食品安全---講座第1頁講座內(nèi)容1、我們吃東西安全嗎？2、考考你：什么是食品安全？3、全球十大垃圾食品4、零食面面觀5、健康伴我成長第2頁讓我們先看看一些圖片1、我們吃東西安全嗎？俗話說：民以食為天，食以安為先第3頁這是雞還是怪物？答：這是長了很多腿和翅膀雞。第4頁答：這是饅頭，但染了顏色。有害身體健康。這是我們吃饅頭嗎？第5頁這個(gè)寶寶怎么啦？答：寶寶喝了含有三聚氰（qíng）胺(ān)奶粉生病了我們天天吃各式食品都有可能存在有毒有害物質(zhì)。所以，我們要時(shí)刻注意食品安全。第6頁2、考考你：什么是食品安全第7頁食品安全什么是食品安全（foodsafety）？是指食品無毒、無害，符合應(yīng)該有營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

第8頁食品安全隱患back第9頁3、全球十大垃圾食品

你知道嗎？第10頁

十大垃圾食品分別指一、油炸類食品

二、腌yān制類食品三、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）五、汽水可樂類食品六、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）七、罐頭類食品（包含魚肉類和水果類）八、話梅蜜餞（jiàn）類食品（果脯pǔ）九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）十、燒烤類食品第11頁第一：油炸食品造成心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。第12頁第二：腌制類食品

造成高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，造成鼻咽癌等。

第13頁第三：加工類肉食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。

第14頁第四：餅干類食品

食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成份低。

第15頁第五：汽水可樂類食品

含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量鈣；含糖量過高。

第16頁第六：方便類食品

鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價(jià)值極低。

第17頁第七：罐頭類食品

破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成份低。第18頁第八：話梅蜜餞類食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。

第19頁第九：冷凍甜品類食品

含奶油極易引發(fā)肥胖；含糖量過高影響正餐。

第20頁第十：燒烤類食品

含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，造成蛋白質(zhì)碳化變性。第21頁4、零食面面觀第22頁國家質(zhì)檢總局：不合格食品中，七成是零食中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)食品所一項(xiàng)調(diào)查顯示：

我國60%以上3～17歲兒童和青少年天天都吃零食；多

數(shù)成年人聊天、看電視、休閑時(shí)也離不開零食。零食雖

好吃，但也隱藏著很多隱患，甚至不知不覺中成為可怕

健康殺手。生活中“零食族”大部分是孩子和中青年女性，

買零食通常首先考慮是否好吃，卻極少關(guān)注質(zhì)量和衛(wèi)生

問題。一項(xiàng)研究統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，150多個(gè)安全指標(biāo)不合

格批次中，近七成是零食。而且還有研究發(fā)覺幾乎每

周公布不合格食品“黑榜”中都有零食，主要包含：

各種話梅、杏肉、地瓜干、菠蘿干、瓜子、牛肉干、魷

魚絲、海苔、風(fēng)味腸等。第23頁為何不合格食品中零食占比重如此大呢？主要有三點(diǎn)原因：一是現(xiàn)在市面上休閑食品種類

繁多，為了追求口感味道、突出外表色澤，輕易出現(xiàn)添

加劑超標(biāo)或非法添加等問題。二是零食行業(yè)涵蓋范圍

非常廣泛，現(xiàn)有工廠加工，也有街邊小作坊生產(chǎn)，這使

得一些零食行業(yè)缺乏生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)部門在制訂監(jiān)管標(biāo)

按時(shí)，不可能將全部危害原因列入常規(guī)檢測指標(biāo)，造成

市場上存在較多有害零食。三是消費(fèi)者對零食口味

過于側(cè)重，安全警覺性不高，也為不合格零食提供了市

場需求。不合格零食中含有有害成份、超標(biāo)添加劑都會

對人體造成一定傷害。經(jīng)過對抽查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我們

得出了五大最常出現(xiàn)零食隱患。第24頁零食暗藏五大隱患

最危險(xiǎn)零食排行榜色素過量一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品“相貌”好看,

往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素對人體風(fēng)險(xiǎn)高于天然色素，消費(fèi)

者假如長久或一次性大量食用色素含量超標(biāo)食品，可

能會造成腹瀉等癥狀，尤其對兒童健康發(fā)育危害很大。

天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。第25頁零食暗藏五大隱患最危險(xiǎn)零食排行榜防腐劑超標(biāo)食品防腐劑是確保食品在運(yùn)輸、儲存時(shí)防腐需

要而加入食品中天然或化學(xué)合成物質(zhì)。如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會

在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟健康。第26頁零食暗藏五大隱患最危險(xiǎn)零食排行榜糖精過量為了提升甜度，在蜜餞、雪糕、糕點(diǎn)以及餅干等

食品中可能加入過量糖精，帶來腸胃不適，也會引發(fā)

