植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂

情況介紹北京市疾病預(yù)防控制中心

植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第1頁(yè)植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂概況修訂內(nèi)容：.1–6對(duì)植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)9類(lèi)共59個(gè)詳細(xì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂。標(biāo)準(zhǔn)修訂主要依據(jù)：1.食品衛(wèi)生法；2.國(guó)內(nèi)相關(guān)國(guó)家或行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（107個(gè)）；—重點(diǎn)修訂產(chǎn)品（標(biāo)準(zhǔn)）名稱(chēng)、范圍、定義及其它非安全衛(wèi)生內(nèi)容；3.CAC及其它國(guó)際組織或國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)（82個(gè)）—重點(diǎn)修訂安全衛(wèi)生要求。植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第2頁(yè)植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂概況主要修訂內(nèi)容包含：標(biāo)準(zhǔn)合并；個(gè)別標(biāo)準(zhǔn)廢除（如汽酒）；

改進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)可操作性（如冷凍飲品乳蛋含量不一樣微生物指標(biāo)不一樣）；非安全性?xún)?nèi)容盡可能與國(guó)內(nèi)相關(guān)國(guó)家或行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一致或靠近一致；與CAC及其它國(guó)際或國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)一致性；標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)和準(zhǔn)確性（如致病菌問(wèn)題）：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系內(nèi)各標(biāo)準(zhǔn)配套和一致性。植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第3頁(yè)植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂概況5月1日開(kāi)始實(shí)施56個(gè)新食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)在修訂過(guò)程中屬于植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有41個(gè)；其中首次頒布新標(biāo)準(zhǔn)6個(gè)，修訂標(biāo)準(zhǔn)35個(gè)。首次頒布新標(biāo)準(zhǔn)包含：

1.速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

2.果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

3.茶飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

4.果、蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

5.瓶(桶)裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

6.烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第4頁(yè)植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂概況修訂后植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)文本包含以下基本內(nèi)容：*序言*標(biāo)準(zhǔn)正文部分：范圍，規(guī)范性引用文件，指標(biāo)要求（原料要求、感官要求、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)），食品添加劑，生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求，包裝，標(biāo)識(shí)，貯存及運(yùn)輸，檢驗(yàn)方法。植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第5頁(yè)植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂概況標(biāo)準(zhǔn)修訂中共性問(wèn)題:1、修改了標(biāo)準(zhǔn)文本格式和結(jié)構(gòu)；2、增加了原料要求；3、詳細(xì)要求了致病菌指標(biāo)：沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌；4、理化指標(biāo)：修改了計(jì)量單位，如%改為g/100g，meq/kg改為g/100g，并對(duì)數(shù)值作了對(duì)應(yīng)換算；5、統(tǒng)一要求了食品添加劑使用要求；6、增加了生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求；7、統(tǒng)一要求了包裝，標(biāo)識(shí)，貯存及運(yùn)輸。植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第6頁(yè)

糖及糖制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第7頁(yè)糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

（GB9678.1-代替GB9678.1-94）本標(biāo)準(zhǔn)歷次修訂情況：1988、1994、主要修訂內(nèi)容：1、術(shù)語(yǔ)和定義與SB10346《糖果分類(lèi)》一致；2、理化指標(biāo)：增加了SO2殘留量按GB2760執(zhí)行；3、微生物指標(biāo)：按SB10346修訂了糖果分類(lèi)名稱(chēng)，指標(biāo)值未變；4、檢驗(yàn)方法：刪掉細(xì)菌檢驗(yàn)樣品處理，改為按GB/T4789.24要求檢測(cè)。植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第8頁(yè)巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

（GB9678.2-代替GB9678.2-94）主要修訂內(nèi)容：增加了生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB17403《巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范》；原有安全衛(wèi)生指標(biāo)維持不變。

。植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第9頁(yè)蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

（GB14963-代替GB14963-94和

GB13109-91）本標(biāo)準(zhǔn)歷次修訂情況：GBn239-84、GB14963-94和GB13109-91主要修訂內(nèi)容：1、將GB13109中四環(huán)素族抗生素殘留量列入GB14963理化指標(biāo)中，將兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)合并為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。2、修改了范圍：由中華蜜蜂改為東方蜜蜂；3、理化指標(biāo)：增加了四環(huán)素族抗生素殘留量；4、修訂后仍存在問(wèn)題：四環(huán)素族抗生素殘留量≤0.05mg/kg,但GB/T5009.95《蜂蜜中四環(huán)素族抗生素殘留量測(cè)定方法》要求檢出限為0.2mg/kg,有待于深入修訂.

