食品物流管理綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)秋季學(xué)期第1頁(yè)第五講食品倉(cāng)儲(chǔ)與庫(kù)存食品物流管理第2頁(yè)教學(xué)內(nèi)容倉(cāng)儲(chǔ)管理與作業(yè)庫(kù)存管理重點(diǎn)：倉(cāng)儲(chǔ)與庫(kù)存概念區(qū)分庫(kù)存管理方法定量訂貨點(diǎn)法難點(diǎn)：定時(shí)訂貨點(diǎn)法第3頁(yè)第一節(jié)倉(cāng)儲(chǔ)管理與作業(yè)一、什么是倉(cāng)儲(chǔ)？倉(cāng)儲(chǔ)是“對(duì)物品進(jìn)行保管及對(duì)其數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行管理控制活動(dòng)”。倉(cāng)儲(chǔ)是物流系統(tǒng)一個(gè)子系統(tǒng)，在物流系統(tǒng)中起著緩沖、調(diào)整和平衡作用。倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸長(zhǎng)久以來(lái)被看作為物流活動(dòng)兩大支柱。第4頁(yè)二、倉(cāng)儲(chǔ)功效1．儲(chǔ)存和保管功效2．調(diào)整供需功效3．集散貨物功效4．信息傳遞功效5．客戶服務(wù)功效6．物流中心功效7．風(fēng)險(xiǎn)防范功效信用確保第5頁(yè)三、倉(cāng)儲(chǔ)分類按倉(cāng)儲(chǔ)功效分類儲(chǔ)存?zhèn)}儲(chǔ)物流中心倉(cāng)儲(chǔ)配送倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸轉(zhuǎn)換倉(cāng)儲(chǔ)第6頁(yè)窄軌式堆高機(jī)第7頁(yè)1F窄軌式高揚(yáng)層儲(chǔ)位架第8頁(yè)四、倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)管理包含商品從入庫(kù)到出庫(kù)之間裝卸、搬運(yùn)、倉(cāng)庫(kù)布局、儲(chǔ)存養(yǎng)護(hù)和流通加工等一切與商品實(shí)務(wù)操作、設(shè)備、人力資源相關(guān)作業(yè)。商品驗(yàn)收入庫(kù)存放與保管出庫(kù)第9頁(yè)（一）商品驗(yàn)收入庫(kù)貨物入庫(kù)整個(gè)過(guò)程包含貨物接運(yùn)、驗(yàn)收和辦理入庫(kù)手續(xù)。

入庫(kù)是將產(chǎn)品從收貨裝卸平臺(tái)移動(dòng)到倉(cāng)庫(kù)存放區(qū)。這個(gè)過(guò)程包含確認(rèn)產(chǎn)品和產(chǎn)品儲(chǔ)存位置，并將產(chǎn)品移到適當(dāng)位置。最終更新倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存統(tǒng)計(jì)，使之反應(yīng)產(chǎn)品接收及其在倉(cāng)庫(kù)中位置。驗(yàn)收準(zhǔn)備查對(duì)憑證實(shí)物檢驗(yàn)第10頁(yè)視頻案例Amazon倉(cāng)儲(chǔ)入庫(kù)操作第11頁(yè)（二）存放保管存放保管詳細(xì)步驟1．分區(qū)、分類和編號(hào)2．堆碼和苫墊3．盤點(diǎn)4．養(yǎng)護(hù)第12頁(yè)例：堆碼苫墊(1)堆碼苫墊基本形式重合式第13頁(yè)堆碼苫墊基本形式縱橫交織式例：堆碼苫墊(2)第14頁(yè)堆碼苫墊基本形式仰伏相間式例：堆碼苫墊(3)第15頁(yè)例：堆碼苫墊(5)堆碼苫墊基本形式壓縫式第16頁(yè)例：堆碼苫墊(6)堆碼苫墊基本形式通風(fēng)式第17頁(yè)例：堆碼苫墊(7)堆碼苫墊基本形式襯墊式第18頁(yè)例：堆碼苫墊(8)堆碼苫墊基本形式魚鱗式第19頁(yè)（三）出庫(kù)1．商品出庫(kù)方式兩種：一個(gè)是送貨；第二種是自提。2．商品出庫(kù)作業(yè)查對(duì)憑證，備貨，出貨驗(yàn)放3．發(fā)貨檢驗(yàn)對(duì)發(fā)貨工作實(shí)際情況進(jìn)行檢驗(yàn)，控制倉(cāng)庫(kù)出口處差錯(cuò)。

