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黃 酒生產(chǎn)技術(shù)黃酒是以稻米、黍米、小米、小麥,水為原料,經(jīng)加曲和/或部分酶制劑、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。
保健作用二、黃酒的分類(二)黃酒的分類1.按含糖量分(1)干黃酒:<15g/L,如加飯酒和普通黃酒(2)半干黃酒:15.1~40g/L,如花雕酒(3)半甜黃酒:40.1~100g/L,如善釀酒(3)甜黃酒:>100g/L,如香雪酒;2.按生產(chǎn)方法分:淋飯酒:攤飯酒:紹興加飯酒、元紅酒喂飯酒:嘉興黃酒嘉興黃酒3.按生產(chǎn)原料分稻米黃酒:糯米黃酒、粳米黃酒、秈米黃酒非稻米黃酒:黍米黃酒、玉米黃酒糯米黃酒玉米黃酒4.按糖化發(fā)酵劑分麥曲酒紅曲酒烏衣紅曲酒小曲酒
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