植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第10頁(yè)膠基糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB17399-代替GB17399-1998主要修訂內(nèi)容：1、修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)：膠姆糖改為膠基糖果；2、對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)“范圍”部分文字做了修改；3、理化指標(biāo)中二氧化硫殘留量由原標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)數(shù)值改為“按GB2760執(zhí)行”。

植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第11頁(yè)蜜餞食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

（GB14884-代替GB14884-1994）

主要修訂內(nèi)容：1、原標(biāo)準(zhǔn)范圍為“適合用于以干鮮果品、瓜蔬等為主要原料，經(jīng)糖漬蜜制或鹽漬加工而成蜜餞食品”，新標(biāo)準(zhǔn)參考GB8956-《蜜餞企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》修改為“適合用于以果蔬和糖類(lèi)等為原料，經(jīng)加工制成蜜餞類(lèi)、涼果類(lèi)、果脯類(lèi)、話化類(lèi)、果丹（餅）類(lèi)和果糕類(lèi)”。2、參考GB8956-將原標(biāo)準(zhǔn)中“蜜餞食品分類(lèi)(包含糖漬蜜餞、返砂蜜餞、果脯、涼果、甘草制品和果糕)”修訂為“術(shù)語(yǔ)和定義（包含蜜餞類(lèi)、涼果類(lèi)、果脯類(lèi)、話化類(lèi)、果丹（餅）類(lèi)和果糕類(lèi)）。

植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第12頁(yè)蜜餞食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

（GB14884-代替GB14884-1994）主要修訂內(nèi)容：3、理化指標(biāo)：二氧化硫殘留量由原標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)數(shù)值改為“按GB2760執(zhí)行”，防腐劑、糖精鈉等其它添加劑使用應(yīng)符合“5食品添加劑”項(xiàng)下要求。4、菌落總數(shù)取消了“出廠”和“銷(xiāo)售”之分，一律要求為≤1000cfu/g。5、增加了生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8956-《蜜餞企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》。植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第13頁(yè)淀粉糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB15203-代替GB15203-1994本標(biāo)準(zhǔn)歷次修訂情況：GBn240-1984、GB15203-1994和GB15203-。主要修訂內(nèi)容：范圍：部分采納QB/T2319和QB/T2347范圍，將原標(biāo)準(zhǔn)范圍修改為“適合用于以淀粉或含淀粉原料，經(jīng)酶法或酸法水解制成液體淀粉糖”。理化指標(biāo)：參考CodexStan212-1999《糖》將原標(biāo)準(zhǔn)砷由≤0.5mg/kg修訂為≤1mg/kg，增加銅≤5mg/kg。檢驗(yàn)方法：增加了感官要求檢驗(yàn)方法。植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第14頁(yè)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第15頁(yè)醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2717-代替GB2717-1996本標(biāo)準(zhǔn)歷次修訂情況：GBn3-1977、GB2717-1981和GB2717-1996。主要修訂內(nèi)容：修改了“范圍”：由適合用于釀造工藝制成醬油改為“適合用于釀造醬油和配制醬油”；修改了“術(shù)語(yǔ)和定義”：參考GB/T18186-《釀造醬油》和SB10336-《配制醬油》，增加了釀造醬油和配制醬油定義；對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)中醬油定義按照SB/T10173-93進(jìn)行了修改。植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第16頁(yè)醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2717-代替GB2717-1996主要修訂內(nèi)容：增加了原料要求，配制醬油所用酸水解植物蛋白調(diào)味液應(yīng)符合SB10338-《酸水解植物蛋白調(diào)味液》要求。修改了標(biāo)識(shí)，除要求標(biāo)出“直接佐餐食用”或“用于烹調(diào)”之外，還要標(biāo)出“釀造醬油”或“配制醬油”。增加了生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8953《醬油廠衛(wèi)生規(guī)范》要求。植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第17頁(yè)食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2719-代替GB2719-1996本標(biāo)準(zhǔn)歷次修訂情況：GBn5-1977、GB2719-1981和GB2719-1996。主要修訂內(nèi)容：1、修改了“術(shù)語(yǔ)和定義”：參考ZBX66008-87、GB18187-和SB10337-修訂了原標(biāo)準(zhǔn)中食醋、釀造食醋和配制食醋定義。2、理化指標(biāo)中刪掉了“醋酸（以乙酸計(jì)）%≥3.5”。3、增加了生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8954《食醋廠衛(wèi)生規(guī)范》要求。植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第18頁(yè)食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2719-代替GB2719-1996新標(biāo)準(zhǔn)文本中存在問(wèn)題：在標(biāo)準(zhǔn)修訂過(guò)程中，發(fā)覺(jué)GB2719-1996中要求了“醋酸（以乙酸計(jì)）”指標(biāo)，而GB18187-《釀造食醋》和SB10337-《配制食醋》要求是“總酸（以乙酸計(jì)）”考慮到食醋中除乙酸外還含有其它有機(jī)酸，GB5009.41《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法》中測(cè)定也是總酸，修訂時(shí)將指標(biāo)“醋酸（以乙酸計(jì)）”改為“總酸（以乙酸計(jì)）并分別要求釀造食醋總酸≥3.5g/100mL,配制食醋總酸≥2.5g/100mL，與

