食品理化分析學(xué)習(xí)通超星課后章節(jié)答案期末考試題庫2023年“GB5009.16-2016”中規(guī)定的還原型抗壞血酸的測(cè)定方法是(

)。

參考答案:

2,6-二氯靛酚滴定法

“入芝蘭之室,久而不聞其香”由感覺的()產(chǎn)生的。

參考答案:

疲勞現(xiàn)象

“精密稱量”必須按所列數(shù)值精確至()g。

參考答案:

0.0001

()測(cè)定是糖類定量的基礎(chǔ)。

參考答案:

還原糖

《食品安全法》頒布后,食品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn),不能制定企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)。()

參考答案:

錯(cuò)

100mg的基準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行10次測(cè)定,所得數(shù)據(jù)為100.3、99.2、99.4、100.0、99.7、99.9、99.4、100.1、99.4、99.6,試對(duì)這組數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

參考答案:

解:計(jì)算平均值和標(biāo)準(zhǔn)偏差。=99.7，S=0.36，計(jì)算統(tǒng)計(jì)量t=-2.63查表t0.05=2.26，表明10次測(cè)定的平均值與標(biāo)準(zhǔn)值有顯著性差異，可認(rèn)為該方法存在系統(tǒng)誤差。

BHA的化學(xué)名稱為：

參考答案:

丁基羥基茴香醚

GB

5009、238-2016

中規(guī)定的康衛(wèi)氏皿擴(kuò)散法和水分活度測(cè)定儀法，不適用于水分活度測(cè)定的是：

參考答案:

冷凍食品

K值特別適合作為水產(chǎn)品什么階段的新鮮度指標(biāo)?

參考答案:

早期

K值越小表示水產(chǎn)品鮮度:

參考答案:

越好

VRBA培養(yǎng)基需要注意()

參考答案:

現(xiàn)配現(xiàn)用###盡快使用

α-淀粉酶可以水解()

參考答案:

α-1,4糖苷鍵

一個(gè)有效數(shù)字構(gòu)成的數(shù)值,它的倒數(shù)第二位及以上的數(shù)字都是可靠的。()

參考答案:

對(duì)

一般來說,重金屬是指密度大于()g/cm3的金屬

參考答案:

4.5

一般研究維生素E時(shí)以(

)為代表研究?

參考答案:

α-生育酚

下列()可用作糖的提取劑。

參考答案:

乙醇###水

下列()類農(nóng)藥不是農(nóng)藥速測(cè)卡的常檢農(nóng)藥種類

參考答案:

有機(jī)氯

下列儀器不于物理法所用的儀器是()

參考答案:

烘箱###酸度計(jì)

下列哪一種糖不具有還原性？

參考答案:

蔗糖

下列哪一種糖不屬于單糖？

參考答案:

麥芽糖

下列屬于標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)不屬于食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的是()

參考答案:

DB

下列屬于水溶性維生素的有()

參考答案:

維生素B###維生素C

下列屬于重量分析法的是()

參考答案:

索氏抽提法測(cè)食品中粗脂肪的含量

下列情況引起的誤差,屬于系統(tǒng)誤差的有()

參考答案:

法碼腐蝕###以含量約98%的金屬鋅作為基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定EDTA的濃度

下列方法中,測(cè)定的水分含量最為準(zhǔn)確的是____。()

參考答案:

卡爾·費(fèi)休法

下列氨基酸中屬于人體必需氨基酸的是：

參考答案:

賴氨酸

下列測(cè)定食品碳水化合物的方法中,屬于物理法的有()。

參考答案:

相對(duì)密度法###旋光法

下列物質(zhì)不具有防腐特性的是()

參考答案:

環(huán)己基氨基磺酸鈉

下列物質(zhì)中屬于食品添加劑的是(

）

參考答案:

二氧化硫

下面關(guān)于凱氏定氮法描述不正確的是：

參考答案:

硫酸作為吸收劑吸收氨氣

下面哪個(gè)不是常用的測(cè)定磷脂的方法?()

參考答案:

HPLC-RID法

下面對(duì)GB/T10220-2012代號(hào)解釋不正確的是()

參考答案:

10220是產(chǎn)品代號(hào)

下面屬于脂溶性維生素的有哪些()

參考答案:

維生素A###維生素D

不同種類食品因其無機(jī)成分的組成、性質(zhì)和含量不同，其灰化溫度亦不同，其中什么樣品灰化溫度可以達(dá)到600℃？

參考答案:

谷類飼料

不將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是()

參考答案:

果汁

不屬于測(cè)定食品中氨基酸總量的方法是：

參考答案:

氨基酸自動(dòng)分析儀法

不屬于食品感官評(píng)價(jià)三大支柱的學(xué)科是()。

參考答案:

社會(huì)學(xué)

不屬于食品非法添加物的是：

參考答案:

日落黃

不飽和脂肪酸的折射率比飽和脂肪酸的折射率小得多

參考答案:

錯(cuò)

與天然色素相比，下面哪一項(xiàng)是合成色素具有的特點(diǎn)？

參考答案:

染色效果好

為了防止玻璃器皿中的Pb對(duì)食品中Pb測(cè)定的干擾，玻璃器皿必須用什么進(jìn)行浸泡處理?

參考答案:

3%

HNO?

為什么要對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理?選擇預(yù)處理方法的原則是什么?

