蔬菜學(xué)課程教學(xué)大綱一、課程基本信息課程代碼：330006課程名稱：蔬菜學(xué)英文名稱：VegetableScience學(xué)時(shí)：45學(xué)分：2.0適用對象:園藝專業(yè)考核方式：考試，平時(shí)成績占30%先修課程：植物學(xué)，植物生理學(xué)，農(nóng)業(yè)化學(xué)，土壤學(xué)二、課程簡介中文簡介本課程主要介紹蔬菜生產(chǎn)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢；蔬菜栽培的基本技術(shù)；中國南方適用的蔬菜品種；根菜類、白菜類、綠葉蔬菜、豆類、茄果類和瓜類等主要蔬菜的栽培技術(shù)。英文簡介Thiscourseintroducesvegetableproductionstatusanddevelopmenttrends;basicskillsofVegetableCultivation;vegetablecultivarsappliedtoSouthofChina;cultivationtechniquesoftheimportantvegetablecropssuchasRootvegetables,Chinesecabbagegroup,Greenvegetables,Vegetablelegumes,SolanaceousfruitsandGourds.三、教學(xué)內(nèi)容及要求第一章緒論目的與要求了解蔬菜的基本概念，概括蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能。了解蔬菜產(chǎn)業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的重要地位。比較蔬菜產(chǎn)業(yè)與其他種植業(yè)的不同。綜述中國蔬菜的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢。掌握蔬菜栽培學(xué)的性質(zhì)和任務(wù)。教學(xué)內(nèi)容主要內(nèi)容：什么是蔬菜、無公害蔬菜、有機(jī)蔬菜和綠色蔬菜蔬菜的營養(yǎng)和保健功能蔬菜生產(chǎn)在國民經(jīng)濟(jì)中的重要地位蔬菜產(chǎn)銷特點(diǎn)中國蔬菜發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢蔬菜栽培學(xué)的性質(zhì)和任務(wù)基本概念和知識點(diǎn)基本概念：蔬菜、蔬菜栽培學(xué)、無公害蔬菜、有機(jī)蔬菜、綠色蔬菜知識點(diǎn)：蔬菜的營養(yǎng)和保健功能蔬菜產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)銷特點(diǎn)問題與應(yīng)用（能力要求）蔬菜業(yè)在種植中的排位？應(yīng)用：綜述廣州(東)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)遇與挑戰(zhàn)廣州(東)蔬菜出口現(xiàn)狀與……廣州(東)有機(jī)蔬菜的發(fā)展現(xiàn)狀與……廣州(東)蔬菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)狀與……廣州(東)設(shè)施蔬菜栽培現(xiàn)狀與……廣州(東)無公害蔬菜發(fā)展現(xiàn)狀與……廣州(東)蔬菜冷鏈流通發(fā)展現(xiàn)狀與……廣州(東)蔬菜采后處理技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀與……廣州(東)稀特蔬菜生產(chǎn)現(xiàn)狀與……廣州(東)蔬菜安全衛(wèi)生監(jiān)管現(xiàn)狀與……課后練習(xí)名詞解釋：蔬菜、蔬菜栽培學(xué)、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜、無公害蔬菜蔬菜有哪些營養(yǎng)保健功能？