肝臟代謝問題，糖精鈉經(jīng)水解后還會形成有致癌威脅

環(huán)乙胺。第27頁零食暗藏五大隱患最危險(xiǎn)零食排行榜高鹽、高糖話梅、豆腐干等零食中含有大量鹽或糖，會增

加腎臟負(fù)擔(dān)，并對心血管系統(tǒng)造成威脅。在歐美市場

上，注明“不含糖”、“不含鹽”食物會更受歡迎。第28頁零食暗藏五大隱患最危險(xiǎn)零食排行榜大量反式脂肪酸市場上大部分糕點(diǎn)、冰淇淋、餅干配料表中都含

有“植物奶油”和“植物黃油”，這其中就含大量反

式脂肪酸，過多攝入會損害少年兒童智力、危害心

臟，還會造成不孕。第29頁5、第30頁養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣俗話說：病從口入第31頁

注意飲食衛(wèi)生習(xí)慣8、少吃油炸、煙熏、燒烤食品，這類食品如制作不妥會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。1、白開水是最好飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童健康；2、養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病傳輸；3、生吃蔬菜和水果要洗潔凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；4、選擇食品時(shí)，要注意食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；5、盡可能少吃或不吃剩飯菜，假如吃剩飯菜，一定要徹底加熱，預(yù)防細(xì)菌性食物中毒；6、不吃無衛(wèi)生保障生食食品，如生魚片、生荸薺；7、不吃無衛(wèi)生保障街頭食品；第32頁合理營養(yǎng)平衡膳食

即指食物含有些人體所需要一定質(zhì)量營養(yǎng)素，各營養(yǎng)素百分比適宜，膳食營養(yǎng)供給量到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，使物質(zhì)代謝和能量代謝保持平衡膳食。確保每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐。不挑食，不偏食，不暴飲暴食。每餐動植物性食品合理搭配，飲食多樣化。早、中、晚三餐百分比為3：4：3。第33頁

忽略早餐危害大大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為早餐吃不吃無所謂，或者以為早餐

隨便吃一點(diǎn)就行了。然而，營養(yǎng)學(xué)研究證實(shí)，早餐卻是

人一天中最主要一頓飯。早餐是開啟大腦“開關(guān)”。經(jīng)過一夜，儲存葡

萄糖在餐后8小時(shí)就消耗殆盡，而人腦細(xì)胞只能從葡

萄糖這一個(gè)營養(yǎng)素獲取能量。早餐能使激素分泌很快進(jìn)

入高潮，并為腦細(xì)胞提供能源。早餐吃少或是即使吃

得不少，但食物選擇不妥，會使人精神不振，降低工作

效率。這是因?yàn)榻?jīng)過一個(gè)晚上沒有進(jìn)食而又不進(jìn)早餐或

早餐太少，血液就不能確保足夠葡萄糖供給，時(shí)間長

了就會使人變得疲憊無力，頭昏腦脹，情緒不穩(wěn)定，甚

至出現(xiàn)惡心、嘔吐、暈倒等現(xiàn)象，無法精力充沛地學(xué)習(xí)

和工作。第34頁

天天吃一頓豐盛早餐，可使你長壽。美國加州

大學(xué)在7000個(gè)接收研究男女中，發(fā)覺習(xí)慣不吃早餐

人，死亡率高達(dá)40％。另外，霍普金斯大學(xué)一次

以80～90歲老人為對象研究，發(fā)覺他們長壽唯一

共同點(diǎn)是天天吃一頓豐盛早餐。尤其是正在長身體

中小學(xué)生和高等學(xué)校學(xué)生，更應(yīng)重視早餐。據(jù)調(diào)

查，吃飯時(shí)間有規(guī)律學(xué)校兒童比不吃早餐兒童身

體發(fā)育要好得多。

不吃早餐會使人感到疲憊、胃部不適和頭痛；長

期不吃早餐人，皮膚干燥，輕易產(chǎn)生皺紋，提前老

化。另外，經(jīng)常不吃早餐人，長時(shí)間空腹后，假如

狼吞虎咽地吃午飯，還輕易犯嚴(yán)重食后困倦癥。第35頁

不吃早餐可造成肥胖。人在空腹時(shí)身體內(nèi)貯存能

量保護(hù)機(jī)能增強(qiáng)，因而吃進(jìn)食物輕易被吸收，即

使所吸收是糖，也輕易變成皮下脂肪，造成皮下脂

肪積聚，使身體肥胖。早餐應(yīng)該以質(zhì)量為主，而不是以數(shù)量為主，應(yīng)該

攝取一天所需要整個(gè)營養(yǎng)量三分之一以上。國外

有些人對200位受試者分別吃6種不一樣食物組成早餐，

結(jié)果表明，早餐除要供給糖類（粥、面包或饅頭）和

脂肪之外，還要有蛋白質(zhì)（牛奶或雞蛋等）供給。富

有蛋白質(zhì)早餐，可使人在較長時(shí)間保持很高工作

效率。第36頁油脂4%奶豆類12%肉蛋類20%果蔬類31%糧食33%第37頁算一下自己營養(yǎng)情況計(jì)算方法評價(jià)指