./雙立人鑄鐵鍋我的廚房新寵:雙立人STAUB琺瑯鑄鐵鍋想來(lái)很多人對(duì)雙立人鍋具不陌生,他家最具代表性的不銹鋼鍋,很多人都在用.最近,他家推出新鍋具了,被官方稱為廚房第二步的法國(guó)產(chǎn)STAUB琺瑯鑄鐵鍋.這口鍋的我第一眼就喜歡上了,蠻漂亮的一口鍋.一般鍋?zhàn)訜o(wú)非是黑的,或者不銹鋼的那種金屬色,這個(gè)鍋?zhàn)?有好幾個(gè)顏色,深紅色,寶藍(lán)色,亮黃色,放在廚房可以當(dāng)裝飾,是一道靚麗的風(fēng)景.鑄鐵琺瑯鍋,使用熔化鐵注入砂模鑄造。非常重,外涂防銹琺瑯層,無(wú)論是燜、燉、煮,都能均勻?qū)?食物不起酸性反應(yīng)。鍋?zhàn)拥念伾泊竽懚r艷,完全打破傳統(tǒng)不銹鋼鍋具單一沉悶的局面。感覺(jué)這個(gè)鍋?zhàn)犹貏e適合快節(jié)奏的年輕人,一鍋可以抵好幾個(gè)鍋用,煎,炸,煮都可以用這一個(gè)鍋解決.煮東西省時(shí)并且簡(jiǎn)單方便越常試用STAUB鍋具,它的烹飪效果會(huì)越發(fā)顯著,因?yàn)樵谂腼冞^(guò)程中油脂滲入鑄鐵的毛孔里,自然產(chǎn)生一種平滑而不沾鍋的表面。這個(gè)鍋的獨(dú)特之處還在于,純手工制作,每一件鍋具都采用沙模鑄成。而這些沙模在作品完成后都會(huì)銷毀,所以每一項(xiàng)成品都是獨(dú)一無(wú)二的。說(shuō)下這個(gè)鍋的特性：適用于任何爐灶,包括電磁爐和烤箱?？杉?、炸、燜、爆、烤、煨、焗各種食物,能保持肉質(zhì)鮮美,原色原味。外觀時(shí)尚靚麗,可以直接端上餐桌。鍋蓋專利設(shè)計(jì)－－原味釘點(diǎn),能更均勻的把蒸汽散布回鍋內(nèi)。鍋內(nèi)水分不易流失,原味保留。看下鍋蓋反面的釘點(diǎn),它能讓蒸汽快速散布回鍋里,使食物更快速熟并且能保持鮮嫩。這個(gè)蓋子表面是內(nèi)凹的,煮東西的時(shí)候,可以起到計(jì)時(shí)和增快鍋內(nèi)水蒸汽循環(huán)的作用.具體是鍋蓋加了水,里面的水蒸汽凝結(jié)在蓋子里的釘點(diǎn)上,遇到蓋子外面的水溫度低,能更快速的凝結(jié)滴落滴落,增快水蒸汽在鍋里的循環(huán).還有個(gè)作用就是計(jì)時(shí),燉東西的時(shí)候,在蓋子上放滿水,不用看鐘,看到蓋子上的水全部蒸發(fā)完,基本鍋?zhàn)永锏氖澄锞褪炝?這個(gè)鍋?zhàn)?在用之前比普通鍋具要多個(gè)開(kāi)鍋的程序。先把鍋用熱水沖下然后把鍋放在爐上用小火低溫加熱將水煮干關(guān)火把食用油滴入鍋,薄薄的涂滿整個(gè)鍋內(nèi)。開(kāi)小火低溫加熱2到3分鐘,關(guān)火,待降溫后用干凈的棉布擦干凈。這些加熱的油已經(jīng)滲透到鍋身,目的是日后烹飪的食物可以保留原味且不易粘鍋。好了,經(jīng)過(guò)了開(kāi)鍋的步驟,就可以開(kāi)始使用了。我的使用心得：1.非常重的一口鍋,但是正因?yàn)橹?所以在烹飪食物的過(guò)程中,基本看不到有水蒸汽跑出鍋外。所以甚至可以不加水,利用食材本身的水分就可以烹飪食物。2.煮肉類的食物非常嫩,而且省時(shí)間。