抗疲勞功能性食品摘要：疲勞已成為當今人們關注熱點問題之一，是當以肌肉活動為主的體力活動和以精神和思維活動為主的腦力活動經過一段時間或達到一定程度時，出現(xiàn)活動能力下降的現(xiàn)象，表現(xiàn)為疲倦或肌肉酸痛或全身無力。該文介紹了疲勞的分類及產生機制，列舉了部分抗疲勞功能性食品，并歸納了抗疲勞保健食品功能學評價和檢驗方法。關鍵詞：抗疲勞；功能因子；評價指標；檢驗方法一、 疲勞的定義及分類定義：機體生理過程不能將其技能持續(xù)在一特定水平或各器官不能維持其預定的運動強度?？傮w表現(xiàn)為運動能力的快速降低，包括力量和做功無法達到目的水平。疲勞的本質是一種生理性的改變，經過適當?shù)男菹⒈憧梢曰謴突驕p輕［1］。疲勞的分類包括：1、根據(jù)疲勞產生的原因分為：體力疲勞、精神疲勞、病理疲勞；2、根據(jù)疲勞發(fā)生的長短分為：急性疲勞、慢性疲勞；3、根據(jù)疲勞的性質可分：生理疲勞、心理疲勞；4、根據(jù)疲勞的臨床表現(xiàn)分：輕度疲勞、過度緊張、過度疲勞；5、根據(jù)疲勞產生的部位分為：中樞疲勞、神經-肌肉結點疲勞、外周疲勞。。還有一種疲勞不能通過休息得到緩解，并伴有頭痛，咽喉痛，肌肉關節(jié)痛，記憶力下降，注意力不集中等癥狀，并且反復發(fā)作，持續(xù)時間大于6個月。稱為(chronicfatiguesyndrome，CFS)慢性疲勞⑵。疲勞是防止肌體發(fā)生威脅生命的過度機能衰竭而產生的一種保護性反應，它的產生提醒工作者應降低工作強度或終止運動以免肌體損傷⑶。二、 疲勞的危害及產生機理運動性疲勞產生的機制［4］能源耗竭學說磷酸原儲備減少與疲勞在激烈運動的30秒內，肌肉中大量消耗ATP和CP供能，肌肉中儲量明顯下降，維持運動時，則ATP和CP保持在低水平下，短時問精疲力竭的運動后，ATP和CP都不會耗盡；糖儲備減少和疲勞當達到或超過50%?60%最大吸氧80%?90%最大吸氧量強度運動時，首先是慢肌中糖原下降，繼而快肌中糖原也下降。脂肪的作用和疲勞運動時脂肪組織水解為甘油和脂肪酸進入血液。當脂肪酸利用增加時，葡萄糖和糖原利用速度下降。但脂肪不能代替供能，因為氧化脂肪供能時，輸出功率將比糖低50%，運動能力必將下降；蛋白質的消耗和疲勞當長時間耐力運動時，蛋白質分解增多，而食物按常人量供應時則會引起蛋白質營養(yǎng)不足而表現(xiàn)為負氮平衡。當肌體長時間處于負氮平衡狀態(tài)時，很容易造成肌體疲勞水分和無機鹽與疲勞當體液減少量達到體重的30%時，運動能力便顯著下降，體液減少達到10%時，將引起代謝紊亂，循環(huán)血量減少，中樞神經系統(tǒng)機能降低，肌肉出現(xiàn)抽筋，四肢無力，工作能力下降等現(xiàn)象。代謝產物堆積學說乳酸是糖原無氧代謝產物，在激烈的動力或靜力性運動時，肌肉中乳酸中增加約30倍，乳酸易于積累，由于乳酸在肌肉中大量堆積，使肌肉中酸性物質增多，而導致疲勞。氨是蛋白質的代謝產物，人體運動后血氨升高。在肌肉中，氧主要是以氨離子存在。它可以增加磷酸果糖激酶的活性。從而提高糖酵解的活性，使肌肉中丙酮酸和乳酸增多，銨離子還可抑制檸檬酸脫氫酶的活性，從而降低有氧氧化過程。不利于有氧代謝和糖異生過程，這些都是導致疲勞和影響疲勞消除的因素。