茶文化與茶藝項(xiàng)目四懸壺高沖淡香起

——茶的沖泡技藝項(xiàng)目四:懸壺高沖淡香起——茶的沖泡技藝在日常生活中，雖然人人都能泡茶、喝茶，但要真正泡好茶、喝好茶卻并非易事。茶葉品種繁多，不同種類的茶葉具有不同的品質(zhì)特點(diǎn)，其沖泡方法也有所不同。對(duì)同一種茶，采用不同的沖泡方法，其茶湯的色、香、味等也會(huì)有所差異。因此，要想喝到一杯好茶，必須能夠根據(jù)茶葉的特點(diǎn)，選擇合適的茶具，并正確沖泡。知識(shí)目標(biāo)：★了解六大基本茶類的名品和適合的茶具、水溫、沖泡時(shí)長等★掌握六大基本茶類代表性沖泡方法的主要程序技能目標(biāo)：★能夠正確沖泡六大基本茶類項(xiàng)目四:懸壺高沖淡香起——茶的沖泡技藝任務(wù)一熟知綠茶名品和沖泡技藝西湖龍井，中國十大名茶（見表4-1）之一，產(chǎn)自浙江省杭州市西湖區(qū)的獅峰、龍井、五云山、虎跑、梅家塢一帶，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎、梅”五個(gè)品類，其中產(chǎn)于獅峰的品質(zhì)最佳。中華人民共和國成立之后，將“獅”“龍”“梅”三個(gè)品類統(tǒng)稱為“西湖龍井”，仍以獅峰龍井品質(zhì)最佳，最負(fù)盛名。西湖龍井西湖龍井干茶及茶湯任務(wù)一：熟知綠茶名品和沖泡技藝一、綠茶名品→（一）西湖龍井評(píng)選時(shí)間及評(píng)選機(jī)構(gòu)十大名茶1919年巴拿馬萬國博覽會(huì)碧螺春、信陽毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片1959年中國“十大名茶”評(píng)比會(huì)南京雨花茶、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧茶、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶1999年《解放日?qǐng)?bào)》江蘇碧螺春、西湖龍井、安徽毛峰、六安瓜片、恩施玉露、福建鐵觀音、福建銀針、云南普洱茶、福建云茶、江西云霧茶2001年美聯(lián)社和《紐約日?qǐng)?bào)》黃山毛峰、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、信陽毛尖、西湖龍井、都勻毛尖、廬山云霧、安徽瓜片、安溪鐵觀音、蘇州茉莉花2002年《香港文匯報(bào)》西湖龍井、江蘇碧螺春、安徽毛峰、湖南君山銀針、信陽毛尖、安徽祁門紅、安徽瓜片、都勻毛尖、武夷巖茶、福建鐵觀音表4-1我國的十大名茶任務(wù)一：熟知綠茶名品和沖泡技藝一、綠茶名品→（一）西湖龍井龍井茶外形扁平、勻齊，色澤綠中顯黃，似糙米色。沖泡后，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮；葉底嫩綠，勻齊成朵。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無窮，素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕之稱。西湖龍井任務(wù)一：熟知綠茶名品和沖泡技藝一、綠茶名品→（一）西湖龍井碧螺春，中國十大名茶之一，產(chǎn)自江蘇省蘇州市太湖的洞庭山（今蘇州市吳中區(qū)），所以又名“洞庭碧螺春”。其成品茶條索緊結(jié)、纖細(xì)，白毫顯露，卷曲呈螺形，色澤銀綠隱翠。沖泡后，茶葉在杯子中徐徐舒展，上下翻飛，茶湯銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜鮮爽。碧螺春碧螺春干茶及茶湯任務(wù)一：熟知綠茶名品和沖泡技藝一、綠茶名品→（二）碧螺春

碧螺春名字的由來

碧螺春已有千年歷史，最早叫作“洞庭茶”，后名“嚇煞人香”。相傳，清康熙年間（1662—1722年）一年春天，采茶姑娘在碧螺峰采野茶時(shí)，把竹籮裝滿后，便把采下的茶葉放入了水杯中，不料鮮茶葉在杯中經(jīng)熱氣蒸熏，發(fā)出陣陣清香，姑娘們驚呼“嚇煞人香”（蘇州方言，意思是香氣異常濃郁）。之后，當(dāng)?shù)厝吮惴Q此茶為“嚇煞人香”。后來，康熙皇帝南巡時(shí)品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的茶，并對(duì)其倍加贊賞，但覺得“嚇煞人香”這個(gè)名字不雅，于是題名“碧螺春”。茶故事碧螺春任務(wù)一：熟知綠茶名品和沖泡技藝信陽毛尖，中國十大名茶之一，產(chǎn)自河南省信陽市浉河區(qū)、平橋區(qū)和商城縣一帶。信陽毛尖外形細(xì)、圓、光、直，白毫多，色澤翠綠且有光澤。沖泡后，湯色明亮清澈，滋味醇厚、回甘，香氣清高持久。信陽毛尖信陽毛尖干茶及茶湯任務(wù)一：熟知綠茶名品和沖泡技藝一、綠茶名品→（三）信陽毛尖黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山市，故取名為黃山毛峰。其成品茶外形微卷，綠中泛黃，銀毫顯露；入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。黃山毛峰黃山毛峰干茶及茶湯任務(wù)一：熟知綠茶名品和沖泡技藝一、綠茶名品→（四）黃山毛峰廬山云霧因產(chǎn)自江西省九江市的廬山而得名。其成品茶茶芽肥壯，綠潤多毫，條索緊湊，茶香鮮爽持久。沖泡后，湯色清澈明亮，滋味醇厚甘甜，葉底嫩綠均勻。