參考答案:

在食品分析中,由于食品或食品原料種類繁多,組分復(fù)雜,而組分之間往往又以復(fù)雜的結(jié)合形式存在,常對(duì)直接分析帶來干擾,這就需要在正式測(cè)定之前,對(duì)樣品進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚?使被測(cè)組分同其他組分分離,或者將干擾物除去。有的被測(cè)組分由于濃度太低或含量太少,直接測(cè)有困難,這就需要對(duì)被測(cè)組分進(jìn)行濃縮,這些過程稱為樣品的預(yù)處理。而且,食品中有些預(yù)測(cè)組分常有較大的不穩(wěn)定性,需要經(jīng)過樣品的預(yù)處理才能獲得可靠的測(cè)定結(jié)果。樣品預(yù)處理的原則是:(1)消除干擾因素;(2)完整保留被測(cè)組分;(3)使被測(cè)組分濃縮。

為彌補(bǔ)凱氏定氮法測(cè)定的蛋白質(zhì)含量的缺陷，需要先用什么處理樣品？

參考答案:

三氯乙酸

乳制品在糖類提取后，用下列哪一種澄清劑進(jìn)行澄清？

參考答案:

乙酸鋅和亞鐵氰化鉀

二噁英的提取方法有()

參考答案:

堿分解法###丙酮-正己烷提取法###草酸鈉-乙醇-乙醚-正己烷提取法

人體消化液中什么酶可將乳糖水解為葡萄糖？

參考答案:

乳糖酶

人的肉眼只能接收處于波長480∽780nm范圍內(nèi)的光波。()

參考答案:

錯(cuò)

什么是食品分析?食品分析中的采用標(biāo)準(zhǔn)有哪些?

參考答案:

食品分析是專門研究各種食品組成成分的檢測(cè)方法及有關(guān)理論,進(jìn)而評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的一門技術(shù)性學(xué)科。食品分析采用標(biāo)準(zhǔn)有:國際標(biāo)準(zhǔn),國家標(biāo)準(zhǔn),行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),地方標(biāo)準(zhǔn),企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

什么樣品經(jīng)處理后再抽取其中一分部即可作為平均樣品?

參考答案:

原始樣品

從樣品提取山梨糖醇的提取劑是()

參考答案:

乙醇

從蛋白質(zhì)方面水平上,下列哪一種方法不屬于蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法？

參考答案:

PCR技術(shù)

以下不屬于物理檢測(cè)方法的是()。

參考答案:

色譜法

以下關(guān)于水分含量和水分活度的關(guān)系說法正確的是：

參考答案:

不同種食品即使水分含量相同，往往Aw值也不同

以下可作為味覺清洗劑的是()。

參考答案:

淡茶水

以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是()

參考答案:

蛋白質(zhì)

以下哪些誤差是系統(tǒng)誤差()

參考答案:

試劑不純###儀器未校準(zhǔn)###滴定時(shí),讀數(shù)有個(gè)人傾向

以下哪些誤差是系統(tǒng)誤差()

參考答案:

試劑不純###儀器未校準(zhǔn)###滴定時(shí),讀數(shù)有個(gè)人傾向

以亞硝酸鈉含量轉(zhuǎn)化為硝酸鈉含量的計(jì)算系數(shù)為()

參考答案:

1.232

以次甲基藍(lán)作為指示劑測(cè)定食品中還原糖的含量,到達(dá)反應(yīng)終點(diǎn)時(shí),溶液的顏色變化是()即為滴定終點(diǎn)

參考答案:

溶液由藍(lán)色到無色

偶然誤差我們可以通過適當(dāng)?shù)姆椒ū苊?比如我們可以通過做空白試驗(yàn)來避免()

參考答案:

錯(cuò)

具有維生素D活性的化合物中,無天然存在的是()

參考答案:

維生素D2

獸藥殘留檢測(cè)方法主要有哪四類?分別說出他們的優(yōu)缺點(diǎn)。

參考答案:

1微生物測(cè)定法,它簡單.快速.便宜,但較為繁瑣。2分光光度法,它比較簡單.便宜.易操作,但主要缺點(diǎn)是精確度較低。3色譜法,它具有分離效果好,測(cè)定精度高的優(yōu)點(diǎn)。4酶聯(lián)免疫法,它適用于快速地對(duì)藥殘進(jìn)行篩選和普查。

農(nóng)藥按毒性和時(shí)間分類可分為()

參考答案:

高毒.中毒.低毒###高殘留.中殘留.低殘留

準(zhǔn)確度是指在規(guī)定的條件下,相互獨(dú)立的多次平行測(cè)定結(jié)果相互接近的程度。它代表測(cè)定方法的可靠性。準(zhǔn)確度的高低可用誤差來表示,由偶然誤差決定。()

參考答案:

錯(cuò)

準(zhǔn)確度的高低用()大小來表示

參考答案:

相對(duì)誤差###絕對(duì)誤差

減壓干燥裝置中,真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠,苛性鈉干燥其目的是()

參考答案:

用苛性鈉吸收酸性氣體,用硅膠吸收水分

凱氏定氮法可以準(zhǔn)確算出食品中蛋白質(zhì)的含量()

參考答案:

錯(cuò)

凱氏定氮法測(cè)定的蛋白質(zhì)稱為粗蛋白，以下不屬于樣品中天然含有的非蛋白質(zhì)的含氮物質(zhì)是：

參考答案:

尿素

凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)的正確步驟是：

參考答案:

消化→蒸餾→吸收→滴定

分樣器的作用是:

參考答案:

縮分樣品

列舉輻照技術(shù)的特點(diǎn)

參考答案:

節(jié)能冷加工穿透能力強(qiáng)滅殺徹底無化學(xué)殘留

加速灰化的方法有()

參考答案:

加入濃硝酸###加入醋酸鎂/硝酸鎂

勃力克斯糖度計(jì)的刻度表示20°純()溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

參考答案:

蔗糖

化學(xué)分離法主要有__________、__________和__________。

參考答案:

["磺化法","皂化法","沉淀分離法","掩蔽法"]

雙縮脲法測(cè)定蛋白質(zhì)簡單.快速,但靈敏度低。()

參考答案:

對(duì)

取10%(體積分?jǐn)?shù))醬油樣品10mL，用0.1005mol/L的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至pH值為8.20時(shí)，耗用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液4.10mL，加入甲醛10mL后繼續(xù)用0.1005mol/L的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，共耗用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液11.30mL，10mL甲醛滴定耗用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液1.20mL。試計(jì)算醬油樣品中氨基酸態(tài)氮含量。

參考答案:

0.1005*（11.30-1.20）*0.014/(10*10%)*100%=1.42%用0.1005mol/L的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至pH值為8.20時(shí)，耗用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液4.10mL是用于除掉溶液中其他游離的有機(jī)酸，不參與計(jì)算。

可以通過測(cè)定液態(tài)食品的相對(duì)密度來檢驗(yàn)食品的純度或濃度。()

參考答案:

對(duì)

味覺與溫度有很大關(guān)系,其中在()℃時(shí)味覺最為靈敏。

參考答案:

30

味覺的強(qiáng)度和出現(xiàn)與味覺的時(shí)間和呈味物的水溶性有關(guān)。()

參考答案:

對(duì)

哪類樣品在干燥之前,應(yīng)加入精制海砂

參考答案:

濃稠態(tài)樣品

四分法是一種制備肉類和水產(chǎn)品的采樣方法____

參考答案:

錯(cuò)

四分法的作用是：

參考答案:

縮分樣品

國際標(biāo)準(zhǔn)日為(

)。

參考答案:

10月14日

多糖不包含下列哪一項(xiàng)？

參考答案:

麥芽糖

對(duì)于數(shù)字0.0540下列說法哪種是正確的()

參考答案:

三位有效數(shù)字,四位小數(shù)

對(duì)于蛋白質(zhì)或脂肪含量高的樣品,可用()來提取二噁英

參考答案:

堿分解法

對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí),采集樣品必須有

參考答案:

代表性

對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品必須有：

參考答案:

代表性

對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí),采集的樣品必須有()

參考答案:

代表性

對(duì)食品添加劑的要求包括()

參考答案:

不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害;###不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)###不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜.摻假.偽造為目的而使用食品添加劑;###食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去,有規(guī)定食品中殘留量的除外

對(duì)食品灰分?jǐn)⑹稣_的是：

參考答案:

灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物

將25.375和12.125處理成4位有效數(shù)字,分別為()

參考答案:

25.38;12.12

巴布科克氏法用于測(cè)定：

參考答案:

乳品脂肪

常壓干燥法灰化的溫度一般是()

參考答案:

500~600℃

常用帶刻度的玻璃儀器是在()℃條件下標(biāo)注。

參考答案:

20

應(yīng)用旋光儀測(cè)量旋光性物質(zhì)的旋光度以確定其含量的分析方法叫()

參考答案:

旋光法

當(dāng)蒸餾物受熱易分解或沸點(diǎn)太高時(shí),可選用()方法從樣品中分離。

參考答案:

減壓蒸餾

當(dāng)蒸餾物受熱易分解或沸點(diǎn)太高時(shí)，可選用什么方法從樣品中分離？

參考答案:

減壓蒸餾

微生物的特點(diǎn)是()

參考答案:

體積小###適應(yīng)能力強(qiáng)###繁殖強(qiáng)###質(zhì)量輕

總脂的測(cè)定方法有()

參考答案:

索氏提取法###氯仿-甲醇提取法

感官分析的品嘗數(shù)量一般以3∽5次嘗試為宜()

參考答案:

對(duì)

感官評(píng)價(jià)中要求感官評(píng)價(jià)人員做到哪幾點(diǎn)?

參考答案:

（1）實(shí)驗(yàn)要重復(fù)多次，降低誤差；（2）每次實(shí)驗(yàn)使用多個(gè)品評(píng)者，一般在20-50之間；（3）要對(duì)參評(píng)人員進(jìn)行篩選；（4）對(duì)感官評(píng)價(jià)人員要進(jìn)行培訓(xùn)。

感官評(píng)價(jià)時(shí)的注意事項(xiàng)()

參考答案:

隨機(jī)的三位數(shù)字編號(hào)###鑒定的順序?qū)Ω泄僭u(píng)價(jià)有影響###每種樣品應(yīng)有適量的數(shù)量

感官評(píng)價(jià)法判別水產(chǎn)品新鮮度是通過視覺、嗅覺、味覺、聽覺和:

參考答案:

觸覺

感官評(píng)價(jià)的品評(píng)室工作環(huán)境工作內(nèi)的氣象條件包括室溫和()。

參考答案:

濕度###換氣速度###空氣純凈程度

我國的法定分析方法有()。

參考答案:

國家標(biāo)準(zhǔn)###行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)###地方標(biāo)準(zhǔn)

