冷庫(kù)管理準(zhǔn)則及使用規(guī)則（1）冷庫(kù)的質(zhì)量方針和目標(biāo)1）冷庫(kù)質(zhì)量方針目標(biāo)由倉(cāng)儲(chǔ)車(chē)間根據(jù)公司的質(zhì)量方針目標(biāo)制定，報(bào)管理者代表審批。2）冷庫(kù)質(zhì)量方針目標(biāo)不得與公司質(zhì)量方針目標(biāo)相抵觸，應(yīng)滿(mǎn)足支持上一級(jí)目標(biāo)的要求。3）冷庫(kù)的質(zhì)量方針是:以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)，嚴(yán)格的管理，創(chuàng)造一流的冷藏環(huán)境。冷庫(kù)的質(zhì)量目標(biāo)是：出入庫(kù)數(shù)量準(zhǔn)確率.帳卡物符合率100%；冷藏溫度（除出入冷凍雞鴨肉類(lèi)食品外）保持-18℃以下；冷藏庫(kù)晝夜溫差不超過(guò)1℃；冷藏產(chǎn)品分類(lèi)碼垛及標(biāo)識(shí)符合率100%。4）冷庫(kù)人員熟記質(zhì)量方針和目標(biāo)，并落實(shí)到實(shí)際作業(yè)中。5）公司通過(guò)員工培訓(xùn)和作業(yè)考核.內(nèi)部質(zhì)量審核等方法確保質(zhì)量方針目標(biāo)得到貫徹實(shí)施。6）職責(zé)和權(quán)限倉(cāng)儲(chǔ)車(chē)間全體人員要嚴(yán)格按文件規(guī)則操作，部門(mén)負(fù)責(zé)人有責(zé)任領(lǐng)導(dǎo).監(jiān)督和審核本部門(mén)各級(jí)人員是否按規(guī)則開(kāi)展作業(yè)。1.倉(cāng)儲(chǔ)主任職責(zé)a.負(fù)責(zé)出入庫(kù)管理，對(duì)庫(kù)存物資承擔(dān)責(zé)任。b.負(fù)責(zé)冷庫(kù)管理，對(duì)凍品的儲(chǔ)存質(zhì)量負(fù)責(zé)；c.保證質(zhì)量體系在本部門(mén)的建立和有效運(yùn)行。2.制冷班班長(zhǎng)職責(zé)a.保證質(zhì)量體系在本部門(mén)的有效運(yùn)行;b.根據(jù)庫(kù)存情況及冷庫(kù)溫度合理安排開(kāi)關(guān)機(jī)時(shí)間;c.按時(shí)查庫(kù)，確保冷庫(kù)溫度達(dá)-18℃以下；e.按時(shí)組織沖霜，保證制冷效果；f.按規(guī)則組織設(shè)備大中修及日常維修作業(yè)；g.按規(guī)則開(kāi)好管好設(shè)備，確保設(shè)備安全運(yùn)轉(zhuǎn)。3.冷庫(kù)班班長(zhǎng)職責(zé)a.保證質(zhì)量體系文件在本部門(mén)的有效運(yùn)行；b.負(fù)責(zé)冷庫(kù)日常作業(yè)的管理；c.負(fù)責(zé)產(chǎn)品出入庫(kù)搬運(yùn)及庫(kù)內(nèi)碼垛作業(yè)；d.負(fù)責(zé)庫(kù)存產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)及保管作業(yè)；e.負(fù)責(zé)出入庫(kù)產(chǎn)品的核對(duì)建帳作業(yè)，確保帳物相符；f.負(fù)責(zé)冷庫(kù)的衛(wèi)生作業(yè)；g.按規(guī)則檢查庫(kù)溫并記錄。4.電工班班長(zhǎng)職責(zé)a.保證質(zhì)量體系文件在本部門(mén)的有效運(yùn)行；b.負(fù)責(zé)公司用電的供給；c.負(fù)責(zé)公司電器安裝維修作業(yè)；5.制冷工職責(zé)a.嚴(yán)格按操作規(guī)程開(kāi)壓縮機(jī);b.發(fā)現(xiàn)異常情況或潛在因素及時(shí)向部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)或有關(guān)人員反映;c.按時(shí)查庫(kù)并作好記錄;e.按時(shí)組織沖霜并作好記錄;6.維修工職責(zé)a.協(xié)助部門(mén)經(jīng)理作好設(shè)備的大中修計(jì)劃;b.負(fù)責(zé)設(shè)備的大中修及日常維修作業(yè);c.發(fā)現(xiàn)異常情況或潛在因素及時(shí)向部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)或有關(guān)人員反映;e.