食品冷凍冷藏原理與技術食品冷凍冷藏原理與技術1《制冷技術》課程教學大綱課程的性質(zhì)、地位和任務課程教學的基本要求本大綱教學改革簡介

《制冷技術》課程教學大綱課程的性質(zhì)、地位和任務2教學內(nèi)容與教學方式（54學時）緒論（2學時）第一篇制冷原理（基礎篇）（22學時）第二篇制冷技術（應用篇）（22學時）三個實驗（6學時）考試(2學時)教學內(nèi)容與教學方式（54學時）緒論（2學時）3第一篇制冷原理第一章蒸氣壓縮式制冷循環(huán)（11學時）第二章制冷劑、載冷劑與冷凍機油（2學時）第三章制冷壓縮機（2學時）第四章制冷熱交換器（3學時）第五章節(jié)流裝置、閥門與輔助設備（4學時）第一篇制冷原理第一章蒸氣壓縮式制冷循環(huán)（11學時）4第二篇制冷技術第六章食品冷加工技術（9學時）第七章冷藏庫（6學時）第八章冷藏運輸與冷藏柜（4學時）第九章工業(yè)制冰（3學時）第二篇制冷技術第六章食品冷加工技術（9學時）5研究制冷劑的性質(zhì)，尤其是研究符合環(huán)保、節(jié)能要求的新型制冷工質(zhì)；第五章節(jié)流裝置、閥門與輔助設備（4學時）在此之前，人類很早就知道利用天然冷源，如保存到夏季的冬季自然界的天然冰、雪或地下水資源，進行防暑降溫和保藏食物。1903年和1904年，先后成立了“制冷設備制造協(xié)會”、“制冷工程師協(xié)會（ASHRAE）”。第八章冷藏運輸與冷藏柜（4學時）波爾金斯(JacobPerkins)高里（JohnGorrie）20世紀60年代又開始應用非共沸混合制冷劑。第八章冷藏運輸與冷藏柜（4學時）第三章制冷壓縮機（2學時）實驗四、食品降溫速度調(diào)節(jié)實驗（3學時）隨后，于20世紀50年代開始使用了共沸混合制冷劑。皮特（Pitt）采用二2K以下的稱為極低溫鹵代烴為主的制冷劑的發(fā)展已達到相當完善的程度。三個實驗實驗一、制冷設備質(zhì)量檢測中心機房現(xiàn)場教學（1學時）實驗二、果蔬真空預冷實驗（2學時）實驗三、食品凍結溫度曲線的測定（3學時）實驗四、食品降溫速度調(diào)節(jié)實驗（3學時）備注：其中實驗三和實驗四為二選一實驗。實驗一、制冷設備質(zhì)量檢測中心機房現(xiàn)場教學（1學時）研究制冷劑的性質(zhì)，尤其是研究符合環(huán)保、節(jié)能要求的新型制冷工質(zhì)6緒論制冷技術（RefrigerationTechnology）

是一門研究人工制冷的原理、方法以及如何運用制冷裝置獲得低溫的科學。

低溫是相對于環(huán)境溫度而言的，從低于環(huán)境溫度的空間或物體中吸取熱量，并將其轉(zhuǎn)移給環(huán)境介質(zhì)的過程就是制冷。它是為適應人們對低溫的需要而產(chǎn)生和發(fā)展起來的。緒論緒論制冷技術（RefrigerationTechnol7第一節(jié)制冷的發(fā)展簡史制冷技術作為一門科學，是十九世紀中期和后期發(fā)展起來的。在此之前，人類很早就知道利用天然冷源，如保存到夏季的冬季自然界的天然冰、雪或地下水資源，進行防暑降溫和保藏食物。機械制冷技術的發(fā)展是隨著工業(yè)革命而開始的。緒論第一節(jié)制冷的發(fā)展簡史制冷技術作為一門科學，是十九世紀中期和81775年庫侖（William

Cullen)利用乙醚蒸發(fā)使水結

布拉克(Black)提出了潛熱的概念，并發(fā)明了冰量熱器

1809年人發(fā)現(xiàn)了壓縮式制冷的原理1824年德國人發(fā)現(xiàn)了吸收式制冷的原理

1834年

波爾金斯(JacobPerkins)造出了第一臺用乙醚為制冷劑的蒸氣壓縮式制冷機

1844年約翰.高里（JohnGorrie）制成了世界上第一臺制冷和空調(diào)用的空氣制冷機

1858年尼斯（Niles）取得了冷庫設計的第一個美工專利

1859年卡列（FerdinandCarre）設計制造了第一臺氨水吸收式制冷機

1874年皮特（Pitt）采用二氧化硫作為制冷劑

1875年林德（Linde）設計成功氨制冷機

20世紀以后，制冷技術有了更大的發(fā)展

緒論1775年1809年1824年1834年1844年185891910年馬利斯·萊蘭克（MauriceLehlanc）在巴黎發(fā)明了蒸氣噴射式制冷系統(tǒng)1918年科普蘭（Copeland）發(fā)明家用冰箱