內分泌調解紊亂學說在長時間運動中，運動負荷強度和量度過大時，使皮質醇分泌持續(xù)增加，對下丘腦一垂體一性線軸有廣泛的抑制作用，對免疫系統(tǒng)也起抑制作用。加之雄性激素在肝中活性作用，造成血清睪酮下降，出現(xiàn)運動性低血睪酮癥狀，血清睪酮與皮質醇比值也隨之下降。免疫功能紊亂學說運動疲勞時表現(xiàn)為機能下降和紊亂，主要有免疫球蛋白和TB細胞自然殺傷細胞和細胞因子。中樞神經失調學說在運動中，當出現(xiàn)ATP減少，r-氨基酸、兒茶酚氨增加，血糖下降等都會引起興奮抑制失調。疲勞時，色氨酸進入腦中過多，生產5-羥色氨，造成困倦、嗜睡，食欲減退。離子代謝紊亂學說這種觀點認為，運動性疲勞主要是由于離子代謝紊亂（如鈣離子、鉀離子、鈉離子等）而影響骨骼肌的收縮，造成骨骼肌疲勞。保護性抑制學說r-氨基丁酸是形成中樞保護性抑制的重要因素之一，白鼠實驗證明，持續(xù)10h游泳至力竭時，大腦中r-氨基丁酸增加。這是由于長時間運動導致能量消耗過多，當消耗達到一定程度時抑產生抑制，這時大腦皮層具有保護作用。突變理論學說在疲勞的發(fā)展過程中，在能量消耗和興奮性和活動性衰減的過程中，有一個突然下降的階段一一突變階段，以避免能量儲備消耗興奮性、活動性喪失，使肌肉在僵之前停止或降低運動速率。自由基學說運動性疲勞主要是由于自由基攻擊細胞膜及線粒體等其它生物膜。有機體生成ATP的主要場所是線粒體，因此疲勞狀態(tài)下線粒體氧化代謝能力應該有所下降。ATP生成減少，使得線粒腫脹、脊斷裂，而線粒體形態(tài)的改變進一步抑制自身的氧化磷酸過程，加速離子代謝紊亂，從而導致運動性疲勞的產生。慢性疲勞常見的原因心理因素影響是產生CFS的重要原因之一。其次病毒感染因素、“疲勞毒素”包括乳酸、氨、氧自由基，過氧化脂質、脂褐等。此外，免疫功能失調、遺傳因素也會引起慢性疲勞。疲勞的危害疲勞對腦組織有損害，輕則出現(xiàn)犯困、頭昏、記憶力下降；長期慢性毒害，可誘發(fā)腦神經細胞凋亡。疲勞對心血管系統(tǒng)有損害，從而出現(xiàn)胸悶、氣短、心慌、導致動脈粥樣硬化、冠心病、腦血管硬化，心、腦血管意外可以致命。疲勞對免疫系統(tǒng)有損害，導師T細胞功能下降，白細胞介素、a-干擾素等免疫因子生成減少，自然殺傷細胞的數(shù)目和活性都有所下降。此外，疲勞對泌尿系統(tǒng)、肌肉組織、皮膚和肝臟都有一定的損害。三、具有緩解疲勞功能性的物質營養(yǎng)素與運動能力[1]糖糖是機體在運動中重要的熱能來源，運動量大小決定糖的利用率。糖的供給量與消耗量按工作性質和運動強度而定。運動時若補充糖類可以顯著地延緩疲勞的產生圜。人體內的糖有3種。1血糖在正常情況下，機體內糖的分解與合成代謝是一個動態(tài)平衡過程，血糖的含量是反映這個平衡的指標。在中等強度、長時間運動過程中，主要由糖的有氧代謝供能，長時間運動可使體內糖類物質大量消耗，血糖濃度下降。腦細胞對血糖濃度的變化非常敏感，血糖含量下降，直接影響腦細胞的能量供應，造成大腦皮層工作能力下降，身體疲勞。糖原是體內重要的能源儲備物質.一般認為體內糖原的貯備和運動耐力呈正相關，糖原貯備不足是運動耐力的一種限制因素。以肝糖原⑸和肌糖原⑹貯備為指標來評價機體抗疲勞的能力。