成都醫(yī)學院09級預防醫(yī)學本科營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學模擬試題一、A1型題：每一道考試題下面有A、B、C、D、E五個備選答案。請從中選擇一個最佳答案。1．以下關于低溫環(huán)境下的營養(yǎng)需要的敘述中錯誤的是A．增加維生素A攝入B．增加維生素B1、維生素B2的攝入C．維生素C應額外補充D．寒帶地區(qū)居民鈉鹽的攝入應低于溫帶居民E．寒帶地區(qū)極易缺乏鈣正確答案:D2．當貯藏糧食時，如果其水分含量過高，不會出現(xiàn)A．糧食的酸度降低B．維生素B1破壞加速C．谷類呼吸作用增強D．促進霉菌生長E．蛋白質含量下降正確答案:A3．關于菌落總數(shù)的敘述中錯誤的是A．只反映需氧性嗜中溫菌的數(shù)量B．代表食品對人體健康的危害程度C．是食品清潔狀態(tài)的標志D．可預測食品的耐保藏性E．指1g檢樣在一定條件下所含的細菌菌落總數(shù)正確答案:B4．我國食物中維生素B1的主要來源是A．肉類B．蛋類C．谷類D．蔬菜E．奶類正確答案:C5．維生素C能使下列哪種物質轉化后組成膠原蛋白的重要成分A．脯氨酸B．羥脯氨酸C．蛋氨酸D．羥賴氨酸E．谷胱甘肽正確答案:A6．總膳食研究的調查方法是哪兩種方法的混合A．稱重法加查帳法B．稱重法加24小時回顧法C．稱重法加化學分析法D．查帳法加24小時回顧法E．查帳法加化學分析法正確答案:C7．生長期兒童鋅缺乏的主要表現(xiàn)是A．腸源性肢端皮炎B．克山病C．克汀病D．甲狀腺腫E．生長遲緩正確答案:E8．制作油條時，幾乎全部損失的營養(yǎng)素是A．維生素B2B．煙酸C．維生素B1D．蛋白質E．無機鹽正確答案:C9．為預防嬰幼兒缺鐵性貧血，應從何時開始補充含鐵豐富的食品A．出生后2周B．出生后1個月C．出生后4個月D．出生后6個月E．出生后1年正確答案:C10．維生素A原的良好食物來源是A．動物肝臟B．深色蔬菜C．豆類D．肉類E．糧食類正確答案:B11．屬于條件性維生素是A．維生素AB．維生素B1C．維生素CD．維生素DE．維生素E正確答案:D12．家畜肉類蛋白質營養(yǎng)價值較高是由于A．蛋白質含量10%～20%B．含人體所需要的各種必須氨基酸C．構成模式與合成人體蛋白質模式相近D．生物學價值均在80%以上E．以上都是正確答案:E13．以下含鈣豐富的食物，不包括A．黃豆B．牛奶C．海帶D．豬肝E．芝麻醬正確答案:D14．乳汁中含量穩(wěn)定，不受膳食攝入量影響的營養(yǎng)素是A．蛋白質B．脂肪C．鈣D．鐵E．維生素A正確答案:C15．含維生素B2豐富的食物是A．大豆B．綠葉萊C．大米D．豬肝E．雞蛋正確答案:D16．以下是我國膳食的特點，不包括A．碳水化合物攝入量較多B．飽和脂肪酸攝入量較多C．蛋白質含量低D．核黃素攝入量較低E．鈣攝入量較低正確答案:B17．大豆蛋白質能與谷類蛋白起互補作用的原因是大豆含有豐富的A．亮氨酸B．賴氨酸C．蛋氨酸D．蘇氨酸E．纈氨酸正確答案:B18．相當于傳統(tǒng)使用的RDA的是A．DRIsB．EARC．AID．RNIE．UL正確答案:D19．以下關于高溫環(huán)境下的營養(yǎng)需要的敘述中錯誤的是A．宜多補充水溶性維生素B．補充飲料的溫度在10℃左右為宜C．補充蛋白質中優(yōu)質蛋白質占總蛋白質的比例不低于50%D．每上升1℃應增加熱能供給0.5%E．補水以大量多次為宜正確答案:E20．基因調控后的高賴氨酸玉米，何種蛋白含量下降A．清蛋白B．醇溶蛋白C．谷蛋白D．球蛋白E．谷胚蛋白正確答案:B21．以下癥狀與維生素A蓄積中毒無關的是A．長骨變粗及骨關節(jié)疼痛B．皮膚干燥、皮疹C．易凝血D．易激動、疲乏E．肝脾腫大、黃疸正確答案:C22．反映維生素C在組織中貯備水平較好的生化指標為A．血漿維生素C含量B．白細胞維生素C含量C．24小時尿維生素C排出量D．負荷試驗4小時尿維生素C排出量E．任意一次尿維生素C排出量與肌酐之比值正確答案:B23．小麥胚中含量較多的維生素是A．維生素B1B．維生素B2C．維生素ED．類胡蘿卜素E．維生素B6正確答案:C24．以下是葡萄糖耐量因子的重要成分的是A．鋅B．硒C．