PAGEPAGE1食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度1.背景食堂從業(yè)人員的個人衛(wèi)生對于提供安全、健康的餐飲服務(wù)至關(guān)重要，而有效的個人衛(wèi)生管理制度不僅可以保證員工的健康與安全，同時也可以提高飲食安全與衛(wèi)生品質(zhì)，切實保障消費者的合法權(quán)益。2.目的制定食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度的目的在于：減少職業(yè)病、傳染病等發(fā)生率；保障員工的身體健康；提高食品安全與衛(wèi)生品質(zhì)；落實國家衛(wèi)生管理相關(guān)法律法規(guī)，在遵守衛(wèi)生標準的基礎(chǔ)上，加強對員工的個人衛(wèi)生管理。3.適用范圍本管理制度適用于所有食堂從業(yè)人員，包括但不限于廚師、服務(wù)員、洗碗工等。4.個人衛(wèi)生要求4.1洗手食堂從業(yè)人員必須要掌握正確的洗手步驟，包括以下過程：打開水龍頭，讓水溫達到適宜溫度，并濕潤雙手。取適量肥皂，搓手至產(chǎn)生泡沫。用手掌心互相揉搓數(shù)次。用食指、中指和無名指合攏，擦拭雙手的指縫，以及雙手的表面和掌心。沖洗雙手，將肥皂清除干凈。用干凈的紙巾或者干手器擦干雙手。洗手時間：在工作期間，無論是否接觸食物或者垃圾，均應(yīng)每隔1小時洗手一次；在接觸生食材料前必須洗手，并保持手部干燥；在接觸餐具或者飲品容器時，也必須進行洗手。4.2換衣褲人體皮膚上總有一定數(shù)量的微生物，衣服也一樣。衣服上的微生物不僅影響了個人衛(wèi)生，而且容易在食品生產(chǎn)中孳生繁殖成為細菌。因此，食堂從業(yè)人員必須在進入工作區(qū)域前更換干凈的工作餐具和衣服，包括帽、口罩、鞋子等，確保身著清潔衛(wèi)生的衣服并保持干燥整潔。4.3勿帶病工作食堂從業(yè)人員有以下癥狀時不得上崗：發(fā)熱；咳嗽、流涕、喉嚨痛等癥狀明顯的感冒；皮膚病、口腔炎等傳染性疾??；腹瀉等腸胃疾??；其他明顯的感染癥狀。4.4手指甲、服飾食堂從業(yè)人員必須將指甲修剪干凈，去掉指甲里的污垢，并保持干凈。在工作中，食堂從業(yè)人員的服飾要求保持干凈，無明顯油污污漬，袖子、褲腿要卷起，不得碰到食品等垃圾。4.5打噴嚏或咳嗽咳嗽、打噴嚏必須遮住口鼻，可以使用紙巾或者肘部。打完咳嗽或者噴嚏后必須洗手并且更換口罩。5.插班生體檢對于插班生需要進行身體檢查，并對其進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保插班生能夠適應(yīng)崗位并且能夠熟練掌握衛(wèi)生工作。6.管理措施6.1衛(wèi)生知識培訓(xùn)每天要對員工進行文明衛(wèi)生知識的課堂學(xué)習(xí)，并且要組織衛(wèi)生知識考核，確保員工掌握基本的衛(wèi)生知識。6.2個人衛(wèi)生檢查每周對員工進行一次個人衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題進行記錄，要求員工及時整改。6.3檢查和監(jiān)督加強現(xiàn)場巡查檢查，必要時可采取隨機抽查或者定期抽查的方式，對食堂從業(yè)人員是否符合上述要求進行監(jiān)督和檢查，并對發(fā)現(xiàn)的問題要求及時整改。6.4管理考核根據(jù)食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生工作情況，每季度進行績效考核，并將考核結(jié)果作為考核依據(jù)，對考核不合格人員進行處理。7.后續(xù)工作7.1記錄情況登記對于食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)和考核情況，必須進行詳細的記錄登記，對于發(fā)現(xiàn)問題及時跟進和整改。7.2整改措施落實對于發(fā)現(xiàn)的問題，要求員工及時整改，確保記錄系統(tǒng)中的問題得到解決并消除潛在的風(fēng)險。8.總結(jié)創(chuàng)造一個衛(wèi)生、美觀的外部環(huán)境對于提高食品品質(zhì)和員工的精神面貌都有著重要的作用。擁有一個健