超市生鮮食品衛(wèi)生管理制度食品從業(yè)人員要求：所有食品從業(yè)人員必須持健康證上崗；從業(yè)人員上崗前要先經(jīng)過衛(wèi)生培訓方可上崗；食品從業(yè)人員在進行操作期間，必須穿戴整潔統(tǒng)一的工衣、工帽，工衣應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要求不得留長指甲，要把雙手洗干凈；直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、手表，不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進行操作間；手接觸臟物、進廁所、吸煙、用餐后都必須把雙手洗干凈才能進行工作。上班前不準酗酒，工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及其他有礙食品衛(wèi)生活動。操作人員手部受傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護手套后方可參加不直接接觸食品的工作。不準穿工服進入廁所。操作間不得帶入或存放個人生活用品，如：衣服、食品、煙酒、藥品、化妝品等。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òㄔ瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化濃性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加直接入口食品工作。食品的存放：食品的原料、輔料、成品、半成品庫存存放時必須離墻離地存放（離地15厘米）。存放食品的庫房必須通風良好、經(jīng)常清掃、定期消毒、保持潔凈，應有防潮、防鼠、防霉、防蟲設施。食品在存放時生熟分開、冷熱分開、防止交叉感染。冷藏庫溫度應保持在0—10℃，冷凍庫溫度應保持在-18散裝食品及其他衛(wèi)生規(guī)定：散裝的直接進口食品必須包裝銷售，在銷售過程中必須要有相應的“散裝食品標識卡”，且標識卡上必須注明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方法、產(chǎn)地等。食品在制作過程中不得使用有毒的食品添加劑，如：硼砂、苯柰、水楊酸、吊白塊、硫酸銅、香豆素等。專柜食品在進場驗收時必須要有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格證等相關證明，且不得任意偽造、涂改、出借。肉制品在驗收過程中必須要有相應檢疫機關的檢疫章，且由采購部、收貨部、商品部共同把關。食品操作時要保證操作工具的干凈整潔、定期或不定期消毒。建立完善的食品報損記錄，對當天沒有銷售完的熟食當天銷毀。食品從業(yè)人員工作要求一、四勤：勤洗手。勤剪指甲。勤洗澡和理發(fā)。勤洗換工作衣、帽。工作衣應以淺色為宜，每人至少應有2套以上，以便勤洗勤換。個人衛(wèi)生要求:穿戴工作衣帽，工作衣帽應保持清潔衛(wèi)生；不得留長指甲、涂指甲油；不得戴戒指、手鐲、手鏈等鉓物；不得在工作場所吸煙，隨地吐痰；不得將私人物品帶入操作間。三、食品從業(yè)人員必須要有良好的職業(yè)道德，要做到八不準：不準在操作間吃東西、抽煙；不準在操作間挖鼻孔、掏耳朵、剔牙；不準對著食品打噴嚏或大聲說話；不準將嘗過味的飯菜再倒回鍋里；不準將非工作人員帶進操作間；不準在進入操作間時不隨手關門，垃圾不入桶、垃圾桶不隨手加蓋；不準將掉到地上的工具不清洗，即放在餐桌上；不準在加工菜、肉時先切后洗。本頁為著作的封面，下載以后可以刪除本頁