廬山云霧茶風(fēng)味獨(dú)特，素有“色香幽細(xì)比蘭花”之美譽(yù)。廬山云霧廬山云霧干茶及茶湯任務(wù)一：熟知綠茶名品和沖泡技藝一、綠茶名品→（五）廬山云霧六安瓜片產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐代稱“廬州六安茶”，明代始稱“六安瓜片”。在世界上所有的茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。六安瓜片外形似瓜子形，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整。沖泡后，湯色清澈透亮，滋味清香高爽、鮮醇回甘，葉底綠嫩明亮。六安瓜片六安瓜片干茶及茶湯任務(wù)一：熟知綠茶名品和沖泡技藝一、綠茶名品→（六）六安瓜片沖泡綠茶，尤其是名優(yōu)綠茶，如西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春等，宜選用玻璃杯茶具。透過玻璃杯，不僅可以看到茶葉吸收水分后，茶芽慢慢舒展開來的過程，還能欣賞到茶葉在杯中上下翩然起舞的美麗姿態(tài)和漂亮的茶葉外形。任務(wù)一：熟知綠茶名品和沖泡技藝二、綠茶的沖泡→（一）玻璃杯泡法綠茶的上投法沖泡表演下投法是指在沖泡綠茶時(shí)，先將茶葉撥入杯中，再注1/3左右的熱水溫潤干茶，最后將熱水注入杯中至七成的方法。3．下投法中投法是指在沖泡綠茶時(shí)，先在杯中注入1/3左右的熱水，然后將茶葉撥入杯中，通過輕輕地?fù)u晃杯子以加快茶葉吸收水分的速度，最后將熱水注入杯中至七成的沖泡方法。2．中投法上投法是指在沖泡綠茶時(shí)，先將熱水注入玻璃杯中至七成滿，然后再將茶葉撥入杯中的沖泡方法。1．上投法上、中、下投法任務(wù)一：熟知綠茶名品和沖泡技藝二、綠茶的沖泡→（一）玻璃杯泡法綠茶的下投法沖泡表演沖泡方法：（1）備具。準(zhǔn)備泡茶用具，包括茶葉罐、玻璃杯（數(shù)量根據(jù)品茗人數(shù)而定）、茶荷、茶匙、茶巾、茶洗、煮水器等，并將茶具有序地?cái)[放在茶桌上。（2）賞茶。用茶匙將茶葉從茶葉罐中輕輕撥入茶荷，或者輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)茶葉罐倒出茶葉，供品茗的賓客欣賞干茶的茶姿和茶香。（3）溫杯。將玻璃杯一字排開或者成“品”字形排開，依次向杯中倒入1/3的熱水。然后從左側(cè)杯子開始，右手握住杯身，左手托住杯底，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)杯子，最后將熱水倒入水方中。溫杯后，杯子溫度升高，有利于茶葉香氣的散發(fā)和內(nèi)含物質(zhì)的浸出。（4）置茶。用茶匙將茶荷中待泡的茶葉撥入茶杯中。茶葉和水的比例為1∶50。（5）潤茶。將水溫為80℃左右的熱水注入杯中，注水量為茶杯容量的1/3左右。注水時(shí)，水應(yīng)打在玻璃杯的內(nèi)壁上，避免直接澆注到茶葉上，燙壞茶葉。任務(wù)一：熟知綠茶名品和沖泡技藝二、綠茶的沖泡→（一）玻璃杯泡法沖泡程序（以下投法為例）：（6）搖香。將水注入杯中后，可輕輕搖動(dòng)杯身，使茶葉吸收水分而充分舒展開來，搖香的時(shí)間控制在10秒鐘左右。（7）沖泡。采用“鳳凰三點(diǎn)頭”的沖泡手法（即手提水壺高沖低斟反復(fù)三次，由于此動(dòng)作恰似鳳凰點(diǎn)頭，因此雅稱“鳳凰三點(diǎn)頭”），注水至玻璃杯七分滿。（8）奉茶。奉茶時(shí)，要面帶微笑，用右手輕握杯身，左手托杯底，雙手將茶送至賓客面前，放置在賓客拿取方便的位置。放置好茶杯后，伸出右手，做出“請(qǐng)”的姿勢，同時(shí)可說“請(qǐng)您品茶”。任務(wù)一：熟知綠茶名品和沖泡技藝二、綠茶的沖泡→（一）玻璃杯泡法沖泡程序（以下投法為例）：客人接到茶后，通常要先觀察茶湯的顏色，再聞茶的香氣，最后慢慢品嘗茶湯的滋味。其間，泡茶者可適時(shí)介紹一些有關(guān)茶葉的產(chǎn)地、特點(diǎn)、文化背景、沖泡要點(diǎn)及如何品飲等方面的知識(shí)，并注意適時(shí)添水續(xù)泡。茶言茶語任務(wù)一：熟知綠茶名品和沖泡技藝綠茶，除了可以使用玻璃杯沖泡外，還可以使用蓋碗沖泡。選用蓋碗來泡茶，既能保持茶湯的清香，還方便喝茶。因?yàn)橛蒙w碗喝茶，飲茶時(shí)可以用碗蓋撥開浮在茶湯表面的茶葉，方便品飲茶湯。任務(wù)一：熟知綠茶名品和沖泡技藝二、綠茶的沖泡→（二）蓋碗泡法（1）備具。準(zhǔn)備泡茶用具，包括茶盤、茶葉罐、蓋碗（數(shù)量根據(jù)品茗人數(shù)而定）、茶荷、茶匙、茶巾、茶洗、煮水器等，并將茶具有序地?cái)[放在茶盤上。（2）賞茶。從茶葉罐中取茶葉放入茶荷中，請(qǐng)客人賞茶。（3）溫碗。從左向右先取下每個(gè)蓋碗的蓋子，再向每個(gè)蓋碗中注入熱水，復(fù)蓋、蕩碗后，將熱水倒掉。（4）置茶。用茶匙將茶荷中的茶葉撥入每個(gè)蓋碗中，茶葉和水的比例為1∶50。（5）沖泡。提壺定點(diǎn)高沖，將水溫為80℃左右的熱水注入蓋碗中至七八成滿，注意水要落在蓋碗的內(nèi)壁上，而不是落在茶葉上，以免燙傷茶葉。（6）蓋碗。沖入熱水后，迅速蓋上碗蓋，碗與蓋之間留一條縫隙，防止悶黃茶葉和熱氣吸住碗蓋。（7）奉茶。面帶微笑，用雙手奉茶，并示意“請(qǐng)用茶”，以示敬意。任務(wù)一：熟知綠茶名品和沖泡技藝沖泡程序：二、綠茶的沖泡→（二）蓋碗泡法人們常說：“嫩茶杯泡，老茶壺泡?！