連鎖門(mén)店?duì)I運(yùn)管理商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院門(mén)店安全管理體系結(jié)構(gòu)2項(xiàng)目八門(mén)店安全管理職業(yè)能力目標(biāo)

專(zhuān)業(yè)能力：熟悉導(dǎo)致消防安全的原因掌握消防安全現(xiàn)場(chǎng)處理流程理解商品標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)掌握食品安全管理的流程熟悉公共關(guān)系危機(jī)的預(yù)防與處理

職業(yè)核心能力：能夠獨(dú)立學(xué)習(xí)，并就學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行資料的查閱與分析。能夠與小組其他同學(xué)共同分析問(wèn)題，正確表達(dá)自己的想法，進(jìn)行良好的溝通。能夠很好的對(duì)案例進(jìn)行分析，并提出有建設(shè)性意見(jiàn)的方法。3消防安全法規(guī)與現(xiàn)場(chǎng)管理1商品標(biāo)準(zhǔn)與食品安全管理2公共關(guān)系危機(jī)控制與管理3任務(wù)4任務(wù)一：消防安全法規(guī)與現(xiàn)場(chǎng)管理【門(mén)店情景】

2010年11月5日上午9時(shí)許位于吉林市繁華街路的吉林市商業(yè)大廈突發(fā)大火，共造成19人死亡，24人受傷。據(jù)了解，此次火災(zāi)撲救共歷時(shí)12個(gè)小時(shí)，過(guò)火面積為15830平方米。影響火災(zāi)快速撲滅的原因系商場(chǎng)可燃商品多，防火卷簾沒(méi)有發(fā)揮作用，建筑物形成“煙囪”效應(yīng)，導(dǎo)致火災(zāi)迅速蔓延擴(kuò)大。同時(shí)，建筑密閉，濃煙熱氣無(wú)法排出，同時(shí)缺少一定高度的大型破拆機(jī)械，也是造成火災(zāi)損失較大的一個(gè)主要原因。事后從有關(guān)部門(mén)了解到，此次火災(zāi)起火點(diǎn)位于一樓扶梯處，火災(zāi)原因系電器線路故障導(dǎo)致。

【任務(wù)布置】有哪些原因會(huì)引起火災(zāi)？發(fā)生火災(zāi)要如何處理？5任務(wù)一：消防安全法規(guī)與現(xiàn)場(chǎng)管理

發(fā)生消防安全的原因一

消防組織結(jié)構(gòu)二

消防安全法規(guī)三

消防現(xiàn)場(chǎng)管理四6任務(wù)一：消防安全法規(guī)與現(xiàn)場(chǎng)管理一、發(fā)生消防安全的原因

消防是指防止火災(zāi)、水災(zāi)及滅火和其他災(zāi)情處理的專(zhuān)門(mén)工作。我國(guó)現(xiàn)執(zhí)行的消防方針是“預(yù)防為主，防消結(jié)合”、“以防為主、以消為輔”。發(fā)生消防安全的原因

（1）門(mén)店設(shè)備的老化（2）員工基本常識(shí)的不足（3）員工警覺(jué)性的缺乏7任務(wù)一：消防安全法規(guī)與現(xiàn)場(chǎng)管理二、消防組織結(jié)構(gòu)保證連鎖企業(yè)門(mén)店的安全需要設(shè)施和措施外，最重要的是要有組織保證。

1．總指揮。

2．副總指揮。

3．救災(zāi)組。

4．人員疏散組

5．財(cái)物搶救組。

6．通訊報(bào)案組。

7．醫(yī)療組。8任務(wù)一：消防安全法規(guī)與現(xiàn)場(chǎng)管理三、消防安全法規(guī)

1．消防安全責(zé)任

2．消防安全組織管理

3．日常消防安全管理

4．防火檢查

5．火險(xiǎn)隱患整改 9任務(wù)一：消防安全法規(guī)與現(xiàn)場(chǎng)管理四、消防現(xiàn)場(chǎng)管理

1．火情報(bào)警

2．火情確認(rèn)

3．火情報(bào)告

4．各級(jí)人員行動(dòng)

5．滅火戰(zhàn)術(shù)

6．滅火指揮官

7．組織疏散

8．事后檢討改善10任務(wù)一：消防安全法規(guī)與現(xiàn)場(chǎng)管理【任務(wù)完成】為完成本任務(wù)，主要有以下幾個(gè)步驟：

