傳統(tǒng)文化與中醫(yī)養(yǎng)生中醫(yī)養(yǎng)生的方法和應(yīng)用——飲食養(yǎng)生飲食的作用飲食養(yǎng)生的目的從吃得飽到吃得好從能吃到會(huì)吃飲食的作用營(yíng)養(yǎng)愉悅藥用飲食的營(yíng)養(yǎng)作用水蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素礦物質(zhì)膳食纖維飲食的愉悅作用色香味飽腹感飲食的藥用藥食同源藥補(bǔ)不如食補(bǔ)飲食的寒熱中醫(yī)認(rèn)識(shí)飲食首辨寒熱食物的寒熱寒涼——清熱瀉火，解毒涼血，治療熱性病溫?zé)帷獪刂猩⒑?，助?yáng)通脈，治療寒性病平性飲食的五味、歸經(jīng)和發(fā)物食物的五味辛——能散：發(fā)散表邪；能行：行氣活血甘——能補(bǔ)：滋補(bǔ)強(qiáng)壯；能緩：緩和急迫；能潤(rùn)：潤(rùn)燥生津酸——收澀：收斂精氣，固澀滑泄苦——能燥：燥除濕邪；能泄：泄降氣火咸——軟堅(jiān)：軟化堅(jiān)塊食物的歸經(jīng)歸經(jīng)理論體現(xiàn)了食物對(duì)機(jī)體各部位作用的選擇性五味入五臟五色入五臟什么是發(fā)物大發(fā)物：老鵝、公雞、鯉魚(yú)、豬頭肉蔬菜：芫荽、香椿、蔥、蒜、韭葷菜：蝦、黃魚(yú)、帶魚(yú)、豬腳豬蹄、牛羊肉其他：酒飲食調(diào)養(yǎng)的原則合理調(diào)配飲食有節(jié)飲食衛(wèi)生飲食調(diào)養(yǎng)的合理調(diào)配毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。是故謹(jǐn)和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹(jǐn)?shù)廊绶?，長(zhǎng)有天命。是故多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝皺而唇揭；多食甘，則骨痛而發(fā)落，此五味之所傷也。什么是飲食有節(jié)“食能以時(shí)，身必?zé)o災(zāi)，凡食之道，無(wú)饑無(wú)飽，是之謂五臟之葆”（《呂氏春秋》）定時(shí)定量飲食衛(wèi)生清潔新鮮熟食進(jìn)食保健進(jìn)食宜緩食宜專(zhuān)致食后養(yǎng)生摩腹漱口散步?jīng)Q定飲食的因素氣候環(huán)境體質(zhì)年齡季節(jié)決定飲食的因素一方水土養(yǎng)一方人——尊重當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣氣候條件決定飲食的因素居住環(huán)境工作環(huán)境寒熱干濕——(梨、百合；薏苡仁）輻射——(綠茶）煙塵——(蘿卜）毒物——(綠豆、甘草）環(huán)境決定飲食的因素陰虛、陽(yáng)虛血虛、血瘀氣虛、氣郁痰濕、寒濕、濕熱寒凝、實(shí)熱體質(zhì)決定飲食的因素兒童：宜簡(jiǎn)單平和，忌雜、忌飽、忌味重、忌大寒大熱。青壯年：要吃飽。中年：要吃好。老年：宜少而精細(xì)。年齡決定飲食的因素“不時(shí)，不食”。（孔子）春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏。反季節(jié)食品適可而止。季節(jié)主食與五谷什么是主食指主要食物，是人體所需能量的主要來(lái)源。以淀粉為主要成分的稻米、小麥、玉米等谷物，以及土豆、甘薯等塊莖類(lèi)食物被不同地域的人當(dāng)作主食。一般來(lái)說(shuō)，主食中含有較的多碳水化合物。主食的重要性WHO推薦的適宜膳食能量構(gòu)成是：來(lái)自碳水化合物的能量為55%～65%；來(lái)自脂肪的能量為20%～30%；來(lái)自蛋白質(zhì)的能量為11%～15%。運(yùn)動(dòng)時(shí)機(jī)體主要依靠碳水化合物來(lái)參與供能、維持運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度，并為肌肉和大腦提供能量。主食與五谷什么是五谷？稻、黍、稷、麥、菽?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中說(shuō)：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。”大米的營(yíng)養(yǎng)稻米（大米）大米有粳米、秈米和糯米之分。直鏈淀粉比例粒型透明度粘性脹性粳米較少圓半透明稍強(qiáng)較弱秈米較多長(zhǎng)半透明較弱較強(qiáng)糯米近無(wú)圓或長(zhǎng)不透明很強(qiáng)最弱稻米（大米）大米的營(yíng)養(yǎng)大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%～8%，脂肪1.3%～1.8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類(lèi)作物高，消化率66.8%～83.1%，也是谷類(lèi)蛋白質(zhì)中較高的一種。