傳統(tǒng)菜單與數(shù)字小料的營養(yǎng)與質(zhì)量控制

也被稱為“點”，它不僅可以作為早餐，還可以作為茶的“重要職責”。流傳至今的常見傳統(tǒng)糕點有桃酥、牛舌餅、麻花、江米條等。1桃子桃子南北皆宜的特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點聞名，主要成分是面粉、糖、油、核桃、雞蛋等。面粉：油：糖比例約為3:1:1。2牛舌餅北京傳統(tǒng)小吃，咸甜中帶著椒鹽的濃香，主要成分是面粉、糖、油、熟芝麻、鹽、花椒粉等。面粉：油：糖比例約為3:1.3:2。3．加條小料的酥餡以天津十八街麻花最為有名。在白條和麻條中間夾一條含有桂花、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同。其特點是香、酥、脆、甜，在干燥通風處放置數(shù)月不變味，不變軟、不變質(zhì)。十八街麻花的主要成分是面粉、油、糖、桂花、青紅絲等。面粉：油：糖比例約為4:2:1。4糖，面團糖一種傳統(tǒng)小零食，是將麥芽糖倒入水中，混合熬制后包裹糯米粉，在表層混合白砂糖，口感松脆。主要成分糯米粉、麥芽糖、白糖、油等，面粉：油：糖比例約為4:1:2。從以上幾款糕點成分的配比來看，油、糖的比例非常高，對于現(xiàn)代人來說食用時要適量或少食，高血糖、高血脂和高血壓病的“三高”人群則更需注意。常食點即食點在《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2015年）》中有數(shù)據(jù)顯示，全國18歲及以上成人高脂血癥患病率約為26%，高血壓病患病率為25.2%，糖尿病患病率為9.7%，患病率呈上升趨勢。目前“三高”人群越來越年輕化，多因不良飲食習慣引發(fā)，尤其是高油、高糖、高鹽的食物攝入量過多。在七八十年代，人們的物質(zhì)生活水平不高，多數(shù)人只有逢年過節(jié)才會買糕點，糕點中的高油高糖高鹽剛好滿足當時“空空的胃腸”。如今，日常飲食中油糖鹽用量常超標，再經(jīng)常隨意吃各種糕點，對于慢性病的控制就難上加難了。喜愛糕點（中式、西式）并已經(jīng)患有“三高”的人群，只能偶爾解饞，且每次攝入量不應(yīng)超過50克。糖尿病患者盡量不要選擇含糖量高的糕點，麻花優(yōu)于江米條；高脂血癥患者盡量不要選擇含油量高的糕點，牛舌餅優(yōu)于麻花；高血壓病患者盡量不選擇含鹽量高的糕點，江米條優(yōu)于牛舌餅。糖尿病患者適當選擇用木糖醇等代糖做的糕點是可以的，但其只是減少了白糖用量，糕點在制作的過程中面粉、油都不可能減少，所以“無糖”的糕點也不能隨意吃，否則血糖同樣很難控制。除“三高”人群外，老年人、兒童、肥胖、胃腸功能弱以及濕熱體質(zhì)的人群也應(yīng)該少吃，因為高油、高糖、高鹽會影響人體的消化和代謝。喜愛糕點的“三高”人群，在食用糕點的同時，可以飲用一杯普洱茶或者綠茶，茶中含有的茶多酚可以促進脂代謝。另外，還可以選擇一些藥茶，如荷葉茶、大麥茶。下面為“三高”人群推薦兩款藥膳糕點——茯苓餅、薏仁驢打滾。椰子餅原材料茯苓粉50克，面粉100克，雞蛋2個，植物油10克，胡蘿卜30克，蔥花少許，食鹽適量糊基礎(chǔ)的制備1.按量準備好面粉和茯苓粉，將胡蘿卜切末，蔥切碎，備用。2.將茯苓粉和面粉放入容器內(nèi)，加適量的水，調(diào)成糊；將雞蛋、胡蘿卜末、蔥花、食鹽調(diào)入糊中，攪勻。3.將平底鍋烤熱，倒少許油。待油有六分熱時，將一勺調(diào)好的糊倒入鍋中，待餅略發(fā)黃時將餅翻面，幾分鐘后即熟。教育能量790卡路里，蛋白質(zhì)28克，脂肪22克，碳水化合物120克。適合4人食用。茯苓餅的制作茯苓餅適合大多數(shù)人群，尤其老人、兒童、身體較虛弱的朋友可以將它作為日常小零食。但是凡事過猶不及，有健脾胃等需求的朋友們要注意適量即可，不要拿茯苓餅當成主食。目前，市場上常見的茯苓餅配料中多含有蜂蜜、白糖等，建議患有糖尿病的朋友自己在家制做。而虛寒精滑、氣虛下陷的朋友們則不能常吃茯苓餅。杏仁驢子原材料糯米粉100克、薏苡仁粉50克、黃豆面50克、紅豆沙60克、白砂糖15克、色拉油2克熱鍋蒸熟、過濾1.糯米粉與薏苡仁粉混合，加適量的水，揉成光滑面團。2.把面團攤成薄餅狀，放在盤子里，兩面刷上少量色拉油，上鍋蒸熟。3.將生黃豆面放入熱鍋內(nèi)翻炒，加入適量白砂糖，至焦黃色取出。4.用篩網(wǎng)過濾黃豆面。5.將蒸熟的面餅放在篩好的黃豆面上，使其一面均勻沾滿黃豆面，取其另一面抹上準備好的紅豆沙，卷成卷狀，用刀將其切成適當大小即成。教育能量978卡路里，碳水化合物182.6克，蛋白質(zhì)31.3克，脂肪13.6克，適宜4～5人食用。易感染人群少食“驢打滾”糯米有補中益氣、健脾的作用；薏苡仁有健脾