1．了解發(fā)生消防安全的原因主要原因有三個(gè)：（1）門(mén)店設(shè)備老化；（2）員工基本常識(shí)不足；（3）員工警覺(jué)性的缺乏。

2．日常消防安全的管理（1）建立安全管理小組；（2）建立安全管理法規(guī)，明確責(zé)任；

3．消防安全現(xiàn)場(chǎng)管理（1）先自行滅火，安全管理小組各司其職；（2）進(jìn)行及時(shí)的報(bào)警，降低損失；（3）進(jìn)行事后檢討改善，避免日后再發(fā)生。11消防安全法規(guī)與現(xiàn)場(chǎng)管理1商品標(biāo)準(zhǔn)與食品安全管理2公共關(guān)系危機(jī)控制與管理3任務(wù)12任務(wù)二：商品標(biāo)準(zhǔn)與食品安全管理

商品標(biāo)準(zhǔn)的概念一

商品標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)二

連鎖企業(yè)門(mén)店?duì)I運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)三13任務(wù)二：商品標(biāo)準(zhǔn)與食品安全管理【門(mén)店情景】

2004年“3·15”期間，遼寧省消費(fèi)者協(xié)會(huì)向社會(huì)發(fā)出首張“紅色消費(fèi)警示”，通告農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心對(duì)沈陽(yáng)市場(chǎng)抽查的20個(gè)韭菜樣品中，有15個(gè)樣品不合格，它們均含有國(guó)家禁止使用的劇毒農(nóng)藥1605（即對(duì)硫磷）成分。沈陽(yáng)有五家大型超市銷(xiāo)售的韭菜均檢查出禁用的這種劇毒農(nóng)藥成分。那么“毒韭菜”是怎么樣流入市場(chǎng)的呢？早在2003年，沈陽(yáng)市商業(yè)部門(mén)為了推進(jìn)放心食品工程，向包括銷(xiāo)售“毒韭菜”的5家超市在內(nèi)的十幾家大型超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)放了用于檢測(cè)蔬菜農(nóng)藥殘留的儀器。但是這些蔬菜檢驗(yàn)儀并沒(méi)有得到很好利用，有的甚至處于閑置狀態(tài)。使用者解釋說(shuō)，一是不知道檢驗(yàn)試劑購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)；二是沒(méi)有精力對(duì)每樣蔬菜進(jìn)行檢驗(yàn)，技術(shù)上也沒(méi)能力，同時(shí)儀器也做不到“精確檢驗(yàn)”。其實(shí)，一些超市在進(jìn)貨環(huán)節(jié)存在“僥幸”心理，對(duì)供貨商的貨源沒(méi)有按規(guī)定管理。兩家超市是在供應(yīng)商沒(méi)有提供產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告的情況下就進(jìn)行了銷(xiāo)售，發(fā)生問(wèn)題后，一家更換了供應(yīng)商，但是新貨源仍然缺少產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明。14任務(wù)二：商品標(biāo)準(zhǔn)與食品安全管理【門(mén)店情景】到目前為止，還是每年都有食品安全事件發(fā)生：2011年3月，河南雙匯火腿腸瘦肉精事件；3月河南南陽(yáng)毒韭菜事件；4月甘肅平?jīng)雠Ｄ讨卸臼录?月，三黃雞使用化學(xué)合成色素的問(wèn)題；4月重慶“毒辣椒”事件等等；2012年1月，滿(mǎn)記甜品細(xì)菌超標(biāo)事件；2月思念湯圓創(chuàng)可貼事件；紅牛添加劑事件等等。如何保證消費(fèi)者的食品安全是勢(shì)不容緩的重大事情，要從生產(chǎn)的源頭，到銷(xiāo)售之間的各個(gè)環(huán)節(jié)，應(yīng)該仔細(xì)檢查與考核，保證消費(fèi)者食品的安全?！救蝿?wù)布置】小張大學(xué)畢業(yè)后，到連鎖企業(yè)采購(gòu)部進(jìn)行工作，輔助采購(gòu)主管進(jìn)行商品采購(gòu)工作，他想增加自己的采購(gòu)方面的知識(shí)，首先應(yīng)掌握哪些知識(shí)？15任務(wù)二：商品標(biāo)準(zhǔn)與食品安全管理一、商品標(biāo)準(zhǔn)的概念商品標(biāo)準(zhǔn)是指為保證商品能滿(mǎn)足人們的基本需要，對(duì)商品質(zhì)量以及與質(zhì)量有關(guān)的各個(gè)方面必須達(dá)到的某些或全部要求所做的統(tǒng)一規(guī)定，包括品種、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件等。商品標(biāo)準(zhǔn)是評(píng)定、監(jiān)督和維護(hù)商品質(zhì)量的準(zhǔn)則和依據(jù)。作用：（1）保證和提高商品質(zhì)量；（2）提高生產(chǎn)、流通和使用的經(jīng)濟(jì)效益；（3）維護(hù)消費(fèi)者和用戶(hù)的合法權(quán)益等等。16任務(wù)二：商品標(biāo)準(zhǔn)與食品安全管理二、商品標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)1．國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2．行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3．地方標(biāo)準(zhǔn)4．企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【知識(shí)鏈接】醬油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)感官指標(biāo)理化指標(biāo)17任務(wù)二：商品標(biāo)準(zhǔn)與食品安全管理三、食品安全管理（一）食品安全的概念食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、銷(xiāo)售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)，以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危機(jī)消費(fèi)者及其后代的隱患。食品安全包括商品從采購(gòu)到生產(chǎn)、銷(xiāo)售、消費(fèi)的整個(gè)過(guò)程，也包括商品的質(zhì)和量的安全，尤其是食物的質(zhì)的安全尤為重要。（二）食品安全管理重要性

