PAGE為落實(shí)食堂食品衛(wèi)生制度食堂食品衛(wèi)生制度實(shí)施方案一、總則1.目的為切實(shí)加強(qiáng)公司食堂食品衛(wèi)生管理，保障全體員工的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、確保安全的原則，嚴(yán)格把控食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止食品安全事故的發(fā)生。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的食品供應(yīng)商。對供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等，并定期復(fù)查。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)應(yīng)索取并留存購物憑證，憑證上應(yīng)注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量等。對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫或進(jìn)入儲存區(qū)域；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即退貨或按規(guī)定進(jìn)行處理。三、食品儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所要求食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫或區(qū)域，保持通風(fēng)良好、干燥、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如主食區(qū)、副食區(qū)、調(diào)味品區(qū)、干貨區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。2.分類存放食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循隔墻離地、先進(jìn)先出的原則。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。食品不得與有毒、有害、有異味或有腐蝕性的物品同庫存放。3.庫存管理建立食品庫存臺賬，詳細(xì)記錄食品的出入庫日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。定期對庫存食品進(jìn)行清查盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。庫存食品應(yīng)按照保質(zhì)期的先后順序存放，臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)及時(shí)處理。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所要求食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無害、易清洗、耐腐蝕的材料建造。加工場所應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，并定期維護(hù)和清潔。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。加工人員不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽或做其他影響食品衛(wèi)生的行為。3.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循生熟分開、燒熟煮透的原則，避免交叉污染。加工食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。用于食品加工的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或餐具中，并妥善保存，防止污染。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所要求食堂銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔無污垢。銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、保溫、消毒等設(shè)施設(shè)備，確保食品銷售過程中的衛(wèi)生安全。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。銷售人員應(yīng)使用清潔的工具、容器銷售食品，不得直接用手接觸食品。3.銷售過程衛(wèi)生食品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保銷售的食品新鮮、衛(wèi)生。銷售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷售變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。銷售場所應(yīng)設(shè)置專門的餐具回收區(qū)域，對使用后的餐具進(jìn)行及時(shí)回收和清洗消毒。六、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.清洗消毒要求食堂應(yīng)配備專用的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備，按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒。餐具、飲具清洗消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，確保消毒效果。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。清洗消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。2.保潔措施保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、飲具在使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有污垢、破損等情況，應(yīng)重新清洗消毒后使用。七、食品添加劑使用管理1.使用原則食堂應(yīng)嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)遵循必要性原則，能不用的盡量不用，必須使用的要嚴(yán)格控制用量。2.采購要求采購食品添加劑時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識。3.使用記錄建立食品添加劑使用臺賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用范圍、使用量等信息。使用食品添加劑的食品應(yīng)在成品上標(biāo)明“食品添加劑”字樣，并標(biāo)明具體的品種和用量。八、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔制度食堂應(yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生清潔制度，定期對食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行清掃、消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。清潔工作應(yīng)包括食堂地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、餐具、飲具、設(shè)備設(shè)施等各個部位。2.消毒措施食堂應(yīng)定期對環(huán)境進(jìn)行消毒，可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法。消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周不少于1次。消毒時(shí)應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。3.防鼠、防蠅、防塵措施食堂應(yīng)設(shè)置防鼠、防蠅、防塵設(shè)施，如防鼠板、紗窗、風(fēng)幕機(jī)、滅蠅燈等，并定期檢查和維護(hù)。食品儲存?zhèn)}庫、加工場所等應(yīng)保持門窗關(guān)閉，防止鼠、蠅、塵等進(jìn)入。九、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃食堂應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和責(zé)任人。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購、儲存、加工、銷售、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等各個環(huán)節(jié)。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃定期組織開展食品安全自查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄。自查可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方式進(jìn)行。3.整改措施根據(jù)自查結(jié)果，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，確保食品安全。整改完成后，應(yīng)對整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。十、人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)計(jì)劃食堂應(yīng)制定人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、職業(yè)道德等方面。2.培訓(xùn)實(shí)施培訓(xùn)可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、專家講座等多種形式進(jìn)行。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。3.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工、銷售等工作。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。十一、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的加工、銷售等活動，并及時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等