試述蔬菜生產(chǎn)在國民經(jīng)濟(jì)中的重要地位。蔬菜產(chǎn)銷有哪些特點(diǎn)？試分析我國蔬菜產(chǎn)銷現(xiàn)狀。教學(xué)方法與手段采用多媒體課件，由教師在課堂講授，并使用黑板對學(xué)生進(jìn)行提問和做補(bǔ)充說明。第二章蔬菜的栽培技術(shù)基礎(chǔ)目的與要求認(rèn)識蔬菜種子的類型，蔬菜育苗和植物調(diào)整的意義掌握種子質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)，播種前種子處理技術(shù)識別蔬菜幼苗，掌握蔬菜育苗技術(shù)掌握蔬菜植株調(diào)整技術(shù)掌握蔬菜采收技術(shù)教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)種子和播種主要內(nèi)容蔬菜種子的概念和分類種子質(zhì)量內(nèi)涵和蔬菜種子的分級標(biāo)準(zhǔn)播種技術(shù)基本概念和知識點(diǎn)基本概念：種子、發(fā)芽率、發(fā)芽勢知識點(diǎn)：蔬菜種子的類型種子質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)問題與應(yīng)用（能力要求）如何進(jìn)行播種前種子處理？第二節(jié)育苗主要內(nèi)容育苗的意義和育苗的適應(yīng)性壯苗和劣質(zhì)苗育苗基質(zhì)和容器苗期管理育苗新技術(shù)基本概念和知識點(diǎn)基本概念：嫩壯苗、老壯苗知識點(diǎn)：育苗的基質(zhì)和容器、育苗新技術(shù)問題與應(yīng)用（能力要求）如何根據(jù)蔬菜育苗適應(yīng)性采取適當(dāng)?shù)脑耘喾绞?？如何鑒別壯苗和劣質(zhì)苗？第三節(jié)植株調(diào)整主要內(nèi)容植株調(diào)整及其意義植株調(diào)整的方法生長調(diào)節(jié)劑的應(yīng)用基本概念和知識點(diǎn)基本概念：植株調(diào)整知識點(diǎn)：植株調(diào)整的意義、植株調(diào)整的方法問題與應(yīng)用（能力要求）如何根據(jù)蔬菜植物的開花結(jié)果習(xí)性進(jìn)行植株調(diào)整？植物生長調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)劑在蔬菜上有哪些應(yīng)用？第四節(jié)采收技術(shù)主要內(nèi)容采收的技術(shù)目標(biāo)蔬菜的采收標(biāo)準(zhǔn)蔬菜采收適期的彈性蔬菜采后處理基本概念和知識點(diǎn)基本概念：生物學(xué)成熟度、商品成熟度知識點(diǎn)：采收的技術(shù)目標(biāo)、蔬菜的采收標(biāo)準(zhǔn)、蔬菜采后處理的流程、加工蔬菜的類型問題與應(yīng)用（能力要求）如何靈活掌握蔬菜的采收標(biāo)準(zhǔn)，適時(shí)采收？第五節(jié)蔬菜栽培制度與周年供應(yīng)主要內(nèi)容蔬菜的栽培制度蔬菜的周年均衡供應(yīng)基本概念和知識點(diǎn)基本概念：輪作、連作、間作、套作、混作、多次作知識點(diǎn)：連作的危害和輪作的優(yōu)點(diǎn)、輪作的類型、輪作的周期、蔬菜供應(yīng)的淡旺季問題與應(yīng)用（能力要求）如何進(jìn)行合理輪作？蔬菜間套作應(yīng)掌握哪些原則？試分析廣東省蔬菜淡季的成因。制定蔬菜周年供應(yīng)的技術(shù)措施。實(shí)踐環(huán)節(jié)與課后練習(xí)實(shí)踐環(huán)節(jié)：蔬菜種子處理課后練習(xí)：名詞解釋：種子、發(fā)芽率、發(fā)芽勢、發(fā)芽指數(shù)、輪作、間作、套作試述蔬菜種子質(zhì)量的內(nèi)涵。試述蔬菜播種前種子處理技術(shù)。蔬菜育苗有何意義？試述各種蔬菜育苗的適應(yīng)性。什么是蔬菜壯苗？老化苗？徒長苗？試述蔬菜育苗對基質(zhì)的基本要求。