GB18187和SB10337一致。在新標(biāo)準(zhǔn)文本序言部分保留了“參考GB18187-《釀造食醋》和SB10337-《配制食醋》將醋酸修訂為總酸，并分別要求了釀造食醋和配制食醋總酸指標(biāo)”。但在標(biāo)準(zhǔn)正文理化指標(biāo)中該項(xiàng)指標(biāo)卻被刪掉，造成標(biāo)準(zhǔn)前后不一致，有待于深入以修訂單形式修訂。植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第19頁(yè)醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2718-代替GB2718-1996本標(biāo)準(zhǔn)歷次修訂情況：GBn4-1977、GB2718-1981和GB2718-1996。

原有安全衛(wèi)生指標(biāo)維持不變。植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第20頁(yè)味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2720-代替GB2720-1996本標(biāo)準(zhǔn)歷次修訂情況：GBn6-1977、GB2720-1981和GB2720-1996。主要修訂內(nèi)容：術(shù)語(yǔ)和定義:結(jié)合GB/T8967-及QB1500-1992修訂為“味精（谷氨酸鈉含量≥80g/100g）以碳水化合物（淀粉、大米、糖蜜等糖質(zhì)）為原料，經(jīng)微生物（谷氨酸棒桿菌等）發(fā)酵，提取，中和，結(jié)晶，制成含有特殊鮮味白色結(jié)晶或粉末”。感官要求:結(jié)合GB/T8967-及QB1500-1992修訂為“無(wú)色至白色結(jié)晶或粉末，含有特殊鮮味，無(wú)異味，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)?！?/p>

