芝麻醬制作的美食

重慶小面重慶小面（ChongqingNoodles），屬于川菜面食，是重慶四大特色之一。重慶小面發(fā)源于重慶直轄市-重慶主城區(qū)，是重慶的主食之一，是一款發(fā)源于老重慶的漢族特色小吃。小面屬于湯面類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。尤其是早餐較常見。重慶小面是重慶面食中最簡單的一種。主料為新鮮小麥粉面條，重慶人稱之為"水面"、"水葉子"。重慶小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨(dú)特口感，以辣聞名，近年來全國知名。2016年1月地方標(biāo)準(zhǔn)《重慶小面烹飪技術(shù)指南》已審批通過，并開始實(shí)施。2023年4月，全國首張重慶小面食品生產(chǎn)許可證頒發(fā)。重慶小面說到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、酸辣粉、橋都麻醬豆角麻醬豆角是夏季人們非常喜愛的菜品，清涼可口，消熱解暑。做起來很簡單，短時間即可完成。鮮豆角500克。輔料芝麻醬75克，食鹽、蒜泥各少許。1.將豆角掐頭去尾抽筋洗凈，切成3厘米長的段，投入開水鍋中焯熟（少放一點(diǎn)堿面，可保持豆角鮮嫩、翠綠），撈出晾涼。2.麻醬放入碗內(nèi)，混入食鹽和75克涼開水（分幾次攪拌加入），攪拌成稠糊狀。3.將豆角和蒜泥拌入麻醬中均勻即成。食時盛盤內(nèi)上桌，隨意佐食。脆、嫩、香，利口。長豆角半斤莜面雜糧面條莜面雜糧面條是一種面食，主料是莜面等，配料是黃瓜絲等，調(diào)料為油潑辣子、花椒油、蒜汁等，通過煮制的做法制作而成。莜面雜糧面條莜面150克玉米面60克小麥面粉100克清水適量黃瓜絲適量香菜末適量香蔥末適量芝麻醬適量秘制拌料適量蒜汁適量油潑辣子適量花椒油適量椒麻酥適量常吃雜糧對身體健康大有益處，用幾種雜糧混搭制作面食會使其營養(yǎng)更為豐富。很多雜糧里都含有豐富的人體所需的各種物質(zhì)，比如，維生素、植物蛋白、礦物質(zhì)以及膳食纖維等，都是人體所必需要補(bǔ)充和攝取的一些天然物質(zhì)，而常吃蕎麥和莜麥等對心腦血管和糖尿病患者都很有好處。今天做一款混搭的“莜面雜糧面條”，1、把幾種面粉混合拌勻。2、用清水和成面團(tuán)。醬大棒骨醬大棒骨是一道菜品，屬于東北家常美食。主要原料有豬大腿骨，主要輔料包括調(diào)料有花椒、桂皮、鹽等，通過高溫燜煮的方法制作而成。原料：豬棒骨、姜、蔥、八角、花椒、桂皮、鹽、醬油、甜面醬。做法一1、脊骨剁塊，燒開水下鍋滾一會。目的是去掉血沫。2、骨頭撈出來，剛才的水倒掉。3、高壓鍋，骨頭放進(jìn)去，水剛好沒過骨頭。4、放幾大片姜，粗粗的蔥段來上兩根，八角扔五六個，花椒一小把，桂皮稍許，鹽照自己口味來，醬油稍許，甜面醬用盛稀飯的飯勺來一大勺。5、蓋蓋，開火，噴氣以后再來七八分鐘。肥而不膩、醬香味濃滋補(bǔ)銅火鍋?zhàn)萄a(bǔ)銅火鍋是以羊肉、肥牛為主要材料的一款火鍋，配料包括牛百葉、豆腐等，調(diào)料是生抽、香蔥等，通過烹調(diào)的方式做成。滋補(bǔ)湯底：豬骨適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、枸杞適量、桂圓適量、羊肉片適量、肥牛適量、生菜適量、牛百葉適量、凍豆腐適量、綠豆雜面適量、菠菜適量、茼蒿適量、白菜適量、粉絲適量、蘸料：芝麻醬適量、韭菜花適量、醬豆腐適量、芝麻醬適量、生抽適量、香蔥適量、香菜適量、辣椒油適量1.鍋中加足量清水，放入豬骨，調(diào)少許料酒、姜塊，大火煮沸后撈出。2.另起鍋，將豬骨、姜片放入，大火煮沸撇去浮沫。3.改至小火保持湯面微開，慢煮1小時。4.取骨湯備用。5.骨湯倒入銅鍋中，加枸杞、桂圓，加熱的木炭放入鍋體中加熱。麻辣雞絲涼面麻辣雞絲涼面是用面條、雞胸肉、黃瓜、胡蘿卜、豆芽等食材制作的菜品。主料面條400克雞胸肉50克輔料紅油適量豆瓣醬兩勺蔥適量干辣椒適量蒜適量姜適量香酥麻醬燒餅香酥麻醬燒餅的主要食材是面粉、芝麻醬。主要工藝是烤，制作簡單?？谖逗?。