碘D．尼克酸E．葉酸正確答案:D25．蔬菜水果在加工烹調時；較易損失的是A．維生素B1D．尼克酸E．葉酸正確答案:B51．兒童維生素A缺乏的最重要臨床診斷體征是A．黏膜上皮細胞的角化B．Bitot斑C．暗適應能力下降D．干眼病E．夜盲癥正確答案:B52．谷粒胚乳中含量最多的營養(yǎng)素是A．脂肪B．蛋白質C．碳水化合物D．維生素E．無機鹽正確答案:C53．關于孕婦膳食原則敘述中，不正確的是A．提高優(yōu)質蛋白質攝入量B．增加含鈣、鐵、鋅豐富的食品攝入C．增加含葉酸、維生素B2豐富的食品攝入D．多補充含維生素A、維生素D豐富的食品E．提高脂肪占總能量供給的比例正確答案:E54．孕期嚴重缺乏維生素B1時出現(xiàn)A．早產(chǎn)兒B．胎兒營養(yǎng)不良性水腫C．孕婦營養(yǎng)不良性水腫D．孕婦營養(yǎng)性貧血E．胎兒腦部受損正確答案:C55．通過以下哪項生化指標的測定可鑒定維生素B2的不足A．負荷試驗4小時尿中維生素B2排出量＞1300μgB．負荷試驗4小時尿中維生素B2排出量＜1300μgC．24小時尿中維生素B2排出量＞200μgD．24小時尿中維生素B2排出量400～799μgE．紅細胞內谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)＞1.2正確答案:E56．谷粒中與纖維素平行分布的營養(yǎng)素是A．蛋白質B．脂肪C．錠粉D．無機鹽E．維生素正確答案:D57．與能量代謝有關的維生素是A．維生素AB．維生素B1C．維生素CD．維生素DE．維生素E正確答案:B58．目前認為維生素E不具有的功能是A．延緩衰老B．降低膽固醇C．預防腦卒中D．防癌E．治療不育癥正確答案:E59．糯米較難消化的原因是其含較多的A．直鏈淀粉B．支鏈淀粉C．果糖D．葡萄糖E．淀粉正確答案:B60．大量攝入后會在體內蓄積而引起中毒的維生素是A．維生素B1B．維生素B2C．煙酸D．維生素CE．維生素K正確答案:E61．評定鮮奶質量的指標最常用的是A．蛋白質含量B．脂肪含量C．碳水化合物含量D．維生素含量E．鈣含量正確答案:B62．維生素B1缺乏可引起A．口角炎B．癩皮病C．壞血病D．腳氣病E．夜盲癥正確答案:D63．以下哪一項為谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分A．鋅B．硒C．鐵D．鉻E．碘正確答案:B64．新生兒期缺碘可引起A．大骨節(jié)病B．口角炎C．腳氣病D．呆小癥E．克山病正確答案:D65．營養(yǎng)生理需要量的測定方法中錯誤的是A．健康人群長年從膳食中的實際攝取量相當于需要量B．維生素A缺乏癥患者營養(yǎng)狀況得以恢復所需要的量相當于需要量C．氮的需要量可通過氮平衡試驗得出D．脂溶性維生素常用人體飽和量作為需要量E．鈣的需要量可通過鈣平衡試驗得出正確答案:D66．大豆具有降低血脂和血膽固醇作用是因為含有A．植酸B．β-硫代葡萄糖苷C．酚糖苷D．植物紅細胞凝集素E．皂苷正確答案:E67．關于膳食調查時間說法正確的是A．至少應在春、秋進行兩次以反映季節(jié)特點B．每次不少于7天C．每次調查不應包括周末D．節(jié)假日期間可進行調查E．以上均錯正確答案:A68．以下關于維生素B1理化性質的特點，敘述不正確的是A．溶于水B．酸性溶液中穩(wěn)定C．堿性溶液中不穩(wěn)定D．烹調過程中易被破壞E．對亞硫酸特別敏感正確答案:D69．INQ＜1，說明A．食物中該營養(yǎng)素的供給量高于熱能，營養(yǎng)價值高B．食物中該營養(yǎng)素的供給量低于熱能，營養(yǎng)價值低C．食物中該營養(yǎng)素的含量高于供給量，營養(yǎng)價值高D．食物中該營養(yǎng)素的含量低于供給量，營養(yǎng)價值低E．以上均不對正確答案:B70．葉酸嚴重缺乏的典型臨床表現(xiàn)為A．溶血性貧血B．缺鐵性貧血C．巨幼紅細胞貧血D．低色素小細胞性貧血E．壞血病正確答案:C71．下列關于水溶性維生素的論述錯誤的是A．易溶于水，不溶于脂肪B．易在體內蓄積，引起中毒C．大部分主要以輔酶的形式參與機體代謝D．攝入過多時，以原形從尿中排出E．必須每天通過飲食供給正確答案:B72．