敝小⒌蜋n綠茶的外形、品質(zhì)都稍差，如果用玻璃杯或蓋碗沖泡，茶的缺點(diǎn)就會(huì)暴露無遺，所以一般多使用瓷壺或紫砂壺進(jìn)行沖泡。任務(wù)一：熟知綠茶名品和沖泡技藝二、綠茶的沖泡→（三）壺泡法（1）備具。準(zhǔn)備泡茶用具，包括茶盤、茶葉罐、泡茶壺、公道杯、品茗杯（數(shù)量根據(jù)人數(shù)而定）、杯托、茶荷、茶匙、茶巾、茶洗、煮水器等，并有序地?cái)[放在茶盤上。（2）溫壺。在泡茶之前，用熱水溫?zé)崤莶鑹亍＃?）溫杯。溫壺后，用熱水溫洗品茗杯。（4）置茶。將茶葉輕輕撥入泡茶壺中，茶葉和水的比例為1∶50。（5）沖泡。用回旋低斟的手法（以逆時(shí)針方向向壺中循環(huán)注水，高度略高于壺）將90℃左右的熱水沖入泡茶壺中，待水沒過茶葉時(shí)，改為高沖法。（6）分茶。茶葉在泡茶壺中浸泡2分鐘左右后，將泡茶壺中的茶湯先倒入公道杯，再從公道杯斟入品茗杯至七分滿。（7）奉茶。面帶微笑，將品茗杯置于客人拿取方便的位置，并請(qǐng)客人品茶。任務(wù)一：熟知綠茶名品和沖泡技藝沖泡程序：二、綠茶的沖泡→（三）壺泡法任務(wù)二熟諳紅茶名品和泡飲方法產(chǎn)于福建省崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)的紅茶品質(zhì)最好，被稱為“正山小種”，也稱為“桐木關(guān)小種”或“星村小種”。正山小種成品茶條索肥實(shí)，色澤烏潤；沖泡后，茶湯紅濃，香氣高長，有桂圓的香氣，滋味醇厚。正山小種正山小種干茶及茶湯任務(wù)二：熟諳紅茶名品和泡飲方法一、紅茶名品→（一）正山小種祁門紅茶，簡稱“祁紅”，中國十大名茶之一，工夫紅茶中的極品，產(chǎn)于安徽省黃山市祁門縣一帶。精加工的祁紅條索緊結(jié)，細(xì)小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤。沖泡后，茶湯和葉底顏色紅艷明亮，香氣清香持久，似果香又似蘭花香，口感鮮爽醇厚。祁門紅茶祁門紅茶干茶及茶湯任務(wù)二：熟諳紅茶名品和泡飲方法一、紅茶名品→（二）祁門紅茶滇紅碎茶是采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，經(jīng)過萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、干燥等工序制作而成的。其成品茶外形十分均勻，色澤烏潤。沖泡后，湯色紅亮，滋味濃烈。滇紅碎茶滇紅碎茶干茶及茶湯任務(wù)二：熟諳紅茶名品和泡飲方法一、紅茶名品→（三）滇紅碎茶世界著名紅茶紅茶中最負(fù)盛名者有四，除我國的祁門紅茶外，還有印度的阿薩姆紅茶及大吉嶺紅茶，斯里蘭卡的錫蘭烏沃茶。阿薩姆紅茶產(chǎn)于印度東北部喜馬拉雅山南麓的阿薩姆，其外形細(xì)扁，色澤深褐，湯色深紅稍褐，滋味濃醇，帶有淡淡的麥芽香和玫瑰香。大吉嶺紅茶產(chǎn)于印度大吉嶺高原，其湯色橙黃，口感細(xì)膩，帶有葡萄香，適宜清飲。錫蘭烏沃茶產(chǎn)于斯里蘭卡的山丘地帶，色澤赤褐，湯色橙紅明亮，滋味醇厚，回味甘甜，具有薄荷、鈴蘭香，既適宜清飲，又適宜加奶、檸檬、薄荷、肉桂等調(diào)味飲用。茶百科任務(wù)二：熟諳紅茶名品和泡飲方法一、紅茶名品紅茶的泡飲方法主要有清飲法和調(diào)飲法兩種。清飲，即茶湯中不加任何調(diào)味品，使茶發(fā)揮本身固有的香氣和滋味。調(diào)飲法是指在茶湯中加入牛奶、糖、檸檬汁、蜂蜜等調(diào)味品，以佐茶湯滋味。調(diào)味品的種類和數(shù)量，隨飲用者的要求而定。任務(wù)二：熟諳紅茶名品和泡飲方法二、紅茶的沖泡（1）備具。準(zhǔn)備泡茶用具，包括茶葉罐、蓋碗、公道杯、品茗杯（數(shù)量根據(jù)品茗人數(shù)而定）、茶荷、茶匙、茶巾、茶洗、煮水器等，并將茶具有序地?cái)[放在茶桌上。（2）賞茶。用茶匙將茶葉從茶葉罐中輕輕撥入茶荷，供客人欣賞干茶茶姿。（3）溫碗。在泡茶之前，用熱水溫?zé)嵘w碗。（4）置茶。用茶匙將茶荷中的茶葉輕輕撥入蓋碗中。（5）沖泡。提壺定點(diǎn)高沖，將90℃左右的熱水注入蓋碗中，然后迅速蓋上碗蓋，碗與蓋之間要留一條縫隙。任務(wù)二：熟諳紅茶名品和泡飲方法二、紅茶的沖泡→（一）清飲法紅茶的清飲法主要有蓋碗泡法和壺泡法兩種。蓋碗泡法的沖泡程序：（6）溫杯。將公道杯中的熱水（溫碗時(shí)倒入）倒入品茗杯中，溫?zé)崞奋?。?）分茶。端起蓋碗輕輕搖晃使茶湯的濃度均勻，之后將茶湯倒入公道杯中，再一一倒入品茗杯至七分滿。（8）奉茶。面帶微笑，將品茗杯置于客人拿取方便的位置，并請(qǐng)客人品茶。任務(wù)二：熟諳紅茶名品和泡飲方法蓋碗泡法的沖泡程序：紅茶的蓋碗泡法表演二、紅茶的沖泡→（一）清飲法（1）備具。準(zhǔn)備泡茶用具，包括泡茶壺（紫砂壺、玻璃壺、瓷壺均可）、公道杯、品茗杯（數(shù)量根據(jù)品茗人數(shù)而定）、茶葉罐、茶荷、茶匙、煮水器、茶巾、茶洗等，并將茶具有序地?cái)[放在茶桌上。（2）賞茶。將茶葉罐中的干茶置于茶荷中，供客人鑒賞。（3）溫壺。用熱水溫?zé)崤莶鑹亍＃?）置茶。將茶荷中的茶葉輕輕撥入泡茶壺中。（5）沖泡。將90℃左右的熱水注入泡茶壺中，蓋上壺蓋靜置。任務(wù)二：熟諳紅茶名品和泡飲方法二、紅茶的沖泡→（一）清飲法壺泡法的沖泡程序：（6）溫杯。將公道杯中的熱水（溫壺時(shí)倒入）倒入品茗杯中，溫?zé)崞奋＃?）分茶。手提泡茶壺輕輕晃動(dòng)，待茶湯濃度均勻后，將泡茶壺里的茶湯倒入公道杯，再將公道杯中的茶湯斟入品茗杯中。