制作難度：簡單所用廚具：電烤箱面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉的成分主要是淀粉和蛋白質(zhì)（6~13%）和水（12~14%）。面粉和其他谷物最主要的差別在于蛋白質(zhì)，面粉中的蛋白質(zhì)主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當(dāng)加水后，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個狀結(jié)構(gòu)，正由于這個狀結(jié)構(gòu)，他可以支撐面團(tuán)，所以面粉可以做面包饅頭，烤好后或者蒸出來后能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現(xiàn)面團(tuán)的延展性一個體現(xiàn)面團(tuán)的彈性。面粉適量芝麻醬適量子圖片上海冷面上海冷面是以面條（最好是蒸面）、雞肉或里脊肉、青椒為主要材料制成的一道菜品。冷面吃來爽口，配以不同蔬菜的澆頭，就會給人以不同的美味體驗。被包裹了花生醬的濃郁醬汁，并且在醋和辣油的精心調(diào)味后，使得面條的口感更加豐富和有層次。黃瓜、雞蛋、雞絲等可增添面條的營養(yǎng)成分和更多的口感享受。面條，最好是蒸面雞肉或里脊肉青椒綠豆芽（或茭白）花生醬鎮(zhèn)江香醋雞腿濃湯火鍋雞腿濃湯火鍋是一款美食，主要食材有雞腿1只等。食材可以根據(jù)個人喜好選擇，以下是俺家的火鍋配菜。青菜（娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西蘭花、香菜）、雞腿菇、杏鮑菇、香菇、金針菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大蝦、小香腸、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉絲。蔥段姜片各適量、枸杞15粒、大棗2-3顆1.雞腿洗凈，放入鍋中，加2大碗清水，放入蔥段、姜片、枸杞、大棗，大火煮開后改成小火再煮1小時。2.雞湯煮好后，連同雞腿一起倒進(jìn)專用的火鍋里，一家人圍坐在四周，放入喜歡的食材煮熟，蘸著醬料，得有多好吃，不用我說親們也能知道哈。芝麻醬5大勺、腐乳1塊、韭菜花1湯勺、白糖1/2湯勺、鹽2茶勺、雞精1茶勺、蔥姜蒜末、香菜末各1湯勺、涼開水適量雞絲涼面雞絲涼面是四川的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國各地，特別是北方廣大地區(qū)。雞絲涼面的制法是機(jī)制的面條入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱，灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止，成為涼面。涼面的特點(diǎn)是多味調(diào)合，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。多味調(diào)合，清爽利口，面條有筋力，夏季佳品食材準(zhǔn)備主料:堿水面250克雞腿2條姜3片蔥2段花椒10粒黃瓜1根綠豆芽200克醬汁料：芝麻醬6湯匙（90ml）涼開水8湯匙（120ml）醬油1湯匙（15ml）蒸魚豉油1湯匙（15ml）鹽1茶匙（5克）醋1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）雞精1/2茶匙（3克）香油1茶匙（5ml）大蒜8瓣麻辣醬1湯匙麻醬拌餛飩麻醬拌餛飩是一道菜品，主料是肉餡、餛飩皮、雞蛋，輔料是芝麻醬、姜、蝦皮、小蔥、蠔油、紅椒油、醬油、醋、淀粉、鹽。1.肉餡中加入雞蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蠔油和鹽等調(diào)味料，順著一個方向攪拌均勻，腌制十分鐘；2.將適量的肉餡放入餛飩皮的底部中間；3.向上折疊兩下；4.折疊成條狀后將兩端折在一起；5.