試述蔬菜育苗的管理。蔬菜為什么要進(jìn)行植株調(diào)整？植株調(diào)整包括哪些內(nèi)容？如何進(jìn)行蔬菜整枝？試舉例說明之。舉例說明植物生長調(diào)節(jié)劑在蔬菜上的應(yīng)用。蔬菜采收要實(shí)現(xiàn)哪些技術(shù)目標(biāo)？蔬菜商品成熟度主要從哪些方面判斷？試分析各種蔬菜對采收期的適應(yīng)性。簡述蔬菜產(chǎn)后商品化處理的技術(shù)流程。我國加工蔬菜主要有哪些？蔬菜間套作應(yīng)掌握哪些原則？試分析廣東省蔬菜淡季的成因。實(shí)現(xiàn)蔬菜周年供應(yīng)有哪些途徑？教學(xué)方法與手段采用多媒體課件，錄像等，由教師在課堂講授。第三章根菜類栽培目的與要求認(rèn)識根菜類蔬菜的種類和生物學(xué)特性掌握蘿卜栽培技術(shù)掌握防止肉質(zhì)根先期抽薹、開裂、空心和分叉的技術(shù)措施教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)根菜類的生物學(xué)特性主要內(nèi)容根菜類的種類肉質(zhì)根的外部形態(tài)和內(nèi)部解剖結(jié)構(gòu)根菜類的栽培共性基本概念和知識點(diǎn)基本概念：根菜類蔬菜知識點(diǎn)：根菜類的外部結(jié)構(gòu)和內(nèi)部解剖結(jié)構(gòu)問題與應(yīng)用（能力要求）根菜類在栽培上有哪些共同特點(diǎn)？第二節(jié)蘿卜栽培主要內(nèi)容蘿卜的生物學(xué)特性蘿卜的類型與品種蘿卜的栽培技術(shù)肉質(zhì)根的開裂、糠心與分叉等基本概念和知識點(diǎn)基本概念：糠心、先期抽苔知識點(diǎn)：蘿卜對環(huán)境條件的要求、蘿卜的品種類型、肉質(zhì)根分叉、糠心、分叉的原因問題與應(yīng)用（能力要求）防止肉質(zhì)根先期抽薹、開裂、空心和分叉的措施？課后練習(xí)根菜類包括哪些種類？其肉質(zhì)根的外部形態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)有何不同？以蘿卜為例簡述根菜類植物的生長發(fā)育過程，并分析營養(yǎng)生長與生殖生長的關(guān)系。試根據(jù)蘿卜對營養(yǎng)的要求，制訂相應(yīng)的施肥策略。試述廣東省蘿卜的類型品種。種植蘿卜要高產(chǎn)，應(yīng)掌握哪些技術(shù)環(huán)節(jié)？試述根菜類肉質(zhì)根空心、分叉、開裂發(fā)生的原因及克服的措施。教學(xué)方法與手段采用多媒體課件，由教師在課堂講授，并使用黑板對學(xué)生進(jìn)行提問和做補(bǔ)充說明。第四章白菜類栽培目的與要求了解白菜類蔬菜的種類和栽培共性掌握白菜、菜心的栽培技術(shù)教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)概說主要內(nèi)容白菜類的分類白菜類的栽培共性基本概念和知識點(diǎn)基本概念：白菜類蔬菜知識點(diǎn)：白菜類分類、問題與應(yīng)用（能力要求）白菜類在栽培上有哪些共性？第二節(jié)白菜栽培主要內(nèi)容白菜的生物學(xué)特性白菜的品種類型栽培制度栽培技術(shù)基本概念和知識點(diǎn)白菜的產(chǎn)量形成特點(diǎn)、對外界環(huán)境條件的要求、品種和類型、栽培制度問題與應(yīng)用（能力要求）根據(jù)華南地區(qū)的氣候特點(diǎn)，制定不同季節(jié)的白菜栽培技術(shù)措施。第三節(jié)菜心栽培主要內(nèi)容菜心的生物學(xué)特性菜心的栽培技術(shù)要點(diǎn)基本概念和知識點(diǎn)基本概念：齊口花知識點(diǎn)：菜心對外界環(huán)境條件的要求、菜心品種問題與應(yīng)用（能力要求）試制定菜心無公害栽培的技術(shù)措施。實(shí)踐環(huán)節(jié)與課后練習(xí)實(shí)踐環(huán)節(jié)：白菜、菜心花芽分化觀察課后練習(xí)：白菜類包括哪些種類？