（8）奉茶。面帶微笑，將品茗杯置于客人方便拿取的位置，并請(qǐng)客人品茶。任務(wù)二：熟諳紅茶名品和泡飲方法壺泡法的沖泡程序：紅茶的壺泡法表演二、紅茶的沖泡→（一）清飲法沖泡小種紅茶、工夫紅茶時(shí)，茶和水的比例應(yīng)為1∶50左右；沖泡紅碎茶時(shí)，因紅碎茶泡出的茶湯較濃，茶和水的比例應(yīng)為1∶70左右。生活中，可根據(jù)個(gè)人口味，做適當(dāng)調(diào)整。茶言茶語（1）備具。準(zhǔn)備泡茶用具，包括泡茶壺（可使用紫砂壺、玻璃壺或瓷壺）、公道杯、品茗杯（數(shù)量根據(jù)品茗人數(shù)而定）、杯托、羹匙、濾網(wǎng)、茶葉罐、茶荷、煮水器、茶巾、茶洗等，并將茶具有序地?cái)[放在茶桌上。（2）賞茶。將茶葉罐中的干茶置于茶荷中，供客人聞香品鑒。（3）溫壺。用熱水溫?zé)崤莶鑹?。?）置茶。將茶荷中的茶葉輕輕撥入泡茶壺中。（5）沖泡。將熱水注入泡茶壺中。（6）溫杯。將公道杯中的熱水（溫壺時(shí)倒入）倒入品茗杯中，溫?zé)崞奋＃?）分茶。手提泡茶壺輕輕晃動(dòng)，待茶湯濃度均勻后，將泡茶壺里的茶湯倒入公道杯，再將公道杯中的茶湯斟入品茗杯中，隨即根據(jù)每位客人的要求加入調(diào)味品。（8）奉茶。面帶微笑，將品茗杯置于客人方便拿取的位置，杯托上須放一個(gè)羹匙，以供客人攪拌茶湯。任務(wù)二：熟諳紅茶名品和泡飲方法二、紅茶的沖泡→（二）調(diào)飲泡法調(diào)飲泡法的沖泡程序：知曉黑茶名品和沖泡技藝任務(wù)三一、黑茶名品→（一）安化黑茶安化黑茶因產(chǎn)自湖南省益陽市安化縣而得名，其歷史悠久，品類豐富，質(zhì)量優(yōu)良，主要包括“三尖”“三磚”“花卷”等系列。任務(wù)三：知曉黑茶名品和沖泡技藝一、黑茶名品→（一）安化黑茶三尖1“三尖”即指天尖茶、貢尖茶和生尖茶。天尖茶是用相對(duì)最細(xì)嫩的一級(jí)黑毛茶精制而成的。其干茶色澤烏潤；沖泡后，香氣清香，湯色橙黃，口感醇厚，葉底黃褐。貢尖茶是用二級(jí)黑毛茶加工而成的。其干茶色澤黑褐；沖泡后，香氣純正，湯色稍橙黃，滋味醇和，葉底黃褐帶暗。生尖茶是用三級(jí)黑毛茶加工而成的。其干茶為黑褐色；沖泡后，香氣較淡且?guī)в薪瓜阄叮瑴岛?，滋味尚濃，帶點(diǎn)微澀。這三種茶葉多采用篾簍裝，如圖所示，這是現(xiàn)存最古老的茶葉包裝方式。

生尖茶篾簍裝任務(wù)三：知曉黑茶名品和沖泡技藝貢尖茶

天尖茶三磚2“三磚”指的是黑磚茶、花磚茶和茯磚茶。黑磚茶是以三級(jí)黑毛茶為原料制作而成的。其磚面平整，色澤黑褐，香氣純正，稍有松煙香。沖泡后，湯色紅黃微暗，滋味純厚微澀，葉底暗褐?；ùu茶多以三級(jí)黑毛茶為主要原料，拼入部分二級(jí)黑毛茶制作而成。其磚面平整，花紋圖案清晰，色澤烏褐，香氣純正，有松煙香。沖泡后，湯色紅黃，滋味濃厚純和，葉底暗褐尚勻。任務(wù)三：知曉黑茶名品和沖泡技藝一、黑茶名品→（一）安化黑茶三磚2茯磚茶因所含“金花”的生長環(huán)境需要，所以結(jié)構(gòu)相對(duì)較松散，可分為特制茯磚和普通茯磚。特制茯磚全部用三級(jí)黑毛茶作為原料，而普通茯磚的原料中，三級(jí)黑毛茶只占到40%～45%。雖然兩者所用的原料不同，但加工工藝完全相同。特制茯磚磚面色澤黑褐，香氣純正；沖泡后，湯色紅黃明亮，滋味醇厚，葉底黑褐均勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，香氣純正；沖泡后，湯色紅黃尚明，滋味醇和，葉底黑褐粗老。無論特質(zhì)茯磚，還是普通茯磚，都要求磚里“金花”茂盛，磚內(nèi)無黑霉、白霉、青霉、紅霉等雜菌，沖泡后有菌花香。金花任務(wù)三：知曉黑茶名品和沖泡技藝一、黑茶名品→（一）安化黑茶

茯磚茶茶百科任務(wù)三：知曉黑茶名品和沖泡技藝茯磚的“金花”“金花”是一種黃色顆粒狀菌體，學(xué)名“冠突散囊菌”，是形成茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵。茯磚茶在加工過程中需經(jīng)過特殊的“發(fā)花”工藝，即將壓制成型的茶品放置在外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕的環(huán)境中，促使冠突散囊菌生長和繁殖，從而在茶葉中產(chǎn)生金色的閉囊殼，形成“金花”。“金花”可以促使茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉、多酚類物質(zhì)等轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的物質(zhì)。因此，茯磚茶中“金花”越多，品質(zhì)越好，有“茶好金花開，花開茶質(zhì)好”之說?！敖鸹ā睍?huì)隨著時(shí)間的變化而變化。剛制成的新茯磚茶，磚身內(nèi)生長有大量的“金花”；隨著陳放年份的延長，“金花”逐漸萎縮、變白，直至成為隱約可見的白色斑點(diǎn)?；ň?“花卷”即安化千兩茶系列，包括以重量命名的千兩茶、百兩茶和十兩茶等。其中，千兩茶較為有名。千兩茶以篾片捆壓，呈圓柱形，高約1.6米、直徑約0.2米、重量約36.25千克。按古秤計(jì)量（即十六兩為一斤），最早的千兩茶每支凈含量為1000兩，故而得名。千兩茶一般由純?nèi)斯ぶ谱鳎谱鲿r(shí)，首先需要將原料進(jìn)行篩制、揀剔、整形、拼堆等，然后再由5～6名身強(qiáng)力壯的成年男子齊心協(xié)力，經(jīng)過跺、絞、壓、滾、錘等23道工序才能完成，如圖所示。其干燥定型需在夏秋季節(jié)，經(jīng)過50天左右的日曬、夜露（不能淋雨），在自然條件的催化下自行發(fā)酵和干燥，“吸天地之靈氣，納宇宙之精華”于茶體之內(nèi)。這種獨(dú)特的制作工藝，使得千兩茶被譽(yù)為“茶文化的經(jīng)典，茶葉歷史的濃縮，茶中的極品”，有“世界茶王”的美譽(yù)。任務(wù)三：知曉黑茶名品和沖泡技藝一、黑茶名品→（一）安化黑茶千兩茶的制作花卷3千兩茶切片后磚面平整，花紋圖案清晰，色澤黃褐，香氣純正或帶有松煙香；沖泡后湯色橙黃，滋味醇厚，經(jīng)久耐泡。千兩茶切片任務(wù)三：知曉黑茶名品和沖泡技藝一、黑茶名品→（一）安化黑茶