在長時間運動過程中，體內的能量供應、血糖濃度的維持主要靠肝、肌糖原的分解。長時間運動可使體內糖原大量消耗，能源物質供應不足，誘發(fā)運動性疲勞。肌糖原是骨骼肌中可以隨時動用的貯備能源，提高肌糖原水平可延緩長時間運動中疲勞的發(fā)生。肝糖原貯量對維持長時間運動時血糖濃度起重要作用。脂肪脂肪供能主要在低強度的體力活動中或高強度的體力活動后期。對于持續(xù)時間短、強度大的體力作業(yè)而言，糖仍是最主要的供能物質.增加脂肪攝入對提高體能意義不大：而對于持續(xù)時間較長的體力作業(yè)，由于脂肪供能比重增加.適當增加脂肪的攝人量有助于提高耐力，但需要注意的是脂肪過多氧化不全時，會導致機體酮體蓄積，反而降低機體耐力圈。蛋白質蛋白質是構成肌肉的主要成分，是血紅蛋白、肌紅蛋白和各種酶、激素的主要構成成分，對肌肉的收縮力，體內氧的供應。運動中的調節(jié)能力都有重要影響，同時可影響神經系統(tǒng)的興奮性和體內環(huán)境的穩(wěn)定性，對疲勞的產生有重要的抑制作用。蛋白質的需要量隨著運動強度的增加而增加.一定要及時、適量的進行補充。維生素、無機鹽維生素和礦物質的需要量與運動量、機能狀態(tài)及營養(yǎng)水平有關。運動中代謝旺盛、激素分泌增加、大量排汗，維生素和礦物質損失較多。因此，合理地補充維生素和礦物質可以改善機體工作能力。緩解疲勞的功能因子天然抗氧化劑包括酶類：SOD、CAT、GSH-PX，非酶類：維生素類、類胡蘿卜素、類黃酮、谷胱甘肽、硒，它的抗疲勞機理為：運動產生的自由基與細胞膜反應發(fā)生脂質過氧化，使膜的液態(tài)性和流動性改變，線粒體對自由基損害高度敏感，影響其呼吸功能及三磷酸腺苷的再合成。富含黃酮類的植物來源有：銀杏、沙棘、山楂、洋蔥中含量較高，茶葉、蜂蜜、果汁、葡萄酒中含量也很豐富。皂甙類化合物抗疲勞機理:①通過提高SOD酶與CAT酶的活力，清除運動時產生的自由基，對細胞膜有保護作用②某些皂甙能夠提高動物體內乳酸脫氫酶的活力，可從人參、西洋參、三七、刺五加、紅景天、大豆、酸棗、苜蓿、絞股蘭等中獲得。氨基酸、活性肽類包括：?；撬帷⒅ф湴被?、生物活性肽?？蛊跈C理為：①清除運動時產生的自由基，對細胞膜有保護作用②降低機體對血糖的利用③對機體內支鏈氨基酸濃度有影響.食物來源為：動物乳汁、腦和心臟中，海產品中，包括扇貝、生牡蠣、蛤蜊等；谷物、水果和蔬菜中基本不含牛磺酸。支鏈氨基酸種類：異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸等.支鏈氨基酸抗疲勞機理：長時間運動會導致AAA/BCAA比值增加，促進AAA入腦，增加5-羥色氨合成，引起中樞疲勞?；钚噪目蛊跈C理：①易于吸收，能迅速增強和恢復體力②促進紅細胞復原，提高攜氧能力③具有很強的抗氧化活性二十八醇英文名稱：octacosanol，n-octacosanol,octacosylalcohol,clutylalcohol,montanylalcohol0結構式：CH3（CH2）26CH2OH0二十八烷醇是天然存在的高級醇，主要存在于蔗蠟，糠蠟，小麥胚芽油，蜂蠟及蟲蠟等天然產物中.