努力學(xué)習(xí)有關(guān)知識(shí)，積極開(kāi)展技術(shù)創(chuàng)新和合理化建議活動(dòng)。7.保管員職責(zé)a.負(fù)責(zé)出入庫(kù)產(chǎn)品的核對(duì)建帳作業(yè)，確保帳物相符b.負(fù)責(zé)庫(kù)存產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)及保管作業(yè)；c.負(fù)責(zé)產(chǎn)品出入庫(kù)搬運(yùn)及庫(kù)內(nèi)碼垛作業(yè)；d.按規(guī)則查庫(kù)并作好記錄。8.搬運(yùn)工職責(zé)a.負(fù)責(zé)產(chǎn)品出入庫(kù)搬運(yùn)及庫(kù)內(nèi)碼垛作業(yè)；b.負(fù)責(zé)冷庫(kù)的衛(wèi)生作業(yè)。7）環(huán)境衛(wèi)生.冷庫(kù)及設(shè)施衛(wèi)生控制要求1.冷庫(kù)及設(shè)施1.1速凍.冷藏能力與加工能力相適應(yīng)。1.2配備足夠的合適的制冷設(shè)備，保持冷藏庫(kù)溫度在-18℃以下，晝夜溫差不超過(guò)1℃。速凍庫(kù)溫度-30℃以下。1.3庫(kù)房應(yīng)用光滑.防腐.不生銹和易清洗消毒的材料建成。1.4庫(kù)房配備溫度計(jì)及自動(dòng)溫度記錄裝置，測(cè)溫探頭應(yīng)放在庫(kù)房溫度最高處。1.5冷庫(kù)配備足夠的清潔.消毒和除霜設(shè)施。1.6冷庫(kù)配備足夠的墊木和合適的搬運(yùn)工具。1.7庫(kù)內(nèi)無(wú)污垢.無(wú)異味.環(huán)境衛(wèi)生整潔，布局合理。1.8庫(kù)內(nèi)不得存放有礙食品衛(wèi)生的物品，儲(chǔ)存冷凍產(chǎn)品的存儲(chǔ)庫(kù)必須是專(zhuān)用冷庫(kù)，不得與其他產(chǎn)品混用。8）衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)1.冷庫(kù)及設(shè)施衛(wèi)生1.1冷庫(kù)每天清掃，保持清潔.無(wú)異味.無(wú)污垢.無(wú)霉菌.無(wú)鼠蟲(chóng)害。1.2穿堂和庫(kù)房的墻.地面.頂棚和門(mén)應(yīng)無(wú)冰.霜.水，做到隨有隨掃，及時(shí)清除。庫(kù)內(nèi)排管和冷風(fēng)機(jī)要及時(shí)沖霜.掃霜，提高制冷效果。1.3庫(kù)內(nèi)搬運(yùn)工具每天班后要用100-200PPM的次氯酸鹽消毒液消毒，消毒程序?yàn)椋呵逅疀_洗—必要時(shí)皂液擦洗—清水沖洗—噴灑消毒液3分鐘—清水沖洗。1.4必要時(shí)要對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行消毒，消毒程序?yàn)椋簩?kù)房?jī)?nèi)物品全部搬出—停止對(duì)該庫(kù)房供冷使溫度回升到0℃左右—用乳酸熱熏蒸消毒（每立方米空間用3-5ml乳酸加1-2ml水熱熏蒸）/用0.2-0.5%的過(guò)氧乙酸溶液噴霧或5%的過(guò)氧乙酸溶液熏蒸/用碘加熱熏蒸。2.人員管理2.1健康要求2.1.1從事倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)的人員每年至少一次健康查體，必要時(shí)做臨時(shí)檢查，嚴(yán)禁不合格人員上崗，新進(jìn)廠人員必須經(jīng)體檢合格后方可上崗。2.1.2凡是患有以下疾病之一者，除非有證明證明已治愈外，應(yīng)調(diào)離倉(cāng)儲(chǔ)崗位：活動(dòng)性肺結(jié)核.傳染性肝炎.傷寒.傳染性腸炎等傳染性疾病及帶菌者，痢疾.化濃性或滲出性皮膚病.膿瘡.傷口感染.喉炎等有礙食品安全衛(wèi)生的疾病。2.1.3教育員工發(fā)現(xiàn)患有或可能患有疾病的人員及時(shí)報(bào)告，冷庫(kù)管理人員要隨時(shí)注意觀察人員的健康情況，有患病跡象者或外傷人員立即調(diào)離倉(cāng)儲(chǔ)崗位。2.1.4身體康復(fù)后須經(jīng)體檢證明合格，才能返回崗位。3.