因此，食用大米有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大米的營(yíng)養(yǎng)但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。稻米在收獲以后,經(jīng)過(guò)脫殼,直接以米粒的形式加水煮熟就可食用的,其它的谷物在收獲脫殼以后,還必須加工磨成粉,再經(jīng)和水、搓揉,做成面包、蛋糕、餅干之類(lèi),再經(jīng)烘烤,才可食用。加工的程序多,能量和營(yíng)養(yǎng)的損耗是極大的。稻米沒(méi)有這類(lèi)損耗,這是一大優(yōu)點(diǎn)。大米的性味粳米：甘，平（涼、微寒）秈米：甘，平（溫）糯米：甘，溫（平）粳米的功效補(bǔ)中益氣健脾和胃除煩渴止瀉痢粥《粥記》：每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣?！峨S息居飲食譜》：粥飯為世間第一補(bǔ)人之物……故貧人患虛證，以濃米飲代參湯。至病人、產(chǎn)婦，粥養(yǎng)最宜……《綱目拾遺》：（粥油）滋陰長(zhǎng)力，肥五臟百竅，利小便通淋。溫中益氣養(yǎng)胃和脾除濕止瀉秈米的功效補(bǔ)中益氣《綱目》：暖脾胃，止虛寒泄痢，縮小便，收自汗，發(fā)痘瘡。《綱目》：脾肺虛寒者宜之。若素有痰熱風(fēng)病，及脾病不能轉(zhuǎn)輸，食之最能發(fā)病成積。糯性粘滯難化，小兒、病人，最宜忌之。糯米的功效小麥和大麥麥小麥大麥燕麥（莜麥、油麥、玉麥、鈴鐺麥）青稞小麥、面粉及面制食品蛋白質(zhì)各種氨基酸的含量因小麥品種、環(huán)境及生態(tài)條件的不同而有一定的差異。小麥蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量與人體需要存在一定的差距。小麥、面粉及面制食品碳水化合物淀粉與糖類(lèi)屬于營(yíng)養(yǎng)性碳水化合物，可以被淀粉酶類(lèi)水解，而被機(jī)體所吸收利用。纖維素屬于非營(yíng)養(yǎng)性碳水化合物，人體不能直接利用。纖維素本身沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但有助于消化過(guò)程，進(jìn)而也成為評(píng)價(jià)小麥營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重要因素之一。小麥、面粉及面制食品礦物質(zhì)和維生素小麥、面粉及面制食品營(yíng)養(yǎng)素的損失制粉過(guò)程儲(chǔ)藏過(guò)程食品制作過(guò)程（發(fā)酵、高溫）味甘，皮寒，肉熱。小麥的性味養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴。小麥的功效大麥目前大麥?zhǔn)称芬殉蔀榘l(fā)達(dá)國(guó)家近年來(lái)消費(fèi)增長(zhǎng)量最快的谷物食品之一。大麥中氨基酸種類(lèi)比較齊全，總體含量略低于小麥，但大麥中必需氨基酸含量略高，表現(xiàn)出較好的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。與其他谷物相比，大麥具有營(yíng)養(yǎng)平衡的蛋白質(zhì)、高水溶性膳食纖維等降血脂成分，對(duì)提高人類(lèi)健康水平具有重要價(jià)值。大麥?zhǔn)称菲【拼篼湶璐篼溍状篼溒篼湻鄞篼溠扛氏?，涼。和胃，寬腸，利水。大麥的性味功效其它主食燕麥（莜麥、油麥、玉麥、鈴鐺麥）燕麥?zhǔn)鞘澜绻J(rèn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的糧種之一,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值居谷類(lèi)糧食之首。在谷類(lèi)糧食中蛋白質(zhì)含量最高。脂肪含量居谷類(lèi)糧食首位。碳水化合物含量在谷類(lèi)糧食中最低。膳食纖維的含量較高。礦物質(zhì)、維生素含量豐富。青稞的性味青稞具有高蛋白質(zhì)、高纖維、高維生素、低糖和低脂肪的特點(diǎn)。各種氨基酸、礦物質(zhì)種類(lèi)較齊全，含量相對(duì)于其它谷物比較豐富。玉米玉米的營(yíng)養(yǎng)成份比較全面。玉米所含脂肪中主要是不飽和脂肪酸，其中亞油酸就占了一半，有助于人體內(nèi)脂肪及膽固醇的正常代謝，減少膽固醇在血管中的沉積。含鈣量高。含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A。含玉米黃質(zhì)，可以預(yù)防老年黃斑性病變的產(chǎn)生。甘、淡，微寒。益肺，寧心，健胃，利尿。玉米的性味功效小米（粟）碳水化合物含量偏低，直鏈淀粉比例高。蛋白質(zhì)含量較高，粗蛋白含量與小麥全粉相近，高于其他禾谷類(lèi)糧食，必需氨基酸較為合理（賴氨酸較低）。脂肪含量雖不高，但卻是優(yōu)質(zhì)脂肪，不飽和脂肪酸含量高達(dá)85.54%。膳食纖維含量豐富,是大米的2.5倍。B族維生素含量豐富。甘咸，涼。和中，益腎，除熱，解毒。小米的性味功效食養(yǎng)民諺的解讀及常見(jiàn)的誤區(qū)冬吃蘿卜夏吃姜冬吃蘿卜夏吃姜，郎中先生賣(mài)老娘。上床蘿卜下床姜。