè)生產(chǎn)的套式刀具，也有雕15食品雕刻的刀具

（一）切刀：切刀根據(jù)形狀有長(zhǎng)方形、尖頭形和彎頭形的，切刀主要用于切出原料的大形，切制有規(guī)則的幾何形體或切平雕刻作品底座等。（二）平口刀：平口刀又叫手刀或主刀，是雕刻應(yīng)用最為廣泛的刀具。平口刀有大、中、小三種型號(hào)，既能用于塊面的刻制，又能用于細(xì)部的刻劃，還能獨(dú)立完成簡(jiǎn)單的雕刻品。食品雕刻的刀具（一）切刀：切刀根據(jù)形狀有長(zhǎng)方形、尖頭形和彎16食品雕刻的刀具（三）斜口刀：斜口刀又稱尖口刀，刀刃傾斜一定角度，刀口呈尖形，因刀口斜度的不同分為大號(hào)和小號(hào)斜口刀，主要用于刻制圖案線條、浮雕鏟削等。（四）半圓形槽刀：半圓形槽刀又稱U形槽口刀，按刀口大小不同分：大、中、小號(hào)，刀的兩端皆有刃，而且一邊略大，一邊略小?？筛鶕?jù)刀的大小用于刻制線條、肌肉、人物面部、衣物、鳥類羽毛、魚鱗及花卉的雕刻，它能減少其它刀具形成的刀痕，使雕刻品圓潤(rùn)光滑。食品雕刻的刀具（三）斜口刀：斜口刀又稱尖口刀，刀刃傾斜一定角17食品雕刻的刀具（五）三角形槽刀：三角形槽刀又稱“V”形槽刀，三角形槽刀按刀的大小不同，分大、中、小號(hào)，兩端皆有刀刃，一端略大于另一端，有外斜刀口、內(nèi)斜刀口和豎直刀口幾種形狀，三角形槽刀主要用于瓜盅，鳥羽、人物眉發(fā)和花卉的雕刻。（六）劃線刀：劃線刀兩端有環(huán)式刀刃，一端似筆尖棱形環(huán)口刀，另一端為圓形環(huán)口刀。主要用于劃刻圖形圖案和雕刻精細(xì)刻品的部位，還能雕刻其它刀具雕不到的部位，快捷實(shí)用。食品雕刻的刀具（五）三角形槽刀：三角形槽刀又稱“V”形槽刀，18食品雕刻的刀具

（七）瓜環(huán)刻刀：瓜環(huán)刻刀又稱刻線鉤刀，均在刀兩端一側(cè)有略大略小的小弧形彎鉤，刃口開在彎鉤的前沿，主要用用雕鏤瓜燈的回紋、瓜環(huán)和刻畫線條圖案。（八）模型刀：模型刀是以各種物象和抽象的動(dòng)物、植物、文字和幾何造形做成鋼制的空心模型，主要用來沖壓原料成形，屬平雕。食品雕刻的刀具（七）瓜環(huán)刻刀：瓜環(huán)刻刀又稱刻線鉤刀，均在刀19四、食品雕刻衛(wèi)生及存放1、衛(wèi)生：食雕作品是食品原料加工而成，非食品原料不得用于盤飾，還要注意生熟隔開，作為盛器的要加熱消毒或制熟后才能應(yīng)用。2、存放：食雕用的熟原料可用冰箱貯藏。植物性雕刻品易失去水份，用冷水浸泡法、礬水浸泡法、低溫保藏法、包裹法、刷膠保鮮等方法來保鮮存放。四、食品雕刻衛(wèi)生及存放1、衛(wèi)生：食雕作品是食品原料加工而成，20教學(xué)內(nèi)容民族性文化性現(xiàn)代性教學(xué)內(nèi)容民族性21文化性食雕作品文化性食雕作品22現(xiàn)代性食雕作品現(xiàn)代性食雕作品23民族性民族性24食品雕刻工藝ppt教學(xué)課件25美化菜肴，突出重點(diǎn)菜肴。