生理功能：（1）增加體力，耐力和精力；（2）提高肌肉耐力；（3）提高反應敏銳性，縮短反應時間；⑷增加登高動力；（5）提高能量代謝率，消除肌肉痙攣；（6）增強包括心肌在內的肌肉功能；（7）降低收縮期血壓；（8）提高基礎代謝率；（9）刺激性激素；（10）促進脂肪分解。（四）L-肉堿抗疲勞機制：①促進自由脂肪酸氧化，節(jié)省糖原②促進氨降解，加速運動性疲勞恢復③清除過多乳酸，提高運動能力。動物性食物中含量豐富，尤其以羊肉中含量最高?？Х纫蚩蛊跈C制：咖啡因的化學結構和人的大腦中固有的腺嘌呤核苷的結構相似,人們飲用咖啡后，咖啡中的腺嘌呤核苷分子進入腦細胞與其相應受體結合后，使其變?yōu)榕d奮?？蓮目Х榷?、茶葉、可可、瓜拉那中獲得。中國衛(wèi)生部批準具有抗疲勞功能的部分物質西洋參、中華鱉、L-肉堿、絞股蘭、?；撬?、山楂、紅景天、花粉、砂仁、杜仲（葉）、銀杏葉、狗鞭、黑魚、發(fā)酵醋、何首、葛根、沙棘、蜂王漿、蟲草、靈芝、螺旋藻、山藥、骨髓、雄蠶蛾、海狗鞭、瓜拉那、枸杞、肉蓯蓉、肌醇、羊肚菌、螞蟻、海膽生殖腺、天冬氨酸鈣、蜂膠、核酸、小麥肝芽油、刺五加、1,6-二磷酸果糖、黃芪、蛇肉、魚鰾膠、鹿茸、三七、黨參、低聚糖、林蛙油、巴戟天、桑椹、天麻、角鯊烯、當歸。具有改善慢性疲勞綜合癥功效的典型配料

綠A天然螺旋藻精片螺旋藻粉衛(wèi)食健字1997第316號維格爾西洋參精軟膠囊西洋參總皂甙衛(wèi)食健字1996第014號天子養(yǎng)生酒人參、鹿茸、枸杞、雄蠶衛(wèi)食健字1998第283號蛾等貝爾補腦液小分子肽衛(wèi)食健字1998第602號長白山松齡蜜參人參總皂甙衛(wèi)食健字1998第532號奧力康片肌酸、?；撬帷-肉堿 衛(wèi)食健字1999第033號華神天然蜂花粉蜂花粉綠A天然螺旋藻精片螺旋藻粉衛(wèi)食健字1997第316號維格爾西洋參精軟膠囊西洋參總皂甙衛(wèi)食健字1996第014號天子養(yǎng)生酒人參、鹿茸、枸杞、雄蠶衛(wèi)食健字1998第283號蛾等貝爾補腦液小分子肽衛(wèi)食健字1998第602號長白山松齡蜜參人參總皂甙衛(wèi)食健字1998第532號奧力康片肌酸、?；撬帷-肉堿 衛(wèi)食健字1999第033號華神天然蜂花粉蜂花粉衛(wèi)食健字1997第052號維格爾魚鯊烯軟膠囊魚鯊烯衛(wèi)食健字1996第016號典型配料生理功效VC增強免疫，改善疲勞VB分解乳酸，改善慢性疾病鋅提高免疫，減少病毒感染后疲勞綜合癥鎂緩解疲勞L一肉堿抗衰老、預防老年癡呆癥、改善疲勞輔酶Q10保護腦神經細胞、延緩衰老、改善疲勞西洋參皂苷抗疲勞、增加體能、提高免疫力絞股蘭皂苷抗疲勞、增強免疫力牛替根提取物抗疲勞、增強免疫力銀杏葉提取物增強記憶力，抗疲勞市場上具有抗疲勞功能的功能食品產品名稱功效成分 批準文號紅恩保健飲品 中華獼猴桃、食用海藻 衛(wèi)食健字1998第331號等；含異黃酮、多糖、鍶、鋅等哈士蟆油軟膠囊 蛋白質、維生素、不飽和 衛(wèi)食健字2000第0219號脂肪酸等、抗疲勞保健食品功能學評價和檢驗方法標志疲勞發(fā)生的生化指標：（1）能量物質，包括血糖、肝糖原、肌糖原、磷酸肌酸等；（2）代謝調節(jié)物質，如酶、激素；（3）代謝產物，如血和肌肉中的乳酸、氫離子濃度、丙酮酸、血尿素氮等。