第4節(jié)蛋白質(zhì)生命活動的主要承擔者【學(xué)習(xí)目標】1.通過比較不同氨基酸的結(jié)構(gòu)，求同歸納得出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式與特點（科學(xué)思維）。2.通過模擬活動和模型建構(gòu)等活動，說明肽鍵的形成過程，闡明蛋白質(zhì)的基本組成單位氨基酸（模型與建模）。3.通過討論蛋白質(zhì)多樣性與功能多樣性的關(guān)系，嘗試解釋蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)，認同細胞的主要功能由蛋白質(zhì)完成（結(jié)構(gòu)與功能觀）。4.通過討論“手術(shù)縫合線”“大頭娃娃”等議題，認同蛋白質(zhì)與人體的營養(yǎng)、健康等存在緊密聯(lián)系（社會責(zé)任）。課時安排：4課時【課前預(yù)習(xí)】一、蛋白質(zhì)的功能名稱功能實例結(jié)構(gòu)蛋白肌肉、頭發(fā)、羽毛、蛛絲功能蛋白作用絕大多數(shù)的酶作用血紅蛋白運輸氧作用胰島素調(diào)節(jié)血糖濃度作用抗體抵御病菌和病毒等抗原的侵害總結(jié):一切生命活動離不開_____________,_____________是生命活動的主要承擔者。二、蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸1.氨基酸的種類諧音巧記8種必需氨基酸組成蛋白質(zhì)的氨基酸有_____種，其中8種是人體細胞不能合成的，稱為_____氨基酸，這些氨基酸必須從外界環(huán)境中獲取；另外____種氨基酸是人體細胞能夠合成的，稱為_______氨基酸。諧音巧記8種必需氨基酸2.氨基酸的元素組成及結(jié)構(gòu)特點（1）組成氨基酸的共有元素是_____________，有的氨基酸還含有______等元素，S可作為區(qū)分蛋白質(zhì)與其他有機物的特征元素。（2）氨基酸的結(jié)構(gòu)特點①數(shù)量關(guān)系：至少都含有和。②位置關(guān)系：都有連接在上。③各種氨基酸之間的區(qū)別在于的不同。（3）氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：______________________。三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次1.氨基酸的結(jié)合方式（脫水縮合）（1）脫水縮合概念：一個氨基酸分子的___________與另一個氨基酸分子的__________相連接，同時脫去一分子的水，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。（2）脫水縮合的過程：寫出下列兩種氨基酸脫水縮合形成二肽的過程：____________________________________2.二肽：由___________縮合而成的化合物。3.多肽：由___________縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物，通常呈_________結(jié)構(gòu)?！P曲、折疊(原因：氨基酸之間能形成_________等)4.蛋白質(zhì)：具有一定的_________________5.觀察課本圖2-10、2-11、2-12描述從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次：6.空間結(jié)構(gòu)的形成：①由于氨基酸之間能夠形成________等，從而使得肽鏈能夠_______________，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。②兩條或多條肽鏈之間通過一定的化學(xué)鍵（如________）相互結(jié)合在一起，形成具有更為復(fù)雜的________的蛋白質(zhì)。四、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因1.氨基酸方面：氨基酸的、數(shù)目、________不同。2.肽鏈方面：肽鏈的________、_________及其形成的________千差萬別。。3.每一種蛋白質(zhì)分子都有與它所承擔的功能相適應(yīng)的獨特結(jié)構(gòu)，體現(xiàn)結(jié)構(gòu)決定功能的生命觀念。五、蛋白質(zhì)的變性、水解1.蛋白質(zhì)的變性：①原因：蛋白質(zhì)在(具體)作用下；②結(jié)果：被破壞；③能否與雙縮脲試劑反應(yīng)：；④舉例：、、對細菌和病毒消毒。2.蛋白質(zhì)的水解①原因：蛋白質(zhì)在酶作用下；②結(jié)果：被破壞；③能否與雙縮脲試劑反應(yīng)：；【課堂建構(gòu)】一、蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸1.氨基、羧基、R基的書寫①正確的格式：—NH2、—COOH、—R(千萬不要忘記在原子團前面加“—”)。②避免兩種錯誤格式a.寫成NH2、COOH、R。b.寫成NH3、—NH3、HCOOH等。2.“兩看法”判斷組成蛋白質(zhì)的氨基酸：一看數(shù)量：每種氨基酸至少都含有一個氨基和一個羧基。二看位置：必須一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上。另外：這個碳原子還連接著一個氫和一個側(cè)鏈基團，側(cè)鏈基團上可以有氨基或羧基。二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次1．氨基酸脫水縮合過程分析參與脫水縮合的部位一個氨基酸氨基中的H和另一個氨基酸羧基中的OHH2O中H和O的來源H既來自氨基又來自羧基，O只來自羧基—NH2和—COOH的數(shù)量和位置一條肽鏈中至少含有一個游離的—NH2和一個游離的—COOH，分別位于肽鏈的兩端，其余的—NH2和—COOH位于R基中2.蛋白質(zhì)形成過程的有關(guān)計算規(guī)律(1)氨基數(shù)＝肽鏈數(shù)＋R基上的氨基數(shù)＝各氨基酸中氨基總數(shù)－肽鍵數(shù)。(2)羧基數(shù)＝肽鏈數(shù)＋R基上的羧基數(shù)＝各氨基酸中羧基總數(shù)－肽鍵數(shù)。(3)假設(shè)氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a，由n個氨基酸分別形成1條肽鏈或m條肽鏈或環(huán)狀多肽：形成的多肽形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)氨基數(shù)目羧基數(shù)目多肽相對分子質(zhì)量1條肽鏈n－1n－1至少1個至少1個na－18(n－1)m條肽鏈n－mn－m至少m個至少m個na－18(n－m)環(huán)狀多肽nn最少為0最少為0na－18n三．蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性與功能多樣性的關(guān)系四．辨析蛋白質(zhì)的鹽析、變性與水解【課堂檢測】1．蛋白質(zhì)具有催化、免疫、遺傳、調(diào)節(jié)等各種功能()2.蛋白質(zhì)是目前已知的結(jié)構(gòu)最復(fù)雜、功能最多樣的分子()3.每種氨基酸都只含一個氨基和一個羧基，且都連在同一個碳原子上。()4.分子式中只要有氨基和羧基，就可以判斷其為構(gòu)成生物體的氨基酸。()5..-NH3、NH2表示氨基。()6.各種氨基酸理化性質(zhì)不同的原因在于R基不同。()7.人體組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有21種。其中人體細胞能夠合成的稱為必需氨基酸。()8.評價蛋白質(zhì)食品營養(yǎng)價值主要依據(jù)其必需氨基酸的種類和含量。()9.每種氨基酸都只含有C、H、O、N四種元素。()10.細胞中氨基酸種類和數(shù)量相同的蛋白質(zhì)是一種蛋白質(zhì)。()11.氨基酸脫水縮合產(chǎn)生的水，其中的氫全部來自于氨基。()12..多個氨基酸脫水縮合形成多肽就是形成了一定功能的蛋白質(zhì)。()13..強酸、強堿、高溫、X射線、重金屬都能導(dǎo)致蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變。(