裝飾席面，增添情趣，烘托氣氛。融入文化，點(diǎn)明宴會(huì)主題。

展示廚師素質(zhì)和技藝，擴(kuò)大影響，樹立飯店形象。提高檔次，增加效益。食品雕刻的作用美化菜肴，突出重點(diǎn)菜肴。食品雕刻的作用26五、食品雕刻的類型和表現(xiàn)形式食品雕刻有專供欣賞的展臺(tái)，有欣賞兼作容器的，有既可欣賞又可食用的，但又根據(jù)雕刻原料和雕刻方法的不同來分類。食品雕刻工藝ppt教學(xué)課件27食品雕刻的分類1、雕刻原料分類：可分為果蔬雕、瓊脂雕、巧克力雕、黃油雕、面塑、糖塑等。2、雕刻的方法分類：食品雕刻可以分為圓雕和浮雕兩大類，圓雕有整雕和零雕整裝之分。浮雕則分為凸雕、凹雕和鏤空雕。3、雕刻造型分類：雕刻造型可分為：花鳥魚蟲類、祥獸人物類、景觀器物類、瓜盅瓜燈和綜合類雕刻，根據(jù)宴席主題不同，雕刻造形應(yīng)用也不同。食品雕刻的分類3、雕刻造型分類：雕刻造型可分為：花281、整雕（又稱圓雕）：指用一塊整體原料雕刻成一個(gè)完整獨(dú)立的立體造型。從各個(gè)角度都可以觀賞雕刻作品形象。所以難度最大，它富于表現(xiàn)力，常用于小型看臺(tái)和看盤的制作。如鯉魚戲水、鳳凰牡丹等。其特點(diǎn)：具有整體性和獨(dú)立性，立體感強(qiáng)，有較高欣賞價(jià)值。1、整雕（又稱圓雕）：29食品雕刻工藝ppt教學(xué)課件302、組裝雕刻（指一物體）：是指用兩塊或兩塊以上原料分別雕刻成型，然后組合成一個(gè)完整物體的形象。組裝雕刻藝術(shù)性較強(qiáng)，但有一定難度。要求作者具有一定的藝術(shù)造型知識(shí)、刀工技巧和藝術(shù)審美能力。

2、組裝雕刻（指一物體）：31食品雕刻工藝ppt教學(xué)課件32

3、零雕整裝（又稱群雕）：零雕整裝適用于大型展臺(tái)，它是用各種不同色的和同色的原料，雕刻成造型的各個(gè)部分，再集中組裝粘接成一個(gè)完整的雕刻品，因?yàn)樵喜皇芟拗?，色彩鮮艷壯觀。如鶴鹿同壽、仙女散花等。3、零雕整裝（又稱群雕）：334、混合雕刻：

混合雕刻即大型組裝雕刻，它是指制作某一大型作品時(shí)，使用多種表現(xiàn)形式，最后組裝完成。4、混合雕刻：345、浮雕：指在原料表面雕刻出向外突出或向里凹進(jìn)的圖案。分凸雕和凹雕兩種。

凹雕和凸雕又稱陰雕和陽(yáng)雕，凹雕是在原料表面用凹陷的線條來表現(xiàn)圖案，接近于繪畫描線，這種雕法較簡(jiǎn)單，容易掌握，適用刻一些復(fù)雜的圖案。凸雕是將圖案的線條留在原料表面，刮或鏟低空白處，顯出層次，較難，適用于簡(jiǎn)單的規(guī)整的圖案，適用于東瓜盅和瓜燈等制作。食品雕刻工藝ppt教學(xué)課件35

6、鏤空雕：鏤空雕又稱為透雕。是用漏透的方法使原料內(nèi)部到外部具有空間和層次感，比浮雕難度大，適用于空心球，瓜燈、假山的制作。

6、鏤空雕：36

六、食品雕刻的特點(diǎn)食品雕刻的主要有下面一些特點(diǎn)：1、潔凈衛(wèi)生2、容易受損3、季節(jié)性4、時(shí)效性

六、食品雕刻的特點(diǎn)食品雕刻的主要有下面一些特點(diǎn)：37學(xué)習(xí)目標(biāo)熟悉食品雕刻設(shè)計(jì)的基本要求掌握食品雕刻創(chuàng)作的基本步驟和常用技法掌握食品雕刻的命名方法學(xué)習(xí)目標(biāo)熟悉食品雕刻設(shè)計(jì)的基本要求38技能要求能夠正確評(píng)價(jià)食品雕刻作品質(zhì)量好壞具備食品雕刻自我設(shè)計(jì)和創(chuàng)作能力技能要求能夠正確評(píng)價(jià)食品雕刻作品質(zhì)量好壞39一、食雕設(shè)計(jì)的基本要求