四川邊茶任務(wù)三：知曉黑茶名品和沖泡技藝一、黑茶名品→（二）四川邊茶四川邊茶是我國的傳統(tǒng)名茶，主產(chǎn)于四川省，分南路邊茶和西路邊茶兩種。其中，南路邊茶較為有名。南路邊茶的鮮葉原料較粗老，因加工方法不同，有做莊茶和毛莊茶之分。做莊茶是將采割下來的枝葉殺青后，經(jīng)過扎堆、曬茶、蒸茶、蹓茶、渥堆發(fā)酵，再進(jìn)行干燥制作而成的。其干茶粗老，含有部分茶梗，葉張卷折成條，色澤棕褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，有老茶香；沖泡后，湯色黃紅明亮，滋味平和，葉底棕褐粗老。毛莊茶也稱金玉茶，是將采割下來的鮮枝葉殺青后，直接干燥制作而成的。其葉質(zhì)粗老不成條，都是攤片，色澤枯黃，內(nèi)質(zhì)不如做莊茶。茶百科任務(wù)三：知曉黑茶名品和沖泡技藝茶馬古道茶馬古道是指唐宋以來至民國時(shí)期，存在于我國西南地區(qū)，以馬為主要交通工具的民間國際商貿(mào)通道。歷史上的茶馬古道是一個(gè)龐大的交通網(wǎng)絡(luò)，地跨川、滇、青、藏，向外延伸至南亞、西亞、中亞和東南亞，遠(yuǎn)達(dá)歐洲。茶馬古道起源于唐宋時(shí)期的“茶馬互市”，1942—1945年間最為興盛。具體來說，茶馬古道主要分南、北兩條道，即滇藏道和川藏道。除主干線外，茶馬古道還包括了若干支線。例如，由雅安通向松潘乃至連通甘南的支線；由川藏道北部支線經(jīng)原鄧柯縣（今四川德格縣境）通向青海玉樹、西寧乃至旁通洮州（臨潭）的支線；由昌都向北經(jīng)類烏齊、丁青通往藏北地區(qū)的支線等等。2013年3月5日，茶馬古道被國務(wù)院列為第七批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位，屬于文物保護(hù)單位中的古遺址類別。茶馬古道廣西六堡茶因產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)而得名，是黑毛茶經(jīng)潮水渥堆、蒸壓裝簍、涼置陳化等再加工程序制作而成的。其中，涼置陳化是六堡茶制作過程中的重要環(huán)節(jié)，一般以簍裝堆，貯于陰涼的泥土庫房，至來年運(yùn)銷。六堡茶干茶色澤黑褐光潤；沖泡后，湯色紅濃，香氣陳醇，滋味甘醇爽滑，具有獨(dú)特的檳榔香味，素以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱。

廣西六堡茶任務(wù)三：知曉黑茶名品和沖泡技藝一、黑茶名品→（三）廣西六堡茶云南普洱茶

云南普洱茶是用云南大葉種茶樹鮮葉的曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工而成的散茶或緊壓茶。普洱茶主產(chǎn)于云南西雙版納等地，因自古以來在普洱集散而得名。普洱的散茶可蒸壓成不同形狀的緊壓茶，如沱茶、磚茶、圓茶（即七子餅茶）等。普洱茶以陳為貴，經(jīng)久耐泡，可分為生茶和熟茶。生茶也叫傳統(tǒng)普洱茶、生普，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，通過自然發(fā)酵制作而成的。熟茶也叫現(xiàn)代普洱茶、熟普，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)渥堆等人工增溫、增濕的方法促成發(fā)酵制作而成的。普洱熟茶的干茶為黃褐色；沖泡后，湯色紅褐明亮，滋味甘醇順滑，葉底多呈現(xiàn)暗栗色或黑色。……（詳見教材P109）茶鏈接任務(wù)三：知曉黑茶名品和沖泡技藝

云南普洱螺沱茶磚茶圓茶黑茶宜選用蓋碗或紫砂壺進(jìn)行沖泡，其沖泡的基本程序如下：（1）備具。準(zhǔn)備泡茶用具，包括茶葉罐、泡茶壺、公道杯、品茗杯（數(shù)量根據(jù)品茗人數(shù)而定）、茶荷、茶匙等，并將茶具有序地?cái)[放在茶桌上。（2）賞茶。用茶匙將茶葉輕輕撥入茶荷內(nèi)，供客人觀賞。（3）溫具。將泡茶壺用沸水沖洗，使其均勻受熱。再將泡茶壺中的水倒入公道杯中，清洗公道杯。（4）置茶。用茶匙將茶荷中的茶葉撥入泡茶壺中。（5）洗茶。用沸水定點(diǎn)注水，釋放完美茶香，第一泡的茶湯倒掉不喝，稱為洗茶。黑茶一般都需要經(jīng)過1～2次的沸水洗茶過程，每次洗茶的時(shí)間為3～5秒，目的是讓茶葉充分浸潤，茶質(zhì)充分釋放。任務(wù)三：知曉黑茶名品和沖泡技藝二、黑茶的沖泡→（一）沖泡法（6）沖泡。將95℃以上的熱水注入泡茶壺中，蓋上壺蓋靜置。每次茶葉的浸泡時(shí)間以注入熱水30秒到1分鐘為宜，第五泡后浸泡的時(shí)間可稍長一些。（7）洗杯。在茶湯靜置，等待出湯時(shí)，將品茗杯一一沖洗。（8）出湯。將沖泡好的茶湯倒入公道杯中。