我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系目前的情況有()。

參考答案:

需建立統(tǒng)一的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系###需進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)核查與更新###標(biāo)準(zhǔn)制定的專業(yè)化、前瞻化與國際化

描述淀粉糊化不正確的是()

參考答案:

溫度是影響糊化程度的唯一條件

提取糖時(shí)溫度一般控制在什么范圍？

參考答案:

40-50℃

提取糖類后，需要澄清劑對(duì)提取液進(jìn)行澄清，下列哪一項(xiàng)不常用作糖類的澄清劑？

參考答案:

氯化銀

搜索國際標(biāo)準(zhǔn)可以在通過以下哪些查找()。

參考答案:

《國際標(biāo)準(zhǔn)題內(nèi)關(guān)鍵詞索引》###《國際標(biāo)準(zhǔn)目錄》

新鮮魚、肉、禽類樣品的取樣，應(yīng)先除去什么部分后才取樣?

參考答案:

頭

無需規(guī)定ADI值的食品添加劑有()

參考答案:

異抗壞血酸###β-葫蘿卜素###GMP

有效數(shù)字的修約規(guī)則是先運(yùn)算后修約()

參考答案:

錯(cuò)

有效數(shù)字的計(jì)算中,在加、減運(yùn)算中,加、減結(jié)果的位數(shù)應(yīng)該與其中小數(shù)點(diǎn)后位數(shù)最多的相同()

參考答案:

錯(cuò)

有機(jī)磷農(nóng)藥，按其毒性可分為:

參考答案:

高、中、低三類

某檢驗(yàn)員對(duì)花生仁樣品中的粗脂肪含量進(jìn)行檢測(cè),操作如下：1準(zhǔn)確稱取已干燥恒重的接受瓶質(zhì)量為45.3857g;2稱取粉碎均勻的花生仁3.2656g,用濾紙嚴(yán)密包裹好后,放入抽提筒內(nèi);3在已干燥恒重的接受瓶中注入三分之二的無水乙醚,并安裝好的裝置,在45-50℃左右的水浴中抽提5小時(shí),檢查證明抽提完全。冷卻后,將接受瓶取下,并與蒸餾裝置連接,水浴蒸餾回收至無乙醚滴出后,取下接收瓶充分揮干乙醚,置于105℃烘箱內(nèi)干燥2小時(shí),取出冷卻至室溫稱重為46.7588g,第二次同樣干燥后稱重為46.7020g,第三次同樣干燥后稱重為46.7010g,第四次同樣干燥后稱重為46.7018g。請(qǐng)根據(jù)該檢驗(yàn)員的數(shù)據(jù)計(jì)算被檢花生仁的粗脂肪含量。

參考答案:

花生仁的粗脂肪含量=（46.7017-45.3875）/3.2656×100=40.3（g/100g））

樣品烘干后,正確的操作是

參考答案:

從烘箱內(nèi)取出,放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量

樣品的采集方法一般分為____和____兩類。

參考答案:

隨機(jī)取樣###代表性取樣

樣品采集的過程通常包括以下五步:____、____、____、____和____。

參考答案:

獲得檢樣###形成原始樣品###得到平均樣品###平均樣品三分；平均樣品分成三份###填寫采樣記錄；填寫采樣記錄表

樣品預(yù)處理的原則是;

參考答案:

消除干擾因素;完整保留待測(cè)組分并使其穩(wěn)定;使待測(cè)組分濃縮

樣品預(yù)處理的方法有()

參考答案:

色層分離法###滅酶法###有機(jī)物破壞法###濃縮法

根據(jù)你所學(xué)的知識(shí),應(yīng)該怎樣對(duì)啤酒進(jìn)行感官檢驗(yàn)?

參考答案:

①外觀:拿原瓶啤酒置于明亮處迎光觀察,再倒入小燒杯中觀察記錄有誤沉淀等。②泡沫:將啤酒倒入潔凈的杯中,看是否立即有泡沫出現(xiàn),泡沫以潔白、細(xì)膩、持久、掛杯為好,開始泡沫蓋滿酒面,隨后慢慢消失,從倒酒起泡到泡沫消失不應(yīng)少于180s。③氣味和滋味:由遠(yuǎn)到近聞酒的氣味,再品嘗根據(jù)口味純正、爽口、醇厚、有無異味等做出記錄。

根據(jù)培養(yǎng)時(shí)是否需要氧氣可以分為()和()。

參考答案:

好氧培養(yǎng)###厭氧培養(yǎng)

根據(jù)目的可選用相應(yīng)的分析檢驗(yàn)方法,常用的檢驗(yàn)方法有()。

參考答案:

差別檢驗(yàn)###標(biāo)度與類別檢驗(yàn)###分析或描述性檢驗(yàn)

植物再殘留是指一些已禁用的殘留持久性強(qiáng)的農(nóng)藥通過環(huán)境污染再次在農(nóng)產(chǎn)品.食品.動(dòng)物飼料.藥材中形成殘留。()

參考答案:

對(duì)

正確采樣必須遵循的原則是:

參考答案:

第一,采集的樣品必須具有代表性;第二,采樣方法必須與分析目的保持一致;第三,采樣及樣品制備過程中應(yīng)設(shè)法保持原有的理化指標(biāo);第四,要防止待測(cè)成分發(fā)生化學(xué)變化、丟失以及被污染;第五,樣品的處理過程盡可能簡單易行。

每個(gè)食品添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容有()

參考答案:

允許使用的食品名稱###最大使用量###殘留量###允許使用的食品分類號(hào)

氨基酸的測(cè)定原理與蛋白質(zhì)的測(cè)定原理一致()

參考答案:

錯(cuò)

水產(chǎn)品在變質(zhì)過程中pH值的變化規(guī)律是:

參考答案:

先變小再變大

水分含量:

參考答案:

食品中水的總含量

水分活度Aw表示食品中水分存在的狀態(tài)，其值越小，說明水分與食品的：

參考答案:

結(jié)合程度越高

水分活度測(cè)定的方法有():

參考答案:

康威氏皿擴(kuò)散法###Aw測(cè)定儀法###溶劑萃取法

水分測(cè)定中干燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)是()

參考答案:

1~3mg

水分測(cè)定的方法有():

參考答案:

直接干燥法###蒸餾法減壓干燥法###化學(xué)干燥法

水分的存在狀態(tài)有():

參考答案:

自由水###結(jié)合水

水溶性灰分和水不溶性灰分的測(cè)定。某食品經(jīng)一系列規(guī)范灰分操作后測(cè)得:m1(空坩堝質(zhì)量):10g;m2(樣品加空坩堝質(zhì)量):29g;m3(殘灰加空坩堝質(zhì)量):13g;m4(水不容性灰分和坩堝的質(zhì)量):11.5g;問:水溶性灰分和水不溶性灰分各占總灰分含量的百分之幾?

參考答案:

W（總灰分含量）=（m3-m1/m2-m1）×100%W1（水不溶性灰分含量）=（m4-m1/m2-m1）×100%W2（水溶性灰分含量百分比）總灰分%-水不溶性灰分

測(cè)定總維生素C的含量使用(

)方法

參考答案:

2,4-二硝基苯肼比色法###熒光分光光度法

測(cè)定油脂酸價(jià)時(shí)加入乙醇的目的:防止反應(yīng)產(chǎn)生的脂肪酸鉀分解。()

參考答案:

錯(cuò)

測(cè)定牛乳中脂肪的方法有()。

參考答案:

蓋勃氏法###羅茲-哥特里法###巴布科克氏法

測(cè)定蛋白質(zhì)的主要消化劑是()

參考答案:

濃硫酸

測(cè)定食品中微量元素時(shí),通常要加入哪種類型試劑來排除干擾?()

參考答案:

還原劑###掩蔽劑###鏊合劑

測(cè)定食品中脂類時(shí),哪些常用的提取劑只能提取游離的脂肪?

參考答案:

乙醚###石油醚

測(cè)定食品灰分時(shí),對(duì)較難灰化的樣品可加某些助灰劑加速灰化作用,常用的助灰劑有()

參考答案:

碳酸銨###硝酸###過氧化氫

測(cè)定食品灰分時(shí),對(duì)較難灰化的樣品可加某些助灰劑加速灰化作用,常用的助灰劑有()

參考答案:

碳酸銨###硝酸###過氧化氫

測(cè)定食品灰分時(shí),對(duì)難以灰化的樣品可以添加某些助灰劑來加速灰化,常用的灰化劑有()。

參考答案:

乙醇###硝酸###碳酸銨

測(cè)量筒中液體的相對(duì)密度是待測(cè)溶液要注滿量筒。()

參考答案:

對(duì)

消毒酒精的濃度是()

參考答案:

75%

消除測(cè)定中系統(tǒng)誤差可以采取()措施

參考答案:

選擇合適的分析方法###做空白實(shí)驗(yàn)###校正儀器###作對(duì)照實(shí)驗(yàn)

消除測(cè)定中系統(tǒng)誤差可以采取()措施

參考答案:

選擇合適的分析方法###做空白試驗(yàn)###校正儀器###做對(duì)照試驗(yàn)

溶劑浸提法是指____,又稱為____。

參考答案:

用適當(dāng)?shù)娜軇⒐腆w樣品中的某種被測(cè)組分浸取出來；用適當(dāng)溶劑將固體樣品中的某種被測(cè)組分浸取出來###液-萃取法

澄清劑用量必須適當(dāng)，不能過多，特別是下列哪一種澄清劑？

參考答案:

中性乙酸鉛

灰分測(cè)定中為什么將灼燒后的殘留物叫做粗灰分?與無機(jī)鹽含量有什么區(qū)別?

參考答案:

因?yàn)槭称分性械臒o機(jī)成分并不完全相同，所以高溫灼燒后的殘留物叫粗灰分?；一瘯r(shí)某些易揮發(fā)的無機(jī)元素會(huì)灰化散失，使無機(jī)成分減少，而灰化時(shí)某些金屬氧化物會(huì)吸收有機(jī)物分解出的二氧化碳而形成碳酸鹽，無機(jī)成分增多

灰分測(cè)定的儀器是()

參考答案:

馬弗爐

現(xiàn)有樣品3.5g,加硼砂飽和溶液6.3g,加水溶解,用70℃.150mL的水講樣品洗入250mL容量瓶中加水至刻度。已經(jīng)測(cè)定用濾液亞硝酸鈉的含量為4.97.4.90.4.80μg,求樣品中亞硝酸鈉的含量?

參考答案:

樣品中亞硝酸鈉含量為17.46mg/kg

用75%乙醇提取糖類的優(yōu)點(diǎn)，不包含下列哪一項(xiàng)？

參考答案:

提取液不用除色素

用HPLC測(cè)定水產(chǎn)品生物胺時(shí)，以下什么物質(zhì)可作為衍生試劑?