1．原料要選新鮮干凈的蔬菜水果原料，如蘿卜、南瓜、胡蘿卜、西瓜、芋頭等；不能用其他不能使用的材料。（如木材、塑料、金屬、陶瓷等）2．造型美觀，比例恰當(dāng)，色調(diào)和諧，刀法準(zhǔn)確；關(guān)于食雕展臺(tái)的顏色要盡量利用原料本身的顏色進(jìn)行搭配，如南瓜、胡蘿卜、心里美蘿卜以及瓜皮、法香等，避免使用色素染色。一、食雕設(shè)計(jì)的基本要求1．原料要選新鮮干凈的蔬菜水果原料，40一、食雕設(shè)計(jì)的基本要求

3．食雕展臺(tái)的內(nèi)容要與宴會(huì)主題相符，例如過生日，可多雕些“壽比南山”、“鶴鹿同壽”、“麻姑獻(xiàn)壽”、“八仙過?！钡龋Y(jié)婚宴席可多用“龍鳳呈祥”、“龍飛鳳舞”、“百年好和”、“同舟共濟(jì)”等，迎賓或送行，可雕些“孔雀開屏”、“百花迎賓”、“鳳戲牡丹”、“馬到成功”、“一帆風(fēng)順”、“竹報(bào)平安”等，開業(yè)慶典、商務(wù)洽談可雕一些“招財(cái)進(jìn)寶”、“財(cái)源滾滾”等。一、食雕設(shè)計(jì)的基本要求3．食雕展臺(tái)的內(nèi)容要與宴會(huì)主題相符，41一、食雕設(shè)計(jì)的基本要求

4．食雕展臺(tái)的大小要與宴會(huì)的規(guī)模相符。參加人數(shù)多，規(guī)模較大的宴會(huì)（如招待酒會(huì)、開業(yè)慶典、婚宴等），制作的展臺(tái)應(yīng)大些，復(fù)雜些，單獨(dú)擺放在宴會(huì)廳的某個(gè)位置上（多用瓜燈、人物、龍鳳等組合雕“；如參加人數(shù)少，規(guī)模小的宴會(huì)（如家人團(tuán)聚、老友聚會(huì)、商務(wù)洽談、情人節(jié)等）制作的展臺(tái)應(yīng)規(guī)模小些、簡(jiǎn)單些，一般都擺在餐桌中間，高度不宜超過30厘米（以免擋住客人視線，影響客人交談）。一、食雕設(shè)計(jì)的基本要求4．食雕展臺(tái)的大小要與宴會(huì)的規(guī)模相符42二、食雕制作的基本步驟

二、食雕制作的基本步驟43第一步：構(gòu)思這是制作展臺(tái)特別重要的一步，要根據(jù)宴席的性質(zhì)、規(guī)模、檔次、客人的層次和情趣等因素,設(shè)計(jì)貼近主題,構(gòu)思巧妙,創(chuàng)意新穎的展臺(tái),不能老套,不能千篇一律.第一步：構(gòu)思這是制作展臺(tái)特別重要的一步，要根據(jù)宴席的性質(zhì)、44第二步：選料1、瓜果蔬菜類原料植物性原料：如南瓜、冬瓜、茭瓜、西瓜、甜瓜、哈密瓜、甜菜根、紅薯、苤藍(lán)、土豆、白蘿卜、青蘿卜、胡蘿卜、芥菜頭、萵苣、黃瓜、心里美蘿卜等，主要選用體積大、質(zhì)地實(shí)的品種。第二步：選料452、茸泥性原料

茸泥性原料具有可食用性，如：蛋黃糕、蛋白糕、火腿、西式火腿、醬牛肉、醬肝、魚糕、豆腐、涼粉、瓊脂、肉凍等，這些原料具可表現(xiàn)各種立體的和浮雕的藝術(shù)造型，又展示了烹飪技能。2、茸泥性原料

茸泥性原料具有可食用性，如：蛋黃糕、蛋白糕、463、輔助性原料輔助性原料是指雕刻作品中能起到輔助作用的原料，可分為：①上色原料：雕刻原料有時(shí)顏色單一，就要使用上色的方法，對(duì)其添加顏色。一般有：人工合成色素、靛藍(lán)、檸檬黃、胭脂紅、桃紅等。②粘接連接性原料：粘接類的原料用于組合雕刻的分體連接，一般有：竹簽、牙簽、502膠水。③骨架支撐原料：主要用于支撐平衡大型組合雕刻，一般用特制鐵架、木架來支撐造形。④點(diǎn)綴性原料：點(diǎn)綴性原料用來點(diǎn)綴動(dòng)物眼睛或展臺(tái)環(huán)境，一般有仿真眼、花椒籽、相思豆和花草、樹葉、松枝等。3、輔助性原料47第三步：雕刻這一步最為關(guān)鍵，雕刻這一關(guān)做得不好，其他環(huán)節(jié)的努力都是毫無(wú)意義。因此要求廚師遙遠(yuǎn)扎實(shí)的基本功，嫻熟的技法和一絲不茍的工作態(tài)度。技術(shù)要全面，不僅能雕花鳥類，還要能雕龍鳳、牛馬、魚蝦、瓜盅、瓜燈及人物等。根據(jù)各種原料，確定造型內(nèi)容，用雕刻工具修出刻品輪廓后進(jìn)行精細(xì)的雕刻修飾，直到完成作品。

