主講：鄭虎哲專題講座“一帶一路”國際化背景下中國食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與展望前言201中國食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀02中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略03中國食品產(chǎn)業(yè)展望目錄01食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀現(xiàn)狀發(fā)展必要性發(fā)展機遇1.中國食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀5原始食物發(fā)展時期—原始社會以捕獲野生動植物為生，食物的種類極少，結構單一；獲取動物性食物的能力低于獲取植物性食物的能力；人們至今仍保持以植物性食物為主的膳食習慣。傳統(tǒng)食物發(fā)展時期—夏商周時期至19世紀初期，主要種植水稻、灌溉農(nóng)田；中后期，開始種植玉米、麥類等高產(chǎn)作物；鴉片戰(zhàn)爭后，開始多肉多蛋白，向多元化發(fā)展?，F(xiàn)代食物發(fā)展時期—20世紀至今隨著現(xiàn)代科學技術的發(fā)展，食品工業(yè)體系逐漸建立，形成了由食品制造、食品加工、釀造、飲料等組成的食品工業(yè)生產(chǎn)體系。1:

食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程1.中國食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀62:

國家產(chǎn)業(yè)中貢獻情況全世界食品工業(yè)以每年超過6萬億美元的銷售額居各行業(yè)之首，是全球經(jīng)濟的重要產(chǎn)業(yè)，也是全球最大的制造業(yè)。食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎性產(chǎn)業(yè)。按2011年修訂的GB4754《國民經(jīng)濟行業(yè)分類》標準，中國食品工業(yè)包含農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、酒飲料和精制茶制造業(yè)、煙草制造業(yè)等四大類、21個中類、56個小類，共計2萬多種食品。6/56（2016年

）食品工業(yè)就業(yè)人口7.3%從業(yè)人數(shù)?950萬名國家

GDP17.5%產(chǎn)業(yè)成長貢獻度??11%11.1萬億元生產(chǎn)總值國家產(chǎn)業(yè)貢獻度1.中國食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀3:

食品企業(yè)現(xiàn)狀食品相關企業(yè)數(shù)一定規(guī)模標準：

2000萬元/年

食品企業(yè)數(shù):40萬個7食品產(chǎn)業(yè)

GDP1.中國食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀4:

食品產(chǎn)業(yè)分布情況8隨著國內(nèi)外市場需求快速增長，食品工業(yè)主要產(chǎn)品產(chǎn)量大幅提高。

小麥粉食用油乳及乳制品水產(chǎn)加工品8/56海南黑龍江吉林遼寧河北山東福建江西安徽湖北湖南廣東廣西上海河南山西內(nèi)蒙古陜西寧夏甘肅青海四川貴州云南西藏新疆江蘇浙江北京臺灣天津完成食品工業(yè)產(chǎn)值前十的省份（2015）1.中國食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀5:

食品產(chǎn)業(yè)引領企業(yè)9排名姓名財富（億元）公司主營產(chǎn)品3宗慶后家族1250杭州娃哈哈集團有限公司飲料8嚴彬600華彬集團功能飲料（紅牛）26祝義財、吳學琴315江蘇雨潤食品產(chǎn)業(yè)集團有限公司肉制品83龐康145海天味業(yè)調(diào)味品139陳鴻道115加多寶集團飲料147許世輝家族110達利食品休閑食品、飲料147楊凱、葛坤110遼寧輝山乳業(yè)集團乳制品209劉學景家族85新鳳祥控股集團有限責任公司禽肉制品249萬隆75河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司肉制品324孟慶山家族60梅花生物科技集團股份有限公司調(diào)味品、氨基酸…………………………9/56食品行業(yè)企業(yè)家入選2014胡潤財富排行榜1.食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀6:

食品消費現(xiàn)狀食品消費費用變化240001200001998199920002001200220032004200520062007200820092010201120122013400080001600020000城鎮(zhèn)市民消費(元/年)農(nóng)村居民消費(元/年)10食品消費領域變化年平均增加14%功能性飲料包裝食品功能性飲料功能性包裝食品功能強化型飲料功能強化型包裝食品功能食品：大豆制品，100%果汁等功能強化型：減少對健康產(chǎn)生影響的I因子，如食鹽1.食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀7:

食品安全現(xiàn)狀食品安全性評價2015年度各類食品安全性評價結果1101食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀現(xiàn)狀發(fā)展必要性發(fā)展機遇2.食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展必要性1:

世界饑餓指數(shù)分布圖饑餓指數(shù)5.1食品原材料的枯竭，要求大力發(fā)展高附加值的食品2~3次精細加工132:

城鎮(zhèn)化和加工產(chǎn)業(yè)的不平衡發(fā)展2.食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展必要性農(nóng)耕地18億畝2020年,18.05億畝居住面積變化(萬m2)14城鎮(zhèn)化和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，迫切需要大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品的深加工和精細加工項目發(fā)達國家中國食品工業(yè)

:農(nóng)業(yè)GDP3:11.7:1加工食品消費率>90%<40%農(nóng)產(chǎn)品加工轉換率>85%<40%2.食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展必要性項目大企業(yè)小企業(yè)食品企業(yè)3.8萬個35萬個生產(chǎn)總額50.6%49.4%上交稅收82.7%17.3%2020年,65%城鎮(zhèn)化152:

城鎮(zhèn)化和加工產(chǎn)業(yè)的不平衡發(fā)展3:

國民健康狀態(tài)分析050%100%高血壓

18.8%糖尿病2.6%超重

28.8%肥胖

12.5%亞健康70%中國居民健康狀態(tài)（2015年）2.食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展必要性肥胖國家行列，排名第一164:

食品安全事故頻繁發(fā)生2.食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展必要性食品安全監(jiān)督機制:被動→主動175:

食品加工設施及技術落后2.食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展必要性加工設備專利技術生產(chǎn)效率競爭力1801食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀現(xiàn)狀發(fā)展必要性發(fā)展機遇資源配置全球化生產(chǎn)資料全球采購國外生產(chǎn)基地國外加工基地技術及裝備國際同步化產(chǎn)品標準國際化市場全球化3.食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇1:“一帶一路”助推食品制造20信息技術助力全產(chǎn)業(yè)鏈資源、技術、市場等要素融合，推動食品產(chǎn)業(yè)向規(guī)?；?、集約化發(fā)展；信息技術推動企業(yè)與市場無縫對接，助推食品產(chǎn)業(yè)模塊化、個性化發(fā)展。及時、準確了解市場需求，實現(xiàn)按需制造與精準配送；線上、線下互動，實現(xiàn)食品個性化定制。2:信息技術推動產(chǎn)業(yè)形態(tài)和組織形式轉變3.食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇21

大數(shù)據(jù)有助于食品安全的保障歷史與當前數(shù)據(jù)的融合潛在線索與模式的挖掘多種數(shù)據(jù)關聯(lián)性分析態(tài)勢與效應的判定與調(diào)控提高食品安全態(tài)勢感知隱患識別、食品溯源病因食品關聯(lián)等綜合分析能力大數(shù)據(jù)有助于對食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀的掌握有助于把握食品行業(yè)開發(fā)需求精確食品行業(yè)市場定位3:大數(shù)據(jù)有助于掌握食品需求動態(tài)3.食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇22幫助提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展動態(tài)分析的準確性和時效性

通過對產(chǎn)品市場需求、原料生產(chǎn)、加工與物流、產(chǎn)品及中間品庫存等動態(tài)大數(shù)據(jù)的關聯(lián)分析，可為食品產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)生產(chǎn)者、服務提供者及管理部門提供及時準確的發(fā)展態(tài)勢判斷。幫助提升食品安全態(tài)勢評估與管控能力