參考答案:

丹磺酰氯

用萬分之一分析天平稱量樣品質(zhì)量正確的讀數(shù)是()

參考答案:

0.2340g

用乙醚抽取測(cè)定脂肪含量時(shí)，要求樣品：

參考答案:

經(jīng)低溫脫水干燥

用凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì),為了提高溶液的沸點(diǎn)而加快有機(jī)物的分解,可以加入(?????)

參考答案:

硫酸鉀

用凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì),消化時(shí)不易澄清,不可以加入()

參考答案:

H20###石蠟###NaOH

用凱氏定氮法測(cè)得玉米樣品中氮元素的含量為0.4克/100

mL，則該樣品中蛋白質(zhì)含量可能是：

參考答案:

2.50克/100

mL

用勃力克斯糖度計(jì),可以測(cè)出糖溶液中葡萄糖的濃度。()

參考答案:

錯(cuò)

用原子吸收光譜法測(cè)定樣品中的金屬離子一般選用待測(cè)元素的什么線作為分析線?

參考答案:

共振線

用哪種方法檢驗(yàn)測(cè)定值(平均值)的可疑值和界外值的統(tǒng)計(jì)量,以此來決定最大值或最小值的測(cè)定值(平均值)的取舍。()

參考答案:

狄克遜檢驗(yàn)法

用電位滴定法測(cè)定氨基酸含量時(shí)，加入甲醛的目的是：

參考答案:

固定氨基

用直接干燥法進(jìn)行食品中水分含量的測(cè)定,說法正確的是()

參考答案:

直接干燥法適用于95-105℃下,不含或含其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微且對(duì)熱穩(wěn)定的食品。###烘箱干燥法所選用的溫度、壓力及干燥時(shí)間,隨著被測(cè)樣品的性質(zhì)及分析目的不同而有所改變。

用直接滴定法測(cè)定食品中還原糖含量時(shí),要求樣品測(cè)定和堿性灑石酸銅標(biāo)定條件一致,需采取下列何種方法()

參考答案:

滴定用錐形瓶規(guī)格.質(zhì)量一致###加熱用的電爐功率一致###控制滴定速度一致

用索氏提取法測(cè)定脂肪含量時(shí)，如果抽提用的乙醚或石油醚中有水或醇，會(huì)使測(cè)定結(jié)果：

參考答案:

偏高

由于中國傳統(tǒng)食品生產(chǎn)的特殊性,企業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn)可以低于國家標(biāo)準(zhǔn)。()

參考答案:

錯(cuò)

由于直接干燥法不能完全排除食品中的結(jié)合水,所以它不可能測(cè)出食品中真正的水分含量。()

參考答案:

對(duì)

由于食品中可以同時(shí)存在多種氨基酸，因此氨基酸總量的測(cè)定值應(yīng)該怎樣表示？

參考答案:

所有氨基酸中所含的氨基酸態(tài)氮的百分含量

由整批食物的各個(gè)部分采集的少量樣品稱為：

參考答案:

檢樣

電位滴定法測(cè)定氨基酸含量時(shí)測(cè)定操作錯(cuò)誤的是：

參考答案:

用pH為4.00和6.86的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正酸度計(jì)

鹽酸萘乙二胺法測(cè)定亞硝酸鹽的含量，下列哪些試劑不需使用？

參考答案:

硼酸溶液

目前測(cè)蛋白質(zhì)最廣泛使用的是()

參考答案:

ELISA

目前食用油摻假的的檢測(cè)方法有哪幾種?什么技術(shù)可以更好的檢驗(yàn)食用油的真實(shí)性?

參考答案:

目前食用油摻假主要檢測(cè)方法有理化反應(yīng).色譜技術(shù).光譜方法.同位素比質(zhì)譜方法.核磁共振方法和電子鼻技術(shù)等。由于各種食用油脂成分相似,理化性質(zhì)接近,所以色譜技術(shù).光譜方法.核磁共振方法和電子鼻技術(shù)等技術(shù)可以更好的檢驗(yàn)食用油的真實(shí)性。

直接滴定法在滴定過程中()

參考答案:

加熱保持沸騰,無需振搖

直接滴定法測(cè)定還原糖，還原糖與下列哪一種物質(zhì)發(fā)生氧化還原反應(yīng)？

參考答案:

酒石酸甲鈉銅

直接滴定法測(cè)定還原糖是根據(jù)經(jīng)過標(biāo)定的一定量的堿性酒石酸銅溶液(Cu2+量一定)消耗的試樣溶液量來計(jì)算試樣溶液中的還原糖的含量,反應(yīng)體系中Cu2+的含量是定量的基礎(chǔ),所以在試樣處理時(shí),不能用銅鹽作為澄清劑,以免試樣溶液中引入Cu2+,得到錯(cuò)誤的結(jié)果。()

參考答案:

對(duì)

直接滴定法測(cè)定還原糖的結(jié)果代表試樣中的總還原糖含量。()

參考答案:

對(duì)

直接滴定法測(cè)定食品中還原糖含量時(shí),影響測(cè)定結(jié)果的因素有()

參考答案:

滴定速度###熱源強(qiáng)度###煮沸時(shí)間

相對(duì)濕度:

參考答案:

視頻周圍的空氣狀態(tài)

著色劑是直接添加到食品中的一類色素,能根據(jù)需要可調(diào)出任意顏色,同時(shí)它具有較強(qiáng)的抑菌作用。()

參考答案:

錯(cuò)

砷斑法測(cè)定含硫食品的砷含量時(shí)，如何排除硫的干擾?