去掉理化指標(biāo)中谷氨酸鈉含量。植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第21頁(yè)食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2721-代替GB2721-1996本標(biāo)準(zhǔn)歷次修訂情況：GBn7-1977、GB2721-1981和GB2721-1996。主要修訂內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)：參考GB5461-將標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)由食鹽改為食用鹽。范圍；原標(biāo)準(zhǔn)范圍是“本標(biāo)準(zhǔn)適合用于食鹽”，參考CodexStan150修改為“本標(biāo)準(zhǔn)適合用于從海水、地下巖（礦）鹽沉積物、天然鹵（咸）水取得以氯化鈉為主要成份經(jīng)加工而成食用鹽?！敝参镱?lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第22頁(yè)食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2721-代替GB2721-1996主要修訂內(nèi)容：理化指標(biāo)：1.參考GB15198-94《食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》增加了“亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）≤2mg/kg；2.參考CodexStan150將鉛由≤1mg/kg修訂為≤2mg/kg，并增加了銅≤2mg/kg、鎘≤0.5mg/kg、總汞≤0.1mg/kg;3.參考CodexStan150和GB5461-去掉了鎂;4.將“碘化鉀、碘酸鉀（以碘計(jì)）按GB14880要求”修改為“碘（I）按GB14880要求執(zhí)行”并注明指強(qiáng)化碘食用鹽；植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第23頁(yè)醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2714-代替GB2714-1996本標(biāo)準(zhǔn)歷次修訂情況：GB2714-1981、GB2714-1996和GB2714-。主要修訂內(nèi)容：理化指標(biāo)：1.參考GB15198-94《食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》詳細(xì)列出了“亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）≤20mg/kg；方便標(biāo)準(zhǔn)使用。植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第24頁(yè)谷類(lèi)及其制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

修訂情況植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第25頁(yè)發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2712-代替GB2712-1998本標(biāo)準(zhǔn)歷次修訂情況：GB2712-1981、GB2712-1998和GB2712-。主要修訂內(nèi)容：范圍：新標(biāo)準(zhǔn)“范圍”中增加了“納豆”。原有安全衛(wèi)生指標(biāo)維持不變。植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第26頁(yè)非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2711-代替GB2711-1998本標(biāo)準(zhǔn)歷次修訂情況：GB2711-1981、GB2711-1998和GB2711-。主要修訂內(nèi)容：微生物指標(biāo)：新標(biāo)準(zhǔn)要求了微生物指標(biāo)不包含“大豆蛋白類(lèi)中干燥豆制品如腐竹、豆腐粉等非直接入口”產(chǎn)品；取消了散裝產(chǎn)品“出廠”和“銷(xiāo)售”微生物指標(biāo)值差異。植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第27頁(yè)淀粉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2713-代替GB2713-1998本標(biāo)準(zhǔn)歷次修訂情況：GB2713-1981、GB2713-1996和GB2713-。主要修訂內(nèi)容：1、修改了“范圍”：因標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)與其范圍不符，在“范圍”中增加了不適合用于淀粉；2、理化指標(biāo)：增加了二氧化硫殘留量按GB2760執(zhí)行；3、微生物指標(biāo)：只適合用于直接入口即食淀粉類(lèi)制品；取消了“出廠”和“銷(xiāo)售”微生物指標(biāo)值差異。4、檢驗(yàn)方法：增加了感官指標(biāo)檢驗(yàn)方法。植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第28頁(yè)方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB17400-代替GB17400-1998主要修訂內(nèi)容：原標(biāo)準(zhǔn)“分類(lèi)”修改為“術(shù)語(yǔ)和定義”，但內(nèi)容基本未變；增加生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8957《糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范》要求。標(biāo)識(shí)：在產(chǎn)品單位包裝上標(biāo)明油炸面和非油炸面。檢驗(yàn)方法：新標(biāo)準(zhǔn)刪掉了原標(biāo)準(zhǔn)中微生物檢驗(yàn)“樣品采集”和“樣品處理”詳細(xì)內(nèi)容，修改為按GB/T4789.33《食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)糧谷、果蔬類(lèi)食品檢驗(yàn)》檢驗(yàn)。植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第29頁(yè)糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7099-代替GB7099-1998本標(biāo)準(zhǔn)歷次修訂情況：GBn145-1981《糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；1986年第一次修訂：GB7100

-1986《糕點(diǎn)、餅干、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB7099-1986《裱花蛋糕衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；1998年第二次修訂：將GB7100

-1986和GB7099-1986中糕點(diǎn)和面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)合并為GB7099–1998《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；第三次修訂：GB7099–《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB7100–《餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第30頁(yè)糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7099-代替GB7099-1998主要修訂內(nèi)容：1、增加了原料要求和易腐原料低溫保留要求。2、微生物指標(biāo)取消了“出廠”和“銷(xiāo)售”差異,統(tǒng)一按GB7099-1998“銷(xiāo)售”項(xiàng)下指標(biāo)值執(zhí)行（熱加工：菌落總數(shù)≤1500，大腸菌群≤30，霉菌計(jì)數(shù)≤100；冷加工：菌落總數(shù)≤10000，大腸菌群≤300，霉菌計(jì)數(shù)≤150