1919年芝加哥興建了第一座空調(diào)電影院1930年出現(xiàn)了舒適性空調(diào)列車

緒論1910年1918年1919年1930年緒論10

在各種型式的制冷機中，壓縮式制冷機發(fā)展始終處于領先地位。隨著制冷機型式的不斷發(fā)展，制冷劑的種類也逐漸增多，從早期的乙醚、空氣、二氧化硫到二氧化碳、氨、氯甲烷等。緒論在各種型式的制冷機中，壓縮式制冷機發(fā)展始11制冷劑發(fā)展史1929年—1930年米杰里（ThomasMidgley）首次用CCl2F2作為制冷劑，取得很好的效果。杜邦公司，將其命名為氟利昂12（Freon12），簡稱F12，后稱為R12。隨后，于20世紀50年代開始使用了共沸混合制冷劑。20世紀60年代又開始應用非共沸混合制冷劑。直至20世紀80年代關于CFC具有消耗臭氧層的問題正式被公認以前，以各種鹵代烴為主的制冷劑的發(fā)展已達到相當完善的程度。CFC問題的出現(xiàn)及其替代技術的發(fā)展，對制冷工業(yè)來說，是一次性的沖擊，它打亂了制冷工業(yè)已有的發(fā)展現(xiàn)狀，但又提供了新的發(fā)展機遇，使制冷劑又進入一個以HFC為主體和向天然制冷劑發(fā)展的新的階段。緒論制冷劑發(fā)展史1929年—1930年米杰里（ThomasMi12隨后，于20世紀50年代開始使用了共沸混合制冷劑。波爾金斯(JacobPerkins)鹵代烴為主的制冷劑的發(fā)展已達到相當完善的程度。第四章制冷熱交換器（3學時）20世紀60年代又開始應用非共沸混合制冷劑。林德（Linde）設計課程的性質(zhì)、地位和任務第二章制冷劑、載冷劑與冷凍機油（2學時）實驗二、果蔬真空預冷實驗（2學時）第五章節(jié)流裝置、閥門與輔助設備（4學時）尼斯（Niles）取得了冷庫1900年法國成立了“法國和殖民地冷藏工業(yè)理事會”；它是為適應人們對低溫的需要而產(chǎn)生和發(fā)展起來的。制冷循環(huán)——制冷劑在制冷系統(tǒng)中所經(jīng)歷的一系列熱力過程。低溫是相對于環(huán)境溫度而言的，從低于環(huán)境溫度的空間或物體中吸取熱量，并將其轉(zhuǎn)移給環(huán)境介質(zhì)的過程就是制冷。第二節(jié)制冷研究的范圍和內(nèi)容第七章冷藏庫（6學時）發(fā)達國家的一些學術組織1888年英國建立了“英國冷庫和冰協(xié)會”；1891年成立了“冷藏庫協(xié)會”；1900年法國成立了“法國和殖民地冷藏工業(yè)理事會”；1903年和1904年，先后成立了“制冷設備制造協(xié)會”、“制冷工程師協(xié)會（ASHRAE）”。1908年在法國巴黎成立了“國際制冷學會（InternationalInstituteofRefrigeration,縮寫為IIR）”，現(xiàn)在大約有60個國家會員，我國于1978年加入該學會。緒論隨后，于20世紀50年代開始使用了共沸混合制冷劑。發(fā)達國家的13我國的及現(xiàn)狀我國人民開創(chuàng)的應用天然冰制冷的技術應逐步向人工制冷方面發(fā)展，但由于我國長期處于半殖民半封建社會，嚴重地制約了制冷技術的發(fā)展。直到二十世紀五十年代末期我國的制冷機制造業(yè)才發(fā)展起來的。目前，現(xiàn)代制冷工業(yè)正處于一個飛速發(fā)展的時期。緒論我國的及現(xiàn)狀我國人民開創(chuàng)的應用天然冰制冷的技術應逐步向人14第二節(jié)制冷研究的范圍和內(nèi)容

從環(huán)境溫度到120K的范圍制冷從120K以下，即從接近液化天然氣的正常沸點至2K左右的溫度范圍低溫

2K以下的稱為極低溫

緒論第二節(jié)制冷研究的范圍和內(nèi)容緒論15制冷機

——實現(xiàn)制冷所必需的機器和設備。制冷設備——換熱器及各種輔助設備。制冷裝置——將制冷機同消耗冷量的設備結合一起的裝置。制冷劑——制冷機使用的工作介質(zhì)。制冷循環(huán)

——制冷劑在制冷系統(tǒng)中所經(jīng)歷的一系列熱力過程。緒論緒論16制冷的研究的三個方面研究獲得低溫的方法和有關的機理以及與此相應的制冷循環(huán)及其熱力學分析和計算；研究制冷劑的性質(zhì)，尤其是研究符合環(huán)保、節(jié)能要求的新型制冷工質(zhì)；研究實現(xiàn)制冷循環(huán)所必須的各種制冷機械和設備