用手指將兩端按壓連接（如果太干，粘點(diǎn)水），如同元寶型；涼面涼面也稱“過水面”，古稱為“冷淘”，源于唐朝，是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。世界上不少地區(qū)都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳時食用。檬粉涼面又稱“過水面”，古稱為“冷淘”，傳說最早起源于唐代武則天未入宮之前，由于武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，于是兩人便研究出涼面的新吃法。大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相敷……經(jīng)齒冷于雪，勸人投此珠?！痹娙怂f的“槐葉涼面”，是指用鮮嫩的槐葉汁和面后而制成的碧綠面條，綠色本身就是冷色調(diào)，再加上煮熟的面條過水而淘，自然會更給人以“涼”的感覺。家常熱干面家常熱干面是一道口味味道鮮美的鄂菜，主要食材是堿面、芝麻醬。家常熱干面，雖不是最地道，卻是相對容易實(shí)現(xiàn)的簡單美味的熱干面。熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。家常熱干面主料：堿面條1斤、芝麻醬三大勺、榨菜丁一小碗。輔料：小蔥少量、大蒜少量、生抽少量、涼拌醋少量、油辣子少量。從超市冷藏柜里買這種堿面做熱干面最合適，粗細(xì)和口感都比較接近專門制作的熱干面用面條。2.面條用開水燙一分鐘左右，撈出，潑香油（芝麻油）用筷子挑散，放篦子上，保持上下懸空，讓面條快速冷卻，可以用電風(fēng)扇吹，跟做糖火燒糖火燒是是傳統(tǒng)小吃，因其制作時用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。北京人常吃的早點(diǎn)之一，已有300多年歷史，糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。糖火燒要先將紅糖加面粉搓散烤熟，加入麻醬、桂花、油，和成芝麻醬餡；用干面粉加發(fā)面，發(fā)酵后對堿。醒面后，將面按成500克一塊搓成長條,然后甩成柵子，抹上糖醬，隨荮隨卷成筒形，揪成50克小劑，揉成圓形小桃，摁扁碼入烤盤，放入烤爐烤熟，熟后晾涼，放入木箱中悶透悶軟即可食。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。缸爐燒餅原為河北省小吃，后傳入北京，成為北京小吃。其特點(diǎn)是用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。糖火燒(6張)鹽加清水化開，和白面成面團(tuán)；油加熱后晾溫，放小米面和均勻，成為酥油瓤；將和好的面團(tuán)揉成長條，壓扁按平，壓成長條的大片，將油酥瓤均勻地涂在大片上，由外向里卷成卷，壓成長條，白湯雜碎白湯雜碎是京菜中的一道菜，為京華清真?zhèn)鹘y(tǒng)名菜，極受老北京人歡迎。具有肉質(zhì)軟爛濃香，湯色潔白，酸辣咸香味全的特色。以前多在立秋后供應(yīng)，重要原料為羊肚、羊肺、羊腸、羊心、羊頭肉等，白湯雜碎口味獨(dú)到風(fēng)味突出，成為現(xiàn)今很常見的小吃。主料：羊心100克羊肉（瘦）200克羊肚200克羊肝100克羊肥腸（大腸）200克輔料：香菜20克調(diào)料：大蔥15克姜10克花椒5克八角10克蝦油50克芝麻醬100克鹽2克味精2克1.羊肚洗凈擇去油，放八成開的水鍋內(nèi)燙一下，撈出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥腸反復(fù)洗凈，用筷子穿翻后，盤起來，用繩掛住。羊肉、羊肚、羊心洗凈。將以上主料一起放入開水鍋內(nèi)稍煮一下，焯出血沫。然后換清水燒開，放入各種主料，蔥切段，姜切片，連同花椒、大料、精鹽一起放入鍋內(nèi)，大開后，移至小火燉2小時以上，燉爛，撈口水雞口水雞是四川省達(dá)州市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身，有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。