栽培上有哪些特點(diǎn)？白菜產(chǎn)量形成有哪些特點(diǎn)？為什么華南地區(qū)白菜秋植較春植的產(chǎn)量高？分別制定春白菜、夏白菜、秋冬白菜的栽培要點(diǎn)。簡述菜心的栽培技術(shù)要點(diǎn)。教學(xué)方法與手段采用多媒體課件，由教師在課堂講授，并使用黑板對學(xué)生進(jìn)行提問和做補(bǔ)充說明。第五章綠葉菜類栽培目的與要求了解綠葉蔬菜的種類和栽培共性掌握萵苣的栽培技術(shù)教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)概說主要內(nèi)容綠葉蔬菜的種類綠葉蔬菜的栽培共性基本概念和知識點(diǎn)基本概念：綠葉蔬菜知識點(diǎn)：綠葉蔬菜對環(huán)境條件的要求問題與應(yīng)用（能力要求）綠葉蔬菜在栽培上有哪些共性？如何巧用綠葉菜類蔬菜與主要蔬菜進(jìn)行套種和間作（舉例說明）？第二節(jié)萵苣栽培主要內(nèi)容萵苣的品種類型萵苣對環(huán)境條件的要求葉用萵苣的栽培技術(shù)基本概念和知識點(diǎn)萵苣的對外界環(huán)境條件的要求、品種和類型問題與應(yīng)用（能力要求）萵苣種子萌發(fā)特點(diǎn)，如何促進(jìn)種子萌發(fā)？課后練習(xí)綠葉蔬菜包括些種類？它們有哪些特點(diǎn)？萵苣有哪些類型？本省栽培的生菜品種主要有哪些？試述萵苣對環(huán)境條件的要求？試述葉用萵苣的栽培技術(shù)。教學(xué)方法與手段采用多媒體課件，由教師在課堂講授，并使用黑板對學(xué)生進(jìn)行提問和做補(bǔ)充說明。第六章茄果類栽培目的與要求認(rèn)識茄果類蔬菜了解茄果類蔬菜的栽培共性掌握番茄的栽培技術(shù)教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)茄果類的通性主要內(nèi)容茄果類蔬菜生產(chǎn)概況茄果類蔬菜栽培共性基本概念和知識點(diǎn)茄果類生長發(fā)育過程、茄果類對外界環(huán)境條件的要求，問題與應(yīng)用（能力要求）番茄、茄子和辣椒的分枝結(jié)果習(xí)性有何不同？第二節(jié)番茄栽培主要內(nèi)容番茄的生物學(xué)特性番茄的品種類型番茄的栽培技術(shù)基本概念和知識點(diǎn)番茄對外界環(huán)境條件的要求、番茄的品種類型問題與應(yīng)用（能力要求）如何防止番茄落花落果？提高茄果類蔬菜的果實(shí)商品品質(zhì)技術(shù)要點(diǎn)實(shí)踐環(huán)節(jié)與課后練習(xí)實(shí)踐環(huán)節(jié)：茄果類蔬菜開花結(jié)果習(xí)性觀察和整枝課后練習(xí)：茄果類蔬菜在栽培上有哪些共同特點(diǎn)？試分析番茄落花落果原因及克服措施。番茄生產(chǎn)過程常產(chǎn)生哪些生理障礙，分析其原因，制訂防治措施？試述華南地區(qū)番茄生產(chǎn)的技術(shù)要點(diǎn)。如何對番茄進(jìn)行植株調(diào)整？試述番茄的成熟過程，如何確定番茄采收適期？教學(xué)方法與手段采用多媒體課件，由教師在課堂講授，并使用黑板對學(xué)生進(jìn)行提問和做補(bǔ)充說明。第七章瓜類栽培目的與要求了解瓜類的種類與分類掌握瓜類蔬菜的栽培共性教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 瓜類的種類與植物學(xué)特性主要內(nèi)容瓜類的種類與分類瓜類的栽培共性基本概念和知識點(diǎn)瓜類的種類、瓜類的結(jié)果習(xí)性、瓜類的成熟標(biāo)準(zhǔn)、瓜類的生長發(fā)育過程問題與應(yīng)用（能力要求）如何根據(jù)瓜類的開花結(jié)果習(xí)性進(jìn)行植株調(diào)整？