通過歷史與當前數(shù)據(jù)的融合、潛在線索與模式的挖掘、多種數(shù)據(jù)關聯(lián)性分析、態(tài)勢與效應的判定與調(diào)控，提高食品安全態(tài)勢感知、隱患識別、食品溯源、病因食品關聯(lián)等綜合分析能力。4:大數(shù)據(jù)幫助及時準確掌握食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與食品安全動態(tài)3.食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇23食品安全溯源系統(tǒng)物聯(lián)網(wǎng)技術使食品生產(chǎn)者、消費者和監(jiān)管者可以實時了解和追溯食品原料生產(chǎn)、儲運、加工、配送全產(chǎn)業(yè)鏈全過程細節(jié)，極大地促進食品安全水平提高。原料生產(chǎn)、物流跟蹤;食品制造、物流跟蹤;食品配送、物流跟蹤;“原材料（物質）”=“信息”工業(yè)4.0的關鍵點：5:物聯(lián)網(wǎng)技術使食品產(chǎn)業(yè)鏈全過程透明，保障食品安全3.食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇24

基因測序可提前預知自身是否具有患糖尿病、肥胖的高風險。在此基礎上，可以靶向設計，精準地制造營養(yǎng)、健康的個性化食品。基因測序營養(yǎng)需求食品設計生產(chǎn)制造原料生產(chǎn)生物技術6:基因測序大眾化讓精準營養(yǎng)食品成為可能3.食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇25AngelinaJoli老齡化：2025年老年人將突破3億，約占人口比例的13.5%，相關商品和服務占消費結構的8%；老年食品特點：營養(yǎng)合理、衛(wèi)生安全產(chǎn)品多樣化、系列化包裝簡單、方便快捷“健康食品”、“特殊膳食”、“療效食品”、“護理食品”市場前景廣闊。7:老齡化推動“保健食品”、“特殊膳食”快速發(fā)展3.食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇26城鎮(zhèn)化趨勢：到2025年，中國城鎮(zhèn)化率將達到70%，人口向城市集中，飲食結構隨之變化；城市居民飲食特點：精細化程度較高油脂攝入高、谷類和豆類攝入低方便食品種類多家庭外制作食品、食品半成品、營養(yǎng)配餐、中央廚房等將繼續(xù)加速發(fā)展。8:城鎮(zhèn)化加速廚房革命，推動方便食品快速發(fā)展3.食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇2702食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略科技部發(fā)展戰(zhàn)略食品安全法規(guī)（新版）食品企業(yè)誠信管理體系1.科技部發(fā)展戰(zhàn)略職業(yè)錨特點四：職業(yè)錨不是固定不變的目標

1目標

2關鍵點成長模式轉換傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)

↓現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整????：?????????????????????：??????????????????????,????,???,????,???????????????????????????????????,????????,??????,??????,?????????源頭控制挖掘創(chuàng)造性技術創(chuàng)新開發(fā)裝備專利技術人才培養(yǎng)291.科技部發(fā)展戰(zhàn)略1:

食品學科人才培養(yǎng)58155113141111613165158131116111871799458開設食品學科大學分布圖（296所）參評學校評估結果中國農(nóng)業(yè)大學10019A+江南大學10295A+南昌大學10403A南京農(nóng)業(yè)大學10307A-浙江大學10335A-華中農(nóng)業(yè)大學10504A-華南理工大學10561A-天津科技大學10057B+大連工業(yè)大學10152B+東北農(nóng)業(yè)大學10224B+上海海洋大學10264B+江蘇大學10299B+中國海洋大學等共8所B+食品學科排名表

(2017年度，教育部，79所)30食品相關SCI論文發(fā)表統(tǒng)計表年度世界發(fā)表數(shù)中國發(fā)表數(shù)發(fā)表比率(排名)201221857277912.7%（排名第2）201322201325514.7%（排名第1）201421692368117.0%（排名第1）201524389422317.3%（排名第1）201628568615421.5%（排名第1）312:

食品學科基礎研究1.科技部發(fā)展戰(zhàn)略數(shù)據(jù)庫：WebofScience(SCI-EXPANDED)類別:

FoodScienceTechnology食品科學2016年，在全世界發(fā)表食品科學技術領域的研究論文中，中國發(fā)表的論文所占比例達到21.5%，連續(xù)四年排名第一。5年增長2.2倍1.科技部發(fā)展戰(zhàn)略3:

食品加工工程核心技術技術生物技術工程殺菌工程納米技術分離工程微波工程免疫技術膜分離超臨界萃取酵母技術生物改良膠囊新鮮度超高壓殺菌輻射線殺菌干燥萃取ELISA32我國擁有的專利數(shù)位于世界前三位的領域：高效分離技術制汁制漿技術粉碎技術濃縮技術冷凍技術殺菌技術食品發(fā)酵技術食品酶工程技術我國擁有專利數(shù)位于世界第一的領域：物性修飾技術質構重組技術造粒成型技術灌裝充填技術分散技術干燥技術食品微生物技術食品細胞工程技術食品基因工程技術近年來，食品領域部分國家獎項目（國家發(fā)明獎、技術進步獎）2004年中國蜂產(chǎn)品質量評價新技術的研究與應用2009年功能性益生乳酸菌高效篩選及應用關鍵技術2005年重要含硫食用香料的研制2010年大豆磷脂生產(chǎn)關鍵技術及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)2005年海參自溶酶技術及其應用2010年海洋水產(chǎn)蛋白、糖類及脂質資源高效利用關鍵技術研究與應用2006年以高產(chǎn)量、高轉化率和高生產(chǎn)強度為目標的發(fā)酵過程優(yōu)化技術2012年高含油油料加工關鍵新技術產(chǎn)業(yè)化開發(fā)及標準化安全生產(chǎn)2008年南方主要易腐易褐變特色水果貯藏加工關鍵技術2013年冷卻肉品質控制關鍵技術及裝備創(chuàng)新與應用2009年大宗低值蛋白資源生產(chǎn)富含呈味肽的呈味基料及調(diào)味品共性關鍵技術2014年基于干法活化的食用油脫色吸附材料開發(fā)與應用2017年生鮮肉品質無損高通量實時光學檢測關鍵技術及應用2017年干堅果貯藏與加工保質關鍵技術及產(chǎn)業(yè)化33/563:

食品加工工程核心技術1.科技部發(fā)展戰(zhàn)略33提高食品生產(chǎn)機械化和自動化程度，是生產(chǎn)安全性好和營養(yǎng)價值高食品的前提和基本要求，也是實現(xiàn)食品加工企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)和發(fā)揮規(guī)模效益的必要條件。伊利牛奶生產(chǎn)車間食品機械的現(xiàn)代化程度是衡量一個國家食品工業(yè)發(fā)展水平的重要標志。加多寶生產(chǎn)車間34/564:

食品加工機械現(xiàn)代化1.科技部發(fā)展戰(zhàn)略3402食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略科技部發(fā)展戰(zhàn)略食品安全法(新版)食品企業(yè)誠信管理體系2.食品安全法(新版)362.食品安全法(新版)37382.食品安全法(新版)1:

食品藥品監(jiān)督管理總局392.食品安全法(新版)402.食品安全法(新版)知識窗2:

食品生產(chǎn)全過程監(jiān)控體系專任教師12412.食品安全法(新版)3:

轉基因食品標記432.食品安全法(新版)4:

食品添加劑標記442.食品安全法(新版)5:

功能性食品虛假廣告452.食品安全法(新版)6:

保護舉報者人身安全462.食品安全法(新版)7:

懲罰性賠償制度472.食品安全法(新版)8:

網(wǎng)上購物實名制482.食品安全法(新版)02食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略科技部發(fā)展戰(zhàn)略食品安全法(新版)食品企業(yè)誠信管理體系503.食品企業(yè)誠信管理體系513.食品企業(yè)誠信管理體系2016-12-13發(fā)布2017-07-01實施食品工業(yè)企業(yè)誠信管理體系（IMS）Foodindustryenterprisesintegritymanagementsystem中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局中國國家標準化管理委員會發(fā)布編號部門誠信因素失信表現(xiàn)失信結果控制對策1品控部門制度履行人員構成環(huán)境設施情報交換2表x