但并非所有的因運動而變化的生化指標都適合作為疲勞或抗疲勞作用的評價指標，因為運動負荷的大小并不都是與機體的生化改變相一致的。只有運動時變化明顯，其變化程度與運動負荷及強度一致的指標才能作為疲勞的評價指標。試驗項目負重游泳試驗、爬桿試驗、血乳酸、血清尿素氮肝/肌糖原測定試驗原則運動試驗與生化指標檢測相結合。在進行游泳或爬桿試驗前，動物應進行初篩。除以上生化指標外，還可檢測血糖、乳酸膠氫酶、血紅蛋白以及磷肌酸、LPO、SOD、丙二醛（MDA）等指標。結果判定若1項以上（含1項）運動試驗和2項以上（含2項）生化指標為陽性，即可以判斷該受試物具有抗疲勞作用。5應用舉例[7]以小白鼠為主要試驗材料，應用生化檢測方法對含異黃酮的片劑作出是否有抗疲勞作用的分析評價。材料和方法5.樣品含異黃酮的棕褐色片劑，人體推薦量每日8粒，每粒0.7g,共5.6g。實驗動物一次性選取預先15d實驗條件飼養(yǎng)的健康同日齡的昆明種小鼠100只，合格證（雌雄各半），體重控制在（20±2）g。然后按照體重隨機分組，每20只小鼠為1組，雌雄各半，分盒飼養(yǎng)，再進行統(tǒng)計分析。劑量選擇按人體（以60kg體重計）推薦量每日的5倍、10倍、20倍，設低、中、高三個劑量組：/kg體重；/kg體重；/kg體重，另設生理鹽水為陰性對照組。給藥途徑小鼠每日均稱重，經口灌胃，連續(xù)30天。實驗方法負重游泳試驗（運動耐力實驗）末次給受試物30min后，小鼠尾部負荷5%體重的鉛皮，放入水深30cm，水溫25°C土。C的游泳箱內。記錄小鼠自游泳開始至死亡的時間，作為小鼠游泳時間。血清尿素氮測定末次給受試物30min后，在溫度30C士C的水箱中游泳90min,撥眼球采血，加EDTA-2Na,搖勻，以3000轉/min離心15min,取上層血用動力學酶法在520m波長處比色測定尿素氮。肝糖原測定末次給受試物30min后，在溫度30C的水箱中游泳90min,立即處死，取肝臟經生理鹽水漂洗后,用濾紙吸干，精確稱取肝臟200mg,加入4mlTCA液，每管勻漿1min，將勻漿液倒入離心管，以3000轉/min，離心15min,將上清液轉移至另一試管內，在沉淀中再加入4mlTCA，勻漿1min，再次離心15min，取上清液，并與第一次離心的上清液合并，充分混勻，用蒽酮法在620nm波長比色測定肝糖原。乳酸測定末次給受試物30min后，再負體重2%的鉛皮，在水溫30C士C水中游泳,每隔1min放入一只，游泳10min后立即取出，擦干水分,各采血20ul,安靜60min后再采血20ul，加EDTA-2Na搖勻，以3000轉/min離心15min，取上層血漿用酶法在550rm波長比色測定乳酸。為保證實驗數(shù)據(jù)的可比性和減少系統(tǒng)誤差采用全自動血細胞分析儀測定受試小鼠的外周血液中白細胞數(shù)量(WBC)、紅細胞數(shù)量(RBC)、血紅蛋白含量(HB)、紅細胞壓積(HCT)、平均紅細胞體積(MCV)、平均紅細胞血紅蛋白量(MCH)、平均紅細胞血紅蛋白濃度(MCHC)、小白細胞比率(WSCR)、小白細胞數(shù)(W-SCC)、紅細胞分布寬度(RDW)、血小板(PLT)等主要指標；采用全自動生化分析儀測定了血清中的谷丙轉氨酶(ALT)、谷