2021年7月20日入圍“天府旅游美食”（達(dá)州市）名錄。"口水雞"這名字乍聽有點(diǎn)不雅，不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，想想就口水長流……。"烹調(diào)賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"?？谒u之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。麻醬油麥菜麻醬油麥菜是用油麥菜制作的一道家常菜。油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養(yǎng)成分。油麥菜250克，白芝麻少許，自制麻醬汁2大勺1、油麥菜洗凈冷開水過洗有遍瀝干。2、油麥菜修切整齊，澆上麻醬汁，撒上白芝麻就OK了！3、最后將調(diào)好的芝麻醬倒入油麥菜上，撒上白芝麻，拌勻就可以了。小貼士：洗凈的油麥菜放在冰水里浸泡5分鐘口感會更好，但也不要泡太久，否則里面的營養(yǎng)成分會丟失。芝麻醬中加入花生醬，兩種醬混合在一起的味道，會讓這道菜更香。豆腐冰淇淋蛋糕豆腐冰淇淋蛋糕是一道甜品，制作材料有北豆腐、葡萄干、腰果等。北豆腐250克葡萄干15克腰果50克榛子15克紫薯50克姜25克豆?jié){200毫升芝麻醬25克白糖70克麻醬花卷麻醬花卷是以面粉、芝麻醬為主料制作的食品。面粉400克，面肥75克，芝麻醬50克，花生油、精鹽、堿面適量。麻醬花卷（1）將面肥放入盆內(nèi)，用溫水200克泡開，加入面粉和成發(fā)酵面團(tuán)，待酵面發(fā)起，加入堿液揉勻，稍放。（2）將芝麻醬放入碗內(nèi)，加入精鹽、花生油調(diào)勻。（3）將發(fā)面團(tuán)搟成長方片，抹勻芝麻醬，卷成卷，用刀切成40個相等的段，然后將每段摞起，擰成花卷碼入屜內(nèi)，用旺火開水蒸15分鐘即熟?；ň硇洠滔恪Ｂ閷⒏缓}、磷、鐵等幼兒生長所必須的營養(yǎng)素。1、制作時，麻醬要用熟植物油調(diào)稀，不要用水調(diào)，用水調(diào)蒸熟的花卷發(fā)干。2、花卷層次越多，擰成的花越多。麻醬餅麻醬餅是一道早餐美食，主要食材有中筋面粉、水、酵母、油、鹽、麻醬等，調(diào)料為芝麻醬、花椒粉等。該道菜通過將食材倒入鍋中小火烘制而成。1.將芝麻醬加花椒粉，麻油，細(xì)鹽，拌勻成薄漿，芝麻淘凈瀝干水分。飴糖加清水125克調(diào)成糖水。2.將鮮酵母加溫水125克攪碎調(diào)勻后，倒入面粉250克中攪勻，靜置2小時成酵面。3.剩余面粉倒在工作臺上，中間挖個凹塘，加酵面，溫水1250克，搓勻揉至面團(tuán)光滑，不粘手，不粘工作臺后，蓋上布，靜置30分鐘左右讓其發(fā)酵，但不能發(fā)足，只能在發(fā)至三成時，即攙入堿水，拌勻揉透。4.酵面搓成條，摘成12只大坯子，工作臺上涂些油后，將坯子搓成一頭大，一頭小，再搟成長條。面條上涂上一層芝麻醬，然后從里向外卷攏，再摘成5只坯子，將坯子兩頭捏攏，以免芝麻醬溢出，再用手將坯子撳成0.芝麻醬餅芝麻醬餅是一道以面粉、麻醬、油、白糖為主料的食物。面粉100克、開水45克、冷水20克、麻醬10克、油10克、白糖15克。芝麻醬餅1、面粉先倒入容器中。2、倒入開水，攪拌均勻后，再倒入冷水混合成面團(tuán)。3、醒三十分鐘后，取出，搟長。4、搟成長方形大面片。5、麻醬，油和白糖混合均勻，然后涂在面片上，最好調(diào)成稠汁狀比較好涂抹。6、然后從一頭切個口子，順邊卷起。7、然后卷成一個團(tuán)。子圖片芝麻醬燒餅芝麻醬燒餅是一道面點(diǎn)小吃，主料是中筋面粉等，配料是芝麻醬等，調(diào)料是鹽、香油、白糖等，通過烘焙烤制的做法而成。工藝：烤類型：點(diǎn)心菜系：京菜口感：鮮脆油皮油皮材料：中筋面粉......300克鹽......1/2茶匙沸水......120克冷水......105克麻汁豇豆麻汁豇豆是用主料豇豆配料芝麻醬蒜醬油鹽雞精香油油潑辣子（或芥末油）制作而成的一道菜。豇豆芝麻醬蒜醬油鹽雞精香油油潑辣子（或芥末油）1.