煮蔬菜可以很好的保持蔬菜的顏色.3.一鍋可以當(dāng)多鍋用,非常好使。4.只能用中小火,不能用大火,否則會(huì)傷到琺瑯涂層。每次使用前需要熱鍋,先用小火加熱兩分鐘,再開(kāi)始燒菜。要使用隔熱手套,以免燙到手。5.需要使用非金屬的鍋鏟,以免對(duì)鍋具產(chǎn)生劃痕staub雙立人鑄鐵鍋菜譜不用水不用料酒－－鹽焗豬不用水不用料酒做鹽焗豬肝,咸香不腥,好吃！用粗鹽焗熟的豬肝,帶著咸香,像我這樣口味比較淡的,就直接切片不蘸任何調(diào)味料吃。鹽焗豬肝主料：豬肝配料：粗鹽做法：1.在鍋底鋪一層粗鹽,只要將鍋底蓋住,大概1cm厚度即可。開(kāi)中火加熱6、7分鐘。2.聽(tīng)到鍋內(nèi)鹽發(fā)出聲響,開(kāi)蓋,把洗凈的豬肝,平鋪在粗鹽上面。3.蓋上蓋子,繼續(xù)小火,焗十分鐘后,開(kāi)蓋把豬肝翻個(gè)面,再蓋上蓋子焗十分鐘左右。用筷子戳一下豬肝當(dāng)中厚的部分,沒(méi)有血水涌出即可關(guān)火,再燜5分鐘左右。開(kāi)蓋,取出豬肝,抖去表面的粗鹽,稍涼后切片裝盤。簡(jiǎn)單三步教你輕松做鹽焗蝦這個(gè)天氣,都四月中了,居然還倒春寒了。就在昨天XX各地普遍降雪,XX遭遇暴雪。XX氣象部門發(fā)布暴雪藍(lán)色預(yù)警信號(hào)3個(gè)縣市達(dá)暴雪程度。還有那邊干旱,這邊大雨這個(gè)天氣還真讓人有些不安,反常呀。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－超級(jí)簡(jiǎn)單的做法,非常適合懶人哈！在家也能做出像飯店里一樣香噴噴的鹽焗蝦。這個(gè)做法是用粗鹽干焗,整個(gè)過(guò)程不需要加水。做出來(lái)的鹽焗蝦外殼紅亮,原汁原味的鮮、香！鹽焗蝦材料：明蝦、粗鹽、蔥花、花椒。做法：1.在鍋底鋪一層粗鹽,只要將鍋底蓋住,大概1cm厚度即可。開(kāi)中火加熱6、7分鐘。2.聽(tīng)到鍋內(nèi)鹽發(fā)出聲響,開(kāi)蓋,在粗鹽上撒一小把花椒粒,然后把擦干表面水份的蝦排放在上面,撒上蔥花,蓋上蓋子并關(guān)火。3.等待幾分鐘,開(kāi)蓋看到蝦變色即是熟了,把蝦取出抖掉表面的粗鹽,即可食用。一點(diǎn)小羅嗦：蝦處理干凈,下鍋前一定要瀝干,再用廚房紙巾或者干凈的布把蝦表面水份拭干。否則入鍋后,水份會(huì)讓鹽融化,從而成品就會(huì)太過(guò)咸。2.蝦入鍋后只需等待幾分鐘即可熟,不要在鍋中悶太久,否則蝦中水份蒸發(fā),蝦肉會(huì)口感太干,而且蝦殼會(huì)粘在蝦肉上很難剝。用過(guò)的粗鹽不要扔掉,撿去表面的蔥花和花椒,涼后密封保存,下次做鹽焗菜時(shí)還可以重復(fù)使用。4.這個(gè)菜用其它保溫性能強(qiáng)、密閉度好的鍋?zhàn)右部梢宰?比如說(shuō)防爆砂鍋之類。如果實(shí)在沒(méi)有這類鍋?zhàn)?那么也有辦法,把粗鹽放炒鍋里炒熱,然后加花椒,再把蝦整個(gè)埋在鹽里也OK的。4.蜜汁梅花肉梅花肉即豬的上肩肉,豬行走時(shí)會(huì)運(yùn)動(dòng)到這個(gè)部位,因此肉質(zhì)鮮嫩肥美,這塊可以說(shuō)是豬身上最好的一塊肉了。