誠信因素識別及評價表523.食品企業(yè)誠信管理體系533.食品企業(yè)誠信管理體系03食品產(chǎn)業(yè)展望食品科學基礎研究親環(huán)境食品開發(fā)傳統(tǒng)食品開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化新型食品開發(fā)食品銷售渠道立體化食品產(chǎn)業(yè)展望55食品產(chǎn)業(yè)展望食品科學基礎研究親環(huán)境食品開發(fā)傳統(tǒng)食品開發(fā)與工業(yè)化方便食品開發(fā)1234功能性食品開發(fā)5561:

食品科學基礎研究第一階段第二階段第三階段571:

食品科學基礎研究食品營養(yǎng)及功能性研究食品安全研究方向1:

食品科學基礎研究582:

親環(huán)境食品開發(fā)2013年度,731個企業(yè)，年銷售額134.8億元。2013年,7696個企業(yè)，年銷售額3625.2億元。59生態(tài)的、綠色的、有機的健康食品將成為廣大消費者競逐的對象?？茖W改進傳統(tǒng)加工工藝

嚴格監(jiān)控加工過程

科學使用食品添加劑傳統(tǒng)流通體制的科技創(chuàng)新

建立HACCP體系

建立有效的食品流通監(jiān)管機制原料加工流通安全化2:

親環(huán)境食品開發(fā)603:

傳統(tǒng)食品開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化613:

傳統(tǒng)食品開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化（1）—營養(yǎng)化62高熱量、高脂肪、高鹽、高糖、高膽固醇

傳統(tǒng)食品的缺點？引進現(xiàn)代食品加工的理念、賦予現(xiàn)代食品加工的技術，從“營養(yǎng)、安全、方便、美味、實惠”等多角度探索一條符合我國人們飲食習慣的“標準化”的發(fā)展之路。饅頭、面條、包子、餃子、油條、八寶飯、油餅、米粥、豆粥等傳統(tǒng)主食中式菜肴回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁、烤鴨、東坡肉、排骨等傳統(tǒng)食品是中華民族的文化瑰寶，是中華民族對人類飲食文化的獨特貢獻，享譽世界。3:

傳統(tǒng)食品開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化（2）—標準化、工業(yè)化63菜肴工業(yè)化紅燒肉麻婆豆腐魚香肉絲梅菜扣肉主食工業(yè)化沖擊了我國傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)為我國傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供借鑒不利有利洋快餐安心油條牛肉飯標準化工業(yè)化3:

傳統(tǒng)食品開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化（3）—區(qū)域特色、品牌化64一方水土一方風情，每個國家、每個地域、每個城市都有著自己獨特的地域風情與文化，一旦被挖掘便會深深觸動消費者的心靈記憶，產(chǎn)生情感共鳴。中國歷史上有無數(shù)的傳統(tǒng)食品和品牌食物,這些食物傳統(tǒng)表述上是以“美”來進行概括，"美食"是中國傳統(tǒng)食品品牌的形象和靈魂。在現(xiàn)代食品工業(yè)背景下，傳統(tǒng)中華美食如何保留著“百年老店”的內(nèi)涵并形成適應時代變遷的恒久美食品牌，是新時代的歷史使命。盱眙龍蝦北京臭豆腐淮安蒲菜南京鹽水鴨無錫醬排骨民族的就是世界的，地域的就是全國的3:

傳統(tǒng)食品開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化（4）—休閑化65休閑食品因味美、口味多樣、方便易得，已成為人們在日常三餐之外，十分重要的飯后甜點、下午茶、宵夜。隨著我國居民生活水平的提高，休閑食品一直是深受廣大人民群眾喜愛的食品，它們