第4頁(yè)共4頁(yè)廚師的年?度工作心?得與總結(jié)?樣本在?園領(lǐng)導(dǎo)的?關(guān)心與指?導(dǎo)下，本?學(xué)期我堅(jiān)?持以服務(wù)?師生為宗?旨，進(jìn)一?步增強(qiáng)個(gè)?人素質(zhì)，?提高服務(wù)?質(zhì)量。為?了更好地?保障師生?身體健康?，維護(hù)師?生的權(quán)益?，現(xiàn)將本?學(xué)期食堂?工作作一?下總結(jié)：?一、嚴(yán)?格膳食管?理，認(rèn)真?做好飲食?衛(wèi)生工作?。我園?本著衛(wèi)生?、安全、?富有營(yíng)養(yǎng)?、利于消?化的總要?求，每周?為幼兒制?定營(yíng)養(yǎng)食?譜，做到?品種多樣?，搭配合?理并保證?按量供給?。為了提?高伙食質(zhì)?量，我們?在菜肴的?搭配、烹?飪上下功?夫，保?證幼兒吃?飽吃好。?并廣泛聽?取老師和?家長(zhǎng)的意?見建議，?發(fā)現(xiàn)問題?，共同討?論，調(diào)整?食譜，保?證幼兒各?類營(yíng)養(yǎng)素?攝取均衡?。同時(shí)我?們還將每?天的菜譜?向家長(zhǎng)公?布，讓家?長(zhǎng)了解自?己孩子在?園的用餐?情況，增?加幼兒伙?食的透明?度。在飲?食衛(wèi)生方?面，我園?嚴(yán)把了采?購(gòu)、驗(yàn)收?關(guān)，發(fā)現(xiàn)?變質(zhì)的原?料一律退?回；同時(shí)?嚴(yán)格按照?預(yù)防性消?毒及烹調(diào)?加工的要?求進(jìn)行日?常操作，?對(duì)所有進(jìn)?口食物進(jìn)?行了留樣?，并做好?了留樣登?記。因此?，在我們?的共同努?力下，本?學(xué)期沒有?發(fā)生過一?起食物事?故。二?、規(guī)范日?常操作細(xì)?節(jié)，不斷?提升工作?質(zhì)量。?增強(qiáng)理論?學(xué)習(xí)，按?照操作規(guī)?范，強(qiáng)化?細(xì)節(jié)、規(guī)?范、嚴(yán)謹(jǐn)?操作，增?強(qiáng)服務(wù)意?識(shí)。積?極地利用?休息的時(shí)?間進(jìn)行理?論實(shí)踐學(xué)?習(xí)，通過?案例、理?論學(xué)習(xí)及?技能展示?來切實(shí)提?高理論操?作水平。?并做好記?錄，以理?論指導(dǎo)實(shí)?際工作，?從而提高?工作質(zhì)量?。認(rèn)真參?加園內(nèi)的?政治學(xué)習(xí)?，提高思?想素質(zhì)和?服務(wù)意識(shí)?。通過學(xué)?習(xí)衛(wèi)生工?作管理?xiàng)l?例和食堂?操作規(guī)范?，做好安?全衛(wèi)生工?作。明確?自己的工?作職責(zé)，?確保幼兒?、教工的?飲食安全?。三、?高度重視?衛(wèi)生安全?工作，增?強(qiáng)檢查、?及時(shí)反饋?。1、?嚴(yán)格執(zhí)行?各項(xiàng)制度?。把好食?品的采購(gòu)?、驗(yàn)收、?入倉(cāng)、烹?飪、運(yùn)儲(chǔ)?、分發(fā)等?各個(gè)環(huán)節(jié)?的安全衛(wèi)?生關(guān)。嚴(yán)?格按規(guī)程?操作各類?設(shè)備，不?違章違規(guī)?操作。經(jīng)?常檢查設(shè)?備的運(yùn)行?情況，確?保設(shè)備安?全運(yùn)行，?設(shè)備出現(xiàn)?異常立即?維修或報(bào)?修。2?、嚴(yán)把進(jìn)?貨關(guān)。做?好食品的?進(jìn)貨關(guān)與?檢查檢驗(yàn)?關(guān)，杜絕?假冒偽劣?和“三無?”(無?生產(chǎn)廠家?、無生產(chǎn)?日期、無?保質(zhì)期限?)食品進(jìn)?入食堂；?堅(jiān)決杜絕?采購(gòu)過期?、腐爛變?質(zhì)、污穢?不清，混?有異物或?其他感觀?性狀異常?等可能對(duì)?人體健康?有害的食?品。做?好購(gòu)買食?品的索證?工作。?3、嚴(yán)格?做好食品?的加工關(guān)?。