）。3、增加生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8957《糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范》要求。4、增加了感官檢驗(yàn)方法。植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第31頁(yè)餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7100-代替GB7100-1986主要修訂內(nèi)容：1、增加了原料要求和易腐原料低溫保留要求。2、理化指標(biāo)：依據(jù)餅干類(lèi)特點(diǎn)增加了水分，取消黃曲霉毒素B1；增加了酸價(jià)單位。3、分別要求了夾心餅干和非夾心餅干菌落總數(shù)指標(biāo)：非夾心餅干≤750cfu/g，夾心餅干≤cfu/g；微生物指標(biāo)取消了“出廠”和“銷(xiāo)售”差異。4、增加生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8957《糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范》要求；5、檢驗(yàn)方法：增加了感官要求檢驗(yàn)方法。植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第32頁(yè)油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB16565-代替GB16565-1996主要修訂內(nèi)容：1、標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)由“油炸小食品類(lèi)”修改為“油炸小食品”。2、范圍：由“各種小食品”修改為“各種定型包裝小食品”。3、理化指標(biāo)：原標(biāo)準(zhǔn)中“羰基價(jià)（以脂肪計(jì)）mmol/kg≤20，新標(biāo)準(zhǔn)“羰基價(jià)（以脂肪計(jì)）

meq/kg≤20，和對(duì)應(yīng)檢測(cè)方法單位一致；鉛和砷由非必檢項(xiàng)目修訂為強(qiáng)制項(xiàng)目。4、包裝：針對(duì)油炸小食品特點(diǎn)，新標(biāo)準(zhǔn)增加了“應(yīng)使用防透水性材料包裝，封口嚴(yán)密，包裝袋內(nèi)不得裝入與食品無(wú)關(guān)物品，若裝入干燥劑，應(yīng)無(wú)毒無(wú)害，且使用食品級(jí)包裝材料包裝，使之與食品有效分隔?！币?。植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第33頁(yè)膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB17401-代替GB17401-1998主要修訂內(nèi)容：1、范圍、術(shù)語(yǔ)及定義：新標(biāo)準(zhǔn)參考QB2353-1998《膨化食品》對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)范圍和定義進(jìn)行了部分文字修改。2、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求：符合GB17404《膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范》要求。3、包裝：針對(duì)膨化食品特點(diǎn)，新標(biāo)準(zhǔn)增加了“應(yīng)使用防透水性材料包裝，封口嚴(yán)密，包裝袋內(nèi)不得裝入與食品無(wú)關(guān)物品，若裝入干燥劑，則應(yīng)無(wú)毒無(wú)害，使用包裝袋與食品有效分隔，并標(biāo)注“非食用”字樣。植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第34頁(yè)食用大豆粕衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14932.1-代替GB14932.1-1994主要修訂內(nèi)容：1.標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)：原標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)為《食用豆粕衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》與GB/T13382-1991《食用大豆粕》不一致。新標(biāo)準(zhǔn)改為《食用大豆粕衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。2.范圍:原標(biāo)準(zhǔn)“適合用于大豆經(jīng)溶劑萃取豆油后,供生產(chǎn)高蛋白仿制食品用豆粕.”新標(biāo)準(zhǔn)修改為:“適合用于大豆經(jīng)浸出法(預(yù)榨浸出或直接浸出)制得適合食品加工用渙散富含蛋白質(zhì)物料.植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第35頁(yè)食用大豆粕衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14932.1-代替GB14932.1-1994主要修訂內(nèi)容：3.理化指標(biāo)：CodexStan175-1989《大豆蛋白制品》要求灰分≤8%，參考CAC標(biāo)準(zhǔn)將原標(biāo)準(zhǔn)灰分由≤6.5g/100g修訂為≤8g/100g；原標(biāo)準(zhǔn)“脲酶活性（pH單位）”改為“脲酶活性指數(shù)（pH值）”，數(shù)值不變。4.增加了生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求：符合GB8955《食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范》要求.5.檢驗(yàn)方法：測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)號(hào)由GB/T14932.2改為GB/T5009.117，方法內(nèi)容不變。植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第36頁(yè)飲料類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第37頁(yè)冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2759.1-代替GB2759.1-1996本標(biāo)準(zhǔn)歷次修訂情況：GBn49-1977《冷飲食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB2759-1981、GB2759.1-1996《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB2759.1-。主要修訂內(nèi)容：微生物指標(biāo)：取消了按乳蛋白含量不一樣分別制訂微生物限制值，統(tǒng)一要求為：菌落總數(shù)≤25000，大腸菌群≤450。增加生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB12695《飲料企業(yè)良好衛(wèi)生規(guī)范廠衛(wèi)生規(guī)范》要求。