學(xué)校后勤餐飲中心操作間管理制度1.引言為了提高學(xué)校后勤餐飲中心操作間的工作效率和食品安全管理水平，保障師生飲食健康安全，制定本操作間管理制度。2.操作間管理責(zé)任2.1后勤餐飲中心主管后勤餐飲中心主管是操作間的管理者，負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理操作間的日常運(yùn)行，并確保符合相關(guān)衛(wèi)生和安全規(guī)定。具體職責(zé)包括：監(jiān)督操作間內(nèi)的人員嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程；確保操作間的清潔衛(wèi)生狀態(tài)；定期檢查設(shè)備和儀器的運(yùn)行情況，并協(xié)調(diào)維護(hù)；安排并監(jiān)督操作間人員的工作計(jì)劃。2.2操作間人員操作間人員是操作間的工作人員，負(fù)責(zé)食品加工、烹飪等工作。他們應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí)，并嚴(yán)格執(zhí)行操作間規(guī)章制度。具體要求包括：出勤時(shí)需穿戴整潔的工作服和帽子；嚴(yán)格遵守操作間的衛(wèi)生制度，包括洗手、佩戴口罩等；嚴(yán)格按照食品操作規(guī)程進(jìn)行食品加工和處理；及時(shí)清理操作間的垃圾和雜物，保持操作間的清潔環(huán)境；注意食材的儲(chǔ)存和保管，確保食材的新鮮和安全。3.操作間環(huán)境衛(wèi)生管理3.1清潔與消毒操作間的清潔和消毒是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)，需要定期進(jìn)行。具體要求包括：操作間人員應(yīng)根據(jù)操作間的工作量和使用情況定期清潔操作間；使用專用的清潔劑進(jìn)行清潔，并按照說明書進(jìn)行操作；清洗后的操作間要進(jìn)行消毒處理，使用經(jīng)批準(zhǔn)的消毒劑；操作間的工作臺(tái)、設(shè)備和器具也要進(jìn)行定期清潔和消毒。3.2垃圾處理操作間產(chǎn)生的垃圾需要及時(shí)清理和處理，以防止垃圾滋生細(xì)菌和蟲害。具體要求包括：操作間要配備垃圾箱，并設(shè)有相關(guān)的標(biāo)識(shí)；垃圾箱必須定期清理和消毒，確保無異味和細(xì)菌滋生；垃圾分類處理，要將可回收物、廚余垃圾和其他垃圾分別存放。3.3昆蟲防治為了防止昆蟲對(duì)操作間的食品造成污染和危害，需要定期進(jìn)行昆蟲防治工作。具體要求包括：定期對(duì)操作間進(jìn)行昆蟲防治，可采用物理方法或化學(xué)方法；注意堵塞傷口和孔隙，確保昆蟲無法進(jìn)入；定期進(jìn)行操作間的衛(wèi)生檢查，查找和處理昆蟲滋生的地方。4.設(shè)備管理4.1設(shè)備檢查和維護(hù)操作間內(nèi)的設(shè)備和儀器是保證食品加工和烹飪質(zhì)量的關(guān)鍵。操作間主管和操作間人員要定期檢查設(shè)備和儀器的運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修和更換。具體要求包括：定期檢查操作間內(nèi)的設(shè)備和儀器，確保其運(yùn)行正常；發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障要及時(shí)報(bào)修，并標(biāo)示故障設(shè)備；設(shè)備維修工作要由專業(yè)人員進(jìn)行，確保質(zhì)量和安全。4.2儀器使用和保管操作間內(nèi)的儀器使用和保管也是重要的管理環(huán)節(jié)。操作間人員要正確使用和保管儀器，確保其安全和有效。具體要求包括：操作間人員要熟悉并掌握儀器的使用方法；使用儀器時(shí)要注意安全操作規(guī)程，避免損壞設(shè)備；使用完畢后要進(jìn)行及時(shí)清潔和保養(yǎng)，并放回指定位置。5.附則本操作間管理制度的實(shí)施和監(jiān)督由學(xué)校餐飲服務(wù)管理部門負(fù)責(zé)。制度的違規(guī)行為將受到相應(yīng)的處理措施，包括口頭警告、書面警告、停職直至解雇。6.結(jié)論通過建立和實(shí)施學(xué)校后勤餐飲中心操作間管理