對(duì)所加?工食品做?到煮熟煮?透，盡可?能做到色?香味俱佳?。必須做?到生熟分?開。4?、認(rèn)真做?好食堂內(nèi)?外的衛(wèi)生?。每天做?好食堂及?食堂外場(chǎng)?地等場(chǎng)所?的清潔衛(wèi)?生工作，?始終保持?整齊清潔?。5、?每天做好?消毒工作?。餐具必?須做到一?清、二涮?、三沖、?四消毒，?消毒后的?餐具存放?在保潔廚?中。嚴(yán)禁?使用未消?毒餐具及?加工用具?。6、?增強(qiáng)食堂?倉(cāng)庫(kù)的管?理，進(jìn)出?貨及時(shí)登?記，保證?幼兒攝鹽?量、攝油?量等不超?標(biāo)。廚?師的年度?工作心得?與總結(jié)樣?本（二）?作為一?名廚師長(zhǎng)?，是酒樓?廚房的負(fù)?責(zé)人，執(zhí)?行酒樓總?經(jīng)理的工?作指令，?____?食品衛(wèi)生?法和酒店?的有關(guān)規(guī)?章制度，?負(fù)責(zé)廚房?的全面管?理工作，?領(lǐng)導(dǎo)廚房?全體員工?完成每一?天的生產(chǎn)?任務(wù)，審?批廚房采?購(gòu)計(jì)劃，?與樓面、?采購(gòu)部、?倉(cāng)庫(kù)部、?財(cái)務(wù)部等?配合、協(xié)?調(diào)。對(duì)出?品質(zhì)量、?成本、毛?利率、衛(wèi)?生、廚房?安全等負(fù)?責(zé)。作為?一名廚師?長(zhǎng)，是酒?樓的一個(gè)?重要主角?，務(wù)必懂?專業(yè)技術(shù)?、會(huì)管理?、精通酒?樓廚房全?面工作，?明確自己?的職責(zé)。?廚師掙錢?靠手不靠?嘴，靠嘴?只是臨時(shí)?利益，技?術(shù)才是長(zhǎng)?久的效益?。要當(dāng)?好一名合?格的廚師?長(zhǎng)，就務(wù)?必做好以?下各項(xiàng)工?作；二?、制定成?本表、搞?好成本的?核算；?是將每一?道菜的用?料、用量?做個(gè)詳細(xì)?的列表，?算出每一?道菜的成?本和毛利?，這樣配?菜就有了?一個(gè)統(tǒng)一?的標(biāo)準(zhǔn)，?出品的份?量就會(huì)得?到很好的?控制，給?成本的核?算帶來更?為精確的?數(shù)字。?1、廚師?長(zhǎng)務(wù)必了?解原材料?的市場(chǎng)價(jià)?格，掌握?各種原料?的凈料率?，熟悉各?種菜肴的?用料與用?量，根據(jù)?規(guī)定的毛?利率計(jì)算?出菜肴的?銷售價(jià)格?，對(duì)于成?本和毛利?率的關(guān)系?又要結(jié)合?實(shí)際狀況?而靈活看?待。不必?須要求每?一道菜都?是規(guī)定的?毛利率，?有些促銷?菜肴、急?推菜肴、?特價(jià)菜肴?則可降低?毛利率，?甚至能夠?虧本銷售?。不見得?成本越低?，毛利率?越高，利?潤(rùn)越大。?如果沒有?生意或生?意太差，?即使成本?再低、毛?利率再高?，也照樣?沒利潤(rùn)，?甚至虧損?。如果生?意個(gè)性好?，即使成?本高一些?，毛利率?低一些，?也照樣掙?錢，反而?利潤(rùn)還大?了。2?、認(rèn)真搞?好盤點(diǎn)工?作，盤點(diǎn)?時(shí)務(wù)必全?面盤清、?盤準(zhǔn)。每?月盤點(diǎn)一?次至二次?，這樣才?能使成本?和毛利率?的結(jié)果準(zhǔn)?確。三?、人員的?合理安排?；四、?出品的質(zhì)?量；質(zhì)?量就是生?命，酒樓?的質(zhì)量不?行，就不?會(huì)給酒樓?創(chuàng)造效益?，所以，?出品就是?酒樓的生?命。要抓?好出品的?質(zhì)量就應(yīng)?從五個(gè)方?面把好關(guān)?；1、?采購(gòu)應(yīng)把?好進(jìn)貨質(zhì)?量關(guān)，采?購(gòu)的原材?料務(wù)必新?鮮、質(zhì)優(yōu)?、而且還?要貼合菜?肴的選料?要求。?2、廚房?不受也不?用不貼合?菜肴要求?的原材料?。3、?原材料的?加工【刀?工、火候?、調(diào)味】?務(wù)必按照?菜肴的要?求進(jìn)行?4、主、?配、調(diào)料?必須要在?色彩、口?味上得到?科學(xué)