植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第38頁(yè)冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2759.1-代替GB2759.1-1996新標(biāo)準(zhǔn)存在問(wèn)題：原標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量單位為重量單位，新標(biāo)準(zhǔn)改為體積單位（L，mL等），應(yīng)恢復(fù)為重量單位。植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第39頁(yè)碳酸飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2759.2-代替GB2759.2-1996本標(biāo)準(zhǔn)歷次修訂情況：GBn49-1977《冷飲食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB2759-1981、GB2759.2-1996《碳酸飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB2759.2-。主要修訂內(nèi)容：1.范圍、術(shù)語(yǔ)和定義:參考GB10789-1996《軟飲料分類(lèi)》將碳酸飲料定義為：在一定條件下充入二氧化碳?xì)庵破?，不包含由發(fā)酵法本身產(chǎn)生二氧化碳?xì)怙嬃?，并要求了二氧化碳?xì)夂浚煌瑫r(shí)指出本標(biāo)準(zhǔn)不適合用于充入二氧化碳茶飲料。植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第40頁(yè)碳酸飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2759.2-代替GB2759.2-1996主要修訂內(nèi)容：2、增加生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB12695《飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》要求。3、檢驗(yàn)方法：增加了感官指標(biāo)檢驗(yàn)方法。植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第41頁(yè)固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7101-代替GB7101-1994本標(biāo)準(zhǔn)歷次修訂情況：GB7101-1986、GB7101-1994、GB7101-。主要修訂內(nèi)容：范圍：參考GB10789-1996《軟飲料分類(lèi)》增加了“產(chǎn)品水分不高于5g/100g”；將原標(biāo)準(zhǔn)中“不適合用于燒煮型咖啡”修改為“不適合用于未經(jīng)烘烤以可可為原料加工制成固體飲料”。術(shù)語(yǔ)和定義：GB10789-1996《軟飲料分類(lèi)》將固體飲料分為“蛋白型固體飲料“果香型固體飲料”和“其它固體飲料”，新衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)考慮到微生物指標(biāo)不一樣，將固體飲料分為“蛋白型固體飲料（蛋白質(zhì)≥4%）”和“普通型固體飲料（蛋白質(zhì)<4%）”；取消了原標(biāo)準(zhǔn)焙烤型（速溶咖啡）固體飲料。植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第42頁(yè)固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7101-代替GB7101-1994主要修訂內(nèi)容：理化指標(biāo):1.取消了焙烤型（速溶咖啡）及咖啡因指標(biāo),經(jīng)烘烤工藝加工咖啡執(zhí)行“普通型固體飲料”指標(biāo).2.水分由原標(biāo)準(zhǔn)≤4%改為≤5.0g/100g.微生物指標(biāo):取消了焙烤型（速溶咖啡）,經(jīng)烘烤工藝加工咖啡執(zhí)行“普通型固體飲料”指標(biāo).增加生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB12695《飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》要求。植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第43頁(yè)植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB16322-代替GB16322-1996主要修訂內(nèi)容：序言:新標(biāo)準(zhǔn)“增加了蛋白質(zhì)指標(biāo)”有誤，96年原標(biāo)準(zhǔn)中就已經(jīng)要求了蛋白質(zhì)指標(biāo)，此次修訂保留未變。術(shù)語(yǔ)和定義：參考GB10789-1996《軟飲料分類(lèi)》新標(biāo)準(zhǔn)增加了各種植物蛋白飲料定義，包含：豆乳類(lèi)飲料、椰子乳（汁）飲料、杏仁乳（露）飲料及其它植物蛋白飲料。理化指標(biāo)：氰化物增加了“以HCN計(jì)”植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第44頁(yè)植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB16322-代替GB16322-1996主要修訂內(nèi)容：微生物指標(biāo)：原標(biāo)準(zhǔn)“罐裝植物蛋白飲料應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌”修改為“以罐頭加工工藝生產(chǎn)罐裝植物蛋白飲料應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌要求”。增加生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB12695《飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》要求。檢驗(yàn)方法：原標(biāo)準(zhǔn)脲酶試驗(yàn)按附錄A檢測(cè)，新標(biāo)準(zhǔn)取消了附錄A，脲酶試驗(yàn)按GB/T5009.183要求方法檢測(cè)。。植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第45頁(yè)含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB11673-代替GB11673-1989主要修訂內(nèi)容：范圍：原標(biāo)準(zhǔn)是以新鮮牛乳（含乳30%以上）為主要原料，新標(biāo)準(zhǔn)參考GB10789-1996《軟飲料分類(lèi)》修訂為“以鮮乳或乳粉為原料”。規(guī)范性引用文件中GB12695《飲料廠衛(wèi)生規(guī)范》有誤，應(yīng)為《飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》。理化指標(biāo)：1、脂肪指標(biāo)修訂為“僅適于以鮮奶為原料”含乳飲料；2、刪掉糖精和增稠劑，統(tǒng)一改為食品添加劑符合GB2760要求；3、參考GB14935《食品中鉛限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》鉛由“按GB2759執(zhí)行”改為≤0.05mg/kg；4、參考GB4810《食品中砷限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》增加了總砷≤0.2mg/kg；5、增加了銅≤5.0mg/kg。