衛(wèi)生要求3.1冷庫(kù)作業(yè)人員作業(yè)期間必須保持好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤理發(fā).勤洗澡.勤剪指甲等。3.2遵守規(guī)則的更衣程序，防止污染。3.3作業(yè)過(guò)程中遵守入廁規(guī)則，入廁要進(jìn)行必要的作業(yè)服更換和手的清洗消毒。3.4上崗禁止戴飾物（如手表.耳環(huán).戒指等），禁止化裝。3.5冷庫(kù)內(nèi)禁止飲食.吐痰.抽煙。禁止將與作業(yè)無(wú)關(guān)的一切個(gè)人物品帶入冷庫(kù)。3.6禁止外來(lái)人員進(jìn)入儲(chǔ)存冷庫(kù)，經(jīng)常出入冷庫(kù)辦理業(yè)務(wù)的人員，要進(jìn)行健康查體，符合冷庫(kù)人員的衛(wèi)生要求。3.3人員資格機(jī)房制冷人員.維修工.冷庫(kù)管理員.搬運(yùn)工必須進(jìn)行相應(yīng)操作技術(shù)及衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。4.有毒化學(xué)品的安全衛(wèi)生4.1使用官方批準(zhǔn)的消毒劑.滅蟲(chóng)劑。4.2專(zhuān)庫(kù)存放專(zhuān)人保管，領(lǐng)用時(shí)進(jìn)行登記。4.3必須有明顯的標(biāo)識(shí)。4.4濃度配比及消毒專(zhuān)人操作，要符合文件和法律法規(guī)的要求。4.5使用有毒化合物，要嚴(yán)格控制，嚴(yán)防污染食品和包裝材料。5.蟲(chóng)害的防治5.1對(duì)蠅蟲(chóng)的防治5.1.1每日清掃倉(cāng)庫(kù)垃圾，清除蒼蠅.蚊.蟲(chóng)滋生地。5.1.2夏季每天對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行無(wú)毒害器具（如捕蠅籠，粘蠅紙等）殺蟲(chóng)，禁止使用藥物進(jìn)行滅蟲(chóng)，春秋視情況確定消殺頻率，并作好消殺記錄。5.1.3冷庫(kù)入口設(shè)風(fēng)幕，防止蠅蟲(chóng)進(jìn)入。5.2對(duì)老鼠的防治5.2.1冷庫(kù)門(mén)采用密封門(mén)，防鼠蟲(chóng)進(jìn)入。5.2.2采用放捕鼠器.粘鼠膠.鼠籠等捕鼠設(shè)施來(lái)捕殺老鼠（不能用滅鼠藥）。5.2.3每天檢查冷庫(kù)，以確保無(wú)蠅蟲(chóng).老鼠等蟲(chóng)害，并記錄在蟲(chóng)害檢查表中。9）倉(cāng)儲(chǔ)管理1.庫(kù)溫管理1.1冷庫(kù)應(yīng)符合工藝要求，各種庫(kù)房應(yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)規(guī)則用途使用，高低溫庫(kù)不得混淆使用。1.2儲(chǔ)存庫(kù)庫(kù)溫應(yīng)保持-18℃以下，速凍庫(kù)庫(kù)溫應(yīng)保持-30℃以下。在正常制冷條件下，儲(chǔ)藏庫(kù)溫一晝夜升降幅度不超過(guò)1℃。冷庫(kù)人員每隔2小時(shí)檢查一次冷庫(kù)溫度并記錄。冷庫(kù)安裝的自動(dòng)溫度記錄系統(tǒng)要全過(guò)程監(jiān)控溫度，并存有電子版，以備隨時(shí)檢查。1.3產(chǎn)品的凍結(jié)溫度必須低到不高于低溫冷藏間溫度3℃時(shí)才能轉(zhuǎn)庫(kù)，如低冷藏間溫度為-18℃，則產(chǎn)品凍結(jié)后溫度必須-15℃以下。沒(méi)有凍結(jié)的熱貨不準(zhǔn)進(jìn)入儲(chǔ)藏庫(kù)，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。1.4各種庫(kù)房在沒(méi)儲(chǔ)存產(chǎn)品時(shí)，也要保持一定的溫度，凍結(jié)間和低溫冷藏庫(kù)應(yīng)在-5℃以下。1.5冷庫(kù)管理員發(fā)現(xiàn)庫(kù)溫異常，應(yīng)填寫(xiě)非正常庫(kù)溫通知單通知制冷班及其主管部門(mén)，及時(shí)采取措施恢復(fù)庫(kù)溫。2.冷庫(kù)設(shè)施設(shè)備管理執(zhí)行《設(shè)備管理標(biāo)準(zhǔn)》。3.冷庫(kù)計(jì)量器具管理執(zhí)行《計(jì)量器具管理準(zhǔn)則》。4.