應(yīng)知應(yīng)會(huì)營養(yǎng)篇（蛋白質(zhì)、健康飲食）培訓(xùn)測(cè)試題試題及答案一、選擇題（每題2分共30分）添加糖攝入量，每天最好控制在（）以下［單選題］*TOC\o"1-5"\h\z10g15g20g25g（正確答案）蒸餾酒酒精度（）［單選題］*10?18%1?10%18?60%（正確答案）60?80%下列屬于蛋白質(zhì)類食物的是（）［單選題］*獼猴桃白菜土豆豆?jié){（正確答案）以下油炸食品的吸油率排序（從高到低）正確的是（）［單選題］*炸魚〉炸水餃＞炸丸子＞炸面包片炸面包片〉炸魚〉炸水餃＞炸丸子（正確答案）炸水餃>炸丸子>炸面包片〉炸魚炸面包片〉炸丸子>炸魚〉炸水餃以下依次填入（）男性每天飲酒不超過（）酒精，女性每天飲酒不超過（）酒精［單選題］*10g，15g15g，25g15g，20g25g，15g（正確答案）奶制品每日的攝入量建議為（）［單選題］*300g（正確答案）TOC\o"1-5"\h\z250g150g50g膳食結(jié)構(gòu)金字塔（營養(yǎng)金字塔）中最頂端的是（）［單選題］*谷薯類蔬果類奶制品及豆制品類鹽、油（正確答案）減肥期間食用蛋白質(zhì)類食物首選的烹飪方式為（）*蒸（正確答案）煮（正確答案）烤燉（正確答案）如何做到食鹽減量？（）*學(xué)習(xí)量化（正確答案）替代法（正確答案）適量肉類（正確答案）烹調(diào)方式多樣（正確答案）含有隱性鹽的有（）*醬油（正確答案）味精（正確答案）榨菜（正確答案）腐乳（正確答案）油的功效？（）*有飽腹的作用（正確答案）可改善食物的感官性狀（正確答案）是良好的導(dǎo)熱體，可以加速烹制速度（正確答案）使菜肴保鮮、嫩或是食物酥脆（正確答案）如何減少烹調(diào)油攝入量？（）*堅(jiān)持定量用油，控制總量（正確答案）巧烹飪（正確答案）少吃油炸食品（正確答案）用植物油替代動(dòng)物油常見的添加糖有（）*蔗糖（正確答案）果糖（正確答案）葡萄糖漿（正確答案）D血糖減肥期間適合的食物種類有（）*新鮮、加工度低的瘦肉（正確答案）新鮮、加工度低的蛋類（正確答案）不加糖的奶制品（正確答案）低油、不加糖的豆制品（正確答案）膳食結(jié)構(gòu)金字塔（營養(yǎng)金字塔）的作用是（）*確定自己適合的能量水平（正確答案）根據(jù)自己的能量水平確定食物（正確答案）養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣（正確答案）幫助減重人士合理飲食（正確答案）二、填空題（每題2分共30分）食鹽是食物烹飪或加工食品的主要調(diào)味品，由 和組成。［填空題］*空1答案：鈉空2答案：氯《中國居民膳食指南》推薦每人每天食鹽的攝入量不超過 go［填空題］*空1答案：6食用油很據(jù)來源可分為和動(dòng)物油。［填空題］*空1答案：植物油

4.添加糖指人工加入到食品中的糖類，具有甜味特征，包括―空題］*空1答案：?jiǎn)翁强?答案：雙糖—__和 o［填5.添加糖攝入量每天不超過go［填空題］*空1答案：506.糖攝入過多，容易造成 —上升。［填空題］*空1答案：血糖7.發(fā)酵酒酒精含量小于―__%o［填空題］*空1答案：248.男性每天飲酒不超過―__g酒精，女性每天飲酒不超過—___g酒精。［填空題］*空1答案：25空2答案：15蛋白質(zhì)類食物有:蛋類、大豆及制品。［填空題］*空1答案：瘦肉蛋白質(zhì)的生理作用:組成各生物活性物質(zhì)及功能性蛋白質(zhì)。［填空題］*空1答案：組成細(xì)胞空2答案：供能蛋白質(zhì)對(duì)減肥的主要意義是，保障。［填空題］*空1答案：基礎(chǔ)代謝我國18歲以上的成年人，男性日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)不低于 g，女性日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)不低于 go［填空題］*空1答案：65空2答案：55如果膳食蛋白質(zhì)熱量占比長(zhǎng)期高于%則需要注意蛋白質(zhì)食用超量。［填空題］*空1答案：20蛋白質(zhì)為合成提供原料。［填空題］*空1答案：肌肉蛋白質(zhì)為各器官正常提供物質(zhì)基礎(chǔ)。［填空題］*空1答案：代謝三、判斷題（每題2分共40分）反復(fù)高溫加熱的油脂建議重復(fù)使用避免浪費(fèi)。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）糖攝入過多容易增加細(xì)胞受損危害加速衰老。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)男性每天飲酒超過61g屬于有害飲酒行為。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)女性每天飲酒超過21g屬于有害飲酒行為。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）按加工方式，酒大致可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三類。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)牛奶、奶酪、里脊肉、豆?jié){、豆腐都是屬于蛋白質(zhì)類食物。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)如果因肉奶蛋豆食用過多而造成熱量攝入過多，屬于食用超量。［判斷題］*減肥期間選擇食物越鮮越好。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)瘦肉應(yīng)該選新鮮、加工度高的瘦肉。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）低油、不加糖的豆制品，不加糖的奶制品更適合減肥期間食用。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)豆花不屬于蛋白質(zhì)食物。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）糖化過程中會(huì)形成的大分子物質(zhì)有:糖化血紅蛋白、糖化白蛋白、糖化球蛋白。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)發(fā)酵酒的酒精含量一般大于24%。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）蛋白質(zhì)為正常水平的免疫能力提供保障。［判斷題］*如果膳食蛋白熱量占比長(zhǎng)期高于20%則屬于食用超量。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)目前有明確的蛋白質(zhì)毒耐量。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）大多數(shù)調(diào)料品中不含隱性鹽。［判斷題］*