（9）分茶入杯。將公道杯中的茶湯依次倒入品茗杯中，一般七分滿即可。（10）奉茶。恭敬地請(qǐng)客人品茶。二、黑茶的沖泡→（一）沖泡法任務(wù)三：知曉黑茶名品和沖泡技藝黑茶的沖泡茶百科任務(wù)三：知曉黑茶名品和沖泡技藝哪些茶需要洗？有些人認(rèn)為，泡茶時(shí)應(yīng)先洗茶，再?zèng)_泡；但也有人說，這樣做容易洗掉茶葉的精華，應(yīng)該直接沖泡。那么，到底要不要洗茶？哪些茶需要洗？一般來說，洗茶主要有兩個(gè)目的：一是去除茶葉表面的雜質(zhì)；二是讓塵封的茶葉通過與空氣和水分的接觸蘇醒過來，以便沖泡飲用。在整個(gè)沖泡過程中，洗茶對(duì)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的釋放起著重要作用，對(duì)后面的沖泡及茶湯口感有著直接的影響。但是，要不要洗茶應(yīng)根據(jù)茶葉品種而定。黑茶和青茶由于加工時(shí)間較長，工序復(fù)雜，在制作過程中難免會(huì)混入灰塵和污垢。沖泡之前最好洗茶，以去除茶葉表面的雜質(zhì)。此外，黑茶和青茶的茶葉原料較為粗老，在沸水中，其含有的有益物質(zhì)不會(huì)立即溶解，因此洗茶不會(huì)造成有益物質(zhì)流失。但很多采用茶芽做的茶，如綠茶、白茶、黃茶等，則不需要洗茶。因?yàn)檫@些茶潔凈程度高，耐泡度低，一遇沸水，茶葉中的有益物質(zhì)就會(huì)迅速溶解，洗茶會(huì)讓這些有益物質(zhì)流失很多。……（詳見教材P111）黑茶還可以通過煮的方法來品飲。首先，把用來煮茶的壺用開水燙洗一遍，使壺體均勻受熱。然后，將用開水溫潤過的適量茶葉（茶水比例為1∶80～1∶50）投入茶壺中，注入冷水，煮沸。待茶水沸騰后，文火再煮兩分鐘，即可關(guān)火取下茶壺。隨后，將煮好的茶湯用濾網(wǎng)過濾至公道杯中，再依次分入品茗杯中品飲。任務(wù)三：知曉黑茶名品和沖泡技藝二、黑茶的沖泡→（二）煮飲法黑茶可加入不同的調(diào)味品調(diào)飲，其中，加入鮮奶制成奶茶最為常見。其制作步驟如下：先將茶葉敲碎，裝進(jìn)一個(gè)可扎口的小布袋進(jìn)行烹煮，再倒入適量的鮮奶（鮮奶和茶湯的比例為1∶5）調(diào)勻、煮沸即可飲用。在飲用時(shí)，還可根據(jù)個(gè)人喜好加入鹽、糖等進(jìn)行調(diào)味。在日常生活中，也可以用沖泡的方法進(jìn)行調(diào)飲。制作時(shí)，先將茶、水按1∶20的比例進(jìn)行沖泡，然后將茶湯瀝出。飲用時(shí)根據(jù)個(gè)人喜好加入牛奶、水果、可食用的花瓣（如菊花、玫瑰花）等。任務(wù)三：知曉黑茶名品和沖泡技藝二、黑茶的沖泡→（三）調(diào)飲法熟悉青茶名品和沖泡技藝任務(wù)四鐵觀音是中國十大名茶之一，產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣。鐵觀音既是茶名，也是其茶樹品種名。鐵觀音的成品茶條索卷曲，肥壯圓結(jié)，勻整，色澤砂綠。茶葉沖泡展開后，葉底肥厚明亮，具有綢面般的光澤；湯色金黃，濃艷清澈；滋味醇厚鮮爽，入口回甘帶蜜味；香氣馥郁持久，似蘭花香，有“七泡有余香”之譽(yù)。鐵觀音干茶及茶湯任務(wù)四：熟悉青茶名品和沖泡技藝一、青茶名品→（一）鐵觀音茶故事鐵觀音名字的由來相傳，清乾隆元年（1736年）春天，安溪堯陽南巖山的仕人王士讓偶然發(fā)現(xiàn)了一株茶樹，便把它移到自己的院中精心培育。幾年后，該茶樹枝葉茂盛，采制而成的茶更是烏潤肥壯、香馥味醇。乾隆六年（1741年），王士讓奉召入京拜見禮部侍郎方苞，便以此茶作為禮物贈(zèng)予方苞。方苞見此茶味道非凡，就獻(xiàn)給了乾隆皇帝。乾隆品飲之后對(duì)此茶大加贊譽(yù)，賜名為“鐵觀音”。近年來，經(jīng)過考察，許多人認(rèn)為鐵觀音的茶名應(yīng)是因其質(zhì)感似鐵，且閩南地區(qū)大多數(shù)人信奉觀音的習(xí)俗而來。任務(wù)四：熟悉青茶名品和沖泡技藝大紅袍產(chǎn)于福建省武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)，是青茶中的“茶中之王”。其成品茶條索緊結(jié)，色澤綠褐。沖泡后，湯色橙黃明亮，香氣獨(dú)特，滋味醇厚回甘；葉片紅綠相間，有綠葉鑲紅邊之美感。大紅袍耐沖泡，沖泡七八次仍有余香。任務(wù)四：熟悉青茶名品和沖泡技藝一、青茶名品→（二）大紅袍大紅袍鳳凰水仙產(chǎn)于廣東省潮州市潮安區(qū)鳳凰山區(qū)，因其葉尖端略有彎曲，狀似鳥嘴，故又被稱為“鳥嘴茶”。鳳凰水仙一直沿襲有性繁殖，選用其中優(yōu)良的單株栽培、采制者，又稱鳳凰單叢。鳳凰單叢的成品茶條索粗壯、勻整挺直；色澤青褐、油潤帶紅線，呈三節(jié)色，并有朱砂紅點(diǎn)。沖泡后，茶香四溢，湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮；飲用口感香醇，喉底回味甘鮮；飲畢聞杯，余香留底。任務(wù)四：熟悉青茶名品和沖泡技藝一、青茶名品→（三）鳳凰水仙