庫(kù)存產(chǎn)品管理4.1產(chǎn)品按品種.規(guī)格.產(chǎn)地.狀態(tài).批次分別碼垛，并掛標(biāo)識(shí)牌，原料與成品不得同庫(kù)存放，國(guó)內(nèi)產(chǎn)品與進(jìn)鏡產(chǎn)品不得同庫(kù)存放，相互串味的產(chǎn)品不得同庫(kù)存放，未經(jīng)包裝的產(chǎn)品不得進(jìn)入成品庫(kù)。4.2庫(kù)內(nèi)不得存放可能影響產(chǎn)品衛(wèi)生或造成污染的物品。不準(zhǔn)放置障礙物。4.3不能把產(chǎn)品直接散鋪在地面上，垛底應(yīng)加墊木。4.4碼垛要牢固整齊，便于盤(pán)點(diǎn)檢查，進(jìn)出庫(kù)方便，并且要留有通風(fēng)口。冷凍雞鴨肉類(lèi)食品碼垛標(biāo)準(zhǔn)：a.距庫(kù)頂棚0.3米b.距頂排管下側(cè)0.3米c.距頂排管橫側(cè)0.2米d.距無(wú)排管墻0.2米e.距墻排管外側(cè)0.4米f.距風(fēng)機(jī)周?chē)?.5米4.5保管員定期檢查庫(kù)存產(chǎn)品，做到帳.卡.物相符，發(fā)現(xiàn)缺少.損壞及接近保質(zhì)期或其它異常情況應(yīng)及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。5.庫(kù)內(nèi)作業(yè)管理5.1根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)選用適宜的搬運(yùn)工具。5.2在搬運(yùn)過(guò)程中，要輕拿輕放，安全操作，以防損壞產(chǎn)品.產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和庫(kù)內(nèi)設(shè)施。5.3裝卸冷凍雞鴨肉類(lèi)食品要輕拿輕放，文明.安全操作，保證裝卸質(zhì)量。5.4冷凍雞鴨肉類(lèi)食品應(yīng)用冷藏車(chē)或保溫車(chē)運(yùn)輸，發(fā)運(yùn)時(shí)，保管員應(yīng)檢查運(yùn)輸車(chē)輛是否滿(mǎn)足產(chǎn)品運(yùn)輸要求，如不能應(yīng)拒絕發(fā)貨。5.5庫(kù)內(nèi)電器線(xiàn)路要經(jīng)常維護(hù)，防止跑電，出庫(kù)房要隨手關(guān)燈。5.6冷庫(kù)具有怕水.怕潮.怕熱氣.怕跑冷等特性，不得在庫(kù)內(nèi)進(jìn)行多水性作業(yè)，要嚴(yán)防水氣進(jìn)入絕緣層。5.7任何產(chǎn)品均不許在冷庫(kù)內(nèi)地面上摔打，以免砸壞地面，破壞絕緣層。6.出入庫(kù)管理6.1進(jìn)庫(kù)管理6.1.1外來(lái)原料產(chǎn)品入庫(kù)，有關(guān)部門(mén)應(yīng)提前通知倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)，倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)作好入庫(kù)準(zhǔn)備。6.1.2外來(lái)產(chǎn)品的進(jìn)貨檢驗(yàn)和試驗(yàn)執(zhí)行《檢驗(yàn)和試驗(yàn)控制程序》a.冷凍雞鴨肉類(lèi)食品到達(dá)后由生產(chǎn)車(chē)間或倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)填寫(xiě)《請(qǐng)驗(yàn)單》報(bào)質(zhì)檢科，質(zhì)檢部按相應(yīng)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)/規(guī)程進(jìn)行原輔料的檢驗(yàn)/驗(yàn)證和判定。b.當(dāng)合同或協(xié)議對(duì)質(zhì)量檢驗(yàn)或判定規(guī)則另有規(guī)則時(shí)，執(zhí)行合同或協(xié)議。c.所有原輔物料必須在規(guī)則的檢驗(yàn)和驗(yàn)證均已完成且合格后才可放行（緊急放行.讓步放行除外）。經(jīng)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品執(zhí)行《不合格品控制程序》。d.