第二節(jié)黃瓜栽培主要內(nèi)容黃瓜的生物學(xué)特性黃瓜的類型和品種黃瓜的栽培技術(shù)基本概念和知識點(diǎn)基本概念：化瓜知識點(diǎn)：黃瓜對溫光的要求、黃瓜的花芽分化和性型分化、黃瓜的果實(shí)發(fā)育、黃瓜的類型和品種、問題與應(yīng)用（能力要求）如何協(xié)調(diào)黃瓜營養(yǎng)生長和生殖生長的關(guān)系？如何促進(jìn)黃瓜的花芽向雌花轉(zhuǎn)化？實(shí)踐環(huán)節(jié)與課后練習(xí)實(shí)踐環(huán)節(jié)：瓜類的形態(tài)與分類課后練習(xí)：瓜類蔬菜有哪些種類？分屬哪幾個(gè)屬？在栽培上有哪些共同特點(diǎn)？試述瓜類的結(jié)果習(xí)性。試述黃瓜對環(huán)境條件要求。如何協(xié)調(diào)黃瓜營養(yǎng)生長和生殖生長的關(guān)系？影響黃瓜性型分化有哪些因素？在生產(chǎn)上如何促進(jìn)黃瓜的花芽向雌花轉(zhuǎn)化？試制定黃瓜栽培技術(shù)措施。黃瓜保護(hù)地栽培與露地栽培在品種選擇上有哪些不同？教學(xué)方法與手段采用多媒體課件，由教師在課堂講授，并使用黑板對學(xué)生進(jìn)行提問和做補(bǔ)充說明。第八章豆類栽培目的與要求了解豆類的種類與分類掌握豆類的栽培共性掌握豇豆的栽培技術(shù)教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)豆類的栽培通性主要內(nèi)容豆類蔬菜的種類與分類豆類蔬菜的生物學(xué)特性豆類蔬菜的栽培共性基本概念和知識點(diǎn)豆類的種類、豆類對溫度的要求、豆類的營養(yǎng)要求問題與應(yīng)用（能力要求）豆類蔬菜根系與其他蔬菜的根系有哪些不同？有何營養(yǎng)特點(diǎn)？第二節(jié)豇豆栽培主要內(nèi)容豇豆對外界環(huán)境條件的要求豇豆的類型和品種豇豆的栽培技術(shù)基本概念和知識點(diǎn)豇豆的類型和品種、豇豆的植物調(diào)整問題與應(yīng)用（能力要求）試分析廣州地區(qū)豇豆低產(chǎn)的原因，制定栽培措施。課后練習(xí)豆類蔬菜包括有哪些種類？豆類蔬菜根系與其他蔬菜的根系有哪些不同？試述豆類蔬菜對環(huán)境條件的要求。試述豇豆植株調(diào)整的特點(diǎn)。試制定豇豆豐產(chǎn)的栽培技術(shù)措施。試分析廣州地區(qū)豇豆低產(chǎn)的原因。教學(xué)方法與手段采用多媒體課件，由教師在課堂講授，并使用黑板對學(xué)生進(jìn)行提問和做補(bǔ)充說明。四、各教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)分配教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)時(shí)數(shù)課程內(nèi)容講課習(xí)題課討論課實(shí)驗(yàn)其他教學(xué)環(huán)節(jié)小計(jì)第一章33第二章639第三章33第四章336第五章33第六章336第七章639第八章336合計(jì)3031245五、推薦教材和教學(xué)參考資源推薦教材：呂家龍主編.蔬菜栽培學(xué)各論(南方本).北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2008浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)主編.蔬菜栽培學(xué)總論(第二版).北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2006經(jīng)典書目廣州蔬菜領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室編.廣州蔬菜品種志.廣州：廣東科技出版社，1994李曙軒主編.中國農(nóng)業(yè)百科全書(蔬菜卷).北京：農(nóng)業(yè)出版社，1990中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所主編.中國蔬菜栽培學(xué).北京：農(nóng)業(yè)出版社