豆角洗凈切成等長的段2.過熱水炒熟。立刻浸泡涼水，瀝干備用。（要多焯一會徹底熟，不熟的豆角有毒。水里加一勺鹽可以使得豆角更加翠綠不易變色。但也要掌握好時間，可以嘗一下豆角熟了即刻撈出。要是焯上二十分鐘，加什么也不綠了。。。）3.芝麻醬加涼開水調(diào)開，加生抽1湯匙，醋3湯匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，蒜泥1湯匙，香油1茶匙拌勻制成料汁4.豆角碼入盤中，澆上料汁拌勻即可川味棒棒雞川味棒棒雞又名棒棒雞、樂山棒棒雞、嘉定棒棒雞，是一道四川省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系?？谖短攸c(diǎn)是麻辣鮮香，開胃消食。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌白脯，見于賈思勰《齊民要術(shù)》。成都棒棒雞乃四川百年名菜，風(fēng)味獨(dú)特、做工精細(xì)、選料考究，是由原汁雞湯加祖?zhèn)髋浞骄贫桑c世面上的所謂白斬雞是有本質(zhì)區(qū)別的。香丫坊棒棒雞根據(jù)傳統(tǒng)制作工序加以現(xiàn)代的餐飲元素，使得做出的產(chǎn)品獨(dú)具風(fēng)格：麻、辣、鮮、香、甜一應(yīng)俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厭。熟公雞脯肉75克熟公雞腿肉75克蔥白段5克芝麻醬2/3湯匙醬油2/3湯匙白糖半茶匙味精半茶匙花椒粉少許紅辣油1/3湯匙香麻油1/3湯匙1、將雞脯肉和雞腿肉撕去雞皮，剔凈雞骨。雞肉放在砧墩上，用小面棍輕輕捶松后撕成絲，把蔥白段切成細(xì)絲，灑在雞絲上備用。2、取小碗放芝麻醬、醬油、白糖、味精、花椒粉、香麻油、紅油辣椒兌成麻醬辣椒汁備用。白灼肥牛英文名是ScaldedBeef，為川菜系列。其主原料：切片肥牛肉一盒調(diào)料：料酒蔥段姜絲辣椒蠔油生抽香油糖醋ScaldedBeef原料：切片肥牛肉一盒調(diào)料：料酒蔥段姜絲辣椒蠔油生抽香油糖醋制作步驟：1。肥牛肉解凍；鍋內(nèi)加水燒開，加適量料酒，倒入肥牛肉燙一下；牛肉顏色變白即可，切勿燙老；撈出控干水分置于碗中；2。炒鍋內(nèi)加一小勺油燒至中熱，加蔥段姜絲和辣椒煸出香味，關(guān)火；調(diào)入適量蠔油、生抽、糖、醋、香油；和勻成調(diào)味汁；3。將調(diào)味汁倒入肥牛片中拌勻即可。主料：萵苣1根，肥牛200克，麻醬涼面麻醬涼面是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于川菜系。夏日里天熱一般都不愿意做熱菜，總想做些方便快捷的，而做涼拌面是最方便省事的，這道添加脆爽黃瓜、豆芽、筍絲的家常素涼面也是很受歡迎的，因為還加入芝麻醬、醋等調(diào)味拌勻，是一道夏日麻香爽滑，酸香開胃的特色涼面。手工切面一斤（三人份），黃瓜一根，綠豆芽200克，芝麻醬三大勺，大蒜半頭，鹽、醋、辣椒和其他自己喜歡的調(diào)料面條、豆芽、黃瓜調(diào)味料香醋、醬油、味精、芝麻醬、鹽、糖、麻油1、先將面條（手搟面最好）在加少量鹽的開水鍋里煮開后，撈出過冷開水涼透后漓干。2、然后倒入麻油將面條拌勻后晾開。3、將黃瓜洗凈后切成黃瓜絲。怪味雞絲怪味雞絲（SpecialFlavoredShreddedChicken）是一道四川省的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。此菜咸、甜、麻、辣、酸、香、鮮各味俱全，為四川菜風(fēng)味代表之一。肉質(zhì)鮮嫩，互不壓味，味道特殊，故名怪味雞絲。怪味雞絲雞肉五兩，芹菜芯一兩，蔥白三錢，醋二錢，辣椒油四錢，白糖二錢，醬油五錢，姜汁二錢，蒜汁二錢，鹽、味精、花椒粉、芝麻油少許。⒈將雞肉洗凈，約煮十五分鐘，取出晾涼，切成長二寸粗二分的絲，芹菜芯切絲，蔥白切絲。⒉取一只碗，將醬油、醋、辣椒油、白糖、姜汁、蒜汁和其它調(diào)味品放入碗內(nèi)拌勻，倒進(jìn)雞絲內(nèi)拌勻。⒊取一只盤盛雞絲，上面放芹菜絲和蔥白絲。