植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第46頁(yè)含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB11673-代替GB11673-1989主要修訂內(nèi)容：微生物指標(biāo)：增加了霉菌和酵母指標(biāo)，均≤10cfu/mL。增加生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB12695《飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》要求。檢驗(yàn)方法：原標(biāo)準(zhǔn)中未要求微生物指標(biāo)檢驗(yàn)方法，新標(biāo)準(zhǔn)要求為按GB/T4789.21《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)冷凍飲品飲料檢驗(yàn)》檢測(cè)。植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第47頁(yè)乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB16321-代替GB16321-1996主要修訂內(nèi)容：范圍：將原標(biāo)準(zhǔn)中“以鮮乳、乳粉或輔以大豆等為原料，經(jīng)嗜熱鏈球菌或保加利亞乳酸桿菌發(fā)酵加工制成含有對(duì)應(yīng)風(fēng)味活性或非活性乳酸菌飲料”修改為：“以鮮乳、乳粉或輔以植物蛋白粉等為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵加工制成含有產(chǎn)品對(duì)應(yīng)風(fēng)味未殺菌或殺菌飲料”術(shù)語(yǔ)和定義：將原標(biāo)準(zhǔn)活性乳酸菌飲料和非活性乳酸菌飲料改為未殺菌型和殺菌型乳酸菌飲料，但定義內(nèi)容基本不變。植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第48頁(yè)乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB16321-代替GB16321-1996主要修訂內(nèi)容：理化指標(biāo)：1取消了總固體、總糖和酸度等質(zhì)量指標(biāo)；2蛋白質(zhì)由原標(biāo)準(zhǔn)“按QB1554要求”改為≥0.70g/100g，與GB10789-1996《軟飲料分類(lèi)》中乳酸菌飲料蛋白質(zhì)含量要求一致；3修改了鉛和砷；參考GB14935《食品中鉛限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》鉛由“按GB2759執(zhí)行”改為≤0.05mg/kg；4、參考GB4810《食品中砷限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》增加了總砷≤0.2mg/kg；貯存及運(yùn)輸：植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第49頁(yè)乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB16321-代替GB16321-1996主要修訂內(nèi)容：貯存及運(yùn)輸：原標(biāo)準(zhǔn)有專(zhuān)門(mén)針對(duì)乳酸菌飲料產(chǎn)品特點(diǎn)運(yùn)輸和貯存要求，如使用冷藏車(chē)，貯存在2-10°C，保留期未滅菌產(chǎn)品不少于1個(gè)月，滅菌產(chǎn)品不少于2個(gè)月等要求，新標(biāo)準(zhǔn)取消了上述詳細(xì)要求，代之以各產(chǎn)品通用貯存及運(yùn)輸衛(wèi)生要求。檢驗(yàn)方法：取消了原標(biāo)準(zhǔn)中詳細(xì)脲酶試驗(yàn)方法，改為按GB/T5009.186要求方法測(cè)定.植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第50頁(yè)瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB17324-代替GB17324-1998主要修訂內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)：由《瓶裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》改為《瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。規(guī)范性引用文件：GB/T5738《飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法》有誤。理化指標(biāo)：將原標(biāo)準(zhǔn)中“pH值、電導(dǎo)率、高錳酸鉀消耗量和氯化物應(yīng)符合GB17323《瓶裝飲用純凈水》要求”改為將GB17323指標(biāo)值詳細(xì)列出，即pH值5.0-7.0,電導(dǎo)率≤10,高錳酸鉀消耗量≤1.0和氯化物≤6.0,方便標(biāo)準(zhǔn)使用;將原標(biāo)準(zhǔn)中氰化物(以CN-計(jì)),mg/L改為氰化物(mg/L).植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第51頁(yè)食用油脂類(lèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第52頁(yè)食用氫化油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB17402-代替GB17402-1998主要修訂內(nèi)容：理化指標(biāo);取消了原標(biāo)準(zhǔn)中銅指標(biāo).生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求：符合GB8955《食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范》要求.植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第53頁(yè)人造奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB15196-代替GB15196-1994主要修訂內(nèi)容：序言：沒(méi)有給出指標(biāo)修改詳細(xì)情況。理化指標(biāo)：1、增加了水分（≤16g/100g）和脂肪（≥80g/100g）；2、增加了酸價(jià)單位，將過(guò)氧化值單位改為g/100g（≤0.13g/100g