對(duì)入庫(kù)的進(jìn)境肉類(lèi)還需查驗(yàn)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的《入境冷凍雞鴨肉類(lèi)食品通關(guān)單》，并保留其復(fù)印件。e.對(duì)入境的肉類(lèi)入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行產(chǎn)品包裝和感官檢查，發(fā)現(xiàn)進(jìn)境肉類(lèi)有以下情況者，一律不許進(jìn)庫(kù)，并及時(shí)通知有關(guān)客戶(hù)及檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)。①.貨證不符.散裝.拼裝或者中性包裝的；②.腐敗變質(zhì)或者有異味的。f.進(jìn)境肉類(lèi)入出庫(kù)裝卸過(guò)程中的廢棄物，有質(zhì)檢部負(fù)責(zé)收集并報(bào)檢驗(yàn)檢疫部門(mén)，按照檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的要求，集中在指定地點(diǎn)作無(wú)害化處理。6.1.3外來(lái)產(chǎn)品入庫(kù)由倉(cāng)儲(chǔ)保管員負(fù)責(zé)數(shù)量驗(yàn)收，按有關(guān)單證對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收，開(kāi)具入庫(kù)單，詳細(xì)記錄產(chǎn)品的品名.產(chǎn)地.入庫(kù)時(shí)間.規(guī)格.質(zhì)量.包裝等情況，請(qǐng)有關(guān)人員簽字確認(rèn)后入帳。當(dāng)出現(xiàn)數(shù)量不符.包裝破損等異常情況時(shí)，需填寫(xiě)不適宜情況通知單，請(qǐng)采購(gòu)人員或司機(jī)簽字后，交生產(chǎn)科核查處理。6.1.4進(jìn)境肉類(lèi)由倉(cāng)儲(chǔ)保管員負(fù)責(zé)建立出入庫(kù)登記臺(tái)帳（包括冷凍雞鴨肉類(lèi)食品資料和貨主資料），以配合檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的檢查監(jiān)督。6.1.4車(chē)間加工產(chǎn)品入庫(kù)，倉(cāng)儲(chǔ)保管員憑車(chē)間開(kāi)出的隨車(chē)入庫(kù)單核數(shù)驗(yàn)收，倉(cāng)儲(chǔ)保管員每月月底必須同車(chē)間統(tǒng)計(jì)對(duì)帳，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并及時(shí)處理，必要時(shí)進(jìn)庫(kù)查貨。6.1.5由倉(cāng)儲(chǔ)保管員根據(jù)質(zhì)檢部的檢驗(yàn)結(jié)果及入庫(kù)記錄作好庫(kù)存產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)。6.2出庫(kù)管理6.2.1銷(xiāo)售或外調(diào)產(chǎn)品的出庫(kù)。a.產(chǎn)品銷(xiāo)售出庫(kù)保管員憑生產(chǎn)科或車(chē)間開(kāi)具的發(fā)貨通知單發(fā)貨，并開(kāi)出出庫(kù)單，請(qǐng)業(yè)務(wù)人員簽字后入帳。b.沒(méi)經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品不得出公司，單據(jù)手續(xù)不全的產(chǎn)品不得發(fā)運(yùn)，包裝破損或標(biāo)識(shí)不清不全的產(chǎn)品應(yīng)整理完好后再發(fā)運(yùn)。c.冷凍產(chǎn)品用制冷集裝箱或保溫車(chē)發(fā)運(yùn)，裝車(chē)前保管員要檢查車(chē)箱是否衛(wèi)生，并監(jiān)督裝卸隊(duì)按章作業(yè)。d.對(duì)入庫(kù)的進(jìn)境肉類(lèi)及其加工產(chǎn)品需查驗(yàn)檢驗(yàn)檢疫機(jī)關(guān)出具的《入境冷凍雞鴨肉類(lèi)食品檢驗(yàn)檢疫證明》第一聯(lián)正本，并保留復(fù)印件。