第三步：雕刻這一步最為關(guān)鍵，雕刻這一關(guān)做得不好，其他環(huán)節(jié)的48第四步：組裝粘合現(xiàn)在的展臺(tái)，不論大小，都需要粘結(jié)和組合，有些作品是較大的作品是主體配上些小的部件，如鳳凰需要粘上翅膀、尾羽、鳳冠等；有些作品是若干個(gè)小的作品（如魚、蝦、小鳥等）通過假山石、云朵、浪花等粘在一起，形成一個(gè)大的作品。因此要準(zhǔn)備些竹簽和502膠水，粘時(shí)要注意構(gòu)圖美觀，造型生動(dòng)，不要死板。第四步：組裝粘合現(xiàn)在的展臺(tái)，不論大小，都需要粘結(jié)和組合，有些49第五步：擺放裝飾雕好的作品怎樣擺在盤中或餐臺(tái)上，要把作品的最精彩部分展現(xiàn)給客人，作品中的瑕疵部分要想辦法用綠葉、云朵等遮擋修飾一下。西瓜燈內(nèi)可放置一些特制的小燈泡或霧化器以烘托氣氛。另外，較大的展臺(tái)，需要提前幾天就開始雕刻，雕好的部分可用保鮮膜包好，放在3到5度的冰箱內(nèi)保存，使用前2-3小時(shí)開始組裝?？蓚湟粋€(gè)噴壺，向展臺(tái)上噴水，防止雕刻作品脫水干燥。市場(chǎng)上供應(yīng)一種魚膠和蝦膠，用水化開以后刷在原料表面，也可起到防脫水的作用。第五步：擺放裝飾雕好的作品怎樣擺在盤中或餐臺(tái)上，要把作品的最50三、食品雕刻制作常用技法

三、食品雕刻制作常用技法

51（一）食品雕刻的基本步驟1．先主后次:組裝的雕刻作品中，往往以某個(gè)題材（或某個(gè)部位）為主，其他題材（或其他部位）為輔,。這類作品的雕刻，要先抓住主要題材的大形和比例，把主要的部位（整體）雕刻好后再雕刻小的細(xì)節(jié)部分（局部）。（一）食品雕刻的基本步驟1．先主后次:組裝的雕刻作品中，往522．先大后小在一組雕刻作品中，兩種或兩種以上為組合內(nèi)容的物象以及某一種題材為主要構(gòu)圖內(nèi)容，在整體構(gòu)圖造型中都占有同樣重要的地位，不分主次。在這種情況下,我們?cè)诘窨虝r(shí)就要遵循“先大后小”的基本原則；另外，在雕刻時(shí)要留有余地，特別是雕刻一些主要部位要考慮上下銜接問題，盡量稍微放大下料。2．先大后小在一組雕刻作品中，兩種或兩種以上為組合內(nèi)容的物象533．先頭后尾在正常雕刻大形（大輪廓）的過程中，一般都是從頭刻起，然后逐步向尾部發(fā)展,這樣雕法較為順手,較好把握.在雕刻禽鳥的羽毛和魚的魚鱗時(shí),也是如此.這樣所雕刻成的羽毛和魚鱗,才符合禽鳥類羽毛和魚鱗的生長(zhǎng)規(guī)律,這一點(diǎn)與冷盤拼擺的順序恰好相反.3．先頭后尾在正常雕刻大形（大輪廓）的過程中，一般都是544．先外后里雕刻的原料是立體的，我們所雕刻成的作品也是立體的，存在著里（內(nèi)層）與外（表層）的關(guān)系。雕刻過程中，要先雕物象的表層，然后再依次向里推進(jìn)，這樣才是合理、方便的雕刻方法4．先外后里雕刻的原料是立體的，我們所雕刻成的作品也55（二）“幾何法”在食品雕刻中的應(yīng)用