1．搞好食品質(zhì)量安全管理有助于保障消費(fèi)者身體健康。

2．搞好食品質(zhì)量安全管理是提高食品工業(yè)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。

3．搞好食品質(zhì)量安全管理有助于提高食品工業(yè)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

4．搞好食品質(zhì)量安全管理有助于我國(guó)食品在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。（三）食品安全管理流程

1．食品采購(gòu)

2．食品儲(chǔ)存

3．食品銷(xiāo)售

4．不合格食品退市18任務(wù)二：商品標(biāo)準(zhǔn)與食品安全管理【任務(wù)完成】首先了解我國(guó)的商品標(biāo)準(zhǔn)的級(jí)別：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)其次，要掌握食品安全管理的主要內(nèi)容：食品采購(gòu)、食品儲(chǔ)存、食品銷(xiāo)售、不合格食品退市19消防安全法規(guī)與現(xiàn)場(chǎng)管理1商品標(biāo)準(zhǔn)與食品安全管理2公共關(guān)系危機(jī)控制與管理3任務(wù)20任務(wù)三公共關(guān)系危機(jī)控制與管理【門(mén)店情景】

2012年12月13日某門(mén)店的愛(ài)菊面粉做促銷(xiāo)活動(dòng)，早晨6：30左右有70多名顧客在排隊(duì)等候領(lǐng)取面粉劵；7：00左右開(kāi)始發(fā)劵，顧客有序進(jìn)場(chǎng)；到7：05時(shí)，由于后面排隊(duì)的顧客激增，排在后面的顧客突然往前擁擠，造成隊(duì)伍前面的部分顧客摔倒在地，其中有的顧客受傷；現(xiàn)場(chǎng)工作人員及時(shí)疏散了擁擠的顧客并將擠到顧客扶到休閑椅上休息，受傷顧客送往醫(yī)院。