鳳凰單叢茶百科茶樹的繁殖茶樹的繁殖分為有性繁殖與無性繁殖兩種。有性繁殖也叫種子繁殖，是利用茶籽進(jìn)行播種的繁殖方式。其優(yōu)點(diǎn)包括：簡單易行，勞力消耗較少，成本較低；能一時(shí)獲得大量種苗，對(duì)母樹的生長和產(chǎn)量影響不大；茶苗具有較強(qiáng)的生命力，適應(yīng)力較強(qiáng)。其缺點(diǎn)是由于茶樹是異花受粉，其后代容易產(chǎn)生變異，造成植株后代品質(zhì)不一。無性繁殖也稱營養(yǎng)繁殖，是利用茶樹的根、莖等營養(yǎng)器官，在人工創(chuàng)造的適當(dāng)條洗件下，使之形成新茶苗的繁殖方式，如扦插、壓條等。其優(yōu)點(diǎn)包括：苗木能保持母樹的特征和特性，性狀較為一致；有利于擴(kuò)大良種數(shù)量。其缺點(diǎn)包括：大量養(yǎng)枝剪穗對(duì)母樹的生長與茶葉的產(chǎn)量影響較大；繁殖栽種技術(shù)要求高，勞力消耗大，成本高；茶苗的適應(yīng)性較差。任務(wù)四：熟悉青茶名品和沖泡技藝青茶的沖泡以功夫茶為代表。功夫茶是一種泡茶的技法，起源于宋代，在廣東的潮州府（今潮汕地區(qū)）及福建的漳州、泉州一帶最為盛行。其極為講究，包含了許多沏泡的學(xué)問和品飲的功夫。功夫茶講究選茶、用水、配具、沖法和品味。茶葉要形、味、色俱佳；烹茶用水要潔凈、甘醇，以山泉為上，江水為中，井水為下；盛茶器皿要精致，以“烹茶四寶”為佳；泡茶講究“高沖低灑、刮沫淋罐、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵”的手藝；品茶除了講究色、香、味外，還講究“喉底韻味”等。飲茶的程序和禮儀更是繁復(fù)。例如，茶泡好后，泡茶者要順手勢先拿旁邊的一盅，最后拿中間一盅；如果喝茶過程中又來了尊貴的客人，就得撤換茶葉重新泡茶等。任務(wù)四：熟悉青茶名品和沖泡技藝二、青茶的沖泡茶百科烹茶四寶玉書碨、潮汕爐、孟臣罐、若琛甌并稱為功夫茶之“烹茶四寶”，缺一不美，相得益彰。玉書碨，又名砂銚，是一種長柄陶壺，用于燒水，容量約250毫升，水沸時(shí)，其蓋必噗噗作響；今多改用不銹鋼壺或玻璃壺。潮汕爐是一種燒水用的火爐，小巧玲瓏，以木炭作為燃料；現(xiàn)基本都以電磁爐替代。孟臣罐是一種紫砂茶壺，產(chǎn)自江蘇宜興，以小為貴，壺底多刻有詩句，配“孟臣”（孟臣即惠孟臣，明末清初著名壺匠）銘文。若琛甌（若琛也取自人名，其所制茶具十分有名）是一種白瓷翻口小杯，外面通常繪有花紋，以“小、淺、薄、白”為特色，即小則一飲而盡，淺則不留茶底，薄如紙，白似雪。任務(wù)四：熟悉青茶名品和沖泡技藝玉書碨潮汕爐孟臣罐若琛甌傳統(tǒng)功夫茶泡法的程序如下：（1）備具。準(zhǔn)備泡茶用具，包括泡茶壺、品茗杯（數(shù)量根據(jù)品茗人數(shù)而定）、茶葉罐、茶荷、茶匙、煮水器、茶洗等，并將茶具有序地?cái)[放在茶桌上。需注意的是，品茗杯應(yīng)呈品字形擺放。（2）賞茶。用茶匙將茶葉輕輕撥入茶荷內(nèi)，供客人觀賞。（3）溫具。冷壺不利于茶香發(fā)散，因此應(yīng)先將煮好的水注入泡茶壺中，使其內(nèi)外充分受熱。（4）置茶。將適量的茶葉傾入泡茶壺中。投放的茶葉量應(yīng)依據(jù)壺的大小來量度，大約為泡茶壺的三分之一。（5）洗茶。將沸水沿壺邊沖入泡茶壺中，中間不能間斷，切忌直沖壺心。首次沖泡的茶湯不喝，可將其沖淋品茗杯，以使杯底留香。（6）沖泡。提壺高沖，往壺中注水。等茶葉白沫浮出壺口時(shí)，停止注水，用壺蓋平刮壺口的茶沫。然后，蓋好壺蓋，再以沸水淋壺，謂之淋罐。任務(wù)四：熟悉青茶名品和沖泡技藝二、青茶的沖泡→（一）傳統(tǒng)功夫茶泡法（7）洗杯。在淋罐之后，將泡茶壺靜置一會(huì)兒，以使茶湯入味。靜置的同時(shí)，用右手三指（右手的拇指、食指、中指）將品茗杯依次進(jìn)行滾杯，以使杯身均勻受熱。最后，把杯中之水倒掉。（8）分茶入杯。端起茶壺，依次循回往各品茗杯低斟茶湯。分茶講究“低、快、勻、盡”。（9）奉茶。恭敬地請(qǐng)客人品茶。傳統(tǒng)功夫茶泡法茶墊任務(wù)四：熟悉青茶名品和沖泡技藝二、青茶的沖泡→（一）傳統(tǒng)功夫茶泡法烏龍茶雙杯泡法與傳統(tǒng)功夫茶泡法的最主要區(qū)別在于茶具。為了更好地欣賞茶的色澤與香味，保證每個(gè)人喝到的茶湯濃度均勻，烏龍茶雙杯泡法增加了聞香杯和公道杯。聞香杯與公道杯的使用，使烏龍茶雙杯泡法沖泡過程與傳統(tǒng)功夫茶泡法相比，有了一定的改變。任務(wù)四：熟悉青茶名品和沖泡技藝二、青茶的沖泡→（二）烏龍茶雙杯泡法烏龍茶雙杯泡法烏龍茶雙杯泡法的程序如下：（1）備具。除傳統(tǒng)功夫茶泡法用到的茶具外，還需準(zhǔn)備聞香杯和公道杯。（2）翻杯。用翻轉(zhuǎn)品茗杯和聞香杯，準(zhǔn)備沖泡。（3）溫具。先用沸水溫?zé)崤莶鑹?，提高壺體溫度，然后將茶壺內(nèi)的熱水倒入公道杯中，清洗公道杯。（4）置茶。打開茶葉罐，將適量的茶葉傾入茶荷中，請(qǐng)客人觀賞茶葉。再將茶葉投放入泡茶壺中，投放的茶葉量應(yīng)依據(jù)壺的大小來量度，大約為泡茶壺的三分之一。（5）洗茶。用沸水定點(diǎn)高沖，使茶葉充分受熱、舒展。然后，將茶湯迅速倒入公道杯中。（6）沖泡。提壺高沖，往泡茶壺中注滿水后，將茶壺靜置一會(huì)兒。（7）洗杯。將公道杯中的茶湯倒入品茗杯中，溫?zé)崞奋?。?）分茶入杯。將泡茶壺中的茶湯倒入公道杯中，再均勻地斟入每個(gè)聞香杯中，斟至八分滿即可。（9）奉茶。恭敬地請(qǐng)客人品茶。任務(wù)四：熟悉青茶名品和沖泡技藝二、青茶的沖泡→（二）烏龍茶雙杯泡法品茗方法將品茗杯倒扣在聞香杯上，用大拇指和中指扣住品茗杯和聞香杯，翻轉(zhuǎn)，使聞香杯中的茶湯倒入品茗杯中。然后，將聞香杯慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)、輕輕提起，再用雙手搓動(dòng)聞香杯，深深嗅聞，感受茶的清香。