清洗消毒效果的驗(yàn)證在食品企業(yè)中，清洗和消毒是一項(xiàng)十分重要的工作，但最終清洗消毒控制效果如何，這也是需要評估的內(nèi)容。.尋找污染源食品企業(yè)污染源的確認(rèn)，直接關(guān)系到該企業(yè)衛(wèi)生控制策略的有效性，也與清洗消毒效果驗(yàn)證的頻率有關(guān)。我們可以適當(dāng)借鑒環(huán)境微生物監(jiān)控的方式來對不同污染源進(jìn)行分區(qū)，從而明確檢測頻率以及方式。這邊給大家對分區(qū)進(jìn)行一些介紹。最后，人員也是潛在的污染源。良好的清洗消毒是十分重要的。包括手部，使用的手套、工作服、鞋子必須滿足GMP要求。.明確檢測頻率在對污染源進(jìn)行分區(qū)后，檢測頻率常常不言而喻。但需注意的是，檢測頻率并不是一成不變的，宜對檢測結(jié)果進(jìn)行周期性的統(tǒng)計(jì)，以有針對性的對頻繁檢出污染物的區(qū)域增加檢測的頻率。另外，最好將檢測頻率詳細(xì)記錄于企業(yè)的SSOP等文件中，以保證此項(xiàng)活動的按時(shí)進(jìn)行。.確定檢測方式確定各種污染源的檢測頻率后，選擇適宜的檢測方式是我們需要關(guān)注的地方，通常包括以下幾種：感官檢查:微生物檢測:采用微生物取樣檢測的方式來驗(yàn)證消毒效果，需要關(guān)注取樣方法以及檢測的項(xiàng)目。檢測項(xiàng)目通常分為微生物指示菌和特定致病菌兩種類型；微生物指示菌指的是大腸菌群、糞大腸菌群和菌落總數(shù)等，特定致病菌則為大腸桿菌、李斯特菌等。需要注意的是，像沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌常常是直接檢測其是否存在，基本不作為驗(yàn)證消毒效果特定致病菌考慮。此外，對于特定致病菌的類型也取決于生產(chǎn)類型，如在新鮮原料加工工廠，宜以大腸桿菌作為驗(yàn)證菌而不是大腸菌群。對于微生物的取樣檢測，這里給大家介紹以下幾種情況:最普通的表面取樣方法包括棉簽涂抹、海綿擦拭、壓條或紙片、浸漬片和CIP沖洗液。對于明確且檢測面積較小的表面，棉簽涂抹是最常見有效的方法，而海綿或紙巾擦拭則主要針對面積大且不確定的表面；壓條或紙片可以使用在如不銹鋼或塑料等表面；CIP沖洗液收集，就是針對CIP清洗系統(tǒng)的監(jiān)測，在清洗消毒結(jié)束后，最后的沖洗液收集和作為操作有效性的驗(yàn)證目標(biāo)。水：水的取樣檢測是食品工廠的常規(guī)檢驗(yàn)內(nèi)容,如大腸菌群是否檢出就代表了水樣的清清潔程度?？諝猓嚎諝獬两德渚?、浮游菌和塵埃粒子檢驗(yàn)?？焖衮?yàn)證方法:快速驗(yàn)證方法通常指的是ATP檢測和蛋白質(zhì)檢測這兩種。AATP熒光檢測儀基于螢火蟲發(fā)光原理，利用“熒光素酶一熒光素體系”快速檢測三磷酸腺甘（ATP）o由于所有生物活細(xì)胞中含有恒量的ATP,所以ATP含量可以清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少，用于判斷衛(wèi)生狀況。選擇ATP檢測時(shí)需注意以下問題：靈敏度是否足以檢測出足夠細(xì)微的殘留物和污染多次擦拭得出的檢測結(jié)果是否保持一致需確定在表面上檢測到的ATP是來自微生物、食品還是二者的結(jié)合。蛋白質(zhì)檢測則是利用表面未清洗干凈而殘留蛋白質(zhì)與測試條反應(yīng)后會以一種顏色反應(yīng)出來的原理來進(jìn)行檢測。需要注意的是，ATP（熒光檢測）和蛋白質(zhì)檢測是用來檢測肉眼看不見的污垢和殘?jiān)姆俏⑸餃y試。生產(chǎn)過程不含細(xì)胞或蛋白質(zhì)的工廠清洗消毒效果不能使用ATP（熒光檢測）和蛋白質(zhì)檢測來驗(yàn)證，例如制糖廠，就不能給出ATP或蛋白質(zhì)指示。特定物質(zhì)的檢測:淀粉類污物將2.5g的碘加入已被溶解的碘化鉀20g水溶液中，待完全被溶解后，再加水達(dá)全量為1公升的液體。淀粉的存在使呈藍(lán)色（紫色）。脂肪類污物在洗凈面上加0.1%甲基質(zhì)（甲基黃）或其他脂肪性色素溶液、再從被染著色的狀態(tài)來判定。蛋白類污物將1%的乙醇加熱到5（TC左右，涂于洗凈面后，再用水洗，若有蛋白質(zhì)污物則為赤紫色。糖類污物定量的采取洗凈體中的殘留物，用水溶解成溶液狀后，用糖類測定試紙做呈色試驗(yàn)。鹽類污物與糖類的測定一樣，先將殘留的鹽類用水溶解，再加8-16mL的蒸鐳水，強(qiáng)力震蕩后用導(dǎo)電度計(jì)來測定其導(dǎo)電度。這邊多嘮叨幾句，感官檢查、微生物計(jì)數(shù)、快速驗(yàn)證和特定物質(zhì)檢測都可在驗(yàn)證清潔消毒效果時(shí)發(fā)揮作用。感官檢查可快速，簡單地檢測嚴(yán)重污染的表面。微生物計(jì)數(shù)法則可以幫助確定產(chǎn)品污染的來源，識別在清潔和衛(wèi)生期間遺漏的特定類型的微生物，并跟蹤微