餐廳經(jīng)理工作報(bào)告1李凌云個(gè)人簡介2000.62002.102002.112儲備經(jīng)理（蝴蝶餐廳）資深副經(jīng)理（中山餐廳）餐廳經(jīng)理（楓林、西站餐廳）2007年“市場冠軍俱樂部”2010年“市場精英獎”2013年“市場精英獎”餐廳簡介3餐廳簡介—基本資料0%40%20%60%80%100%120%140%160%1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月2013年85%96%85%97%80%82%93%77%85%0%0%2014年85%78%79%0%20%40%60%80%100%120%140%120%100%80%60%40%20%0%1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月2013年2014年4營業(yè)額成長

1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月2013ss%55%89%83%63%95%83%83%81%66%0%0%90%2014ss%120%86%96%109%135%顧客滿意

服務(wù)組離職率利潤管理

核心藍(lán)疇的目標(biāo)人員訓(xùn)練與發(fā)展--管理組訓(xùn)練服務(wù)組招募品質(zhì)管理/顧客滿意度--CER

&FSA利潤管理--提升人員效率個(gè)人發(fā)展藍(lán)疇的目標(biāo)報(bào)告內(nèi)容5餐廳經(jīng)理李凌云（個(gè)月）資深副經(jīng)理

NA副經(jīng)理凌濤(6個(gè)月）排班副經(jīng)理宋詢(5個(gè)月）PM副經(jīng)理卞賽威(3個(gè)月）訂貨副經(jīng)理張理/肖莉菲產(chǎn)假

(5個(gè)月）副經(jīng)理譚宇(2個(gè)月）值班6管理組訓(xùn)練問題：餐廳架構(gòu)不齊全，無資深副經(jīng)理。4名副經(jīng)理牌處于學(xué)習(xí)的不同階段管理組訓(xùn)練關(guān)鍵點(diǎn)1評估甄選高潛質(zhì)的人，有重點(diǎn)的輔導(dǎo)。補(bǔ)齊餐廳的資深副經(jīng)理的職級空缺27分階段、分重點(diǎn)的使學(xué)員養(yǎng)成計(jì)劃落地，并有效結(jié)合系統(tǒng)工具的追蹤，快速提升管理組的組別執(zhí)行能力管理組訓(xùn)練目標(biāo)1：通過輔導(dǎo)凌濤改善領(lǐng)導(dǎo)能力評估表中關(guān)鍵機(jī)會點(diǎn),以達(dá)成其6個(gè)月內(nèi)升遷到資深副經(jīng)理實(shí)施計(jì)劃與措施：訓(xùn)練8運(yùn)用Text

inhere管理組訓(xùn)練具體行動：工工計(jì)劃量身定制具體所需被訓(xùn)練的內(nèi)容一一列入RGM工作計(jì)劃 由簡至難,每月給到1-2個(gè)專案強(qiáng)化訓(xùn)練其整理流程,工具,步驟和方法的能力.舉例:CMS維護(hù)→低工時(shí)零工時(shí)管控→I

COMMIT餐廳推行如如提升如結(jié)能力抓住一切可練習(xí)機(jī)會,管會,員工大會,績效呈報(bào),區(qū)PRB…不斷練習(xí)分享表達(dá)的能力9管理組訓(xùn)練目標(biāo)2：提升管理組行政組別能力，達(dá)成系統(tǒng)稽核80分實(shí)施計(jì)劃與措施：工作計(jì)劃績效管理養(yǎng)成計(jì)劃10管理組訓(xùn)練具體行動：根據(jù)養(yǎng)成計(jì)劃最短時(shí)間來明確規(guī)劃各管理組學(xué)習(xí)內(nèi)容--理論知識,操作實(shí)踐,E-learing,行政工作將養(yǎng)成計(jì)劃規(guī)劃學(xué)習(xí)內(nèi)容分時(shí)段設(shè)入管理組績效(附圖)--排入學(xué)員工作計(jì)劃--排入日班表GAMEPLAY3.RGM在管理組學(xué)習(xí)行政前三月每月帶著他一起進(jìn)行系統(tǒng)稽核自評工工計(jì)劃管理組學(xué)管管劃11管理組訓(xùn)練12實(shí)施結(jié)果與目標(biāo)對比：1.4月補(bǔ)齊架構(gòu),凌濤升遷資深副經(jīng)理2.4名學(xué)員最短時(shí)間內(nèi)完成檢定,AM系統(tǒng)稽核排班及服務(wù)組訓(xùn)練80.9%商圈變化招募競爭壓力服務(wù)組招募背景通過對校園人力池分析,招募到符合餐廳需求的學(xué)生13目標(biāo)1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月Sales100萬元100萬75萬85萬85萬90萬125萬125萬88萬100萬95萬120萬例行寒假寒假學(xué)生考試月暑假暑假學(xué)生考試月特殊記事地鐵2號線開通西站回遷西站地鐵通道開通通離餐廳