怪味雞絲(18張)【材料】：嫩公雞1250克，醬油60克，白糖25克，醋20克，鹽、花椒面各5克，紅油辣椒50克，芝麻醬20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫縣豆瓣30克，蔥黑豆豆腐花黑豆豆腐花是一道以黑豆為主料的美食。豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。麻醬紅糖餅麻醬紅糖餅是一道以面粉，溫水，紅糖，芝麻醬等材料制作的小吃。材料：面粉，溫水，紅糖，芝麻醬。做法：1、溫水和面，和成較軟的面團(tuán)，和好后餳半小時。2、面團(tuán)搟成大片的薄面片，如圖切四刀。3、涂上芝麻醬，撒上紅糖。4、按圖示將面片折起，折好后稍搟一下，使面餅薄一些。5、餅鐺中倒少許油，放入餅兩面烙熟。這樣折法，雖有些麻煩,但層層有醬有糖，而且放得多，糖都流出來，味道好極了。上餅鐺烙芝麻醬拌豆角芝麻醬拌豆角是一道美食，主要食材是豆角。主料豆角600g配料油適量鹽適量芝麻醬適量大蒜適量清水適量耗時準(zhǔn)備時間10分鐘內(nèi)制作時間10分鐘內(nèi)豆角洗凈擇成長段備用；芝麻醬花卷芝麻醬花卷是一道點(diǎn)心，主要原料有面粉，主要輔料/調(diào)料有芝麻醬等。一款很經(jīng)典很家常的主食，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法簡單。面粉、酵母粉、水、芝麻醬。1.在面粉中加入酵母粉。2.揉成面團(tuán)。3.蓋上濕龍布，蓋蓋。4.放在陽光下自然醒發(fā)。5.醒發(fā)好的面團(tuán)。6.醒發(fā)好的面團(tuán)取出排氣，揉透。7.搟成5毫米厚的薄餅。陜西涼皮陜西涼皮為傳統(tǒng)特色小吃之一，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般涼拌食用（但在漢中地區(qū)，熱食更為廣泛），種類繁多，制作方法各異，調(diào)拌也各具特色，口味不同。涼皮歷史久遠(yuǎn)，涼皮傳說源于秦始皇時期，比較常見的種類有有麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)米皮、漢中面皮、岐山搟面皮、面筋涼皮等。陜西涼皮種類繁多，做法各異，調(diào)拌時各具特色，口味也不同，在這里，僅舉出幾種。涼皮(15張)麻醬涼皮一種典型的清真吃法。其做法較簡單，把面粉調(diào)成糊狀，盛入特制的金屬涼皮鑼里面，搖支涼皮鑼使其平平地鋪在鑼底，然后放入開水鍋內(nèi)蒸制成熟。吃時，把面皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調(diào)入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。秦鎮(zhèn)米皮以大米粉為原料制成，因產(chǎn)于戶縣的秦鎮(zhèn)，也叫秦鎮(zhèn)米皮燒鵝燒鵝是廣東省一道著名的廣府菜，屬粵菜系，燒鵝源于烤鴨。鵝以烏鬃鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風(fēng)而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動烤成，斬件上碟，便可進(jìn)食。廣東地區(qū)著名的燒鵝如廣州市黃埔區(qū)的“深井燒鵝”，江門市新會區(qū)古井鎮(zhèn)的“古井燒鵝”，深圳光明區(qū)的“公明燒鵝”，東莞大嶺山的“荔枝柴燒鵝”，中山“三墩燒鵝”等。燒鵝廣東燒鵝起源自烤鴨，中國南北朝時期的書籍《食珍錄》中，已有烤鴨的記載。北宋時期，烤鴨也稱為炙鴨、燒鴨，已是汴京酒樓、市肆中的名肴。南宋末年，文天祥、陳文龍等志士保護(hù)幼帝退居廣東一帶堅持抗元，南宋廚師也隨之來到廣東。作為宋朝的一道名菜，烤鴨自然也被帶到了這里。芝麻醬涼面芝麻醬涼面是由生面條、黃瓜等作為主要食材，醬油、米醋、芝麻醬等作為主要調(diào)料所做成的一道面食。該道面食是通過煮的做法制作而成的。芝麻醬涼面夏天，在北京，沒有幾家不吃芝麻醬涼面的，因為它既省事又涼快。