隨后觀察茶湯湯色，品茶。茶言茶語任務(wù)四：熟悉青茶名品和沖泡技藝二、青茶的沖泡了解白茶與黃茶名品和沖泡技藝任務(wù)五一、白茶與黃茶名品→（一）白茶名品任務(wù)五：了解白茶與黃茶名品和沖泡技藝白毫銀針1白毫銀針，簡稱“銀針”，又叫“白毫”，因其白如銀，形似針而得名。白毫銀針主要產(chǎn)于福建省南平市政和縣及福鼎市的太姥山麓，其中，產(chǎn)于政和的被稱為南路銀針，產(chǎn)于福鼎的被稱為北路銀針。白毫銀針成品茶芽頭肥壯，挺直如針，密披白毫，色白似銀。沖泡后，湯色清澈晶亮，呈淺杏黃色，香氣清鮮，滋味鮮爽微甜，葉底銀白，芽針完整。白毫銀針白牡丹2白牡丹外形夾帶銀白色的毫心，以葉背垂卷，形似花朵而得名，主要產(chǎn)于福建省的南平市和福鼎市。白牡丹成品茶葉態(tài)自然，葉背遍布潔白茸毛，色澤呈深灰綠或暗青苔色。沖泡后，湯色杏黃或橙黃，毫香鮮嫩持久，滋味鮮醇微甜，葉底嫩勻完整，葉脈微紅，有“紅裝素裹”之譽(yù)。白牡丹任務(wù)五：了解白茶與黃茶名品和沖泡技藝一、白茶與黃茶名品→（一）白茶名品貢眉3貢眉是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種，主產(chǎn)于福建省的南平市和福鼎市。貢眉成品茶茸毫色白且多，色澤翠綠，葉片迎光看去，可看到主葉脈的紅色。沖泡后，湯色橙黃或深黃，香氣鮮純，滋味醇爽，葉底勻整、柔軟、鮮亮。貢眉任務(wù)五：了解白茶與黃茶名品和沖泡技藝一、白茶與黃茶名品→（一）白茶名品君山銀針1君山銀針屬于黃芽茶中的極品茶，也是我國的十大名茶之一，因形細(xì)如針而得名，主要產(chǎn)于湖南省岳陽市洞庭湖中的君山。君山銀針的鮮葉原料只能在每年清明前后的7～10天內(nèi)進(jìn)行采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶的首輪嫩芽，還有“雨天不采”“風(fēng)霜不采”“開口不采”“發(fā)紫不采”“空心不采”“彎曲不采”“蟲傷不采”“細(xì)瘦不采”“不合尺寸不采”九不采的規(guī)定。君山銀針成品茶芽頭肥壯，堅(jiān)實(shí)挺直；芽身金黃發(fā)亮，滿披銀毫。沖泡后，湯色杏黃明凈，葉底肥厚勻亮，滋味甘醇甜爽，久置不變其味，色、香、味、形俱佳。若以玻璃杯沖泡，可見芽尖沖上水面，懸空豎立；隨后徐徐下沉于杯底，狀似鮮筍出土；再?zèng)_泡時(shí)再豎起，可三起三落。君山銀針任務(wù)五：了解白茶與黃茶名品和沖泡技藝一、白茶與黃茶名品→（二）黃茶名品蒙頂黃芽產(chǎn)于四川省雅安市蒙頂山，于每年春分時(shí)節(jié)開始采制，選圓肥的單芽和一芽一葉初展的芽頭，經(jīng)殺青、初包、復(fù)炒、復(fù)包、三炒、堆積攤放、四炒和烘焙等工序制成。蒙頂黃芽成品茶外形扁平挺直，嫩黃油潤，全芽披毫。沖泡后，湯色黃亮，香氣甜香濃郁，滋味甘醇鮮爽，葉底嫩黃勻亮。蒙頂黃芽任務(wù)五：了解白茶與黃茶名品和沖泡技藝一、白茶與黃茶名品→（二）黃茶名品蒙頂黃芽2霍山黃芽產(chǎn)于安徽省六安市霍山縣，一般于谷雨前的3～5天采制，選細(xì)嫩且新鮮的一芽一葉或一芽二葉初展，經(jīng)殺青、初烘、攤放、復(fù)烘和足烘等工序制成。通常，當(dāng)天采芽，當(dāng)天制作?；羯近S芽成品茶外形條直微展，嫩綠披毫。沖泡后，湯色黃綠明亮，有板栗香氣，滋味香醇，濃郁回甘，葉底嫩黃?；羯近S芽任務(wù)五：了解白茶與黃茶名品和沖泡技藝一、白茶與黃茶名品→（二）黃茶名品霍山黃芽3溈山毛尖屬于黃小茶中的極品茶，產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)市溈山鄉(xiāng)，一般于谷雨前的6～10天采制，選一芽一、二葉，不采紫色葉、蟲傷葉和魚葉，經(jīng)殺青、悶黃、輕揉、烘焙、揀剔、熏煙等工序制成。通常，當(dāng)天采芽，當(dāng)天制作。其成品茶葉緣微卷，形似蘭花；色澤黃亮光潤，白毫滿披。沖泡后，湯色橙黃鮮亮，有濃厚的松煙香；滋味醇甜爽口；葉底黃亮嫩勻，耐沖泡。溈山毛尖任務(wù)五：了解白茶與黃茶名品和沖泡技藝一、白茶與黃茶名品→（二）黃茶名品溈山毛尖4平陽黃湯，也稱“溫州黃湯”，黃小茶的代表之一，是浙江省溫州市平陽縣的特產(chǎn)，一般于清明前采制，選細(xì)嫩多毫的一芽一葉和一芽二葉初展，大小要?jiǎng)螨R一致，經(jīng)殺青、揉捻、悶堆、初烘、悶烘等工序制成。其成品茶條形細(xì)緊纖秀，色澤黃綠多毫。沖泡后，湯色橙黃鮮亮，香氣清芬高銳，滋味鮮醇爽品，葉底嫩勻成朵。平陽黃湯任務(wù)五：了解白茶與黃茶名品和沖泡技藝一、白茶與黃茶名品→（二）黃茶名品平陽黃湯5皖西黃大茶6皖西黃大茶，又名“霍山黃大茶”，其香氣撲鼻，濃郁芬芳，被譽(yù)為“天下第一香”。皖西黃大茶主產(chǎn)于安徽省六安市霍山縣、金寨縣等地，其中以霍山縣的大化坪、漫水河及金寨縣燕子河一帶所產(chǎn)的品質(zhì)最佳。皖西黃大茶的開采期有春、夏兩季，其中，春茶要到立夏前后才能開采，可采3～4批；夏茶在春茶之后開采，可采1～2批。其采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽四、五葉，鮮葉原料比較粗老，但要求茶樹長勢好，葉大梗長。通常，當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作。皖西黃大茶成品茶外形梗壯葉肥，葉片成條；色澤油潤，金黃顯褐。沖泡后，湯色深黃顯褐，清亮有光澤；滋味濃厚醇和，具有焦香味（俗稱“鍋巴香”）；葉底黃中帶