據(jù)說(shuō)每只豬豬身上的這塊肉只有5、6斤,有20cm長(zhǎng),橫切面瘦肉占90％,期間有數(shù)條細(xì)細(xì)的肥肉絲縱橫交錯(cuò),所以吃的時(shí)候特別嫩而且香,更是一點(diǎn)也不油膩,其肉質(zhì)鮮美可口,久煮不老。大多會(huì)用作火鍋肉片、叉燒肉。今天我做的這個(gè)蜜汁梅花肉,就有點(diǎn)類似叉燒肉的味道,但又比叉燒肉口感要來(lái)的更嫩而且有汁水。我在蜜汁梅花肉下面鋪了黃瓜絲,爽脆的黃瓜絲搭配鮮美多汁的梅花肉,大家一定有這樣的同感,吃了肉類后,再吃點(diǎn)黃瓜之類的蔬菜,會(huì)感覺(jué)特別的爽口。而且黃瓜絲會(huì)吸收梅花肉汁水的味道,吃的時(shí)候,鮮甜爽脆,非常好吃蜜汁梅花肉主料：梅花肉、黃瓜、生抽、老抽、白砂糖、蜜汁叉燒醬、料酒、白胡椒粉、雞精、姜。梅花肉長(zhǎng)這個(gè)樣子?？吹竭@個(gè)肉,我馬上想起了韓劇《傳聞中的七公主》中,美七經(jīng)常對(duì)日漢說(shuō)的那個(gè)"霜降牛肉",哈哈。做法：1.梅花肉用一湯匙料酒、半湯匙生抽、半湯匙老抽、半湯匙白砂糖、一湯匙蜜汁叉燒醬、少許白胡椒粉、雞精和姜絲拌勻。2.放入密封保鮮盒中,入冰箱腌制24小時(shí)。3.黃瓜擦成絲鋪在盤底備用。4.雙立人STAUB琺瑯鑄鐵平底鍋小火預(yù)熱兩分鐘。5.鍋中倒入少許食用油,燒熱后,把腌制好的梅花肉平鋪在鍋中。6.小火,煎好一面再翻過(guò)來(lái)把另一面煎熟。把煎好的梅花肉放在有黃瓜絲墊底的盤子中。腌制梅花肉的汁,挑出姜絲,倒入鍋中煮沸后,吃的時(shí)候澆在肉的表面。一點(diǎn)小羅嗦：梅花肉連菜場(chǎng)很多肉攤老板都弄不清楚,我是在建國(guó)路上的樂(lè)購(gòu)超市買的,還有就是聯(lián)合康康也見(jiàn)過(guò)有賣的。2.這個(gè)菜普通平底鍋一樣可以做的哈,就是煎肉的時(shí)候一塊塊煎吧,普通平底鍋受熱沒(méi)這個(gè)鍋均勻,這個(gè)鍋可以好幾塊一起煎。5.豌豆鮮汁平菇材料：新鮮豌豆,平菇,美極鮮味汁,大蒜幾顆。做法：1.豌豆洗凈瀝干水分,平菇浸泡洗凈撕成片,大蒜去皮切成片。2.空鍋小火加熱兩分鐘.3.預(yù)熱好的鍋中放一湯匙色拉油,中火,爆香蒜片.4.把豌豆倒入翻炒一兩分鐘。5.平菇放入翻炒至身軟。6.加一湯匙半美極鮮味汁,翻炒均勻,蓋上蓋子小火三分鐘即可。醬香雞腿我很喜歡用雙立人的這款燉鍋來(lái)做燉菜,節(jié)省時(shí)間并且燉出來(lái)的肉菜汁濃味厚。這款醬香雞腿中我用了新鮮的花菇來(lái)搭配,這次買到的花菇很厚實(shí)。夾一塊厚實(shí)的花菇咬下去,滿口流淌的都是濃香的醬汁,很棒哈主料：雞腿4個(gè),香菇十朵。調(diào)料：生抽,老抽,蠔油,料酒,姜,大蔥,白糖,胡椒粉。做法：1.雞腿洗凈后,剁成小塊,放在一個(gè)大碗里,放姜絲,料酒拌勻后,放一勺生抽,一勺老抽,兩勺蠔油,半勺白糖,拌勻腌制一個(gè)小時(shí)左右。2.大蔥和姜切片,雙立人STAUB琺瑯鑄鐵鍋空鍋小火預(yù)熱后,倒入少量色拉油,轉(zhuǎn)中火燒熱,入大蔥和姜片爆香。3.入腌制好的雞腿,中火煸炒至雞肉變色,表面收