很長一段時期，“左手捧涼面，右手拿筷子外加一根黃瓜”的老少爺們成了北京胡同四合院的代表人物。北京人吃芝麻醬涼面，必備的要有拌好的芝麻醬、花椒油、蒜蓉汁、老陳醋、黃瓜絲，依個人口味還可以備上芝麻鹽和水蘿卜絲。除此之外，還有一樣?xùn)|西是必不可少的——電風(fēng)扇，面條煮熟過水后，再用電風(fēng)扇吹的目的是讓面條爽滑而不粘膩。芝麻醬涼面(5張)拌上各種調(diào)料的芝麻醬涼面一入口，首先感到的是涼，接著就是麻醬香、花椒香、芝麻香，還有蒜香、黃瓜香，大吊人胃口。老北京芝麻醬涼面的澆頭實(shí)際上有兩種即芝麻醬和醬油花椒油。芝麻醬紅糖餅芝麻醬紅糖餅是一種甜品，主料是芝麻醬。面粉300克南瓜泥150克水適量酵母3克芝麻醬適量紅糖適量面粉中加酵母、南瓜泥，和成光滑的面團(tuán)，置溫暖處發(fā)酵至2倍大發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，搟成圓餅狀，盡量搟薄些，抹上芝麻醬、撒上一層紅糖沿一邊卷起，雙手往反方向擰勁兒麻醬拌面麻醬拌面是用主料：面條、麻醬、花椒、蒜泥，輔料;鹽、油、醬油、陳醋制作而成的食物。主料：面條、麻醬、花椒、蒜泥輔料：鹽、油、醬油、陳醋1.麻醬糊:麻醬加水(1:1)和鹽調(diào)稀，一定要向同一個方向攪拌，調(diào)成麻醬糊2.花椒油:鍋燒熱放油(稍微多一點(diǎn)),油熱后放花椒，炸出香味后放醬油，馬上關(guān)火熱油遇到醬油會蹦油，注意不要燙到，放完醬油大約2到3秒就可以關(guān)火了3.面煮好后放在冷水里，或用冷水沖一下4.面控干水分放在碗里加入麻醬糊，花椒油，蒜泥和醋，花椒油一次不要放太多，不夠咸的話再加，拌一拌就可以了

涼拌豆角涼拌豆角是一道菜品，制作原料主要有豆角，鹽，糖等。有健脾、和胃的作用，能夠補(bǔ)腎，適用于氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等癥狀。涼拌豆角豆角，鹽，糖，大蒜，花椒，醋，雞精，香油，芝麻豆角一類的食材一定要煮熟了才能吃。對由脾胃虛弱導(dǎo)致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等癥狀，可以起到一定的治療效果。糖尿病患者由于脾胃虛弱，經(jīng)常感到口干舌燥，平時最好多吃扁豆。女性可以將扁豆炒熟成末，每次6—12克，用糯米酒或溫水送服，能夠緩解白帶多的癥狀。豆角味甘、性溫，具有暖脾胃、下氣、益腎、補(bǔ)充元?dú)獾淖饔谩Ｄ鄣抖褂脕碇笫郴蛑瞥舍u菜，不僅味道鮮美，還有溫補(bǔ)的作用。1、豆角切絲，在熱水里燙一下。有人喜歡先燙再切，但是生豆角容易中毒，保險起見還是先切再燙吧；2、盛出豆角過涼水冷卻；加鹽、糖、大蒜拌勻；筒骨海鮮火鍋這是一道美食，主要原料有筒骨二根、甜玉米一根、姜一塊小、蔥一小把等。筒骨海鮮火鍋菜名：筒骨海鮮火鍋菜品口味：清淡主要工藝：火鍋所需時間：數(shù)小時制作難度：普通所用廚具：砂鍋其它鹽適量、鮮蝦適量、魷魚適量、魚丸適量、蝦丸適量、龍蝦棒適量、金針菇適量、蟹肉棒適量、香菇適量、生菜適量生抽適量、拌飯醬適量、芝麻醬適量、雞精適量、芝麻油適量、小蔥適量、青椒紅椒碎適量、熟芝麻適量蒸茄泥蒸茄泥，是以茄子為原料制作的一道口味清淡的中餐菜品。蒸茄泥茄子好吃。有好多做法，蒸茄泥是最簡單的方法之一，不失茄子本身的鮮香的味道。茄子的食療作用；茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。用餐人數(shù)：1-2人主料2個茄子配料適量鹽麻醬燒餅麻醬燒餅，是一道常見面點(diǎn)。以面粉為餅，芝麻醬為餡。麻醬燒餅含有多種維生素及微量元素，特別適合三高人群食用。麻醬燒餅?zāi)苎泳徦ダ?、增加皮膚彈性、促進(jìn)骨骼發(fā)育、預(yù)防頭發(fā)脫落、潤腸道。芝麻能防止皮膚炎癥、養(yǎng)血護(hù)膚、滋補(bǔ)養(yǎng)生、通便、促進(jìn)骨骼發(fā)育、延年益壽、預(yù)防高血壓、維護(hù)頭發(fā)健康、素食者宜多食芝麻。香脆可口，吃后齒頰留香。外焦里嫩，麻香味濃。麻醬燒餅【主料】精粉500克，芝麻醬75克，芝麻50克?！