7：08，有顧客在內(nèi)側(cè)上行的自動(dòng)電梯上跌倒，受到后面顧客的擠壓，導(dǎo)致受傷。這一緊急情況發(fā)生后，現(xiàn)場(chǎng)主管和員工立即實(shí)施救援，同時(shí)撥打120急救中心實(shí)施救治；救護(hù)車(chē)及時(shí)趕到門(mén)店，門(mén)店各部負(fù)責(zé)人積極將受傷顧客送往醫(yī)院救治，副總經(jīng)理和主任協(xié)調(diào)財(cái)務(wù)借支了備用金，繳納了醫(yī)療費(fèi)用，沒(méi)有一位受傷顧客因此耽擱了傷情的診察和治療。21任務(wù)三公共關(guān)系危機(jī)控制與管理【門(mén)店情景】成立了看護(hù)小組，對(duì)受傷顧客進(jìn)行照顧，并且由專(zhuān)人對(duì)對(duì)外媒體智能機(jī)構(gòu)進(jìn)行負(fù)責(zé)解釋和說(shuō)明工作。但是網(wǎng)絡(luò)傳媒則認(rèn)為，沒(méi)有官方渠道的第一時(shí)間的誠(chéng)摯對(duì)待和表達(dá)，即使在總公司的網(wǎng)站上也沒(méi)有提及此事，沒(méi)有任何高管或公關(guān)、行銷(xiāo)部門(mén)有誠(chéng)意的公告及實(shí)際應(yīng)對(duì)。而且認(rèn)為實(shí)際上促銷(xiāo)活動(dòng)的事故時(shí)可以避免的，促銷(xiāo)策略的得當(dāng)，準(zhǔn)備充分，組織全面，應(yīng)對(duì)及時(shí)，可以避免不必要的損失，當(dāng)出現(xiàn)事故時(shí)，要及時(shí)給公眾一個(gè)說(shuō)明和處理方案?！救蝿?wù)布置】公共關(guān)系危機(jī)產(chǎn)生的原因，危機(jī)的預(yù)防以及管理。22任務(wù)三公共關(guān)系危機(jī)控制與管理

公共關(guān)系危機(jī)的涵義一

公共關(guān)系危機(jī)的成因二

公共關(guān)系危機(jī)的預(yù)防三

公共關(guān)系危機(jī)的處理四23任務(wù)三公共關(guān)系危機(jī)控制與管理一、公共關(guān)系危機(jī)的涵義公共關(guān)系危機(jī)，是指影響企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常進(jìn)行，對(duì)企業(yè)的生存、發(fā)展構(gòu)成威脅，從而使企業(yè)形象遭受損失的某些突發(fā)事件。24任務(wù)三公共關(guān)系危機(jī)控制與管理二、公共關(guān)系危機(jī)的成因

1．企業(yè)內(nèi)部原因（1）企業(yè)自身素質(zhì)低。（2）企業(yè)缺乏危機(jī)意識(shí)。（3）經(jīng)營(yíng)決策失誤。（4）法制觀念淡薄。（5）公共關(guān)系活動(dòng)缺乏必要的準(zhǔn)備。（6）忽視公關(guān)調(diào)研，損害企業(yè)聲譽(yù)。

2．企業(yè)外部原因（1）自然環(huán)境突變（2）企業(yè)惡性競(jìng)爭(zhēng)（3）政策體制不利（4）科技負(fù)影響（5）社會(huì)公眾誤解25任務(wù)三公共關(guān)系危機(jī)控制與管理三、公共關(guān)系危機(jī)的預(yù)防（一）樹(shù)立全員公關(guān)意識(shí)（二）建立漏洞審查制度（三）保持良好媒介關(guān)系（四）建立危機(jī)預(yù)警系統(tǒng)26任務(wù)三公共關(guān)系危機(jī)控制與管理四、公共關(guān)系危機(jī)的處理

1．公共關(guān)系危機(jī)處理的基本原則（1）及時(shí)性原則（2）冷靜性原則（3）準(zhǔn)確性原則（4）公正性原則（5）客觀性原則（6）靈活性原則（7）全面性原則（8）公眾至上原則（9）維護(hù)聲譽(yù)原則27任務(wù)三公共關(guān)系危機(jī)控制與管理四、公共關(guān)系危機(jī)的處理

2、公共關(guān)系危機(jī)處理的基本程序

（1）深入現(xiàn)場(chǎng)，了解事實(shí)（2）分析情況，確定對(duì)策（3）聯(lián)絡(luò)媒介，引導(dǎo)輿論（4）組織力量，有效行動(dòng)（5）總結(jié)調(diào)查，汲取教訓(xùn)28任務(wù)三公共關(guān)系危機(jī)控制與管理【任務(wù)完成】公共關(guān)系危機(jī)的成因有很多，主要分為企業(yè)內(nèi)在原因和企業(yè)外部原因。預(yù)防公共關(guān)系危機(jī)的方法主要有：樹(shù)立全員公關(guān)意識(shí)；建立漏洞審查制度；保持良好媒介關(guān)系；建立危機(jī)預(yù)警系統(tǒng)。