在雕刻之前，把雕刻對(duì)象的外形特征分解成幾個(gè)簡(jiǎn)單的幾何體，如球形、雞蛋形、三角形、長(zhǎng)方形、扇形等，這樣在雕刻的時(shí)候就會(huì)覺得容易很多，這些幾何體不論在何種姿勢(shì)下，都是不改變形狀的，它們通過一些軟組織連結(jié)在一起，并形成了動(dòng)物和各種動(dòng)作,雕刻的時(shí)候，要保證這些小的幾何體的完整，不能被破壞，否則動(dòng)物的外形就不準(zhǔn)了。（二）“幾何法”在食品雕刻中的應(yīng)用在雕刻之前，把雕刻對(duì)象的56（三)“比例法”在食品雕刻過程中的應(yīng)用

“比例法”就是在雕刻的過程中，把動(dòng)物各部位的大小和長(zhǎng)短等因素用比例形式確定下來，以保證所雕動(dòng)物外形準(zhǔn)確，比例恰當(dāng)。（三)“比例法”在食品雕刻過程中的應(yīng)用

“比例法”就是在雕刻57四）“動(dòng)勢(shì)曲線”在食品雕刻運(yùn)用所謂的“動(dòng)勢(shì)曲線”就是最能表現(xiàn)動(dòng)物姿態(tài)變化特點(diǎn)的曲線，我們先將原料切出楔形或厚片形的坯子時(shí)，就要在坯子的側(cè)面畫出動(dòng)物的外形輪廓，這時(shí)，可先畫出動(dòng)勢(shì)曲線，然后用“比例法”將動(dòng)勢(shì)曲分段，最先在動(dòng)勢(shì)曲線的側(cè)面添加上適當(dāng)?shù)膸缀螆D形，這樣，動(dòng)物的大形輪廓就很容易地勾畫出來了。四）“動(dòng)勢(shì)曲線”在食品雕刻運(yùn)用所謂的“動(dòng)勢(shì)曲線”就是最能表現(xiàn)58四、食品雕刻的命名方法四、食品雕刻的命名方法59〈一〉象征命名法這是應(yīng)用最多的一種方法，在我國(guó)民俗當(dāng)中，常將某種動(dòng)物，某種器官賦予某種吉祥的含義，如龍鳳比喻夫妻恩愛，用鴛鴦比喻夫妻對(duì)愛情忠貞不渝，在過生日的宴席中常雕壽星、仙鶴等，有長(zhǎng)生不老、長(zhǎng)命百歲的含義。這種例子比比皆是，如牡丹象征富貴，玫瑰象征愛情，老黃牛、駱駝象征勤勞、吃苦等?！匆弧迪笳髅ㄟ@是應(yīng)用最多的一種方法，在我國(guó)民俗當(dāng)60〈二〉諧音命名法如“金魚滿塘”的諧音為“金玉滿堂”，“吉象如意”的諧音為“吉祥如意”，“吉磬有魚”的諧音為“吉慶有余”等。〈二〉諧音命名法如“金魚滿塘”的諧音為“金玉滿堂”，“吉象如61〈三〉改字命名法這種方法與上一種有些不同，在原有的詞語(yǔ)上略加改動(dòng)，音同字不同，但是意思變得更加貼切，美好，如由“喜上眉梢”改為“喜上梅梢”，由“蓮年有魚”改成“連年有余”等。

〈三〉改字命名法這種方法與上一種有些不同，在原有的詞語(yǔ)上略加62〈四〉比喻+諧音命名法比如一只正在打鳴的公雞，腳下加上幾朵牡丹花（也叫富貴花），就叫“功名富貴”，雕一只花瓶，插上分別在四季開放的花朵（牡丹、荷花、菊花、梅花），就叫做“四季平安”，平即“瓶”。〈四〉比喻+諧音命名法比如一只正在打鳴的公雞，腳下加上幾朵牡63〈五〉典故與傳說命名法

我國(guó)有很多典故、神話傳說、歷史故事，如“天女散花”、“愚公移山”、“嫦娥奔月”、“東方朔偷桃”、“麻姑獻(xiàn)壽”、“劉海戲金蟾”、“女媧補(bǔ)天”等，都具有美好的含義或教育意義，也可以用于制作展臺(tái)。例如“天女散花”是指天神把美麗撒向人間，可以用于迎賓或開業(yè)慶典，“愚公移山”有不怕困難，人定勝天的含義，可用于五一勞動(dòng)節(jié)、慶功宴等?！次濉档涔逝c傳說命名法