据o料】香油50克，花椒鹽、堿面、面肥各少許。正宗麻醬燒餅(17張)1.將面粉放入盆內(nèi)，加入面肥及清水250克和成面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵，成嫩酵面團(tuán)。對勻堿揉勻揉光備用。2.將麻醬放在碗中，加入香油用筷子攪懈成稀糊。3.面團(tuán)上案，揉成長條，用搟杖搟成長方大片，將麻醬糊均勻地抹在面片上，撒少許花椒鹽，從一端卷起成長卷形，然后揪成10個劑子。農(nóng)家蘸水豆腐農(nóng)家蘸水豆腐是以老豆腐、木耳等為主要食材制作的美食。農(nóng)家蘸水豆腐好吃的涼菜，做法簡單。夏季吃這個減肥又營養(yǎng)，農(nóng)家口味。濃濃的豆香味和，如果喜歡吃其他蔬菜也可以配點(diǎn)菜更美味~主料250g老豆腐8朵木耳配料適量香蔥適量香菜適量辣子油1勺香油2大勺芝麻醬1小勺鹽3勺醬油4勺醋4片姜片5個蒜瓣6個小米椒1木耳洗凈撕成大片，豆腐切片，厚8毫米左右。2豆腐，木耳放入熱水里焯熟，然后放入涼水里。3鍋里倒底油，放入蒜末，姜末爆香。羊雜碎羊雜碎，由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚等混合燴制而成，故又名“羊雜燴”。第一步：把肥腸用筷子里外翻一個個兒，這樣才能洗干凈腸子。羊雜碎第二步：先用涼水洗凈肚子內(nèi)的贓物，再用開水燙肚子，趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉。接著拿一個大盆，把水肚洗干凈，再把花肚洗凈，最后把細(xì)肚也洗干凈。第三步：把羊頭用夾子夾住，慢慢放入火爐，用火把毛燒焦。把四只羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐，把毛燒焦。用刀把燒焦的毛刮掉。第四步：把羊蹄的殼用刀撬下來。第五步：再把羊頭、羊蹄放進(jìn)火爐里燒一遍，成為黑焦殼，再用開水燙一遍。然后用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷一遍，露出沒有毛的羊頭、羊蹄兒。第六步：用斧頭把羊下巴切成兩半，用刀割下燒焦的肉。熱干面熱干面（Hotdrynoodles）是武漢最出名的小吃之一，有多種做法，其采用堿水面，并以食油、芝麻醬、色拉油、香油、紅油、細(xì)香蔥、大蒜、蘿卜丁、酸豆角、鹵水汁、生抽、醋等為輔助材料。熱干面色澤黃而油潤，味道鮮美，由于熱量高，也可以當(dāng)作主食，營養(yǎng)早餐，補(bǔ)充人體所需的能量。熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、河南燴面并稱為“中國五大名面”，是頗具特色的過早小吃。熱干面(2張)武漢夏天高溫，跨時長，長期以來人們在面條中加入食用堿以防變質(zhì)，這就是熱干面的前身——切面。清代《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。切面豆絲干線粉，魚餐圓子滾雞湯?！睙岣擅嬖从谌甏跗冢瑵h口長堤街賣湯面的蔡明偉。蔡明偉是黃陂蔡榨人，他的湯面做得非常受歡迎，客人經(jīng)常排隊要等很長時間才能買到，很多客人等不及走掉了，蔡明偉做生意很會動腦筋。棒棒雞絲棒棒雞絲是一道四川省地方傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。此菜色潤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，麻辣香甜，微帶酸味，味美爽口。把煮熟雞肉經(jīng)過捶打再撕成細(xì)條，吸足了料汁，有辣味，有芝麻醬的香味，有花椒粉的麻味，有生抽的鮮香，再加上黃瓜的脆爽。棒棒雞絲色潤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，麻辣香甜，微帶酸味，味美爽口。白皮仔公雞一只（約1000克）。蔥白25克。醬油30克、醋25克、芝麻醬25克（花椒粉3克、味精1克、辣椒油15克、香油10克、白糖10克。主料：當(dāng)年的仔母雞配料：蔥姜和蒜蓉雞肉的營養(yǎng)成