以下關于老年人營養(yǎng)需要的敘述中，錯誤的是A．總熱能攝入量應降低B．蛋白質占總熱能的13%～14%C．脂肪占總熱能的20%D．多吃含蔗糖豐富的食品E．膳食提供的鈣應較成人高正確答案:D73．以玉米為主食的居民，較易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏病是A．夜盲癥B．腳氣病C．佝僂病D．癩皮病E．壞血病正確答案:D74．含豐富維生素C的水果是A．蘋果B．桃C．鮮棗D．柑橘E．草莓正確答案:C75．《中國居民膳食指南》適用于A．全體中國人B．老年人C．健康成人和2歲以上的兒童D．18歲以上的人群E．以上均錯正確答案:C76．食品的營養(yǎng)價值的高低主要取決于以下因素，除了A．食品中營養(yǎng)素的種類B．食品中營養(yǎng)素的數(shù)量C．營養(yǎng)素相互間比例D．消化吸收率E．食品的來源正確答案:E77．乳母維生素B1攝入嚴重不足可導致嬰兒易A．失明B．腳氣病C．貧血D．神經(jīng)管畸形E．佝僂病正確答案:B78．可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中半數(shù)個體需要的攝入水平是A．DRIsB．EARC．AID．RNIE．UL正確答案:B79．調制奶粉中營養(yǎng)成分的變化，不包括A．乳清蛋白含量增高B．亞油酸含量增高C．乳糖含量增高D．鈣、磷含量增高E．鐵、鋅含量增高正確答案:D80．胎兒出生時體內貯存鐵為A．100mgB．200mgC．280mgD．350mgE．450mg正確答案:C81．關于恩格爾(Engel)指數(shù)的敘述正確的是A．表示為食品購買力增長(%)/收入增長(%)B．其值越大，家庭收入越多C．其值越大，社會購買能力越強D．其值越大，該家庭越富裕E．以上均錯正確答案:E82．診斷為紅細胞生成缺鐵期(DE)的依據(jù)是A．血清鐵下降B．血清鐵蛋白下降C．游離原卟啉濃度下降D．血紅蛋白和紅細胞壓積下降E．鐵結合力下降正確答案:A83．家畜肉中含膽固醇最高的部分是A．豬肉B．豬心C．豬肝D．豬肺E．豬腦正確答案:E84．以下不是維生素特點的是A．人體需要量很少B．參與機體組成C．人體不能合成D．不能提供能量E．以本體或前體形式存在于天然食物中正確答案:B85．機體可利用哪種氨基酸合成尼克酸A．賴氨酸B．蛋氨酸C．蘇氨酸D．色氨酸E．纈氨酸正確答案:D86．對視黃醇理化性質敘述錯誤的是A．溶于脂肪及大多數(shù)有機溶劑中B．罐頭加工易被破壞C．酸性環(huán)境下易被破壞D．脂肪氧化變質時易被破壞E．在空氣和日光下易被氧化正確答案:B87．食品細菌污染主要指什么細菌對食品的污染A．致病性細菌B．相對致病性細菌C．非致病性細菌D．需氧菌E．厭氧菌正確答案:C88．使一般霉菌不能生長的水分活性值為A．高于0.8B．高于0.75C．低于0.75D．高于0.7E．低于0.7正確答案:E89．低溫環(huán)境是指A．環(huán)境溫度在10℃以下B．環(huán)境溫度在5℃以下C．環(huán)境溫度在0℃以下D．環(huán)境溫度在－5℃以下E．環(huán)境溫度在－10℃以下正確答案:A90．食品營養(yǎng)強化的目的是A．延長食品的保存時間B．改變食品的品質C．增加食品的色香、味D．增加食品的保健功能E．補充食品加工中損失的營養(yǎng)素正確答案:E91．膳食寶塔中要求每日油脂的攝入量不超過A．5gB．10gC．20gD．25gE．50g正確答案:D92．以下不是維生素A營養(yǎng)狀況鑒定指標的是A．尿中維生素A水平B．維生素A耐量C．血漿視黃醇結合蛋白D．暗適應能力E．生理盲點正確答案:A93．桃子中所含碳水化合物主要為A．葡萄糖B．果糖C．蔗糖D．甘露糖E．麥芽糖正確答案:C94．人工喂養(yǎng)的嬰兒宜食用A．全脂奶粉B．脫脂奶粉C．乳清粉D．調制奶粉E．酸奶正確答案:D95．谷類中含量較豐富的維生素是A．維生素B1B．維生素B2C．葉酸D．維生素CE．維生素A原正確答案:A96．抑制非血紅素鐵吸收的因素是A．肉因子B．多酚類C．有機酸D．維生素CE．某些單糖正確答案:B97．