參考答案:

醋酸鉛棉花

硝酸鹽的測(cè)定中,鎘柱的作用是將硝酸根離子還原成亞硝酸根。()

參考答案:

對(duì)

堿性酒石酸銅甲液和乙液應(yīng)分別貯存,不能事先混合貯存。否則酒石酸鉀鈉銅配合物長期在堿性條件下會(huì)慢慢分解析出氧化亞銅沉淀,使試劑有效濃度降低。()

參考答案:

對(duì)

堿性酒石酸銅甲液成分為:酒石酸鉀鈉.氫氧化鈉.亞鐵氰化鉀;乙液成分為:硫酸銅.次甲基藍(lán)。

參考答案:

錯(cuò)

碳水化合物中，H與O的比例為？

參考答案:

2:1

稱取120g固體氫氧化鈉(分析純)，用100mL水溶解冷卻后置于聚乙烯塑料瓶中，密封數(shù)日澄清后，取上層清液5.60mL，用煮沸過并冷卻的蒸餾水定容至1000mL。然后稱取0.3000g鄰苯二甲酸氫鉀放入錐形瓶中，用50mL水溶解后，加入酚酞指示劑后用上述氫氧化鈉溶液滴定至終點(diǎn)耗去15.00mL?，F(xiàn)用此氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)液測(cè)定健力寶飲料的總酸度。先將飲料中的色素用活性炭脫色后，再加熱除去二氧化碳，取飲料10.00mL，用稀釋10倍標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定至終點(diǎn)耗去12.25mL，問健力寶飲料的總酸度（以檸檬酸計(jì)K=0.070）為多少?思路：先計(jì)算NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，鄰苯二甲酸氫鉀分子量204.2，空白測(cè)定所用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液體積為0.05mL

參考答案:

首先計(jì)算用于滴定的氫氧化鈉濃度為0.0980摩爾每升總酸度為0.084%

稱量樣品時(shí),使用的容器越大,稱量出的樣品誤差越__________(大或小)。

參考答案:

大

空白測(cè)定值較低的樣品處理方法是：

參考答案:

干法灰化

簡述快速檢測(cè)定義?

參考答案:

在短時(shí)間內(nèi),如幾分鐘.十幾分鐘,采用不同方式方法檢測(cè)出被檢物質(zhì)是否處于正常狀態(tài),檢測(cè)得到的結(jié)果是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值,被檢物質(zhì)本身是不是有毒有害物質(zhì),由此而發(fā)生的操作行為稱之為快速檢測(cè)。

精密度與準(zhǔn)確度的關(guān)系的敘述中,不正確的是()

參考答案:

精密度與準(zhǔn)確度都是表示測(cè)定結(jié)果的可靠程度

精密度的高低用()大小來表示

參考答案:

相對(duì)偏差###標(biāo)準(zhǔn)偏差###平均偏差

精密度的高低用()大小來表小

參考答案:

相對(duì)偏差###標(biāo)準(zhǔn)偏差###平均偏差

精密度通常用通常用誤差來表示,而準(zhǔn)確度通常用偏差來表示。()

參考答案:

錯(cuò)

糖果水分測(cè)定選用減壓干燥法是因?yàn)樘枪?)。

參考答案:

易熔化碳化

糖的提取不能用下列哪一種物質(zhì)？

參考答案:

乙醚

系統(tǒng)誤差的來源包括()

參考答案:

容器刻度不準(zhǔn)###測(cè)量方法存在峽點(diǎn)###試劑不純

索氏提取法測(cè)定脂肪時(shí),抽提時(shí)間是：

參考答案:

用濾紙檢查抽提完全為止

索氏提取法測(cè)定脂肪的含量，下列說法正確的是：

參考答案:

測(cè)定的是游離態(tài)脂肪

純度較高的樣品適合用（

）方法測(cè)定維生素A?

參考答案:

紫外分光光度法

維生素A及維生素C的測(cè)定中樣品處理及提取有何不同之處?為什么?

參考答案:

維生素A是用皂化法去除樣品中的油脂,而維生素C則在草酸溶液中直接制備。提取的不同:維生素A用乙醚溶液提取,維生素C用活性碳氧化后直接過濾備用。這是因?yàn)榫S生素A是脂溶性的維生素,用皂化法可以將其從油脂中分離出來;而維生素C則是水溶性維生素,因在酸溶液中較穩(wěn)定所以在草酸溶液中制備。

維生素A極易被光破壞,實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在暗處進(jìn)行,防止陽光照射,或使用棕色玻璃儀器。()

參考答案:

對(duì)

維生素B6的測(cè)定有哪些方法()

參考答案:

熒光法###高效液相色譜法

維生素C屬于脂溶性維生素且易被氧化。(

)

參考答案:

錯(cuò)

維生素可以供給機(jī)體熱能()

參考答案:

錯(cuò)

罐頭食品的取樣，應(yīng)除去以下什么物質(zhì)后方可取食用的部分?