我國(guó)有很多典故、神話傳說、歷史故事，64〈六〉吉祥用語(yǔ)命名法生日祝壽婚宴、結(jié)婚紀(jì)念日春節(jié)、新年、家人團(tuán)聚升學(xué)、升遷、五一節(jié)等情人節(jié)、相思迎賓、接風(fēng)送行神話傳說，歷史典故〈六〉吉祥用語(yǔ)命名法生日祝壽65五、食品雕刻題材造型及應(yīng)用五、食品雕刻題材造型及應(yīng)用661、吉祥吉祥是食雕的重要題材，吉有吉利、吉祥、吉慶、善美之意，嘉慶之征。本書的大部分食雕作品都是以吉祥為題材創(chuàng)作的。如“戲珠團(tuán)龍”、“祥瑞寶瓶”等作品。1、吉祥吉祥是食雕的重要題材，吉有吉利、吉祥、吉慶、善美之意672、富貴富即財(cái)產(chǎn)多，貴即地位高而貴。寓意富貴的有人物、動(dòng)物、植物、傳說等圖案。其中牡丹最為典型，它有“花中之王，花姿雍容華貴之美”。如“花開富貴”、“鳳戲牡丹”等作品。2、富貴富即財(cái)產(chǎn)多，貴即地位高而貴。寓意富貴的有人物、動(dòng)物、683、喜喜是歡樂高興之意，人們都期待生活在歡樂高興的氛圍中，為此食雕許多題材均與善有關(guān)。如“喜上梅梢”、“喜鵲登梅”等作品。3、喜喜是歡樂高興之意，人們都期待生活在歡樂高興的氛圍中，為694、福它包含幸福、福氣、祝福之意。生活幸福是人們追求和向往的重要人生目標(biāo)之一。祈求幸福也成為食雕中一個(gè)十分重要的題材。如“福到鶯歌”、“蓮蓮有魚”、“和平是?！钡茸髌?。4、福它包含幸福、福氣、祝福之意。生活幸福是人們追求和向往的705、祿祿原為福氣的意思，后來意指升官，是傳統(tǒng)食雕題材，寓意祝愿人們步步高升、飛黃騰達(dá)之意。如整雕“指日高升”、“封侯掛印”、“生財(cái)有路”等作品。5、祿祿原為福氣的意思，后來意指升官，是傳統(tǒng)食雕題材，寓意祝716、壽健康長(zhǎng)壽是人們追求的重要目標(biāo)之一，長(zhǎng)壽典故題材繁多。表示長(zhǎng)壽的整雕有“壽山福?！薄ⅰ盎@中仙桃”、“八仙祝壽”、“抱桃壽星”等作品。6、壽健康長(zhǎng)壽是人們追求的重要目標(biāo)之一，長(zhǎng)壽典故題材繁多。表727、愛情、婚姻愛情是人類永恒的題材，許多忠貞不渝的愛情故事時(shí)代流傳。愛情忠貞、婚姻美滿、家庭幸福、子孫興旺是人們向往和追求的目標(biāo)。如整雕“牛郎織女”、“龍鳳呈祥”、“鴛鴦共濟(jì)”、“天使鶯歌”作等品。7、愛情、婚姻愛情是人類永恒的題材，許多忠貞不渝的愛情故事時(shí)738、避邪避邪是一種傳統(tǒng)的雕刻題材，從遠(yuǎn)古的石器時(shí)代，到現(xiàn)代文明社會(huì)，對(duì)人們都有一定影響，這大概是人們的一種愿望。如整雕“聚八仙”、“觀音降龍”、“蛟龍出海”等在作品。8、避邪避邪是一種傳統(tǒng)的雕刻題材，從遠(yuǎn)古的石器時(shí)代，到現(xiàn)代文749、傳說中國(guó)古代傳說很多，有的十分動(dòng)聽且感人，給人啟示。如整雕“哪吒降龍”、“天女散花”、“牛郎織女”等在作品。9、傳說中國(guó)古代傳說很多，有的十分動(dòng)聽且感人，給人啟示。如整75六、各種造型所表達(dá)的某種意義六、各種造型所表達(dá)的某種意義761、人物造型大多取材于古代的神話、典故的吉祥人物，寓意人間的美好和平，福、壽、善、喜用之廣泛，展現(xiàn)對(duì)現(xiàn)