第20頁(yè)視頻案例-24℃冷庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)第21頁(yè)第二節(jié)庫(kù)存管理一、庫(kù)存概述1.庫(kù)存概念庫(kù)存指是倉(cāng)庫(kù)中處于儲(chǔ)存狀態(tài)物品。廣義庫(kù)存還包含處于生產(chǎn)加工狀態(tài)和運(yùn)輸狀態(tài)物品。通俗說(shuō)，庫(kù)存是指企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中為現(xiàn)在和未來(lái)生產(chǎn)或者銷售而貯備資源。第22頁(yè)2.庫(kù)存作用使企業(yè)降低采購(gòu)成本調(diào)整和緩解供需矛盾縮短或消除消費(fèi)者等候時(shí)間預(yù)防和化解不確定原因作用經(jīng)濟(jì)性作用第23頁(yè)3.庫(kù)存分類生產(chǎn)過(guò)程分類：原材料庫(kù)存、在制品庫(kù)存、維修庫(kù)存、成品庫(kù)存經(jīng)營(yíng)過(guò)程分類：經(jīng)常庫(kù)存、安全庫(kù)存、生產(chǎn)加工庫(kù)存、季節(jié)性庫(kù)存、存放庫(kù)存或積壓庫(kù)存第24頁(yè)生產(chǎn)企業(yè)物料流中各種庫(kù)存第25頁(yè)4.庫(kù)存成本組成

1.訂貨成本指訂貨過(guò)程中發(fā)生與訂貨相關(guān)全部費(fèi)用。2.存放成本指在保管過(guò)程中為保管物資所花費(fèi)全部費(fèi)用。3.缺貨成本所謂缺貨，就是當(dāng)客戶來(lái)買貨時(shí)，倉(cāng)庫(kù)因?yàn)闆]有現(xiàn)貨供給而喪失了這次銷售機(jī)會(huì)，這種現(xiàn)象就叫缺貨。缺貨會(huì)造成損失，也就是缺貨費(fèi)用。4.補(bǔ)貨成本就是當(dāng)客戶來(lái)買貨時(shí)，倉(cāng)庫(kù)沒有現(xiàn)貨供給，但不喪失銷售機(jī)會(huì)，而是要求客戶依然在這里訂貨，進(jìn)行欠賬經(jīng)營(yíng)，進(jìn)貨后立刻補(bǔ)貨給客戶。5.進(jìn)貨成本與購(gòu)置成本指進(jìn)貨途中為進(jìn)貨所花費(fèi)全部費(fèi)用；指購(gòu)置物資原價(jià)。第26頁(yè)視頻案例 庫(kù)存管理介紹第27頁(yè)二、庫(kù)存管理（庫(kù)存控制）（一）庫(kù)存控制內(nèi)涵庫(kù)存控制（inventorycontrol）又稱庫(kù)存管理，是對(duì)制造業(yè)或服務(wù)業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)全過(guò)程各種物品，產(chǎn)成品以及其它資源進(jìn)行管理和控制，使其貯備保持在經(jīng)濟(jì)合理水平上。根本目標(biāo)：客戶滿意度、庫(kù)存周轉(zhuǎn)率庫(kù)存周轉(zhuǎn)率=銷售產(chǎn)品成本/平均庫(kù)存價(jià)值。第28頁(yè)（二）庫(kù)存控制策略

1.庫(kù)存結(jié)構(gòu)控制策略（1）ABC分析法ABC分類庫(kù)存管理就是將庫(kù)存物品按品種和占用資金多少分為尤其主要庫(kù)存（A類）、普通主要庫(kù)存（B類）和不主要庫(kù)存（C類）三個(gè)等級(jí)，然后針對(duì)不一樣等級(jí)分別進(jìn)行管理和控制。A類庫(kù)存：將存貨單元累計(jì)20%，但成本卻占總成本80%B類庫(kù)存：將存貨單元累計(jì)20%—50%，而成本占總成本15%C類庫(kù)存：將存貨單元累計(jì)50%—100%，而成本占總成本5%物料第29頁(yè)第30頁(yè)（2）CVA庫(kù)存管理法