參考答案:

調(diào)味料

耐堿性能好的灰化容器是：

參考答案:

鉑坩堝

脂類不溶于水,易溶于有機(jī)溶劑,測(cè)定脂類大多采用低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑萃取的方法。()

參考答案:

對(duì)

脂肪測(cè)定所用的抽提劑是()。

參考答案:

石油醚

脂肪測(cè)定時(shí),裝樣品的濾紙筒的高度應(yīng)(),以便于脂肪的抽提。

參考答案:

低于虹吸管

脂肪測(cè)定過程中,所使用的主要裝置是()

參考答案:

索氏抽提器

舌前部容易感覺甜味和咸味,苦味在舌兩側(cè)較靈敏。()

參考答案:

錯(cuò)

舌的不同部位對(duì)味覺有不同的敏感性,舌根對(duì)()最敏感

參考答案:

苦味

色譜分析法的作用是()

參考答案:

可以分離組份也可以作為定性或定量手段

若提取糖時(shí)溫度過高，可能提取出下列哪一種物質(zhì)？

參考答案:

可溶性淀粉和糊精

若要檢測(cè)食品中的胡蘿卜素,樣品保存時(shí)必須在()條件下保存。

參考答案:

避光

苯甲酸在什么條件下對(duì)多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用？

參考答案:

酸性

蒸餾法測(cè)定水份時(shí)常用的有機(jī)溶劑是()

參考答案:

甲苯,二甲苯

蛋白質(zhì)快速測(cè)定方法-紫外分光光度法利用了蛋白質(zhì)分子中的酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸等芳香環(huán)殘基含有共軛雙鍵，在多少nm波長處有特征吸收峰的性質(zhì)。

參考答案:

280

蛋白質(zhì)測(cè)定中，下列做法正確的是：

參考答案:

蒸餾時(shí)NaOH要過量

蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)消化時(shí)加入硫酸鉀的作用是：

參考答案:

提高體系溫度

蛋白質(zhì)的定量測(cè)定方法包括:凱氏定氮法.雙縮脲法.紅外分析法等方法

參考答案:

對(duì)

蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)有()

參考答案:

氨基黑法###考馬斯亮藍(lán)法###酸性品紅法###溴酚藍(lán)法

蛋白質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)主要是電泳分析法,色譜法和酶聯(lián)免疫法___

參考答案:

對(duì)

蛋白質(zhì)的測(cè)定方法有()

參考答案:

凱氏定氮法###雙縮脲法###福林-酚比色法###考馬斯亮藍(lán)染色法

螯合劑萃取法是較有效提取分離重金屬元素的方法之一,常見的螯合劑有()

參考答案:

二硫腙(HOZ)###銅鐵試劑

表示滴定管體積讀數(shù)正確的是：

參考答案:

11.10mL

視覺的適宜刺激為波長在()nm的電磁波。

參考答案:

380~780

說明凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)的依據(jù)和原理,為什么測(cè)定結(jié)果為粗蛋白?

參考答案:

樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱消化,使蛋白質(zhì)分解,其中碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出,而樣品中的有機(jī)氮轉(zhuǎn)化氨與硫酸結(jié)合成硫酸銨。然后加堿蒸餾,使氨蒸出。用硼酸吸收后再用標(biāo)準(zhǔn)鹽酸溶液滴定。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)酸消耗量可以計(jì)算出蛋白質(zhì)的含量。

說明凱氏定氮法的定氮原理。消化時(shí)加入硫酸鉀和硫酸銅的作用是什么?在蒸餾前加入NaOH溶液的作用是什么?分消化.蒸餾.吸收和滴定三步。

參考答案:

原理:樣品與濃硫酸和催化劑一同消化,使蛋白質(zhì)分解,其中碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出,而樣品中的有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為氨,與硫酸結(jié)合成硫酸銨。然后加堿蒸餾,使氨蒸出,用硼酸吸收后再以標(biāo)準(zhǔn)鹽酸或硫酸溶液滴定。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)酸消耗量可計(jì)算出蛋白質(zhì)的含量。消化時(shí)加入硫酸鉀:可以提高溶液沸點(diǎn)而加快有機(jī)物分解。加入硫酸銅除了起到催化劑作用外,還可以指示消化終點(diǎn)的達(dá)到,以及下一步蒸餾時(shí)作為堿性反應(yīng)的指示劑。在蒸餾前加入NaOH溶液的作用是使溶液呈堿性,使氨氣釋放出來。

費(fèi)林試劑乙液包含下列哪一種物質(zhì)？

參考答案:

硫酸銅

費(fèi)林試劑甲液包含下列哪一種物質(zhì)？

參考答案:

氫氧化鈉

還原糖的測(cè)定方法有很多,其中()是國家標(biāo)準(zhǔn)的方法。

參考答案:

高錳酸鉀法###直接滴定法

進(jìn)行脂肪測(cè)定時(shí),應(yīng)將索氏抽提器放在水浴上進(jìn)行抽提。()

參考答案:

對(duì)

選擇萃取法，萃取劑與原溶劑：

參考答案:

必須互不相溶

選擇萃取的溶劑時(shí),萃取劑與原溶劑()。

參考答案:

必須互不相溶

酶制劑的特點(diǎn)()

參考答案:

高效性###專一性###溫和性###多樣性

采用凱氏定氮法,添加CuSO,和K,SO4的作用是()。

參考答案:

催化作用###消化終點(diǎn)的指示劑###提高溶液的沸點(diǎn)###加速有機(jī)物的分解

重復(fù)觀測(cè)某電阻器之值共n=10次,其10個(gè)結(jié)果,從小到大排為:10.0003,10.0004,10.0004,10.0005,10.0005,10.0005,10.0006,10