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文檔簡介

餐廳餐具消毒管理制度概述為了保障食品安全和人民健康，確保餐具無菌、無毒、無害，本餐廳特制定本消毒管理制度。法規(guī)依據(jù)食品安全法；食品安全國家標準；餐廳餐具消毒衛(wèi)生管理規(guī)定?；驹瓌t消毒是餐廳衛(wèi)生保險的重要環(huán)節(jié)；消毒必須保證徹底，餐具表面應(yīng)潔凈、光滑、無損傷、無殘留；消毒要使用安全、無毒的消毒劑。設(shè)備要求具有完善的消毒設(shè)施；設(shè)備要求符合相關(guān)法規(guī)要求；設(shè)備每月保養(yǎng)一次，確保其正常使用。操作規(guī)程清洗餐具：使用洗滌機或手工清洗，洗滌劑要使用食品級別的清潔劑；消毒：使用電子消毒柜或噴淋消毒法，消毒劑使用符合相關(guān)法規(guī)要求的消毒劑；晾干：將消毒后的餐具放置在通風干燥處晾干或使用排風設(shè)備進行干燥；包裝：包裝消毒后的餐具，避免二次污染。消毒劑的選用選擇安全、有效、符合國家標準的消毒劑；使用消毒劑時一定要按照說明書要求使用；要保證消毒劑的存放環(huán)境，避免受潮、曝曬；消毒劑的使用要有專人負責，避免混淆、誤用、過期使用。檢測和監(jiān)測對餐具進行采樣，確保消毒劑的濃度符合相關(guān)標準要求；對消毒設(shè)施進行定期檢測和監(jiān)測，確保設(shè)備正常使用；餐具使用過程中要進行抽檢，確保餐具無菌、無毒、無害；對工作人員進行定期培訓和考核，確保其掌握相關(guān)規(guī)定和操作流程。附則本制度自頒布之日起實施，如有修改，以最新版本為準；本制度由負責消毒

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