5米出口地下商場開業(yè)行動提前三周完成過年期間兩周班表春節(jié)后PT招募校園招募學(xué)生資源共享沿公交地鐵線招募沿公交地鐵線招募沿公交地鐵線招募沿公交地鐵線招募寒假人員招募人員留守摸底寒假人員招募留守人員摸底高峰月份前緊急招募,保證數(shù)量的同時(shí)未保證質(zhì)量1、學(xué)生所在專業(yè)班級比較集中,集中考試實(shí)習(xí)時(shí)間段人力不足2、招募的學(xué)生供班變化大,例上學(xué)期有時(shí)間供班,下學(xué)期無時(shí)間1801601401201008060402001個(gè)月2個(gè)月3個(gè)月4個(gè)月5個(gè)月6個(gè)月7個(gè)月8個(gè)月9個(gè)月10個(gè)月11個(gè)月12個(gè)月ST平均工時(shí)

PT平均工時(shí)14服務(wù)組招募服務(wù)組招募目標(biāo)：通過校園人力池建檔,招募到合適的學(xué)生,達(dá)成全年人力招募需求滿足Sales165%的成長實(shí)施計(jì)劃與措施：調(diào)查現(xiàn)有學(xué)生狀況—各校園各專 業(yè)學(xué)生信息 收集二以小區(qū)為單 位開展校園 招募三區(qū)域內(nèi)招募資源共享四15服務(wù)組招募具體行動：1、對現(xiàn)有學(xué)生員工進(jìn)行調(diào)查,來了解學(xué)生來自于各學(xué)校各專業(yè)的供班情況學(xué)生員工招募調(diào)查2、學(xué)校信息的建檔,對各校園人力池的分析學(xué)校信息3、校園招募校園招募16服務(wù)組招募實(shí)施結(jié)果與目標(biāo)對比：為4月地鐵開通儲備的服務(wù)組人數(shù)100%滿足營運(yùn)需求11月之后招募24人其中只有2人的離職,ST平均工時(shí)在90以上108642011月12月1月2月3月4月5月招募人數(shù)8920122離職人數(shù)0010010171

2月重點(diǎn)3月重點(diǎn)CER權(quán)重項(xiàng)和關(guān)鍵改善失分占比重項(xiàng)的改善顧客滿意\品質(zhì)管理管理組和員工無法全面掌握CER各項(xiàng)關(guān)鍵項(xiàng)和權(quán)重項(xiàng)無一失分項(xiàng)金牌18顧客滿意/品質(zhì)管理關(guān)鍵點(diǎn)短期期內(nèi)重點(diǎn)解決關(guān)鍵問題.定時(shí)定人負(fù)責(zé)FSA關(guān)鍵項(xiàng)和CER權(quán)重項(xiàng)管理1219長期每月改善CER評估失分比重項(xiàng),分階段逐步向金牌邁進(jìn)Text