）；3、銅由≤1mg/kg改為≤0.1mg/kg,總砷和鉛由≤0.5mg/kg

改為≤0.1mg/kg.生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求：符合GB8955《食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范》要求.檢驗(yàn)方法:原標(biāo)準(zhǔn)中鎳檢測(cè)按附錄B方法測(cè)定,新標(biāo)準(zhǔn)改為按GB/T5009.138要求方法測(cè)定.植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第54頁(yè)食用植物油煎炸過(guò)程中衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7102.1-代替GB7102.1-1994本標(biāo)準(zhǔn)歷次修訂情況：GB7102-1986,GB7102.1-1994和GB7102.1-.主要修訂內(nèi)容：序言中增加了“包裝、標(biāo)識(shí)貯存及運(yùn)輸要求”有誤，因標(biāo)準(zhǔn)文本中沒(méi)有這部分內(nèi)容。理化指標(biāo)：增加了酸價(jià)單位，但未修改羰基價(jià)單位。檢驗(yàn)方法：增加了感官指標(biāo)按GB/T5009.37要求方法測(cè)定,極性組分測(cè)定方法由GB7102.2修改為GB/T5009.202.植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第55頁(yè)食用菌類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況植物類(lèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂情況介紹第56頁(yè)食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7096-代替GB7096-1996本標(biāo)準(zhǔn)歷次修訂情況：GB7096-1986《干食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB7097-1986《食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，合并為GB7096-1996《食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,GB7096-.主要修訂內(nèi)容：1.范圍:原標(biāo)準(zhǔn)范圍列出真菌詳細(xì)種類(lèi)(如香菇、木耳……),新標(biāo)準(zhǔn)參考CodexStan38-1981《食用真菌和真菌制品》改為“適合用于可食用鮮