6.2.2車(chē)間加工原料的出庫(kù)，由生產(chǎn)部根據(jù)加工情況開(kāi)出出庫(kù)單，倉(cāng)儲(chǔ)保管員據(jù)單發(fā)貨，只有檢驗(yàn)合格的原料才能出庫(kù)投入使用（緊急/讓步放行例外）。6.2.3進(jìn)鏡產(chǎn)品出庫(kù)后要及時(shí)清理殘留物并進(jìn)行必要的消毒處理。6.2.4儲(chǔ)存產(chǎn)品出庫(kù)要本著先進(jìn)先出的原則，避免產(chǎn)品非正常積壓。6.2.5在原料使用臺(tái)帳上注明原料捕撈冷凍日期和保質(zhì)期，確保原料在保質(zhì)期內(nèi)使用，超過(guò)保質(zhì)期的原料改作非人類(lèi)食用產(chǎn)品。6.2.6所有可使用原料都應(yīng)有足夠長(zhǎng)的剩余貨架期以保證原料的最后使用。6.2.7已開(kāi)封或部分使用的原輔料應(yīng)妥善有效地重封并標(biāo)識(shí)。敏感原料需妥善隔離以防交叉污染。當(dāng)原料的原始包裝形式被改變時(shí)，要建立并標(biāo)識(shí)開(kāi)封原料的保質(zhì)期，例如罐頭開(kāi)罐后，真空漏氣后，保質(zhì)期會(huì)明顯縮短。6.2.8冷庫(kù)保管員要定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢查和清點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)短少.損壞及接近產(chǎn)品有效期.保質(zhì)期或其他異常情況時(shí)，要加以記錄并及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。10）冷庫(kù)使用管理規(guī)則10冷庫(kù)的使用，應(yīng)按設(shè)計(jì)要求，充分發(fā)揮凍結(jié).冷藏能力，確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，養(yǎng)護(hù)好冷庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)。2.冷庫(kù)是用隔熱材料建成的，具有怕水.怕潮.怕熱氣.怕跑冷的特性，要把好冰.霜.水.門(mén).燈五關(guān)。3.冷庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁多水性作業(yè)。4.沒(méi)有經(jīng)過(guò)凍結(jié)的冷凍雞鴨肉類(lèi)食品，不準(zhǔn)直入凍結(jié)物冷藏間，以保證冷凍雞鴨肉類(lèi)質(zhì)量，防止損壞冷庫(kù)。5.要嚴(yán)格管理冷庫(kù)門(mén)，冷凍雞鴨肉類(lèi)出入庫(kù)時(shí)，要隨時(shí)關(guān)門(mén)，庫(kù)門(mén)如有損壞要及時(shí)維修，做到開(kāi)啟靈活.關(guān)閉嚴(yán)密.防止跑冷。6.不得把冷凍雞鴨肉類(lèi)直接散鋪在地坪上或墊上席子等凍結(jié)；拆垛不得采用倒垛的方法；托盤(pán)不準(zhǔn)在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層。7.庫(kù)房要留有合理的走道，便于庫(kù)內(nèi)操作.設(shè)備檢修。8.冷凍雞鴨肉類(lèi)進(jìn)出庫(kù)及庫(kù)內(nèi)操作，要防止運(yùn)輸工具和冷凍雞鴨肉類(lèi)碰撞庫(kù)門(mén).柱子.墻壁和制冷系統(tǒng)管道等工藝設(shè)備。9.庫(kù)內(nèi)電器線(xiàn)路要經(jīng)常維護(hù)，防止漏電，出庫(kù)房要隨手關(guān)燈。10.加強(qiáng)冷凍雞鴨肉類(lèi)保管和衛(wèi)生作業(yè)，重視冷凍雞鴨肉類(lèi)養(yǎng)護(hù)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證冷凍雞鴨肉類(lèi)質(zhì)量，減少干耗損失。加強(qiáng)衛(wèi)檢作業(yè)，庫(kù)內(nèi)要求無(wú)污垢.無(wú)霉菌.無(wú)異味.無(wú)鼠害.無(wú)冰霜等，并有專(zhuān)職衛(wèi)檢人員檢查出入庫(kù)冷凍雞鴨肉類(lèi)。肉及肉制品在進(jìn)入冷庫(kù)時(shí)，必須有衛(wèi)檢印章或其它檢驗(yàn)證件。嚴(yán)