inhere訓(xùn)練追蹤管慣化將FSA權(quán)重項(xiàng)和關(guān)鍵項(xiàng)訓(xùn)練到相應(yīng)責(zé)任人制定FSA關(guān)鍵項(xiàng)和CER權(quán)重項(xiàng)追蹤流程認(rèn)同鼓勵責(zé)任到人CER權(quán)重項(xiàng)FSA關(guān)鍵項(xiàng)FSA關(guān)鍵項(xiàng)和CER權(quán)重項(xiàng)追蹤顧客滿意\品質(zhì)管理目標(biāo)1：結(jié)合流程工具,達(dá)成FSA關(guān)鍵項(xiàng)和CER權(quán)重項(xiàng)零失分實(shí)施計(jì)劃與措施：激激20顧客滿意/品質(zhì)管理清潔工具和清潔方法清潔工具由PM經(jīng)理負(fù)責(zé)培訓(xùn)員工正確清潔方法清潔流程的調(diào)整周清日清烊清合理性清潔流程的執(zhí)行追蹤清潔標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一打烊人員的重新檢定管理組清潔標(biāo)準(zhǔn)示范目標(biāo)2：分析CER失分占比，改善占比重項(xiàng)-清潔,達(dá)成CER中C項(xiàng)85%以上實(shí)施計(jì)劃與措施：清清計(jì)劃21顧客滿意/品質(zhì)管理22實(shí)施結(jié)果與目標(biāo)對比：3月CER評估85分，F(xiàn)SA達(dá)成91.67%RGM自評3月起無權(quán)重項(xiàng)關(guān)鍵項(xiàng)失分,C項(xiàng)達(dá)成80%以上總結(jié)：分階段設(shè)定可達(dá)成目標(biāo)餐廳利潤狀況：項(xiàng)目6月7月8月9月12月COL%20.217.917.222.519.9COS%33.633.431.933.533.8SEMI%10.89.99.011.116.9管理組薪資CPH社保公積金費(fèi)用員工帶薪跳COL分析模型-餐廳版利潤管理通過將CPH由3.25提升到4.023目

標(biāo)3.8810.336.38COL%影響前三1.26利潤管理與同類型餐廳比較:主要體現(xiàn)在組長/出納，日清潔維護(hù)間間工時(shí)間間24利潤管理25實(shí)施計(jì)劃與措施：、執(zhí)行市場人效提升方案中餐廳遇到的困難--組長不能排定CA不建議KB,PC工時(shí)只能在高峰時(shí)段有,排班經(jīng)理拉線困難--組長著管理組制服執(zhí)行直接工時(shí)營運(yùn)時(shí),易被其他事情干擾和打斷--餐廳自定義為出納負(fù)責(zé)定點(diǎn)消毒,換拖把等工作、日清潔維護(hù)工作內(nèi)容的不合理、執(zhí)行帶薪休管理遇到的困難--員工不愿意跳休后再次帶薪休組長出納工時(shí)清潔工時(shí)帶薪休管理 重新規(guī)劃管理組

GAMEPLAY減少一個(gè)F次 出納排定間接工時(shí),清潔消毒工作仍為

定人定崗 將部分加入烊清工作 將部分加入低峰時(shí)營運(yùn)清潔 根據(jù)員工意向拉線時(shí)不排定跳休時(shí)間調(diào)整后GAMEPLAY周清計(jì)劃表利潤管理服服組班表26節(jié)約360工時(shí)節(jié)約120工時(shí)節(jié)約146工時(shí)個(gè)人能力的提升27個(gè)人強(qiáng)項(xiàng):因人而異的輔導(dǎo)建立良好團(tuán)隊(duì)氛圍,提升團(tuán)隊(duì)整體能力與個(gè)人發(fā)展相關(guān)機(jī)會點(diǎn)：有強(qiáng)烈希望承擔(dān)更多責(zé)任,求”責(zé)”若渴利潤管理28工時(shí)數(shù)節(jié)省帶來的UCWPS工時(shí)數(shù)CPH平均薪資節(jié)約工時(shí)數(shù)節(jié)約的金額提升UC1月228330.873443.9310.91153616757.761.60%2月225410.760653.9511.57130715121.9