CVA庫(kù)存管理法又稱為關(guān)鍵原因分析法。存貨按照其關(guān)鍵性分為3-5類：TopHighMediumLowPriority最高有先級(jí)，這是經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵性物資不允許缺貨；較高優(yōu)先級(jí)，這是指經(jīng)營(yíng)活動(dòng)小基礎(chǔ)物資,但允許偶而缺貨；中等優(yōu)先級(jí)，這多屬于比較主要物資，允許合理范圍內(nèi)缺貨；較低優(yōu)先級(jí)，經(jīng)營(yíng)中需用這些物資，但可替換性高，允許缺貨。第31頁(yè)2.訂貨模式選擇策略

（1）定量訂貨法定量訂貨法是指當(dāng)庫(kù)存量下降到預(yù)定最低庫(kù)存量時(shí)，按要求數(shù)量（普通以經(jīng)濟(jì)批量EOQ為標(biāo)準(zhǔn)）進(jìn)行訂貨補(bǔ)充一個(gè)庫(kù)存控制方法。訂貨點(diǎn)R，訂購(gòu)量Q，安全庫(kù)存量S，交貨周期LT第32頁(yè)確定訂貨點(diǎn)R訂貨點(diǎn)：當(dāng)庫(kù)存量降低到某一預(yù)先設(shè)定點(diǎn)時(shí)，即開始發(fā)出訂貨單(采購(gòu)單或加工單)來(lái)補(bǔ)充庫(kù)存，直至庫(kù)存量降低到安全庫(kù)存時(shí)，發(fā)出訂單所定購(gòu)物料(產(chǎn)品)剛好抵達(dá)倉(cāng)庫(kù)，補(bǔ)充前一時(shí)期消耗庫(kù)存積壓VS脫銷Qk=DL+Qs，Qk訂貨點(diǎn)；DL訂貨提前期需求量；Qs安全庫(kù)存DL=RXTk，DL訂貨提前期需求量；R銷售速率；Tk訂貨提前期Tk訂貨提前期：發(fā)出訂貨到所訂貨物運(yùn)回入庫(kù)所需要時(shí)間第33頁(yè)確定訂貨批量經(jīng)濟(jì)訂貨批量EOQ：總庫(kù)存成本最小時(shí)每次訂貨數(shù)量EOQ=（2CD/H）0.5=（2CD/PF）0.5Q批量或訂貨量C每次訂貨成本D年需求總量H單位商品年保管成本=PFP單位商品購(gòu)置成本F單位時(shí)間倉(cāng)儲(chǔ)保管費(fèi)用率第34頁(yè)例題甲倉(cāng)庫(kù)A商品年需求量30000個(gè)，單位商品購(gòu)置價(jià)格20元，每次訂貨成本240元，單位商品年保管費(fèi)10元，求該商品經(jīng)濟(jì)訂貨批量、每年訂貨次數(shù)及平均訂貨間隔周期。第35頁(yè)（2）定時(shí)訂貨法定時(shí)訂貨法是按預(yù)先確定訂貨時(shí)間間隔進(jìn)行訂貨補(bǔ)充庫(kù)存管理方法，是基于時(shí)間訂貨方法。原理：預(yù)先確定一個(gè)訂貨周期和最高庫(kù)存量，周期性地檢驗(yàn)庫(kù)存，依據(jù)最高庫(kù)存量、實(shí)際庫(kù)存、在途訂貨量和待出庫(kù)商品數(shù)量，計(jì)算出每次訂貨批量，發(fā)出訂貨指令，組織訂貨。經(jīng)濟(jì)訂貨周期T*T*=（2C/HD）0.5第36頁(yè)最高庫(kù)存量Qmax確定Qmax=DT+DTkDT訂貨周期內(nèi)需求量DTk訂貨提前期內(nèi)需求量第37頁(yè)（3）定量訂貨法和定時(shí)訂貨法區(qū)分

①提出訂